Kepenys yra šalutinis produktas, tai yra, jis laikomas antrarūšiu mėsos produktu.
Tai nėra visiškai teisinga, nes jis turi tokį skonį, kad, jei kepenys virtos tinkamai, gaunamas patiekalas, skanesnis už kiaulieną ar jautieną.
Be to, tai vis dar labai naudinga ir maistingas produktas.
Jautienos kepenėlės puikiai tinka virti grietinėje.
Jautienos kepenėlės grietinėje - pagrindiniai virimo principai
Prieš gaminant maistą, patartina keletą valandų mirkyti kepenis piene ar vandenyje. Tai pašalins kartumą ir taps minkštesnė.
Kepenys nuplaunamos, išvalomos nuo plėvelių ir kanalų ir supjaustomos į strypus arba mažus gabalėlius. Svogūnai nulupami, supjaustomi pusžiedžiais arba plunksnomis. Kepkite svogūnus iš anksto įkaitintoje keptuvėje, įpilkite į ją kepenėlių ir pakepkite. Druska, pipirai ir užpilkite grietine. Gaisras tylesnis ir troškinamas pasirengimui.
Patiekalas gali būti įvairus, išpilant kepenis į grietinę su daržovėmis ar grybais.
Kepenys grietinėje virti keptuvėje, lėtoje viryklėje ar keramikiniuose puoduose.
Receptas 1. Jautienos kepenėlės grietinėje, pakepintos su svogūnais
Ingredientai
augalinis aliejus - 100 ml;
800 g kepenų;
juodieji pipirai ir virimo druska;
60 g svogūnų;
grietinė - stiklinė.
Virimo būdas
1. Pradėkime nuo kepenų paruošimo. Nuplauname po tekančiu vandeniu. Mes išdėstome ant lentos ir kokybiškai išvalome plėvelę ir išpjauname visus kanalus. Paruoštą kepenėlę supjaustykite tokio paties dydžio griežinėliais.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais. Įdėkite keptuvę ant ugnies, supilkite sviestą ir gerai įkaitinkite. Į jį suberkite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo.
3. Į svogūnus įpilkite kepenų gabalėlių ir kepkite toliau, nuolat maišant, kol pusė iškeps. Tada supilkite grietinę, sumaišykite, druską, pipirus, uždarykite dangtį ir troškinkite apie 10 minučių.Iš patiekalų patiekiame su bet kokiu garnyru.
Receptas 2. Troškintos jautienos kepenėlės grietinėje
Ingredientai
25 g kvietinių miltų;
400 g jautienos kepenėlių;
5 g krapų ir maltų saldžiųjų paprikų;
60 g svogūnų;
2,5 g malto kalendros ir muskato riešuto;
2 skiltelės česnako;
virtuvės druska;
grietinė - 100 g;
60 ml aliejaus rast.
Virimo būdas
1. Gerai išplautas kepenėles sudėkite į gilų indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Gaukite kepenis, nuvalykite plėveles ir supjaustykite kanalus. Išvalytas produktas supjaustomas ilgomis juostelėmis.
2. Padėkite ant gilios keptuvės ir įkaitinkite. Sudėkite kepenų gabaliukus į gerai įkaitintą indą ir kepkite, kol visas skystis išgaruos. Dabar supilkite aliejų. Svogūnus iš anksto išvalykite ir smulkiai supjaustykite. Įpilkite jo į kepenis. Išmaišykite ir toliau pakepkite. Česnaką nulupkite ir aštriu peiliu smulkiai supjaustykite. Tai taip pat papildys kepenis. Pagardinkite krapais ir kitais prieskoniais (išskyrus juoduosius pipirus). Šiame etape ne druskos. Kepkite dar 5 minutes.
3. Įpilkite į keptuvę vandens, uždenkite ir užvirkite. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 10 minučių. Dabar išplakite grietinę, druską ir pipirus ir išmaišykite. Į pusę stiklinės vandens išmaišome miltus, maišydami, kad mišinys būtų be vienkartinių masių. Supilkite ją plona srovele į keptuvę, nuolat maišydami. Laikykite ant ugnies iki tirštos. Išjunkite viryklę ir reikalaukite, kad indas būtų uždengtas dar ketvirtį valandos. Troškintos kepenėlės patiekiamos prie bet kokio garnyro.
Jautienos kepenėlės su rūgštynių-garstyčių padažu
Ingredientai
kvietiniai miltai;
maltų juodųjų pipirų ir jūros druskos;
kg jautienos kepenų;
garstyčios - 30 g;
230 g svogūnų;
grietinė - nepilna stiklinė;
cukrus - 10 g
Virimo būdas
1. Nuplaukite kepenis, padėkite ant kapojimo lentos ir supjaustykite venas, nuimkite plėvelę ir supjaustykite kubeliais.
2. Sumaišykite miltus ir druską. Kiekvieną miltų gabaliuką susukite į miltus ir sudėkite į keptuvę su įkaitintu sviestu. Kepkite, kol susidarys patraukli pluta. Keptas kepenis perkeliame į katilą.
3. Mes išvalome svogūnus ir supjaustome juos į žiedus. Sudėkite į keptuvę, pabarstykite cukrumi ir kepkite iki auksinės spalvos. Svogūnuose išdėstykite grietinę, sumaišykite, pagardinkite pipirais ir stalo druska. Įpilkite garstyčių ir užvirkite.
4. Užpildykite kepenis gautu padažu, supilkite į pusę stiklinės jautienos sultinio ir ketvirtį valandos troškinkite kepenėles padaže. Patiekite kepenėles grietinėlėje su bet kuriuo garnyru ar troškintomis daržovėmis.
Receptas 4. Jautienos kepenėlės grietinėje su paprika
Ingredientai
100 g pieno;
400 g jautienos kepenėlių;
5 g šviežių krapų ir petražolių;
100 g svogūnų;
10 g kvietinių miltų;
30 g aštraus pomidorų padažo;
grietinė - 50 g;
2 g druskos ir juodųjų pipirų;
10 g saulėgrąžų aliejaus;
100 g saldžiųjų raudonųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Po čiaupu nuplaukite kepenis, sudėkite į gilų indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Išimkite kepenis ir nuvalykite plėvelę. Iškirpkite kanalus ir supjaustykite juostelėmis. Kepenėles sulenkite į dubenį, įberkite druskos ir pagardinkite pipirais. Išmaišykite.
2. Svogūnai išvalomi, nuplaunami ir supjaustomi ilgomis plunksnomis. Įdėkite nelipnią keptuvę ant viryklės, supilkite aliejų, pašildykite ir perkelkite į ją svogūną. Kepkite iki šviesiai rudos spalvos.
3. Įpilkite svogūnų į kepenėles ir viską pakepkite 5 minutes. Įdėkite juostelėmis supjaustytą bulgarų pipirą ir, retkarčiais pamaišydami, pakepkite dar 5 minutes.Kepenėles ir daržoves apibarstykite miltais, greitai išmaišykite ir palikite ant ugnies dar dvi minutes.
4. Sumaišykite grietinę su pomidorų padažu ir praskieskite mišinį pienu. Supilkite padažą į keptuvę, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie dešimt minučių. Pabaigoje patiekalą apibarstykite smulkintais krapais ir petražolėmis.
Receptas 5. Jautienos kepenėlės grietinėje su grybais
Ingredientai
jūros druska ir pipirai, šviežiai malti;
kepenys - pusė kilogramo;
trečdalis meno. augalinis aliejus;
svogūnėlių pora;
pusė puodelio miltų;
stiklainis konservuotų pievagrybių;
nepilna stiklinė grietinės;
sūris - 100 g
Virimo būdas
1. Padėkite nuplautas kepenis ant pjaustymo lentos, nuimkite plėvelę ir supjaustykite kanalus. Supjaustykite jį mažais gabalėliais. Sudėkite juos į gilius indus ir uždenkite pienu. Palikite mirkti tris valandas. Dėl to kepenys taps švelnios ir švelnios.
2. Sūrį susmulkinkite į didelius drožles. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Į atskirą dubenį suberkite miltus, įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite.
3. Nupilkite pieną iš kepenų ir lengvai nusausinkite. Kiekvieną ritinį suberkite į miltų ir prieskonių mišinį. Dėkite ant keptuvės ant stiprios ugnies, supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite. Įdėkite į ją kepenis ir pakepkite, kol pasirodys aukso ruda spalva. Sudėkite į atskirą lėkštę.
4. Įdėkite svogūną į keptuvę ir lengvai pakepinkite, kol suminkštės. Atidarykite stiklainį grybų, nusausinkite marinatą ir sudėkite grybus į keptuvę su svogūnais. Gesinkite viską kartu penkias minutes, retkarčiais pamaišydami.
5. Į keptuvę supilkite kepenis, supilkite grietinę ir išmaišykite. Ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu. Susukite ugnį iki minimumo ir kepkite po dangčiu, kol baigsis. Patiekite su garnyru iš bulvių ar ryžių.
Receptas 6. Jautienos kepenėlės grietinėje su žaliaisiais žirneliais
Ingredientai
grietine;
400 g kepenų;
šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos;
trys marinuoti agurkai;
švieži žalumynai;
80 g konservuotų žirnių;
skiltelė česnako;
morkos ir svogūnai.
Virimo būdas
1. Iš plėvelės išimkite gerai nuplautas kepenis ir supjaustykite kanalus. Supjaustykite produktą juostelėmis, druska, pipirais, sumaišykite ir palikite 20 minučių.
2. Susmulkintos nuluptos morkos ir svogūnai: svogūnai - mažais kubeliais, morkos - stambiais traškučiais. Įdėkite keptuvę ant viryklės, joje įkaitinkite aliejų ir perkelkite daržoves. Kepkite iki minkštos.
3. Marinuotus agurkus nulupkite, susmulkinkite stambia tarka ir sudėkite į daržovių kepti. Išmaišykite ir pakepkite apie tris minutes. Tada pakeiskite kepenis, išmaišykite ir troškinkite, maišant, maždaug dešimt minučių.
4. Nuplaukite žalumynus, lengvai nusausinkite ir sutrinkite. Į keptuvę suberkite žirnelius ir kapotus žalumynus. Įpilkite smulkiai supjaustytą česnaką, supilkite grietinę, išmaišykite, uždenkite ir palaikykite ant ugnies dar dvi minutes.
Receptas 6. Jautienos kepenėlės grietinėje, virtos puode
Ingredientai
80 g kečupo;
600 g jautienos kepenėlių;
stalo druska;
120 g svogūnų;
grietinė - 300 g;
2 kiaušiniai.
Virimo būdas
1. Nuvalykite iš anksto nuplautas kepenis iš plėvelių, pašalinkite kanalus ir supjaustykite dideliais gabaliukais, maždaug centimetro storiu. Kiekvienas gabalas yra šiek tiek atstumtas.
2. Įmuškite kiaušinius į gilius indus, įberkite druskos ir pagardinkite prieskoniais bei pipirais. Šakute ar plaktuvu lengvai plakite kiaušinių mišinį.
3. Kiekvienas kepenų gabalas, pamirkytas į kiaušinį, tada suvyniojamas į miltus ir pakepamas gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių. Kepkite neilgai, pakanka poros minučių iš kiekvienos pusės.
4. Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepkite toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo keptos kepenėlės.
5. Į puodą sudėkite pakepintų kepenėlių gabaliuką. Ant viršaus paskleiskite svogūną ir uždenkite antruoju kepenų gabaliuku. Taigi dėkite, kol puodas bus pilnas.
6. Į likusius kiaušinius sudėkite kečupą ir grietinę. Kruopščiai išplakite mišinį ir užpildykite kepenėlėmis vazonuose. Uždarykite dangčius. Jei dangčių nėra, puodą galima uždengti tešlos sluoksniu. Puodus dėkite į šaltą orkaitę. Nustatykite vidutinę temperatūrą ir paruoškite kepenis maždaug valandą. Kaip garnyrą galite patiekti daržoves, makaronus ar virtas bulves.
Receptas 7. Jautienos kepenėlės grietinėje su daržovėmis
Ingredientai
30 gramų miltų;
300 g kepenų;
druska ir juodieji pipirai;
du svogūnai;
80 g rast. aliejai:
morkos;
grietinė - pusė puodelio.
Virimo būdas
1. Užpildykite kepenis vandeniu ir pamerkite valandą. Tada nulupkite jį nuo plėvelių, supjaustykite latakus ir supjaustykite kepenis į blokus.
2. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Svogūnus supjaustome mažais gabalėliais. Morkas susmulkinkite rupiomis drožlėmis.
3. Į keptuvę supilkite šiek tiek sviesto ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Įdėkite svogūnus ir morkas. Kepkite daržoves, retkarčiais pamaišydami, iki auksinės spalvos.
4. Atskiroje keptuvėje apkepkite kepenėles, pakepintas miltuose. Kepkite penkias minutes ant stiprios ugnies, nuolat maišydami produktą. Susukite ugnį. Tada užpilkite šiek tiek vandens, sudėkite grietinę, išmaišykite ir virkite 20 minučių po dangčiu.Išjunkite ugnį ir palikite kepenėles grietine dar kartą.
Jautienos kepenėlės grietinėje - virėjų patarimai ir patarimai
Prieš kepdami pakepinkite kepintais kepenų gabaliukais miltus, tai neleis prarasti sulčių.
Pradėkite kepti kepenis ant stiprios ugnies, kad ant gabalėlių iškart susidarytų pluta. Tada susukite ugnį ir paruoškite ją ant silpnos ugnies.
Prieš virimą patartina mirkyti kepenis piene ar vandenyje.
Jei jums patinka daug padažo, grietinę galite praskiesti pienu ar grietinėle.
Nesigailėkite dėl svogūnų, kepenėlės labai gerai su jomis eina, ir kuo daugiau jos bus, tuo skanesnis patiekalas pasirodys.
Jei grietinė sumaišoma su aštriu pomidorų padažu, patiekalas pasirodys pikantiško skonio.
