Jei tik kepate kepenis, gaunate gana kietą ir sausą produktą. Todėl tai nėra populiaru tarp vaikų. Tačiau labai svarbu, kad tai būtų kiekvieno žmogaus racionas.
Štai iš kur mus gelbsti paprastas pienas. Pieno kepenys pasirodo nepaprastai švelnios, minkštos ir skanios.
Kepenys piene - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Kepenys plaunamos po čiaupu, nuvalomos nuo visų nereikalingų, plėvelė pašalinama ir keletą valandų mirkoma piene. Tada supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepkite. Tada supilkite tą patį pieną ir troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
Galite kepti kepenis piene ant kavos, keptuvės, lėto viryklės ar molinių puodų. Prie šio patiekalo tinka kiauliena, jautiena ar paukščio kepenėlės.
Kepenys piene troškinamos atskirai arba su daržovėmis. Kepenys paruošiamos labai greitai, todėl labai svarbu nepersistengti ir neperkepti. Jie patiekia kepenis piene prie bet kokio garnyro, tačiau tai ypač gerai derina su bulvėmis ir ryžiais.
Receptas 1. Vištienos kepenėlės piene su svogūnais
Ingredientai
kg vištienos kepenų;
papildomos druskos;
nepilna pieno stiklinė;
maltų juodųjų pipirų;
trys svogūnai;
maltas koriandras;
kotelis salierai.
Virimo būdas
1. Išdžiovinkite nuplautas kepenis, nupjaukite jungiamąjį audinį ir tulžies maišus. Supjaustykite didelius gabalus per pusę. Įdėkite kepenis į gilų indą, supilkite pieną ir palikite stovėti šaldytuve keturiasdešimt minučių.
2. Nulupkite ir nuplaukite česnaką, salierą ir svogūną. Salierai supjaustomi išilgai ir supjaustomi į mažas dalis. Svogūnai susmulkinti pusžiedžius. Česnako skiltelės susmulkintos į mažus gabalėlius.
3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite į jį česnaką ir pakepkite apie dvi minutes, tada į jį suberkite salierą ir česnaką. Kepkite, nuolat maišydami, kol svogūnai paruduos.
4. Pašalinkite kepenis iš pieno, lengvai nusausinkite popierinėmis servetėlėmis ir paskleiskite į keptuvę su daržovėmis. Kepkite, maišydami laikas nuo laiko, iš visų pusių. Supilkite šiek tiek geriamojo vandens, druskos, pagardinkite prieskoniais ir troškinkite po dangčiu apie 20 minučių.Kepenys turėtų būti padengtos gardžia pluta. Patiekite kepenėles piene su ryžiais ar bulvių garnyru.
Receptas 2. Kiaulienos kepenėlės piene
Ingredientai
svogūnas;
kiaušinis;
nepilna pieno stiklinė;
pusė kilogramo kiaulienos kepenų;
du žiupsneliai maltų juodųjų pipirų;
du šaukštus miltų;
du žiupsneliai stalo druskos;
30 ml rafinuoto aliejaus.
Virimo būdas
1. Kiaulienos kepenis plaukite po tekančiu vandeniu, išvalykite kanalus ir nupjaukite plėvelę. Mes pamirkome popierinėmis servetėlėmis ir supjaustome pusantro centimetro į gabalus.
2. Kiaušinį išplakame į gilų dubenį ir mušame šakute ar plaktuvu, kol ant paviršiaus pasirodys baltos putos. Kepenų gabaliukai gulėjo kiaušinio pakalikėlyje.
3. Suberkite miltus į plokščią plakinį. Į kiaušinį įmerkite kepenėles, išplakite į miltus.
4. Į keptuvę supilkite aliejų, pašildykite, išklokite kiaušinyje ir miltuose išplaktus kepenėlių gabalėlius ir kepkite dvi minutes iš abiejų pusių. Mes paskleidžiame skrudintas kepenis giliai ugniai atspariame inde.
5. Svogūną nuvalykite ir nuplaukite, susmulkinkite į pusę žiedus. Maišykite keptuvėje su karštu aliejumi ir kepkite iki auksinės spalvos.
6. Druska ir pipirai kepenyse. Ant viršaus dėkite keptus svogūnus ir supilkite visą pieną. Siuntė pusvalandį į orkaitę. Mes kepame 190 C temperatūroje. Išimkite ir pabarstykite smulkintais žolelėmis.
Receptas 3. Karališkai piene kepenys
Ingredientai
700 g jautienos kepenėlių;
virtuvės druska;
miltai;
tešlos pyragas - 150 g;
šviežiai maltų pipirų;
svogūnai - 3 vnt .;
kiaušiniai - 3 vnt .;
pienas - pusė litro.
Virimo būdas
1. Kepenys mirkomos vandenyje tris valandas. Nusausinkite vandenį, supjaustykite kanalus ir plėvelę. Supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Įmuškite kiaušinius į gilų dubenį ir sutrinkite su druska ir pipirais, kol pasirodys putos.
Į šį mišinį sudėkite kepenų gabaliukus ir gerai išminkykite, kad kiaušiniai tolygiai juos apsemtų.
3. Miltus supilkite į plokščią plakinį ir į jį suvyniokite kiaušinių kepenėlių gabaliukus.
4. Lengvai apkepkite karštame aliejuje iš visų pusių. Mes išdėstome keramikos forma su aukštais šonais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonomis plunksnomis. Kiekvieną sluoksnį pagardinkite druska ir ant viršaus paskleiskite svogūnų plunksnas. Taigi siųskite jį tol, kol kepenys nebebus. Viską užpilkite pienu.
5. Iškočiokite tešlos tešlą į rezervuarą. Formos kraštus sutepame kiaušinių mišiniu ir uždengiame tešla. Sandariai uždarykite kraštus ir sutepkite paviršių kiaušiniu. Mes dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame 180 сорок keturiasdešimt minučių. Patiekiama su mėgstamu garnyru.
4 receptas. Kepenėlės piene su grybais
Ingredientai
pusantro puodelio pieno;
du žiupsneliai stalo druskos;
kiaulienos kepenys - 600 g;
du žiupsneliai juodųjų pipirų;
stiklinė miltų;
morkos;
pievagrybiai - 200 g;
svogūnas - 70 g
Virimo būdas
1. Mes nuplauname visas kepenis po tekančiu vandeniu, perkeliame į lentą, pašaliname kanalus ir nupjauname plėvelę. Šalutinį produktą šiek tiek nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite į atsitiktinius vidutinio dydžio gabalėlius. Mes perkeliame jį į gilią plokštelę ir užpildykite šviežiu pienu. Palikite pusvalandžiui, kad įsigertų. Druska ir pipirai.
2. Morkas ir svogūnus išvalome ir gerai nuplauname. Sutarkuokite morkas, tarkuotas didelėmis skylutėmis. Svogūnai supjaustyti pusiau žiedais plonesni. Mes perkeliame į atskirą dubenį.
3. Nuvalykite ir nuplaukite pievagrybius po čiaupu. Nusausinkite ant vienkartinio rankšluosčio ir susmulkinkite lėkštes.
4. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir išdėliokite supjaustytus pievagrybius bei daržoves. Druska ir pipirai, išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu. Kepkite, kol daržovės bus minkštos.
5. Sumaišykite pieną iš kepenų. Kepenų gabaliukus susukite į miltus ir paskirstykite ant karštos keptuvės su sviestu. Kepkite ant vidutinės ugnies iš visų pusių labai trumpą laiką. Skrudintas kepenis perkeliame į ugniai atsparią formą, troškintas daržoves viršuje su grybais ir išmaišome. Uždarykite dangtį ir palikite reikalauti pusvalandį.
Receptas 5. Kepenys, troškintos piene
Ingredientai
80 g grietinės;
200 ml pieno;
pusė kilogramo jautienos kepenėlių;
rupios druskos ir juodųjų pipirų;
10 g česnako;
svogūnas - 140 g;
80 g miltų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kepenis po tekančiu vandeniu. Mes paimame du pirštus už plėvelės krašto ir švelniai supjaustome aštriu peiliu. Išgrynintas šalutinis produktas supjaustytas lygiomis dalimis.
2. Supilkite pieną į gilų dubenį, į jį paskleiskite paruoštą produktą ir palikite 20 minučių. Pienas palengvins kepenų kartumą ir padarys jas minkštesnes.
3. Nuluptą ir nuplautą svogūną susmulkinkite pusžiedžiais.
4. Į lėkštę supilkite nedidelį kiekį miltų. Įkaitinkite keptuvę nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Kiekvienas kepenų gabalas atsargiai susukamas į miltus, lengvai susmulkinamas ir išdėstomas karštame aliejuje. Kepkite iš abiejų pusių, po dvi minutes. Viršuje išdėstykite svogūnų žiedus ir užpilkite pienu, kuriame buvo mirkytos kepenys. Jis turėtų beveik visiškai uždengti kepenų gabaliukus. Jei pieno nepakanka, užpilkite virintu vandeniu. Tomim penkias minutes, retkarčiais pamaišydamas.
5. Supilkite grietinę į puodelį ir praskieskite nedideliu kiekiu virinto vandens. Suberkite miltus ir išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Supilkite į kepenis. Troškinkite po dangčiu dar tris minutes, pridėdami česnako skiltelę, susmulkintą į mažus gabalėlius. Patiekiama su bulvių koše.
Receptas 6. Jautienos kepenėlės piene
Ingredientai
maltų pipirų ir rupios druskos;
pienas - 400 ml;
pusė kilogramo jautienos kepenėlių;
augalinis aliejus - 80 ml;
lauro lapas;
kvietiniai miltai;
svogūnas ir morka.
Virimo būdas
1. Kruopščiai nuplaukite kepenis, nupjaukite plėvelę ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Supilkite pieną į gilią lėkštę ir įdėkite į ją kepenis. Dvi valandas pamirkykite subproduktus piene. Tada supilkite pieną ir padėkite kepenų gabaliukus ant vienkartinio popierinio rankšluosčio, kad būtų sugerta visa drėgmė. Įmaišome į lėkštę, druską ir pipirus, išmaišome.
2. Svogūną išvalykite ir supjaustykite plonais žiedeliais. Morkas nulupkite ir susmulkinkite tarkuotomis mažomis skylutėmis.
4. Suberkite miltus į plokščią plakinį. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant viryklės. Kepenėles susukite į miltus, lengvai susmulkinkite ir apkepkite iš abiejų pusių. Kepkite pažodžiui penkias minutes iš abiejų pusių. Ant kepenų uždėkite tarkuotų morkų ir svogūnų žiedų. Troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu penkias minutes, maišydami.
5. Supilkite likusį pieną į gilų puodelį ir užvirkite. Suberkite lauro lapą, įberkite druskos ir suberkite pipirus. Kepenėles su daržovėmis paskleiskite piene. Pienas turėtų visiškai uždengti kepenis, jei jo nepakanka, supilkite šiek tiek virinto vandens.
6. Nuo pieno virimo momento padarykite ugnį mažesnę, uždenkite keptuvę ir troškinkite, kol paruošta. Patiekite kepenėles piene su virtomis bulvėmis ar trupininiais ryžiais.
Receptas 7. Kepenys piene Berlyne
Ingredientai
pusė kilogramo jautienos kepenėlių;
pusė litro pieno;
keturi obuoliai;
trys svogūnai.
Virimo būdas
1. Paruoškite kepenis. Nuplaukite jį po čiaupu, nupjaukite kanalus ir plėvelę. Supjaustykite ne per didelius gabaliukus. Supilkite į gilų dubenį ir uždenkite pienu. Mirkykite subproduktus maždaug pusvalandį.
2. Svogūnėlius nulupkite ir supjaustykite ploniau. Nuplaukite obuolius, išimkite sėklų dėžutes ir supjaustykite griežinėliais.
3. Padėkite keptuvę ant viryklės, joje įkaitinkite aliejų ir sudėkite svogūną. Kepkite iki šviesiai auksinės spalvos.
4. Įdėkite obuolių skilteles į keptuvę ir tris minutes pašildykite, kad jos netaptų visiškai minkštos ir nesugriūtų.
5. Išleiskite pieną iš kepenų, lengvai išdžiovinkite gabalėlius ir pakepkite iš visų pusių, kol atsiras patraukli pluta.
6. Į lėkštę sudėkite šiltas obuolių skilteles, ant kurių viršaus paskirstysite pakepintas kepenėles ir viską aptepkite pakepintais svogūnais.
Kepenys piene - virėjų patarimai ir gudrybės
- Norėdami lengvai pašalinti plėvelę iš kepenų, ją nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir keletą sekundžių įdėkite į verdantį vandenį.
- Pirkdami kepenis, atkreipkite dėmesį į spalvą ir kvapą. Šalutinio produkto paviršius neturi būti be dėmių, lygus ir blizgus.
- Kepenims kepant pasirodė minkštos ir orios, supjaustykite jas gabalėliais, kurių plotis ne didesnis kaip pusantro centimetro.
- Geriau kepti kepenis pabaigoje, kad druska nesugertų drėgmės, o produktas nepasirodytų sausas.
