Madingi sūrio pyragai iš esmės yra varškės arba sūrio pyragai. Jie laikomi amerikiečių išradimu, tačiau taip nėra.
Iš pradžių šis varškės virimo būdas gimė Rytų Europoje.
Yra daugybė variantų, kaip gaminti naminį sūrio pyragą - tiesiog teisinga išleisti atskirą knygą.
Jo neabejotinas pranašumas yra paruošimo paprastumas, palyginti nedidelis ingredientų kiekis ir, žinoma, nauda.
Ypač jei naudojate naminį natūralų varškės sūrį.
Naminis sūrio pyragas - bendrieji virimo principai
Namų varškės sūrumą sudaro du pagrindiniai komponentai: pagrindas ir įdaras. Be to, įdaras yra akivaizdžiai svarbesnis: jis gali tiek pritvirtinti sugedusį pagrindą, tiek sugadinti patį nuostabiausią. Tai nenuostabu, nes kartais devyniasdešimt procentų sūrio pyragą sudaro būtent varškės arba sūrio įdaras.
Namų sūrio įdarui naudojami:
1. minkštas kreminis sūris (Mascarpone, Filadelfija, Almette, Ricotta);
2. varškė (įprastas aukštas arba minkštas, bet ne grūdėtas!);
3. grietinėlė ir jogurtas su želatina;
4. grietinėlės sūris.
Kad gautumėte puikų naminį sūrio pyragą, įdaras turi būti švelnus, vienodas (be gabalėlių), tankus. Lengviausia naudoti minkštus sūrius, jie leidžia be didesnio vargo gauti tokią konsistenciją. Jei yra tik naminis ar aukštas varškės sūris, tada, jei norite paversti jį pyrago pavidalu, jums reikia maišytuvo. Jei maišytuvo nėra, varškę nuvalykite per sietą, tada sumaišykite su grietinėle, grietine ar jogurtu.
Varškės torto pagrindas namuose - tai arba iškeptas pyragas su savo rankomis, arba sukapoti gatavi sausainiai iš parduotuvės. Abu variantai yra skanūs, nors antrasis kelia mažiau rūpesčių. Aš nusipirkau paketą sausainių - ir pusė darbo jau padaryta. Dėl skonio, beje, jis praktiškai neatsispindi.
Sausainius (arba krekerius) patogiai sumalkite trintuve. Jei taip nėra, galite tiesiog sulankstyti slapukus į plastikinį maišelį ir susukti su sukamaisiais kaiščiais.
Kepta naminis sūrio pyragas žemoje temperatūroje nuo 170 iki 180 laipsnių. Orkaitė turi būti iš anksto pašildyta, formą sutepkite sviestu. Jei įmanoma, jis turėtų būti dedamas tarp kaitinimo elementų, kad tolygiai iškeptų produkto viršutinė dalis ir pagrindas. Pagrindinis dalykas - nedžiovinkite valymo priemonės. Jei karštas desertas truputį trūkčioja pelėsio centre, tai puiku.
Supjaustykite ir patiekite ne tik visiškai atvėsintą desertą, bet ir delikatesą, kuris kelias valandas stovėjo šaldytuve. Įdaro skonis ir konsistencija idealiai tinka atšaldytoje būsenoje.
Klasikinis Niujorko savaitgalio sūrio pyragas
Pradėti gaminti sūrio pyragą namuose geriausia naudojant klasikinį receptą. Tai taip skanu, kad ilgą laiką jis gali sustingti augintiniuose. Nepakartojamas kreminis skonis neatsitiktinai padarė šį deserto variantą populiarų visame pasaulyje.
Ingredientai
• du šimtai gramų nesūdytų krekerių;
• šimtą gramų nesūdyto sviesto;
• trys šaukštai granuliuoto cukraus;
• penkiasdešimt gramų nuluptų graikinių riešutų;
• 900 gramų minkšto kreminio sūrio (kai kuriuos galima pakeisti minkštu varškės sūriu, bet skonis pasikeis);
• 220 gramų parduotuvės grietinės;
• 230 gramų cukraus (du šimtai gramų įdarui, trisdešimt - grietinės apdailai);
• 80 ml sunkios grietinėlės;
• keturi vištienos kiaušiniai;
• trys šaukštai baltų miltų;
• citrina;
• maišas vanilino.
Virimo būdas:
Smulkinkite krekerius ir riešutus.
Sumaišykite juos su cukrumi.
Ištirpinkite sviestą ir supilkite jį į būsimą pagrindą.
Viską sutrinkite į trupinius, naudodami šakutę.
Įdėkite trupinius į nuimamą formą, formuodami botus.
Ruošiant įdarą, formą reikia išimti į šaldytuvą.
Nuimkite citrinos žievelę.
Kreminį sūrį sumaišykite su cukrumi ir miltais, viską sumaišykite šakute ar mikseriu.
Po vieną kiaušinius įpilkite į įdarą, kiekvieną kartą plakdami mikseriu bent trisdešimt sekundžių.
Įpilkite žievės, vanilės ir grietinėlės, vėl išplakite.
Išimkite formą, supilkite įdarą ant tešlos ir padėkite į įkaitintą orkaitę maždaug penkiolikai minučių.
Tada nuleiskite temperatūrą iki 110–120 laipsnių, kepkite valandą. Jei viršus nėra iškepęs, kepkite dar pusvalandį.
Grietinę sumaišykite su cukrumi.
Išimkite formą, peiliu, atskirkite pyragą iš šonų.
Produkto viršų padenkite saldžia grietine, kepkite dar penkiolika minučių.
Atvėsinkite naminį sūrio pyragą, neišimdami ribojančio žiedo.
Išimkite formą ir kelias valandas nusiųskite desertą į šaldytuvą.
Patiekdami galite papuošti uogienės sirupu, kondensuotu pienu, gabalėliu šokolado.
Naminis braškinis jogurto sūrio pyragas
Skanų subtilų sūrio pyragą namuose lengva paruošti naudojant želatiną. Tankus jogurto ir braškių viršus daro maistą labai lengvą, o ne tiek daug kalorijų.
Ingredientai
• du šimtai gramų konditerijos parduotuvių sausainių;
• pusė litro tiršto jogurto su braškių skoniu;
• 75 gramai sviesto;
• 150 gramų granuliuoto cukraus;
• keturi šimtai gramų braškių;
• 200 ml kremo (nebūtina);
• šaukštas želatinos.
Virimo būdas:
Sviestą supjaustykite kubeliais.
Sumaišykite sausainių trupinius su sviestu, sumalkite rankomis.
Paguldykite pagrindą į formą, tvirtai susmulkinkite trupinius ir suformuokite šonus.
Įdėkite į šaldytuvą.
Želatiną užpilkite ant uogų sulčių (jei naudojamos šaldytos braškės) arba bet kokių vaisių sulčių ir palikite išbrinkti maždaug dvidešimt minučių.
Želatiną ištirpinkite vandens vonioje.
Į maišytuvo dubenį sudėkite uogas, jogurtą, cukrų, viską plakite penkiolika sekundžių.
Supilkite uogų-jogurto mišinį į kitą indą, suleiskite želatinos tirpalą, sumaišykite ir palikite dvidešimt minučių.
Jei norite, kad pyragas būtų skanesnis, galite pridėti papildomą nepilną stiklinę riebios grietinėlės.
Gaukite formą, užpildykite pagrindą įdaru ir padėkite į šaldytuvą dviem ar trims valandoms.
Kai želatinos viršus visiškai sukietėja, galite patiekti.
Naminis sūrio pyragas „Cottage Cheese“
Labai paprastą, šiek tiek rūgštų naminį sūrio pyragą su cinamono užrašu galima paruošti iš paprasto varškės, bet kokių šaldytų ar šviežių uogų, miltų ir grietinėlės. Pagrindas šiame recepte turės būti atliekamas savarankiškai, be parduotuvių slapukų.
Ingredientai
• trys stiklinės baltų miltų;
• 150 gramų sviesto;
• 150 ml grietinėlės;
• 350 gramų parduotuvėje arba naminės varškės;
• citrina;
• dvi stiklines cukraus;
• trys šimtai gramų uogų (bet kokių);
• šiek tiek cinamono miltelių (peilio gale);
• 70 ml vandens;
• šaukštas želatinos.
Virimo būdas:
Sumaišykite minkštą, bet neištirpintą sviestą su miltais ir susmulkinkite į trupinius.
Supilkite pusę stiklinės cukraus, cinamono, supilkite vandenį ir minkykite storą tešlą.
Formuokite tešlos pagrindą šakute išteptu pavidalu.
Kepkite dvidešimt minučių.
Citrinos žievelę ištrinkite trintuve.
Sumaišykite stiklinę cukraus, košės košę, grietinėlę ir minkštimą.
Grietinėlę išplakite mikseriu.
Sumaišykite uogas su likusiu cukrumi, užpilkite puse stiklinės šilto vandens, virkite apie dešimt minučių.
Supilkite želatiną vandeniu, ištirpinkite pagal instrukcijas ir supilkite į uogų uogienę.
Varškės masę supilkite ant atvėsusio smėlio pyrago.
Tada padarykite uogų želatinos sluoksnį.
Desertą palikite per naktį sukietėti šaldytuve.
Naminis dietinis fruktozės sūrio pyragas
Merginoms, kurios seka figūrą, yra mažai kaloringas sūrio pyrago variantas. Norėdami jį pagaminti, jums reikia sausainių su fruktozė, neriebiais pieno produktais ir trupučiu krakmolo.
Ingredientai
• keturi šimtai gramų varškės be riebalų;
• 150 gramų sausainių be cukraus su fruktozė;
• 350 gramų natūralaus neriebaus jogurto;
• du vištienos kiaušiniai;
• pusantro šaukšto kukurūzų ar bulvių krakmolo;
• trys šaukštai granuliuoto cukraus;
• pusė citrinos;
• ketvirtadalis puodelio obuolių nuskaidrintų sulčių.
Virimo būdas:
Sumaišykite sausainių trupinius su obuolių sultimis be minkštimo.
Masę supilkite į formą, sandarinkite, padėkite ant šaldytuvo lentynos.
Suberkite pusę citrinos.
Plaktuvu sutrinkite jogurtą, varškę, citriną.
Įpilkite kiaušinių, krakmolo ir plakite dar maždaug dvi minutes.
Supilkite įdarą į smėlio pagrindą ir kepkite 160 laipsnių kampu apie valandą.
Išjunkite orkaitę, bet neišimkite torto.
Kai desertas atvės, nusiųskite jį į šaldytuvą keturias valandas.
Patiekdami patiekite, papuoškite uogienės sirupu, kokosų dribsniais ar migdolų žiedlapiais.
Naminis sūrio pyragas su šokoladu-konjaku be kepimo
Neskanus, skanus šokoladinis desertas su lengva konjako užrašu suteiks tikrą malonumą. Kas būtų pagalvojęs, kad pasidaryti puikų sūrio pyragą namuose yra taip paprasta!
Ingredientai
• du šimtai gramų paprastų sausainių;
• penkiasdešimt gramų sviesto;
• 250 gramų maskarponės;
• 150 mo grietinėlės, kurių riebumas didžiausias;
• trys šaukštai miltinio cukraus;
• bet kokio šokolado batonėlis;
• du šaukštus kakavos miltelių be cukraus;
• du šaukštus konjako (romo, skysčio).
Virimo būdas:
Susmulkinkite sausainius.
Aliejų ištirpinkite nevirinant.
Sumaišykite sutrintą sviestą.
Įdėkite mišinį į formą, nuplaukite ją į tankų pagrindą su šonu.
Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą su trimis šaukštais grietinėlės.
Plakite minkštą sūrį, cukraus pudrą ir grietinėlę atskirai.
Sumaišykite grietinėlės sūrį, šokoladą ir konjaką, sumaišykite.
Užpilą užpilkite ant smėlio pagrindo, išlyginkite silikonine mentele.
Desertą per naktį padėkite į šaldytuvą.
Pabarstykite kakava ir patiekite.
Naminis kreminis vanilinis sūrio pyragas lėtai viryklėje
Deserto gaminimas lėtoje viryklėje užtruks daug laiko, tačiau verta išbandyti. Optimali prietaiso palaikoma temperatūra neleis gydomiesiems preparatams išdžiūti ar nudegti.
Ingredientai
• svarą naminės riebios varškės;
• šimtas gramų kreminio šviežio sviesto;
• du šimtai gramų įprastų parduotuvių sausainių;
• trys vištienos kiaušiniai;
• trys šaukštai grietinės;
• trys šaukštai kukurūzų arba bulvių krakmolo;
• 150 gramų granuliuoto cukraus;
• šaukštelis kepimo miltelių;
• trečdalis šaukštelio druskos;
• Maišelis vanilino arba vanilinio cukraus.
Virimo būdas:
Ištirpinkite sviestą.
Sumaišykite sausainių trupinius su sviestu.
Dubenėlio sienas sutepkite sviestu.
Paskleiskite pagrindą ant multicooker dubenėlio, paspausdami jį rankomis.
Atskirkite trynius.
Varškę, trynius, cukrų sumaišykite su mikseriu.
Įpilkite druskos, vanilino ir kepimo miltelių, vėl plakite. Iš kremo būtina pasiekti orą, vienodą konsistenciją.
Plakite baltymus iki išliekančių smailių būsenos ir nusiųskite į varškę.
Grietinėlę išplakite su šaukštu (ne maišytuvu!).
Ant pagrindo viršaus užpilkite grietinėlės.
Kepkite kepimo režimu tiksliai valandą.
Neatidarykite dangčio po pyptelėjimo. Įrenginys pateks į palaikymo temperatūros režimą. Norėdami išlaikyti tokios būklės desertą, jums reikia mažiausiai dviejų valandų.
Atidarykite dangtį ir atvėsinkite sūrio pyragą.
Dėkite į lėkštę, palaikykite šaldytuve ir patiekite.
Naminis spanguolių zefyro sūrio pyragas su Mascarpone
Zefyrai patiks šį sūrio pyrago variantą. Želatinos viršus yra gražus ir labai skanus.
Ingredientai
• svaras maskarponės;
• keturi šimtai gramų įvairiaspalvių zefyrų;
• 350 gramų bandelių sausainių;
• 300 ml lieso pieno;
• 130 gramų sviesto;
• du šimtai gramų spanguolių uogienės;
• citrina;
• šaukštelis želatinos.
Virimo būdas:
Susmulkintus sausainius sutarkuokite su sviestu.
Uždarykite trupinius formelėje, padėkite į šaldytuvą.
Sumaišykite pusę maskarponės ir pusę zefyrų (rinkitės tos pačios spalvos zefyrus).
Mikrobangų krosnelėje nustatykite 800 W galią, minkštą sūrį kameroje palaikykite lygiai dvi minutes. Mišinys išsipučia.
Sūrio mišinį išmaišykite šakute, supilkite pusę pieno, vėl išmaišykite.
Išspauskite tris šaukštus citrinos sulčių, įpilkite į įdarą.
Kartokite visą kremo paruošimo procesą su skirtingos spalvos zefyrais iš likusios pusės ingredientų.
Supilkite varškės pagrindą, pakaitomis dviejų spalvų kremus. Pirmiausia į vidurį supilkite tris šaukštus pirmojo kremo, paskui tris šaukštus antrojo ir t.t.
Įdėkite pyragą į šaldytuvą trims valandoms.
Želatiną ištirpinkite pagal instrukcijas.
Sumaišykite vandenį su želatina su spanguolių uogiene.
Supilkite pyragą ir padėkite į šaltą.
Kai želė sukietėja, varškės pyragas yra paruoštas.
Naminis lydytas sūrio pyragas
Nebrangi, bet skani sūrio pyrago su grietinėlės sūrio įdaru versija yra neįprasta ir originali. Pagrindinis bruožas yra aukštos kokybės grietinėlės sūris. Tinka „Viola“, „Gamta“ ir kt.
Ingredientai
• trys šimtai gramų parduotuvių sausainių;
• 150 gramų sviesto;
• 800 gramų gero kreminio sūrio;
• 220 gramų granuliuoto cukraus;
• 180 gramų parduotuvės grietinės;
• trys vištienos kiaušiniai.
Virimo būdas:
Iš sausainių ir sviesto trupinių padarykite pagrindą.
Įdėkite į formą, nusiųskite į šaltą.
Įdėkite sūrį į dubenį, įpilkite cukraus, sumaišykite su šaukštu, tada plakite mikseriu.
Įpilkite kiaušinius, vėl plakite.
Įpilkite grietinės, dar šiek tiek išplakite grietinėlę.
Negalima plakti ilgai, kad neatsirastų oro burbuliukų.
Supilkite grietinėlę ant šalto pagrindo.
Kepkite orkaitėje bent valandą vandens vonioje. Norėdami tai padaryti, padėkite formą su desertu į didesnę formą, užpildytą vandeniu.
Išjunkite orkaitę, atidarykite duris, tačiau neišimkite pelėsio.
Kai sūrio pyragas atvės, padėkite jį ant viršutinės šaldytuvo lentynos dar bent keturias valandas.
Naminis sūrio pyragas - patarimai ir gudrybės
Labai dažnai varškės sūrio pyragai įtrūksta ant viršaus. Taip atsitinka, jei desertas netinkamai atvėsinamas arba paviršiaus įtempimas per stiprus. Norėdami išlaikyti gražią išvaizdą, sūrio pyragą turite atvėsinti trimis etapais: pirmiausia atidarę orkaitės dureles, tada kambario temperatūroje, o tada šaldytuve. Norėdami atlaisvinti viršutinę įtempimą, galite atsargiai atskirti sūrio pyragą nuo suskaidytos formos sienų.
Šokolado apledėjimas padės paslėpti įtrūkusią viršūnę.
Įdaro ingredientai turėtų būti kambario temperatūros. Tai ypač pasakytina apie sūrius (įskaitant perdirbtus) ir varškę. Komponentai maišosi tolygiau, įdaras yra gražus.
