Pekino antis - bendrieji virimo principai ir metodai
Namuose virti Pekino antis pagal klasikinį kinų receptą yra gana sunku. Tam reikės ne tik žinoti apie specialias paslaptis, bet ir daug specifinių ingredientų bei virtuvės aksesuarų. Pavyzdžiui, toks kaip kompresorius, skirtas atskirti odą nuo mėsos, specialus presas, kuris išspaudžia sultis sultiniui iš ančių skeleto, arba malkomis kūrenamas viryklė, kurioje kepami paukščiai.
Yra keletas būdų, kaip iškepti tikrą Pekino antį. Pirmuoju atveju jis pakabinamas virš gaisro, kurio priežiūrai naudojamos vaismedžių šakos. Tokiu atveju paukštis gaunamas su nuostabiu blizgančiu rausvai pluta, švelnia mėsa ir maloniu vaisių aromatu. Antruoju atveju jis kepamas uždaroje krosnyje. Iš pradžių po dideliu ugnimi, tada palaipsniui mažinamas. Taigi žievelė yra ypač skani ir traški, o mėsa - apetitinė. Buvo dar vienas maisto gaminimo būdas, kuris dabar praktiškai nenaudojamas - anties skerdena buvo pradurta didele šakute ir kepama, laikant virš ugnies.
Nuo šiol nereikia specialiai kepti Pekino anties naudojant restorano technologijas ir kepti namuose, pagardinti prieskoniais, medumi ir padažu, pasirodo labai, labai skanu. Jis patiekiamas su blynais, įvairiais padažais, įskaitant Hoiciną, šviežią agurką, žaliųjų svogūnų plunksnas.
Pekino antis - geriausi receptai
1 receptas: Pekino antis su blynais
Jei virti antis pagal klasikinį receptą yra sunku, tad bent jau norite ją pateikti pagal visas taisykles. Todėl be mėsos kepame blynus ir pjaustome agurką. Pekino anties virimo procesas nėra greitas, tačiau rezultatas viską kompensuoja.
Ingredientai: antis - 2–2,5 kg, 4 šaukštai. melas medaus (skysto), 100 ml sauso raudono vyno, 5 lentelės namelių. sojos padažo, 1 lentelė dėžučių. augalinis aliejus, maltas imbieras ir juodieji pipirai, druska. Tešla blyneliams: 2 kiaušiniai, nepilna stiklinė vandens ir pieno, 1,5 krūvos. miltų, krūva žalių svogūnų, 2 stalo melai. augalinis aliejus. Patiekalo dekoravimui: 2 švieži agurkai, sojos padažas.
Virimo būdas
Anties paruošimas. Išdarinėta skerdena turi būti sunaikinta verdančiu vandeniu iš visų pusių. Idealiu atveju paukštis pakabinamas ant kabliuko ir užpilamas verdančiu vandeniu, tačiau namuose kabliuką virtuvėje sunku rasti, todėl skerdeną galite įdėti į kriauklę. Nusausinkite servetėle ir įtrinkite druska. Tada anties mėsa dedama ant stiklainio ar stiklinės ir dvylikai valandų siunčiama į šaldytuvą. Iš jo tekės sultys, todėl po stikline reikia dėti platų indą ar lėkštę.
Virimas Anties antspaudas folijoje ir uždėkite ant vielos stovo. Po grotelėmis turėtų būti pakeista kepimo skarda, kurią užpilkite stikline vandens. Visą struktūrą perkelkite į orkaitę ir kepkite vieną valandą (190-200 ° C).
Padažui sumaišykite sviestą, imbierą, pipirus ir 4 šaukštus. šaukštai sojos padažo.
Antį išimkite iš orkaitės, nuimkite foliją ir patepkite paruoštu padažu. Uždenkite paukščio kojas ir kojas folija ir nusiųskite į orkaitę dar pusvalandžiui, pakeldami temperatūrą iki 250C.
Paruoškite kitą padažą. Sumaišykite medų ir 1 šaukštą sojos padažo. Norėdami pašalinti antis iš orkaitės, apdenkite jas visa skerdena. Paukštis yra paruoštas.
Kepkite blynus. Juos galima paruošti iš anksto, o antis degina orkaitėje. Sumaišykite visus tešlos ingredientus, įskaitant augalinį aliejų, įpilkite pjaustytų žalių svogūnų ir kepkite plonus blynus.
Viskas paruošta, belieka tik pasirūpinti patiekalų patiekimu. Agurkus nulupkite, supjaustykite ilgais kubeliais ir sudėkite į lėkštę. Sojos padažą supilkite į dubenį. Šalia uždėkite lėkštę su blynais. Antį nupjaustę nedideliais mėsos gabalėliais, būtinai suimkite odos gabalėlį. Kinų kulinarai iš vienos anties išpjaustė daugiau nei šimtą gabalų. Nebūtina to siekti, svarbiausia pasidaryti gražias plonas riekeles.
Jie valgo patiekalą taip: ištepkite blyną padažu, ant jo dėkite mėsą, agurką ir apvyniokite įdarą.
2 receptas: Pekino antis apelsinų padaže
Tikros Pekino anties mėsa turėtų būti saldaus skonio, todėl ji nėra trinama česnakais ir karštais pipirais. Patiekdami mėsos gabaliukus suvyniokite į blyną, tačiau šiuolaikinėje versijoje galite naudoti pita duoną.
Ingredientai: ančių skerdena 2 kg, 3 lentelės dėžių. sojos padažo ir medaus, 2 šaukštai brendžio, stiklinė apelsinų sulčių, apelsino žievelės 1, druskos, pipirų - 1 arbata., 0,5 arbatos. imbieras
Virimo būdas
Skerdeną taip pat įtrinkite druska, vidų, ir pabarstykite brendžiu. Įdėkite antį į keptuvę ir padėkite nakčiai šaltai. Pailsėjęs paukštis suteptas medaus ir tarkuotos žievės mišiniu, leiskite pailsėti dar tris ar keturias valandas.
Tada antis įvyniojama į foliją, dedama ant kepimo skardos ir kepama apie pusantros valandos (200C). Kepant skerdeną, reikia pasisukti. Jei riebalų yra daug, jie surenkami į stiklinę ar stiklainį.
Paruoškite padažą: sumaišykite sultis, imbierą, sojos padažą, pipirus ir du šaukštus anties riebalų. Antį išlaisvinkite iš folijos, ištepkite padažu. Sparnus ir kojas apvyniokite atgal į foliją ir kepkite dar keturiasdešimt minučių 220–240 ° C temperatūroje, kol paruduos. Šiltą skerdeną supjaustykite skiltelėmis.
Gaminkite patiekalą su blynais (pita), sojos padažu, agurku, žaliaisiais svogūnais.
3 receptas: Pekino antis
Tokiu būdu išvirti ančiukai gauna turtingą skonį, panašų į tikrosios Pekino anties skonį. Tai palengvina ilgas naminių paukščių marinavimas specialiame padaže. Sudėtyje yra tamsaus sojos padažo ir sezamo aliejaus.
Ingredientai: ančių skerdena - 2–2,5 kg, 3 stalai. melas medus, druska. Marinuojantis padažas: 1 stalas. melas sezamo (augalinio) aliejaus ir medaus, 2 lentelės. melas tamsus sojos padažas. Hoisin padažas: 1 lentelė. melas sezamo (augalinio) aliejaus, 3 lentelės. melas sojos tamsaus padažo, 1 šaukštelis. melas vyno actas, česnako milteliai ir aitrieji čili pipirai, druska, pagal skonį pagardinti 5 prieskoniais (kiniškais pagardais).
Virimo būdas
Skerdeną įtrinkite druska ir palikite miegoti per naktį.
Kitą dieną jis virti, o šis procesas prasideda karšta ančių vonia. Jį reikia keletą kartų panardinti į kibirą su verdančiu vandeniu arba geru užpilu iš virdulio. Nusausinkite. Paimkite švirkštą su stora adata ir pradurdami odą, stumkite orą po ja, atskirdami odą nuo mėsos. Šiuo atveju švirkštas veikia kaip kompresorius. Tada paskleiskite medumi ir palikite valandai.
Paruoškite padažą marinuoti. Sojos padažas, sviestas, medus, išmaišykite ir padenkite paukštį šiuo mišiniu kas pusvalandį keturias valandas, t. Pasirodo aštuonis ar devynis kartus. Ir viduje taip pat sutepkite. Jei padažo nepakanka, pagaminkite daugiau.
Įkaitinkite orkaitę (250C). Norėdami joje pastatyti struktūrą: įpilkite vandens į kepimo indą, kurio gylis yra pora centimetrų, ant viršaus uždėkite tinklelį, šepetėliu ištepkite aliejumi, ant jo uždėkite antį. Kepkite apie keturiasdešimt minučių, dar sumažinkite temperatūrą iki 160C ir palikite dar valandai. Tada apverskite paukštį ir kepkite dar pusvalandį.
Jei negalėjote nusipirkti tikro hoisin padažo, galite jį pasigaminti namuose, sumaišydami reikiamus komponentus. Paukštį supjaustykite ir patiekite su hoisinu, blynais, agurku, žaliaisiais svogūnais.
Komentarai
