Įdaryti kalmarai - bendrieji virimo principai ir būdai
Decapods, galvakojai moliuskai ir kalmarai seniai nėra mūsų stalo delikatesas. Tai ne tik jūros gėrybių salotų ingredientas, bet ir kepti, troškinti ir net įdaryti patiekalai. Įdaryti kalmarus lengviau nei bet kada - atrodo, kad jo skerdena yra tam skirta. Įdarai gali būti tiek neapdoroti, tiek paruošti, o patiekalai ruošiami keptuvėje arba orkaitėje, kol visiškai iškeps.
Aplinkai nekenksmingas ir sveikas maistas auga gamtoje, giliai jūroje. Pagauti juos yra pigiau, nei auginti tikslingai. Pramoniniame laimikyje kalmarai skirstomi į Ramųjį ir Atlanto vandenyną. Sugavę, jie iškart perdirbami, beveik visada tiesiai į laivą. Kalmarai nėra atšildomi daugiau nei vieną kartą, kitaip jie gali pablogėti.
Tai yra toks naudingas produktas, kad jis netgi vadinamas jūros ženšeniu. Jis pasisavinamas daug geriau nei mėsa, turi raminančią ir atjauninantį poveikį, o vyrams padeda padidinti potenciją. Šalyse, kur kalmarai ir kitos jūros gėrybės yra tradicija, skrandžio ir žarnyno ligos yra daug retesnės. Jūros monstrai turi daug daugiau maistinių medžiagų nei pienas ir žuvis, o didžiulis vertingų baltymų kiekis nesuteikia konkurentams jokių šansų. Kalmarų mėsoje yra taurino, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir stabilizuoja kraujospūdį, o vitaminai E ir selenas pašalina sunkiųjų metalų druskas. Suaugusiesiems, ypač jaunesnei kartai, labai svarbu turėti didelį jodo kiekį, kuris normalizuoja skydliaukės veiklą.
Įdaryti kalmarai - maisto ruošimas
Keptų kalmarų sėkmės pagrindas yra tinkamų žaliavų pasirinkimas, tai yra, užšaldytos ar konservuotos skerdenos. Ant konservuotų maisto produktų pakuočių jie turi nurodyti galiojimo laiką ir sudėtį. Šaldytam produktui reikia daug daugiau dėmesio. Jei atšildysite moliuskus ir vėl juos užšaldysite, tada paruoštas patiekalas bus kartaus skonio, nesvarbu, kaip stipriai jį užmaskuosite. Tai galite nustatyti, jei atidžiai apsvarstysite skerdeną. Anksčiau atšildyti, sušaldyti, švieži, lengvai atskirti vienas nuo kito.
Išorinė skerdenos plėvelė gali būti skirtingų spalvų - nuo šviesiai pilkos ar tamsiai violetinės, pats „kūnas“ yra tik baltas. Čiuptuvai yra supjaustomi ir naudojami kaip maltos mėsos komponentas. Kepant kalmarus taip pat reikia atsiminti pagrindinę taisyklę - jie negali būti virškinami, kitaip rizikuojate gauti medžiagą, panašią į gumą. Tinkamai išvirkite kalmarus tokiu būdu: puode su verdančiu vandeniu su druska ir pagardais, skerdeną nuleiskite maždaug po 15 sekundžių, tik po to, kai vanduo užvirs, nuleiskite kitą. Taigi įdaroms gauname skanų ir subtilų įdarą.
Įdaryti kalmarai - geriausi receptai
1 receptas: Įdaryti kalmarai su grybais
Įdarui grybus sumaišykite su virtais kiaušiniais ir žalumynais - to pakanka, kad gautumėte skanų, sodrų, o ne sunkų patiekalą.
Ingredientai: skerdenos kalmarai (3–4 gabalėliai), grybai (200–300 gramų),
kalmarų skerdenos - 3-4 gabalėliai (dideli); kiaušiniai (2 vnt.), sviestas (50 gramų), svogūnas (1 vnt.), žaliųjų svogūnų plunksnos, majonezas ir grietinė (200 ml), miltai (1 šaukštas), druska ir pipirai.
Virimo būdas
Pirmasis žingsnis yra paruošti kalmarus. Pamerkite juos į šaltą vandenį ir nuvalykite visos skerdenos vidų. Nereikia pjaustyti. Nuimkite plėvelę ir mano pagrindą. Į kiaurasamtį vanduo turėtų visiškai nutekėti. Sutarkuokite virtus kiaušinius (vietoj ryžių galima naudoti ryžius). Įdaras: supjaustykite svogūnus ir grybus, svogūnus kepkite atskirai į keptuvę. Sudėkite grybus, sutarkuokite smulkiai supjaustytas žalias plunksnas, sutarkuokite sūrį.
Viską sumaišykite, pagardinkite pipirais ir išmaišykite. Įdarykite kalmarų skerdenas ir pritvirtinkite jas dantų krapštuku, kad turinys liktų viduje, įdėkite į kepsnį. Dubenyje sumaišykite grietinę, majonezą, druską ir pipirus, supilkite kalmarų padažą ir kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje apie 30–40 minučių. Pašalinkite dantų krapštuką ir supjaustykite į apskritimus. Gautus ritinius sudėkite į lėkštę ir papuoškite. Tai puikus patiekalas, tiek karštas, tiek šaltas.
2 receptas: Kalmarai, įdaryti su kumpiu.
Jei norite palepinti save ir artimuosius kažkuo tviresniu, kaip įdarą galite pasiimti rūkytą kumpį. Tik iš pirmo žvilgsnio šie produktai atrodo ne visai suderinami, tiesą sakant, tai skanus patiekalas ne tik kasdieniam gyvenimui, bet ir ant moderniausio šventinio stalo. Vis dėlto tikrai karališkas užkandžių receptas ir reikalauja daug maisto.
Ingredientai:
Kalmarai (800 gramų), rūkytas kumpis (800 gramų), sūris (80 gramų), alyvuogių aliejus (200 ml), pomidorai (500 gramų), petražolės dekoravimui, ryžiai (200 gramų), svogūnai, česnakai (6 gvazdikėliai), baltojo vyno (200 gramų), druskos, pipirų, lauro lapo, šaukšto miltų.
Virimo būdas
Skaidrus kalmaras. Supjaustykite čiuptuvus, supjaustykite juostelėmis. Mes toliau ruošiame įdarytą kumpį, smulkiai supjaustytą. Sūrį sutarkuokite, susmulkinkite ir pakepinkite svogūną. Kai jis taps auksinis, į keptuvę įpilkite pjaustytų čiuptuvų, sudėkite ryžius į 5 minutes. Įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, kol ryžiai bus minkšti (palaipsniui įpilkite vandens). Nuimkite nuo ugnies ir sumaišykite šiuos ingredientus atskirame inde su kumpiu, žalumynais ir sūriu.
Atsargiai įdarykite skerdenas ir užklijuokite atviras vietas dantų krapštukais. Įmaišykite į miltus ir pakepkite svieste, kol paruduos. Skleisti į lėkštę, o keptuvėje pakepinti pomidorus su česnaku ir žalumynais. Pabaigoje pamažu supilkite vyną. Gautame padaže išdėstykite kalmarus ir troškinkite 20 minučių, uždengę dangčiu. Jei padažas pradėjo tirštėti - patiekalas yra paruoštas!
3 receptas: Kalmarai, įdaryti marinuotais grybais ir ryžiais
Šis receptas nėra susijęs su įdarų skerdenų terminiu apdorojimu. Įdarą sudaro visiškai gatavi produktai.
Ingredientai: kalmarai (8-10 skerdenų), virti ryžiai (150 gramų), kiaušiniai (3 vnt.), morkos (150 gramų), marinuoti grybai (150 gramų), svogūnai (2 vnt.), druska, pipirai, šiek tiek majonezo.
Virimo būdas
Virkite kalmarus, smulkiai supjaustykite svogūnus ir sutarkuokite morkas. Kepkite svogūną augaliniame aliejuje, šiek tiek vėliau įpilkite morkos. Grybus supjaustykite, sumaišykite su ryžiais, kiaušiniais ir svogūnais su morkomis. Druska, pipirai, įpilkite šaukštą majonezo. Sumaišykite, įdarykite. Patiekalui gali būti suteikta dekoratyvinė išvaizda, pavyzdžiui, pagaminta paršelių pavidalu - padaryti akis iš juodųjų pipirų, iš morkų iškirpti pleistrus ir iš čiuptuvų priklijuoti uodegas. Supjaustykite gabalėliais tiesiog prie stalo.
4 receptas: Kalmarai su malta mėsa baltame vyne
Įdaras su pomidorais yra labai minkštas. Atskirai paruoštas padažas su vynu, o patiekalas troškinamas su vyno padažu. Alkoholis išgarinamas, lieka tik nuostabus mėsos skonis.
Ingredientai: šaldyti nulupti kalmarai (1 kg), malta mėsa (veršiena, jautiena, 150 gramų), česnakai (1zubchik), svogūnas, lauro lapas, švieži pomidorai (1–2 gabalėliai), druska, pipirai, duonos miltai.
Virimo būdas
Nuplaukite išvalytus kalmarus ir nusausinkite. Sumaišykite maltą mėsą su česnaku ir smulkintomis petražolėmis, druska, pipirais ir užpildykite saldžiu likeriu arba sausu vynu. Kai kurie virėjai šiuose receptuose prideda truputį maltos lašinės. Įdaryti su įdaru, zashpilivaem dantų krapštuku ir išdėstyti ant lėkštės. Atskirai supjaustome čiuptuvus. Skerdenas apkepkite iki aukso rudos spalvos, iš anksto jas išplakite į miltus. Kepkite svogūnus atskirai svieste. Sudėkite tarkuotą pomidorą ir kalmarų čiuptuvus. Troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Pasirodo padažas. Užpildykite juos skerdena ir įpilkite baltojo vyno, įpilkite dar šiek tiek. Troškinkite po dangčiu apie 20 minučių. Kalmarai turi būti minkšti.
Įdaryti kalmarai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Dar keletas įdaro idėjų:
- Kalmarai su cukinijomis su cukinija. Cukiniją su morkomis supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite tarkuotą kietą sūrį, pipirus ir dar truputį suberkite. Suberkite skerdeną ir kepkite orkaitėje apie 10 minučių.
- Kalmarai su jautienos širdimi. Širdį supjaustykite mažais gabalėliais, apkepkite aliejuje, sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas, troškinkite 20 minučių. Suberkite česnaką, pipirus ir sudėkite virtas skerdenas.
Įdomūs faktai
Gamtos istorijos muziejus yra Londone, vienas iš jo ekspozicijos veikėjų yra gerai išsilaikęs milžiniškas kalmaras. Jo ilgis yra 8 metrai 62 centimetrai.
Ši reta laimė yra pagauti tokį jūros gyvūną gyvą. Paprastai jie randami tik paplūdimyje, kai jūra yra išmesta iš audros užmuštų jūros gyvūnų ar spermos banginių skrandžių.
Norėdami išsaugoti plonus čiuptuvų audinius, muziejaus darbuotojai atitirpo keliais etapais. Siekdami išsaugoti eksponatą, jie kreipėsi į žinomą menininką Damieną Hirstą, kuris formalino pagalba išsaugojo žmonių ir gyvūnų kūnus. Milžiniškam eksponatui buvo pagamintas specialus rezervuaras, o dabar parodoje galite pamatyti natūralios formos kalmarus.
Komentarai
