Kartą Italijoje pica buvo laikoma maistu nepasiturintiems.
Šiandien atviri pyragai laikomi tikru gydomuoju, o kartais net ir šventiniu patiekalu. Yra šimtai skirtingų įdarų, tačiau visų pagrindų pagrindas yra tortilija.
Jei teisingai paruošite tešlą, tada pica bus skani su bet kokiu įdaru. Italijos kulinarijos specialistai yra specialiai paruošti šiame procese.
Pagrindas yra plonas, švelnus ir kepimo metu neišdžiūsta.
Paruoškite skanią picos tešlą, kaip itališkose picerijose?
Picos tešla kaip picerijoje - bendrieji paruošimo principai
Picos tešlos picos tešlos bruožas yra elastingumas. Jis minkštas, bet nesulūžta. Jis yra oro, bet subtilus. Nenaudokite klasikinės mielių tešlos pyragams picai. Tai pasirodys visiškai neteisinga.
Kuo ruošiamasi picerijose:
• Miltai Naudojami paprasčiausi aukščiausios arba pirmosios rūšies kvietiniai miltai. Kartais pridedama šiek tiek kukurūzų miltų ar krakmolo, atsižvelgiant į receptą.
• Aliejus. Jis pridedamas griežtai ribotais kiekiais. Paprastai už 500 gramų miltų yra ne daugiau kaip 2 šaukštai.
• Vanduo ar pienas. Turi būti šiltas, šiek tiek aukštesnis už kūno temperatūrą.
• Druska ir cukrus. Naudojamos mielėms paragauti ir suaktyvinti.
Nepaisant to, kad picos tešla turėtų būti plona, jai vis tiek leidžiama pastovėti 15 minučių – valandą, atsižvelgiant į receptą ir pridedamus ingredientus.
Tada suformuokite tortą rankomis. Bet ne kiekviena namų šeimininkė tai galės padaryti, todėl geriau naudoti riedėjimo kaištį.
Formuojant pagrindą, stalas apibarstomas miltais arba sutepamas augaliniu aliejumi.
1 receptas: picos tešla, kaip ir „Plonojoje picerijoje“
Būtent šiuo bandymu pagrindas yra plonas, traškus. Nepaisant mielių buvimo, pyragas nedaug kyla. Iš šių ingredientų gaunami trys riekelės plonos picos tešlos, kaip picerijoje už tris atvirus pyragus.
Sudedamosios dalys
• 250 gramų vandens;
• 500 gramų miltų;
• 0,5 šaukštelio. cukraus ir tiek druskos;
• 20 gramų aliejaus;
• 7 gramai mielių.
Virimas
1. Paimkite dubenį, užpilkite šiltu vandeniu, atsargiai išpilkite sausas mieles. Nenutraukite maišymo, kad jie nesusikauptų.
2. Įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos ir cukraus. Viską gerai išmaišyti, kad kruopos ištirptų.
3. Dabar supilkite miltus, kuriuos reikia išsijoti.
4. Minkykite tešlą. Jis turi būti elastingas. Svarbu sugauti tinkamą nuoseklumą. Jei masė prilimpa prie jūsų rankų, įberkite dar miltų. Tačiau būkite atsargūs, pernelyg kietos tešlos pagrindas pasirodo kietas.
5. Dabar tešlą padaliname į 3 lygias dalis. Kiekvienas jų sveria maždaug 270–280 gramų. Įdėkite kolobokus atgal į puodelį.
6. Uždenkite audiniu rankšluosčiu, išimkite pusvalandžiui kaitinti. Jei neplanuojate kepti visų 3 picų iš karto, tada vieną koloboką galima išimti į šaldytuvą ir net į šaldiklį, sudėti į hermetišką maišą.
7. Po pusvalandžio imame „pailsėjusią“ tešlą, iškočiojame pyragą. Italai tai daro nenaudodami kaiščio, bet mes galime pasitelkti asistentą.
2 receptas: Picos tešla kaip ir picoje su aromatinėmis žolelėmis
Kvapiosios picos tešlos receptas kaip picerijoje, kuri gerai dera su pomidorų ir mėsos įdarais. Idealiu atveju virimui jums reikės itališkų žolelių mišinio. Bet jei taip nėra, tuomet galite apsiriboti džiovintų bazilikų ir raudonėlių duetu, kurį patartina sumalti skiedinyje.
Sudedamosios dalys
• 250 gramų miltų;
• 120 gramų vandens;
• 15 gramų aliejaus;
• 0,5 šaukšto itališkų žolelių;
• 1 šaukštelis cukraus
• maišas mielių;
• žiupsnelis druskos.
Virimas
1. Jums reikia išsijoti miltus, tiesiai ant stalo. Dabar į jį pridedame aromatinių itališkų žolelių. Jei lapai yra dideli, tada įtrinkite jį grūstuvu arba tiesiog rankomis.
2. Druską ištirpinkite vandenyje, įpilkite mielių. Tegul grūdai šiek tiek išsipučia.
3. Padarykite gilinimą į miltus, išpilkite skystį ir minkykite itališką tešlą.
4. Vienkartą leiskite atsigulti apie 20 minučių, padalinkite į pusę ir išvirkite dvi plonas picas. Jie nebus labai dideli. Apie 25–27 cm skersmens.
3 receptas: minkšta picos tešla kaip pieno picerijoje
Norint paruošti tokį testą, jums reikės šviežio pieno, nors galite naudoti ir keptą pieną. Jis maišosi su mielėmis, gerai toleruoja užšalimą, po atšildymo jis praktiškai nekeičia savo savybių.
Sudedamosios dalys
• 200 gramų pieno;
• 2 kiaušiniai;
• 0,5 šaukšto cukraus;
• 0,5 šaukštelio druskos;
• mažas maišas mielių;
• 400–500 gramų miltų;
• 2 šaukštai aliejaus.
Virimas
1. Pieną pašildome iki kūno temperatūros, nebūtina šilčiau.
2. Įpilkite mieles su cukrumi, sumaišykite.
3. Kiaušiniai sumaišomi su druska, po to sujungiami su pieno mišiniu.
4. Įpilkite augalinio aliejaus, geriau naudoti alyvuogių.
5. Išsijokite miltus, išsiųskite į bendrą masę ir minkykite tešlą. Nereikia išpilti visų iš karto, įpilkite palaipsniui, kad neperkeptumėte. Tešla pagal šį receptą pasirodys minkšta, bet nelipni prie rankų ir dubenio.
6. Uždenkite servetėle, palikite valandą pastovėti.
7. Padalinkite į dvi lygias dalis ir naudokite kaip numatyta.
4 receptas: Greita picos tešla picerijoje
Tokios picos tešlos paruošimas, kaip picerijoje, užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių. Todėl galite iš karto įjungti orkaitę ir virti įdarą. Tada neturi laiko! Tešla be mielių, poringumas pasiekiamas pridedant kepimo miltelių. Vietoj to galite naudoti įprastą soda, tačiau kad gatavas produktas neįgytų nemalonaus kvapo, jis turi būti grąžintas bet kokia rūgštimi.
Sudedamosios dalys
• 1 arbatinio šaukštelio cukraus, košės ir druskos;
• 2 puodeliai miltų;
• 1 kiaušinis;
• 200 gramų vandens;
• 20 gramų aliejaus.
Virimas
1. Miltus su kepimo milteliais išsijokite tiesiai ant stalo.
2. Atskirai sumaišykite kiaušinį su cukrumi ir druska, kol kietos medžiagos visiškai ištirps.
3. Įpilkite aliejaus.
4. Supilkite šiltą vandenį.
5. Iš miltų suformuojame skaidrę įdubimą, supilame vandenį su jame praskiestais produktais ir minkome tešlą.
6. Padalinkite į 2 dalis, iškočiokite, išklokite įdarą ir nusiųskite į orkaitę!
5 receptas: picos tešla picerijoje
Vienas iš labiausiai paplitusių variantų gaminant picos tešlą picerijoje. Pagrindas labai minkštas ir erdvus. Receptas yra universalus, derinamas su bet kokiais užpildais nuo saldžių iki pikantiškų ir pikantiškų įdarų.
Sudedamosios dalys
• 250 gramų miltų;
• 20 gramų aliejaus;
• 7 gramai mielių;
• 200 gramų vandens;
• druska.
Virimas
1. Į dubenį supilkite vandenį (apie 40 laipsnių), ištirpinkite mieles ir druską. Jei naudojamos presuotos mielės, jų kiekį reikia padidinti 3,5 karto.
2. Supilkite 5 šaukštus miltų, išmaišykite šluotele. Gaukite talkerį. Dubenį uždenkite servetėle ir palikite ramybėje 10 minučių.
3. Įpilkite miltų, įpilkite aliejaus, gerai išmaišykite. Tešla turi būti minkšta.
4. Vėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite 45 minutes.
5. Kai masė gerai pakils, galėsite pasigaminti picą. Iš šios sumos bus gauti 2 dideli pagrindai. Svarbu juos išvynioti kuo plonesnius.
6 receptas: Picos tešla kaip kefyro picerijoje
Jei tešla neveikia mielių arba jų paprasčiausiai nėra, tada kepkite ant kefyro pridėdami sodos. Ji taip pat pasirodo plona ir labai panaši į tikrąją tešlą, nes ji ruošiama picai picerijoje.
Sudedamosios dalys
• 2 kiaušiniai;
• 300 gramų kefyro;
• 1 nepilnas šaukštelis druskos ir sodos;
• 15 gramų aliejaus;
• miltų pagal poreikį.
Virimas
1. Supilkite soda į šiltą kefyrą, sumaišykite. Masė pradės švilpti, putoti, todėl nenaudokite mažo dubenėlio.
2. Įmuškite kiaušinius į kitą puodelį, įpilkite druskos ir plakite plaktuvu iki purios putos.
3. Sumaišykite kiaušinių mišinį su kefyru, įpilkite aliejaus.
4. Suberkite išsijotus miltus. Minkykite tešlą. Mes naudojame miltus tiek, kiek jie įsigers. Tešla bus gana kieta.
5. Suvyniokite bandelę, uždenkite servetėle ir palikite ketvirtį valandos, kad išbrinktų glitimas. Šią tešlą galima naudoti nedelsiant, tačiau geriau leisti jai atsigulti, kad būtų lengviau iškočioti.
7 receptas: picos tešla, kaip ir pomidorų picerijoje
Labai skani ir kvapni picos tešla, kuri nesutrūkinėja, yra elastinga ir lengvai naudojama. Na, žinoma, ji turi gražią spalvą, dėl kurios pomidorų pasta įeina į kompoziciją.
Sudedamosios dalys
• 20 gramų pomidorų pastos arba bet kokio kečupo;
• 15 gramų cukraus;
• 300 gramų vandens;
• maišas mielių;
• druska;
• 20 gramų aliejaus;
• 500 gramų miltų.
Virimas
1. Sumaišykite išsijotus miltus su mielėmis ir druska. Patartina naudoti ypač gerą druską.
2. Mes įdedame pomidorų pastą į šiltą vandenį. Po truputį įpilkite skysčio, gerai įtrinkite padažą, kad nesusidarytų gabalėlių.
3. Į pomidorų vandenį įpilkite cukraus, maišykite, kol ištirps.
4. Įdėkite sviestą, miltus su mielėmis, padarykite elastingą tešlą. Iš jo iškočiojame 2 rutulius.
5. Įdėkite koloboksus į maišus, nusiųskite valandai į šaldytuvą.
6. Išeiname, iškočiojame ir kepame picą!
8 receptas: picos tešla kaip česnakų picerijoje
Italijoje ši tešla dažniausiai derinama su mėsos įdarais. Geriausia, kai naudojami džiovinti ir smulkinti česnakai. Jis tiesiog sumaišomas su miltais. Bet mes tai padarysime su šviežiomis gvazdikėliais, kad procesas būtų aiškus.
Sudedamosios dalys
• 175 gramai vandens;
• 2 šaukštai aliejaus;
• 280 gramų miltų;
• 1 šaukštelis cukraus
• 3 skiltelės česnako;
• 0,5 šaukštelio druskos;
• 7 gramai sausų mielių.
Virimas
1. Į dubenį supilkite šiltą vandenį, įberkite druskos, cukraus, sviesto, gerai išmaišykite.
2. Dabar reikia pjaustyti česnaką. Tai geriausia padaryti trintuvu. Mes dedame nuluptas gvazdikėlius, pertraukiame į bulvių košę.
3. Įpilkite česnako masę į anksčiau paruoštą skystį, išmaišykite.
4. Išsijokite miltus, sumaišykite su sausomis mielėmis.
5. Į miltus supilkite česnakinį vandenį, minkykite tešlą.
6. Uždenkite rankšluosčiu, leiskite meluoti 40 minučių.
7. Padalinkite į 2-3 dalis, atsižvelgiant į norimą picos dydį. Išvyniokite, sudėkite įdarą ir kepkite.
Picos tešla kaip picerijoje - naudingi patarimai ir gudrybės
• Ar namuose nėra kojelės? Galite rasti vertą pakaitalą! Paimkite bet kurį stiklinį butelį su lygiu paviršiumi, nuimkite etiketes, nuvalykite ir viskas! Taip pat galite naudoti rankovę iš ritinėlio su folija ar lipnia plėvele. Žinoma, nėra labai patogu pinti šiuos daiktus, tačiau visiškai įmanoma iškočioti kelis plokščius picos pyragus.
• Ši tešla bus gaunama tik tuo atveju, jei bus laikomasi produktų proporcijų. Nepilkite aliejaus ar vandens „už akių“. Rezultatas gali nepatikti.
• Kuo ilgiau tešla guli, tuo minkštesnė ji tampa. Apsvarstykite tai, jei jums reikia jį virti ilgai prieš kepant. Tokiu atveju geriau įpilti šiek tiek daugiau miltų arba gerai apibarstyti stalą, kai ridenamas pagrindas.
• Sausos mielės pamažu buvo keičiamos presuotomis mielėmis, nes jos daug greičiau priartėja, nėra kaprizingos sandėliuojant, nėra linkusios į pelėsį. Bet jei juos reikia pakeisti neapdorotais, tada padidinkite kiekį 3 kartus. Jei recepte nurodytos presuotos mielės, atvirkščiai, pakeitus sausu produktu, kiekis turi būti sumažintas.
