Iš visų subproduktų turbūt naudingiausias produktas yra kepenys.
Bet dėl to, kad jis yra šiek tiek sausas ir standus, ne visiems patinka.
Pabandykite pasigaminti kepenėlių iš kepenų, ir jūs amžinai pakeisite savo požiūrį į šį produktą.
Kepenų pjaustymas - pagrindiniai virimo principai
Kepimo principas skiriasi nuo įprasto kepenų paruošimo tik laiku. Kapsulės yra plonos, tai reiškia, kad jos keps daug greičiau. Šis patiekalas gaminamas iš jautienos, kiaulienos ir net vištienos kepenėlių.
Kepenys nuplaunamos, išvalomos nuo visų perteklių, supjaustomos sluoksniais ir šiek tiek nuplaunamos, uždengiamos maistine plėvele. Tada pjaustyti miltus arba panardinti į tešlą ir otzharivayut iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Kaip jau minėta, jie kepa labai greitai, vos po porą minučių iš kiekvienos pusės.
Iš kepenėlių galima susmulkinti pjaustytą mėsą, o tik po to virti.
Šį patiekalą galima virti po įvairiais padažais. Tokiu atveju paruošti kotletai paskleidžiami gilioje keptuvėje arba troškintuve, užpilami padažu ir troškinami 15 minučių.Jie virti su daržovėmis, sūriu ar grybais.
Receptas 1. Jautienos kepenėlės
Ingredientai
kilogramo jautienos kepenų;
pusė litro pieno;
trys svogūnai;
stiklinė miltų;
trys morkos;
pusė litro grietinės.
Virimo būdas
1. Jautienos kepenėlės gerai nuplaunamos po čiaupu, šiek tiek išdžiovinamos, pašalinami ortakiai ir nuimama plėvelė. Įdėkite jį į gilų dubenį ir užpildykite pienu. Palikite šaldytuve tris valandas.
2. Pašalinkite kepenis iš pieno, nuplaukite, pamirkykite servetėlėmis ir supjaustykite plokštelėmis. Kiekvieną gabalą mušame, apdengiame maistine plėvele, druska, pipirais ir apkepame miltuose. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite į jį kepenų gabaliukus ir minutę pakepinkite iš kiekvienos pusės.
3. Daržovės išvalomos, gerai nuplaunamos ir supjaustomos. Svogūną susmulkinkite pusžiedžiais. Natrem ant didelės tarkuotos morkos. Kepkite daržoves atskirai iki auksinės spalvos.
4. Keptuvėje išdėliokite pakepintus kepenėlių kepsnelius, apvoliokite juos pakepintuose svogūnuose ir morkose. Užpildykite viską grietine ir nusiųskite į ugnį. Kai tik atsiranda virimo požymių, ugnį susukame iki minimumo ir troškiname 20 minučių. Patiekiame su bulvių ar ryžių garnyru ir marinuotais agurkais.
Receptas 2. Susmulkinkite iš kepenų česnako-grietinės padaže
Ingredientai
pusė kilogramo kiaulienos kepenų;
maltų juodųjų pipirų;
75 g 20% grietinės;
dvi česnako skiltelės;
stiklinė išgryninto vandens;
250 g miltų;
30 g majonezo;
50 ml saulėgrąžų aliejaus;
2 kiaušiniai;
druska joduota.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kiaulienos kepenis, pamerkite jas vienkartiniu rankšluosčiu, padėkite ant lentos ir supjaustykite įstrižai padalintą gabalėlį. Perkelkite į gilų dubenį. Padėkite dvi riekeles ant lentos, tam tikru atstumu viena nuo kitos. Uždenkite juos lipnia plėvele ir šiek tiek nuplaukite kepenis, tada nuimkite plėvelę, apverskite gabalėlius, vėl uždenkite plėvelę ir muškite iš kitos pusės.
2. Į dubenį įmuškite du kiaušinius, pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Naudodami šluotelę, muškite kiaušinius su prieskoniais iki vientisos kiaušinių mišinio. Į šį mišinį panardinkite kepenų pjūvius, lengvai išmaišykite ir palikite ketvirtį valandos.
3. Suberkite miltus į plokščią plakinį. Kiekvieną keptuvę supjaustykite miltais. Keptuvėje gerai įkaitinkite sviestą. Iš kiekvienos pusės minutę pakepinkite pjaustytą aliejų karštame aliejuje.
4. Nulupkite česnaką, nuplaukite ir sutrinkite peiliu. Į gilų dubenį sudėkite grietinę ir majonezą, užpilkite vandeniu, suberkite susmulkintą česnaką ir užpilkite vandeniu. Viską gerai išmaišyti.
5. Kepkite kepenų susmulkintą indą giliame puode, uždenkite česnako-grietinės padažu ir troškinkite ant vidutinės ugnies ketvirtį valandos, uždengę dangčiu. Patiekite pjaustytą šoninę su daržovėmis, ryžiais ar bulvėmis, laistydami padažu.
Receptas 3. Kiaulienos kepenėlių pjaustymas su svogūnais
Ingredientai
400 g kiaulienos kepenėlių;
česnakai - dvi gvazdikėliai;
trys svogūnai;
druska ir pipirai;
du kiaušiniai;
miltų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir lengvai nusausinkite kepenis, kurios nereikalingos, ir supjaustykite mažais gabalėliais. Padėkite gabalus ant lentos ir šiek tiek atstumkite iš abiejų pusių, padengtą folija. Paprikas supjaustykite kiekvienu.
2. Nulupkite česnaką, nuplaukite ir praeikite per česnako presą. Kiekvieną gabalėlį sutrinkite su smulkintu česnaku. Perkelkite į gilų dubenį ir palikite pusvalandžiui.
3. Įmuškite kiaušinius į dubenį ir plakite juos šluotele, kol ant paviršiaus atsiras putų.
4. Į atskirą plokščią plokštelę supilkite šiek tiek miltų ir sumaišykite su druska.
5. Atlaisvinkite svogūnus nuo žievelės ir supjaustykite pusžiedžiais.
6. Kiekvieną išpjaustytą aliejų pamerkite į miltus, po to pamirkykite išplaktus kiaušinius ir dėkite į įkaitintą keptuvę su sviestu. Kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Įdėkite gatavus gabalus į atskirą lėkštę. Į keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite pjaustytą svogūną ir pakepinkite iki auksinės spalvos. Kepenų kepsnelius paskleiskite ant svogūnų, sumažinkite ugnį ir gesinkite 10 minučių.Kepenė patiekite su šonine, ant viršaus uždėdami pakepintą svogūną.
Receptas 4. Vištienos kepenėlių pjaustymas su obuoliais ir sūriu
Ingredientai
kg vištienos kepenų;
pusė kilogramo sūrio;
150 g majonezo;
Obuolys;
150 g grietinės;
trys žiupsneliai juodųjų pipirų;
80 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
papildoma druska - trys žiupsneliai;
svogūnas - 2 galvos.
Virimo būdas
1. Išvalykite vištienos kepenis nuo jungiamojo audinio ir tulžies ir nuplaukite po čiaupu. Lengvai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Kiekviena kepenėlė labai atsargiai atstumiama, uždengiama folija. Vištienos kepenėlės yra labai švelnios, todėl jas reikia mušti labai atsargiai.
2. Nuplaukite obuolį, nuvalykite servetėle, nulupkite žievelę ir pašalinkite sėklas. Supjaustykite jį į trumpą, ploną šiaudelį.
3. Susmulkinkite tarkuotą sūrį. Susmulkintą svogūną susmulkinkite pusžiedžiais ir padėkite ant keptuvės su karštu aliejumi ir kepkite iki auksinės spalvos.
4. Ant riebalais išteptos kepenėlių drožlės išdėliokite, pabarstykite druska ir pipirais. Ant visų kepenų gabaliukų sulenkite skrudintus svogūnus. Iš viršaus sudėkite supjaustytus obuolius ir pabarstykite sūrio drožlėmis.
5. Stiklinėje sumaišykite majonezą ir grietinę su vandeniu. Tai turėtų sudaryti apie pusę litro padažo. Šiuo mišiniu užpilkite kepenų pjaustykles, kad jos visiškai uždengtų kepenis. Sėdi pusvalandį orkaitėje ir kepi 180 C temperatūroje.
Receptas 5. Susmulkinkite iš kepenų su grybais
Ingredientai
Pusė kilogramo jautienos kepenėlių;
papildomos druskos;
700 g pievagrybių;
augalinis aliejus;
2 svogūnai;
100 g čederio sūrio;
80 g majonezo;
šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite į mažus kubelius. Sudėkite grybus į kiaurasamtį, nuplaukite po čiaupu ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Supjaustykite juos plonais griežinėliais. Įdėkite pievagrybius į pašildytą augalinį aliejų ir kepkite, kol išgaruos visa drėgmė, suberkite svogūnus ir toliau kepkite iki rožinės spalvos. Įdėkite grybų keptuvę į kiaurasamtį ir palikite riebalų perteklių sukrauti. Sūrį susmulkinkite trintuve.
2. Nuvalykite nuplautas plėvelės kepenis ir supjaustykite porcijomis. Kiekvienas iš jų šiek tiek sumušė plaktuką, uždengtą folija. Susmulkinkite prieskonius.
3. Keptuvėje, kurioje buvo kepti grybai, kepkite kepenėlių susmulkintus tris minutes iš kiekvienos pusės.
4. Ant kepimo skardos išdėliokite paruoštas kepenų drožles. Ant kiekvieno uždėkite keptą grybą, aptepkite majonezu ir dosniai pabarstykite sūrio drožlėmis.
5. Išsiųskite pjaustytą mėsą ir grybus septynias minutes į orkaitę. Kepkite 150 laipsnių temperatūroje.
Receptas 6. Kepenų pjaustymas su grietinėlės svogūnų padažu
Ingredientai
30 g sviesto;
pusė kilogramo jautienos kepenėlių;
du kiaušiniai;
pusė litro pieno;
125 g miltų;
200 ml grietinėlės;
100 ml geriamojo vandens;
svogūnas;
50 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
žalumynai;
druska, prieskoniai ir malti pipirai.
Virimo būdas
1. Jautienos kepenėlės nuplaunamos, išdžiovinamos popieriniais rankšluosčiais, nuvalomos nuo plėvelių ir ortakio. Supjaustykite porcijomis. Kiekvieną gabalėlį išklojame plastikiniu maišeliu ir atstumiame iš abiejų pusių. Kepenų pjaustiniai sudedami į gilų dubenį ir užpilami pienu. Atlaikyti pusvalandį.
2. Į gilią plakinį išplakite kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų, suberkite miltus, susmulkintus žalumynus ir supilkite augalinį aliejų bei vandenį. Viską gerai išplakite iki vientisos masės.
3. Iš pieno išimame kepsnelius ir perkeliame juos į tešlą. Palikite kepenis 20 minučių. Mes gerai iškaitiname keptuvėje su sviestu ir kepame iki auksinės spalvos.
4. Nuluptą svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste iki aukso rudos spalvos. Pabarstykite miltais, energingai išmaišykite ir supilkite grietinėlę. Užvirkite ir laikykite ant ugnies, kol padažas sutirštės. Patiekalai su laistytuvu patiekiami su bet kokiu garnyru.
Receptas 7. Kepenų pjaustymas grietinės padaže
Ingredientai
kg jautienos kepenų;
džiovinti krapai, kalendra ir petražolės;
4 skiltelės česnako;
300 ml geriamojo vandens;
5 g ciberžolės, raudonėlio ir paprikos;
papildomos druskos;
150 g grietinės;
ant žiupsnelio imbiero ir malto baziliko.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir nusausinkite kepenis popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite 6 mm storio griežinėliais. Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
2. Į gilų indą sudėkite grietinę, išpilkite vandenį ir supilkite prieskonius. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
3. Kiekvienas kepenų gabaliukas iš abiejų pusių įtrinamas druska, uždengiamas stora plėvele ir šiek tiek atstumiamas. Sulenkite mažame puode, užpildami kiekvieną grietinės padažo sluoksnį ir užpildami česnaku. Palikite valandą vėsioje vietoje.
4. Įkaitinkite keptuvę nelipniąja danga, supilkite aliejų ir kepkite kepenėlių kepsnelius dvi minutes iš kiekvienos pusės.
5. Supilkite padažą į prikaistuvį, nustatykite ant vidutinės ugnies ir įmeskite į jį kepenėlių pjaustymo indą. Nuo virimo momento ugnį susukame iki minimumo ir toliau gesiname ketvirtį valandos. Netrukus iki virimo pabaigos pagardinkite šviežiomis ar džiovintomis žolelėmis.
Kepenų pjaustymas - virėjo patarimai ir gudrybės
- Plakdami kepenis, būtinai uždenkite ją įvyniojimu arba įdėkite į maišą, kad virtuvė būtų švari.
- Labai atsargiai išmuškite kepenis, ypač šalutinį vištienos produktą.
- Marinuojate kepenėlių pjaustytuvus prieš kepdami kelias valandas arba pamirkykite piene.
- Patiekite kepenėlių kotletus su padažu, grietinės, kefyro ar majonezo pagrindu.
- Kad kapotai būtų sultingi, prieš kepdami, juos pakepinkite miltuose.
