Kalmarai grietinėje - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Kalmarų maudymasis jūrose ir vandenynuose toli gražu nėra patrauklus. Ir ypač dideli asmenys gali net išsigąsti. Tačiau lėkštėje šis moliuskas atrodo labai apetitiškai, jo kepti ar troškinti gabalėliai prašomi burnoje. Tai labai populiarios jūros gėrybės. Skirtingai nuo kitų jūros gėrybių, kalmarai yra labiau prieinami, o pagal kai kurių naudingų medžiagų kiekį jie yra žymiai pranašesni už juos.
Labai ilgą laiką kalmarai buvo naudojami kaip vienas pagrindinių salotų ingredientų. Tačiau nepriklausomi šio moliusko patiekalai yra ne mažiau skanūs. Ypač jei juos kepsite grietinėje. Galite nedelsdami jį išmesti arba iš anksto kepti su svogūnais, supjaustyti žiedais. Galite įdaryti tai grybais, virtais kiaušiniais, sūriu, svogūnais, tada supilkite maltos mėsos skerdenas su grietine ir kepkite arba troškinkite. Į grietinę galite pridėti neutralių prieskonių, tokių kaip druska ir pipirai, arba turinčius labiau prisotintą skonį - česnaką, lauro lapą. Norėdami į patiekalą įpilti prieskonių, įpilkite karštų pipirų arba karšto padažo.
Kalmarai grietinėje - produkto paruošimas
Kalmarų mėsa yra labai švelni, jei nėra virškinama. Todėl terminis produkto apdorojimas turėtų užtrukti ne ilgiau kaip tris – penkias minutes. Tai netaikoma grietinės padažui. Mėsa, troškinta grietinėje dešimt-penkiolika minučių, išlieka tokia pati minkšta.
Prieš kepdami kalmarus reikia nuvalyti nuo plėvelės. Tai galima padaryti greitai, jei vis dar užšaldytos skerdenos panardinamos į karštą vandenį arba nutraukiamos su verdančiu vandeniu. Atliekų plėvelę lengva atskirti nuo mėsos. Lieka tik pašalinti stygas (skaidrią šerdį), o kalmarai yra paruošti terminiam apdorojimui.
Kalmarai grietinėje - geriausi receptai
1 receptas: Kalmarai, troškinti grietinėje
Neįprasti, bet labai skanūs kalmarai. Jie pirmiausia kepti, tada troškinami grietinėje kartu su svogūnais.
Sudedamosios dalys: 500g kalmarų, 2 svogūnai, juodieji pipirai, 150ml grietinės, druska, miltai, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Kalmarų skerdeną supjaustykite žiedais. Pipirą, druską ir susukite į miltus. Įkaitinkite aliejų ir greitai pakepkite kalmarus iki aukso rudos spalvos. Sudėkite kepti žiedus į lėkštę, o šioje keptuvėje apkepkite žiedais ar pusžiedžiais pjaustytą svogūną. Kalmarus perkelkite atgal į keptuvę, sumaišykite, supilkite grietinę ir troškinkite dešimt-penkiolika minučių.
2 receptas: Įdaryti kalmarai į grietinę
Šis patiekalas džiugins grybų ir jūros gėrybių gerbėjus. Jo paruošimas neužima tiek laiko, kiek atrodo. Įdarytos skerdenos gali būti siuvamos siūlu arba nugruntuojamos dantų krapštuku.
Sudedamosios dalys: 6-8 vnt. kalmarai (priklausomai nuo dydžio), 500 g šviežių grybų, 50 g sviesto, 5 kiaušiniai, 150–200 g sūrio, krūva žalių svogūnų ir petražolių (žalumynus galima pasirinkti pagal skonį), 2 svogūnai, 500 ml grietinės, druska, miltai, pipirai.
Virimo būdas
Kalmarų skerdenas nulupkite. Kietai virti kiaušiniai.
Svieste pakepinkite mažus svogūnų kubelius ir grybų griežinėlius, kol pusė bus paruošta.
Sūrį sutarkuokite, smulkiai supjaustykite žalumynus ir kiaušinius. Paruoškite maltą mėsą, kuriai sumaišykite grybus, svogūnus, kiaušinius ir sūrį, pipirus ir druską. Užpildykite kalmarus mišiniu ir užspauskite kraštus (su dantų krapštuku arba susiūkite). Įdarytas skerdenas sudėkite į katilą ar nelipnius indus, ant viršaus užpilkite grietinės padažo, kuriam sumaišykite grietinę, šaukštą miltų, druskos, pipirų. Troškinkite penkiolika – dvidešimt minučių vidutiniškai virdami.
3 receptas: Kalmarai grietinėje, kepti su grikiais
Skanus sultingas troškinys iš kalmarų ir grikių košės yra visavertis patiekalas, kurį galima patiekti vakarienei arba, antra, per pietus.
Ingredientai 500g kalmarų, 200g grikių, 300ml grietinės, 3 svogūnai, augalinis aliejus skrudinimui, 1 stalas. melas. miltų, 50 g sūrio ir sviesto.
Virimo būdas
Virkite grikių košę. Rūšiuoti kruopas, nuplauti, įpilti vandens (1: 2), druskos ir virti, kol išvirs.
Virkite kalmarus dvi minutes (15 g druskos už 1 litrą vandens), supjaustykite žiedais arba griežinėliais.
Susmulkinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, sudėkite kalmarų griežinėlius, pakepkite dvi tris minutes. Druska, pipirai.
Padažui apkepkite miltus svieste, įpilkite grietinės, druskos, pipirų, išmaišykite ir virkite dvi minutes.
Surinkite kotletą. Formos dugną sutepkite sviestu, išmeskite košę ir išlyginkite paviršių. Ant viršaus sudėkite kalmarus su svogūnais ir užpilkite grietinės padažu. Pabarstykite smulkintu sūriu ir kepkite penkiolika – dvidešimt minučių (180C).
Puodelį supjaustykite porcijomis ir patiekite.
4 receptas: Kalmarai grietinėje su sojų padažu
Grietinė suteikia kalmarų mėsai kreminio švelnumo, o sojų padažas - pikantiškumo. Kartu jie patiekalui suteikia įdomų ir neįprastą skonį.
Ingredientai 500g kalmarų, 100ml grietinės, 5 šaukštai. sojos padažo (geriausia krevečių), 2–3 žirneliai. pipirų, 1 lauro lapelio.
Virimo būdas
Virti kalmarai virinami dvi minutes pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite, supjaustykite žiedais. Supilkite grietinę ir troškinkite dešimt minučių. Supilkite sojos padažą, sudėkite pipirų kruopas, lauro lapą ir virkite dar penkias minutes.
5 receptas: Kalmarai grietinėje su česnakais
Patiekalas paruošiamas per kelias minutes. Rezultatas - skanūs kalmarai, turintys aštrų krapų ir česnako aromatą.
Sudedamosios dalys: 1 kg kalmarų, 300 ml grietinės, krūva krapų, 2 skiltelės česnako, druska, žiupsnelis juodųjų pipirų.
Virimo būdas
Paruoštą skerdeną virkite 3–4 minutes pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite ir supjaustykite žiedais. Sudėkite juos į keptuvę, suberkite susmulkintas žoleles ir česnaką, druską ir pipirus, supilkite grietinę, išmaišykite. Troškinkite tris minutes.
6 receptas: Karšti kalmarai grietinėje
Kalmarai grietinėje gali būti ne tik švelnūs ir kreminiai, bet ir deginantys. Kas labai nudžiugino pikantiško gerbėjus. Įprasta grietinė, pomidorų padažas ir čili pipirai kartu suteikia patiekalui tikrai nepakartojamą ir magišką skonį.
Sudedamosios dalys: 700g kalmarų, 250ml grietinės, 1,5 stalo kiekviena. melas. miltų ir pomidorų padažo (arba kečupo) čili, 2 svogūnai, druska, malti pipirai.
Virimo būdas
Kalmarų skerdenas nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
Kepkite svogūno pusžiedžius iki auksinės spalvos, suberkite kalmarus ir pakepkite dar keturias minutes, gale suberkite miltus ir pakepinkite minutę.
Pomidorų padažą sumaišykite su grietine, įberkite žiupsnelį ar du karštų raudonųjų pipirų ir į šį mišinį supilkite kalmarus. Troškinkite penkias – septynias minutes.
Kalmarai grietinėje - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Šaldytų kalmarų skerdenos turėtų būti lengvai atskirtos viena nuo kitos. Jei jie prilimpa, tai reiškia, kad produktas ne kartą buvo atšildytas ir užšaldytas. Tokie kalmarai gali suteikti kartumo, kuris atsiranda termiškai apdorojant, ar net išvirti.
