Slavų, ypač rusiška virtuvė išsiskiria savo svetingomis tradicijomis. O visokie pyragai, pyragai, pyragai iš įvairių tešlų yra stalo pasididžiavimas ir šeimos svetingumo rodiklis.
Rusijoje kepimo liesos kepimo patirtis yra didžiulė, o pasninko laikas nėra priežastis atsiriboti ir atsisakyti skanaus maisto.
Aštri ir išradinga šeimininkė visada gali greitai paruošti įvairius liesus pyragus, įdarytus motinos gamtos dovanomis.
Lenten Patties - bendrieji virimo principai
Galite kepti liesus pyragus iš įvairių rūšių tešlos: puff, mielių, sodos ir grūdų. Svarbu tik atsiminti, kad kepdami miltinius produktus nevalgius, turite vartoti šiuo laikotarpiu leidžiamus maisto produktus ir vengti gyvūninių riebalų, natūralių pieno produktų ir kiaušinių.
Gavėnios pyragai "Maskva"
Receptas:
Tešla:
• miltai - 300 g;
• Aliejus - 80 ml .;
• presuotos mielės - lazdelė;
• Vanduo - stiklinė;
• Druska, cukrus - po 10 g;
Užpildymas:
• 150 g soros;
• sauja razinų;
• šaukštas granuliuoto cukraus;
• 40 ml. aliejai.
Virimo būdas
Soros pašalinamos, keletą kartų plaunamos, kol drumstumas išnyks, ir virinama vandenyje su druska. Į javus pridedama cukraus, išplautų ir garintų razinų bei truputį druskos. Įdaras pagardinamas augaliniu aliejumi, sumaišomas ir valomas šiltoje orkaitėje, kol ruošiama tešla.
Į patogų dubenį pilamas šiltas skystis, praskiedžiamos mielės, pilamas cukrus, truputis miltų. Mišinys maišomas, uždengiamas ir pusvalandį valomas ramioje vietoje.
Pasibaigus nustatytam laikui, likę ingredientai sudedami į padidintą tamponą ir minkoma tešla minkoma. Nuo šios akimirkos galite tęsti liesų pyragų kepimas dviem būdais:
1. Indelis su tešla uždengiamas ir paliekamas vienas 40 minučių.Šiuo metu mielės ir toliau veikia: vyksta anglinė reakcija ir auga miltų masė. Augimo procese jis turėtų būti nuplaunamas 2 kartus. Po to, kai padidėja tešlos tūris, ji išdėstoma ant paviršiaus, apibarstyto miltais, iškočiojama ir supjaustoma gabalėliais.
Įdaras klojamas kiekvieno sektoriaus viduryje, tešlos galai sujungiami. Pyragai suformuojami valties formos ir išklojami ant kepimo skardos, šiek tiek sutepami ir kepami orkaitėje 20 minučių. Kepimo temperatūra yra 190 laipsnių.
2. Kitame įgyvendinimo variante, tik minkyta tešla yra padalinta į rutulius, sveriančius 40-50 g. Kiekviena pudra paliekama patikrinimui ant darbastalio, tada susukama arba ištempiama ir užpildoma įdaru. Lapas su formos liesais pyragais dedamas į šaltą orkaitę. Orkaitėje nustatoma aukščiau nurodyta temperatūra ir laikas, pyragai šiek tiek padidėja kaitinant ir kepami.
Ištraukus pyragus iš orkaitės, juos reikia sutepti aliejumi ir keletą minučių uždengti rankšluosčiu. Tai būtina, kad pyragai prarastų likusį kepimo tankį ir taptų minkšti.
Gavėnios pyragai "Novotroitsky"
Receptas:
Tešla:
• 30 ml. aliejai;
• 250 g miltų;
• 150 ml. sūrymas (iš kopūstų);
• 10 g sodos;
• 80 g lieso majonezo;
• 1 šaukštelis cukraus.
Užpildymas:
• puodelis raugintų kopūstų;
• 1 svogūnas ir morka;
• Praeivių aliejus.
Virimo būdas
Į receptą neįeina druskos įdėjimas į tešlą, dažniausiai to užtenka skystyje iš sūdančių daržovių ir majonezo. Sūresnio maisto gerbėjai gali šiek tiek pridėti šio prieskonio, svarbiausia nepersistengti.
Kopūstų sultys išspaudžiamos, nuplaunamos ir passeriruyetsya pakaitomis su svogūnais ir morkomis. Įdaras sumaišomas ir atvėsinamas.
Miltai sumaišomi su soda ir išsijojami. Cukrus ištirpsta sūryme, kol kristalai išnyks, ir susimaišo su majonezu ir miltais. Tešla minkoma, nuo jos atskiriami vienodo dydžio gabalėliai. Kiekvienas susukamas su tortu, įdaras dedamas į vidurį. Tešlos kraštai pakeliami ir plėšomi taip, kad būtų atviras centras.
Pyrago pyrago pyragų kepimas trunka 35 minutes 220 laipsnių temperatūroje.
Kad tešla būtų paklusnesnė, į ją įpilama 150 g virtų bulvių košės. Bulvės taip pat pagerina liesų pyragų skonį ir daro juos nuostabesnius.
Kundumy - grikių liesos pyragai su grybais
Receptas:
Tešla:
• stiklinę vandens;
• 300 g miltų;
• ½ šaukštelio druskos.
Užpildymas:
• 100 g grikių branduolio;
• 2-3 maži svogūnai;
• sauja grybų (džiovintų);
• 20 g aliejaus;
• 10 g druskos.
Neprivaloma:
• keli žirniai pipirų;
• Lauro lapas;
• petražolių šakelės;
• 3 skiltelės česnako;
• 150 g lieso majonezo.
Virimo būdas
Kundyum yra liesų pyragų rūšis, kuriuos reikia aptepti grybų sultinyje po kepimo ar kepimo.
Grybai plaunami ir per naktį užpilami vandeniu (1 puodelis).
Kitą dieną grybai 10 minučių virinami tame pačiame vandenyje kartu su česnaku, pipirų žieve, petražolėmis ir lauro lapu. Po to, kai sultinys suliejamas, filtruojamas ir sūdomas.
Grikiai virti kaip įprasta košė ir derinami su smulkintais grybais, kepti su svogūnais.
Iš miltų, vandens, druskos greitai susidaro kietos tešlos, uždengiamos plėvele ir po valandos iškočiojamos ant sutepto paviršiaus.
Sluoksnis supjaustomas į kvadratus, ant jų dedamas įdaras ir tešla įvyniojama įstrižai į trikampį. Galai laikomi kartu su kojele.
Gavėnios pyragus galima kepti arba kepti 15 minučių ne karštoje (160 laipsnių) orkaitėje.
Po pasirinkto terminio apdorojimo padažas dedamas į karščiui atsparią formą, užpilamas grybų sultiniu, sumaišytu su padažu ir troškinamas orkaitėje 20 minučių.
Obuolių gavėnios pyragai
Receptas:
Tešla:
• 100 ml. aliejai;
• mielių bacilos;
• 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
• ½ puodelio pieno (sojos);
• 350 g miltų;
• Druską ant šaukšto galiuko.
Užpildymas:
• 5 obuoliai;
• 1,5 šaukšto. šaukštai cukraus;
• Cinamonas pagal skonį.
Virimo būdas
Sumaišykite cukrų ir miltus, sviestą, druską ir išmaišykite. Supilkite augalinį pieną su praskiestomis mielėmis ir minkykite tešlą. Padalinkite jį į gabalus ir susukite.
Nuluptas obuolys trinamas ant rupios trintuvės. Vaisių tyrė paskirstoma ant tortilijų, apibarstoma cukrumi ir cinamonu. Tešlos galai laikomi kartu.
Kepti liesus obuolių pyragus užtrunka 25 minutes. Orkaitės temperatūra yra 180 laipsnių.
Tokie liesi pyragaičiai greitai iškepami ir ilgai nekrenta.
Liesni pyragai su džiovintais abrikosais (iš kukurūzų miltų)
Receptas:
Tešla:
• 300 g kukurūzų miltų;
• 1 šaukštelio cukraus ir druskos;
• 2 puodeliai sojos pieno;
• 50 g lieso majonezo;
• ¼ šaukštų sodos;
• 30 ml aliejaus.
Užpildymas:
• 200 g džiovintų abrikosų;
• ¾ puodelio granuliuoto cukraus.
20 g krakmolo (bet kokio).
Virimo būdas
Džiovinti abrikosai keletą valandų turi būti mirkomi šaltame vandenyje, po to virinami su cukrumi iki minkštos.
Nusausinkite vandenį ir nusausinkite abrikosus maišytuve iki tyrės.
Kukurūzų miltai troškinami karštu sojų pienu, likę ingredientai sudedami į lipnią masę ir keletą minučių maišomi.
Tešla padalinta į dalis, kurios minkomos drėgnomis rankomis ant pergamento lakštų, suteptos aliejumi. Įdaras dedamas į pyragus. Naudojant popieriaus kraštą, dalis torto uždengiama kita, o valties pyragas suformuotas.
Pyragai kepami 40 minučių karštoje orkaitėje (bent 200 laipsnių).
Pyragaičiai su grybais (su grybų kremu)
Receptas:
Tešla:
• 400 g miltų;
• žiupsnelis citrinžolės (rūgšties);
• stiklinę vandens;
• ¼ šaukštelio druskos;
• 200 g augalinio margarino (paskleisti).
Užpildymas:
• Puodelis grybų (konservuotų ar šviežių);
• 1 šaukštelio krakmolo;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas majonezo;
• Svogūnas;
• Liesas aliejus kepimui.
Virimo būdas
Svogūnai kepti aliejuje, po to grybai siunčiami į padažą.
Atvėsus, šie ingredientai sumalami mėsmalėje arba trintuve.
Padažas, krakmolas ir prieskoniai dedami į tyrę (nebūtina). Įdaras paruoštas.
Į dubenį pilamas vanduo, pridedama rūgšties, druskos, supilami miltai. Medinė mentele minkoma tešla iki tirštos konsistencijos. Jei tešla pasirodo skysta, dedama miltų.
Masė minkoma 5-7 minutes, kol ji gerai pradeda lipti iš rankų. Tešla formuojama į rutulį, uždengiama dubeniu ir brandinama 20 minučių.
Toliau tešla susukama su ritininiu kaiščiu į 2 cm sluoksnį, o centrinė dalis ištepama storu paskirstymo sluoksniu. Bandomojo valcavimo galai padengia riebalus voko pavidalu. Šis vokas išvyniotas plonesniu sluoksniu ir vėl sulankstytas. Procedūra pakartojama mažiausiai 8 kartus. Kuo daugiau siūlių, tuo sluoksniuotas ir didingas gatavas produktas.
Prieš pradėdami dirbti su gatava tešla, ją reikia kurį laiką atvėsinti, todėl ją bus lengviau iškočioti ir supjaustyti.
Iškočiotas ne per plonas sluoksnis supjaustomas į kvadratus. Jie užpildomi įdaru ir uždaromi trikampių pavidalu. Liesų pyragų-pusgaminių paviršius yra sutepamas aliejaus ir pipirų mišiniu.
Pyragai kepami 200 laipsnių temperatūroje, kol pasidaro aukso rudos spalvos.
Pugya glika - originalūs liesi patiekalai
Receptas:
• 150 ml. aliejai;
• 250 g miltų;
• stiklinė cukraus;
• 1 šaukštelio kepimo miltelių;
• 50 g majonezo (lieso);
• 200 g susmulkintų riešutų (graikiniai riešutai);
• 1/2 maišo gvazdikėlių ir cinamono;
• 120 g medaus (tiršto).
Virimo būdas
Tyrimui sumaišomas cukrus, majonezas, sviestas. Į mišinį pridedami miltai su soda. Pasirodo tiršta tešla.
Įdarui medus derinamas su riešutais, medumi ir cinamonu.
Tešla iškočiojama, iš jos išpjaunami apskritimai, kurių skersmuo 15 cm, apskritime dedama ant šaukšto įdaro. Tešlos kraštai yra surinkti aplink įdarą maišo pavidalu.
Pusgaminiai yra alyvuoti ir kepami 20 minučių. Rekomenduojama temperatūra yra 190–200 laipsnių.
Greiti gavėnios pyragai
Receptas:
• 80 ml. aliejai;
• 250 g miltų;
• Vanduo
• aguonų pakelis (80 g);
• 1/3 šaukštelio druskos
• 150 g abrikosų ar slyvų uogienės.
Virimo būdas
Aliejus pilamas į stiklinę ir užpilamas vandeniu ir druska.
Milteliai ant darbinio paviršiaus pilami skaidrės pavidalu, į jį pilamas skystis. Minkoma gana kieta tešla, kuri iškočiojama į vidutinio storio sluoksnį. Iš jo supjaustomi vidutinio dydžio puodeliai.
Aguonos virtos, atsikrato vandens likučių ir sumaišomos su uogiene.
Įdaras dedamas ant miltų apskrito. Tešlos galai iškočiojami.
Pyragai, paruošti kepimui, sutepami vandens ir aliejaus mišiniu ir pusvalandžiui siunčiami į karštą orkaitę (220 laipsnių).
Krabų gavėnios patalai
Receptas:
• 4 morkos;
• 5 svogūnai;
• 100 g tofu (sojos sūrio);
• 400 g krabų lazdelių;
• 80 g lieso majonezo;
• 5 šaukštai. šaukštai sojos pieno (grietinėlės);
• 6 šaukštai. šaukštai miltų (arba krakmolo);
• Truputis sodos;
• liesa alyva passerovkai.
Virimo būdas
Morkos susmulkintos, pasūdytos ir pakepintos aliejuje, o po to išspaudžiamos iš likusių riebalų.
Svogūnai supjaustomi mažais gabalėliais ir troškinami 15 minučių.
Daržovės derinamos, tarkuotas tofu eina į jų įmonę.
Šaldytos krabų lazdelės užpilamos šaltu vandeniu ir užpilamos ant nedidelės ugnies.
Iš majonezo, sojos pieno, miltų ir sodos ruošiama pusiau skysta tešla.
Vandeniui sušilus ir atšildžius lazdeles, jie atsiguls į kiaurasamtį. Vėliau jie turi būti atsargiai išpilti, užpildyti įdaru ir pamerkti į tešlą, kad pakeptų aliejuje, kuriame kepama iki aukso rudos spalvos.
Tokie pyragaičiai yra vienodai skanūs tiek karštu, tiek šaltu pavidalu.
Lenten Patties - gudrybės ir patarimai
• Minkant tešlą nesaldintiems miltų gaminiams, vandenį galima pakeisti konservuojančiu sūrymu, tai yra geresnė alternatyva. Dėl pakeitimo pagerėja liesos tešlos išvaizda ir skonis.
• Į bet kokią tešlą visada pridedama šiek tiek druskos, šio prieskonio kiekis reguliuojamas priklausomai nuo kepimo rūšies.
• Augalinis aliejus tešlai, kepti ir užpildai recepte.
• Tešlos ir padažų ingredientus sudaro liesi majonezo padažai, daržovių kremai ir užtepai. Šie maisto komponentai paįvairins ir pagerins liesos kepimo skonį, o mityba pasninko metu bus kokybiška ir visavertė.
