Tailandas yra šalis, turinti turtingą kulinarijos istoriją. Maistui suteikiama ypatinga svarba.
Vietiniai valgo visą parą, tačiau tuo pat metu yra liekni, jauni ir tinkami.
Ir viskas dėka to, kad sriubos yra dietos pagrindas.
Jie neturi daug kalorijų, tačiau turi ryškų ir sodrų skonį.
Tailandietiška sriuba - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Norėdami paruošti tailandietiškos sriubos pagrindą, naudokite jūros gėrybes, žuvį, mėsą, vištieną, grybus. Daugelis patiekalų yra paruošti ant daržovių sultinių ar tiesiog vandens. Daugybė kvapiųjų priedų, originalių užpilų ir padažų neleidžia sriuboms išlikti vandeningoms ir tuščioms.
Be pagrindinių produktų, daržovės dedami į skystus patiekalus. Dažniausiai tai yra įvairių rūšių svogūnai, česnakai, pomidorai, baklažanai, morkos, kukurūzai ir kopūstai. Tačiau bulvės Tailande naudojamos ypač retai. Galbūt tai yra vietinių gyventojų harmonijos paslaptis. Tailandiečiai taip pat mėgsta ryžių makaronus.
Kitas bruožas yra neįprastas produktų derinys. Pavyzdžiui, grybus vienu metu galima derinti su jūros gėrybėmis, sūriu ir vištiena. Ir visas šias keistas kompozicijas papildo daugybė prieskonių, aromatinių žolelių ir prieskonių.
1 receptas: Tailando „Tom Yum“ sriuba
Pirmasis egzotiško, rūgštaus ir aštraus skonio receptas. Nepaisant to, kad Tailande gyvena tailandietiška sriuba, jos galima rasti daugelyje Europos ir Amerikos restoranų. Ypatingas patiekalo bruožas yra aštraus skonio „Tom Yam“ makaronai.
Sudedamosios dalys
• 200 gramų vištienos filė;
• 200 gramų krevečių;
• 400 gramų kokosų pieno.
Makaronams:
• 25 gramai imbiero;
• 2 čili pipirai;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 citrina;
• šaukštas cukraus;
• 3 šaukštai aliejaus.
Virimas
1. Česnaką nulupkite, supjaustykite griežinėliais, sudėkite į keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus ir pakepinkite.
2. Sudėkite karštųjų pipirų žiedus ir perkoškite. Tada išimkite, sumalkite trintuvu. Įpilkite citrinos žievės, 2-3 šaukštus citrusinių vaisių sulčių ir tarkuoto imbiero. Tada vėl įdėkite masę į tą patį troškintuvą ir 5 minutes pašildykite. Įpilkite cukraus ir vėl sumalkite trintuve, kad pasta būtų vientisa.
3. Sultinyje užvirkite vištieną. Mes išimame ir supjaustome kubeliais.
4. Tailando virtuvėje krevetės dažniausiai virtos nerafinuotoje formoje. Bet jei yra noras, tada apvalkalą galima pašalinti. Į sriubą įmeskite jūros gėrybių, virkite, kol suminkštės, taip pat ištraukite.
5. Pabaigoje supilkite kokosų pieną, įpilkite krevečių, vištienos, druskos. Leiskite užvirti ir įpilkite aromatinės pastos. Išmaišykite, virkite 2 minutes ir išjunkite.
2 receptas: Tailando jautienos makaronų sriuba
Neįprastai kvepiančios tailandietiškos sriubos bruožas yra technologijos. Patiekalas paruošiamas greitai ir lengvai. Jei yra virtos jautienos ir sultinio, tada visas procesas neužtruks daugiau nei 20 minučių. Idealiu atveju patiekalas paruoštas su žaliaviniu mėsa, kuri supjaustoma juostelėmis ir virinama tik minutę. Daryk kaip nori.
Sudedamosios dalys
• litras jautienos sultinio;
• česnako 5 gvazdikėlių;
• salierų kotelis;
• 2 svogūnai;
• 2 šaukštai žuvies padažo;
• 2 šaukštai sojos padažo;
• 250 gramų virtos jautienos;
• juodieji pipirai;
• vienas askaloninis česnakas;
• 150 gramų ryžių makaronų.
Virimas
1. Nulupkite nuluptas česnako skilteles, o ne labai smulkiai. Mesti į keptuvę. Sudėkite pjaustytą svogūną, salierų griežinėlius, žuvį ir sojos padažą. Viską užpilame jautienos sultiniu ir virkite 5 minutes po virimo.
2. Jautieną supjaustykite juostelėmis, nuleiskite į keptuvę.
3. Toliau supilame ryžių makaronus, leiskime užvirti.
4. Įpilkite susmulkintų svogūnėlių ir nedelsdami išjunkite. Jei reikia, į sriubą įpilkite druskos ir prieskonių. Patiekalas patiekiamas iš karto, kol makaronai pasidaro rūgšti. Jei bijai virškinti, tuomet gali virti atskirai, sudėti į lėkštes ir užpilti paruošta sriuba.
3 receptas: Tailandietiška sriuba „Tom kha kai“ su grybais ir citrinžole
Tradicinė tailandietiška sriuba su grybais ir vištiena, paruošta iš kokosų pieno. Jis paruoštas paprastai, beveik visi ingredientai yra prieinami. Jei nerandate citrinžolės, tada galite patiekalą virti be jo, sriuba vis tiek pasirodys skani ir aromatinga.
Sudedamosios dalys
• 1,3 litro vandens;
• 400 gramų vištienos;
• 250 gramų grybų;
• 2 puodeliai kokosų pieno;
• 2 karštų čili ankščių;
• imbiero gabalėlis;
• 3 griežinėliai citrinžolės;
• žalias kalendra.
Virimas
1. Virkite vištienos atsargas. Mes išimame mėsą, supjaustytą į savavališkus gabalus, druskos sultinį.
2. Į sultinį įpilkite kokosų pieno, leiskite užvirti. Mesti griežinėliais citrinžolės ir griežinėlį imbiero.
3. Įdėkite pjaustytų pievagrybių, virkite 5 minutes.
4. Iškepkite vištienos gabaliukus, supjaustytą čili pipirą, virkite dar 5 minutes.
5. Pagardinkite sriubą smulkintu kalendra. Imbierų ir citrinžolių nereikėtų valgyti, todėl geriau jas išimti iš keptuvės.
4 receptas: Tailando žuvies ir baklažanų sriuba
Neįprastas patiekalas, turtingas ir aromatingas. Tailandietiškajai sriubai galite naudoti bet kokią žuvį, bet geriau ne kaulų. Šiam patiekalui yra 2 variantai: su kokosų pienu ir be jo. Geriau virti tik sriubą, tada pasirinktinai įpilkite pieno tiesiai į lėkštę. Ta pati technika prireikus padės sumažinti patiekalo sunkumą.
Sudedamosios dalys
• 400 gramų žuvies filė;
• 2 baklažanai;
• 4 skiltelės česnako;
• 5–7 čili pipirai;
• 3 askaloniniai česnakai;
• šaukštas žuvies padažo;
• druska, žalumynai;
• 120 gramų pievagrybių ar austrių grybų.
Virimas
1. Kepamos daržovės reikalingos šiai tailandietiškajai sriubai gaminti. Išdėliojame čili pipirą, baklažaną, askaloninius česnakus ir česnako skilteles ant grotelių stovo arba ant kepimo skardos orkaitėje. Kepkite iki šviesiai rudos spalvos.
2. Smulkiai supjaustykite aitriąją papriką su česnaku ir askaloniniais česnakais. Geriausia, jei tai daroma mažomis dalimis skiedinyje. Bet jūs galite palengvinti procesą ir tiesiog slinkite trintuvu.
3. Į karštą masę įpilkite susmulkintų baklažanų.
4. Į keptuvę supilkite apie 1,2 litro vandens, druskos ir leiskite užvirti. Mes pradedame žuvies gabalėlius, leiskite virti porą minučių.
5. Mes įdėjome austrių grybus arba grybus, anksčiau supjaustytus skiltelėmis. Įpilkite žuvies padažo ir viską virkite 5 minutes.
6. Įdėkite į keptuvę aštrų daržovių tyrę ir virkite sriubą, kol žuvis ir grybai bus paruošti, paprastai dar 5–7 minutes. Pabaigoje suberkite susmulkintus žalumynus.
5 receptas: Tailando žuvies mėsos sriuba
Ruošiant šią tailandietišką sriubą geriau naudoti raudoną žuvį, ji su ja atrodo daug skanesnė. Jums taip pat reikės kuskuso, tačiau galite naudoti įprastą sorą.
Sudedamosios dalys
• 300 gramų žuvies filė;
• žuvies kaulai, sultinio galva;
• 1/2 puodelio kuskuso;
• 2 litrai vandens;
• krūva kalendros;
• druska;
• kiaušinis;
• svogūnas;
• šiek tiek aliejaus;
• šaukštas žuvies padažo;
• karštų pipirų ankštis.
Virimas
1. Iš kaulų, galvos, žuvies laužo ir nelikvidžių gabalėlių ruošiame sultinį. Tada perfiltruokite, įpilkite druskos, žuvies padažo ir kuskuso. Virkite 15 minučių.
2. Žuvies minkštimą sumalkite per mėsmalę. Suberkite svogūną, kiaušinį, prieskonius ir gerai išmaišykite. Jei malta mėsa yra skysta, tada galite pridėti šiek tiek manų kruopų ar miltų.
3. Dedame kotletus ir kepame keptuvėje iš abiejų pusių.
4. Į sriubą įmeskite kotletus. Aliejaus, ant kurio jie buvo kepti, taip pat galima įpilti į keptuvę, jei norite riebesnio patiekalo.
5. Susmulkinkite smulkiai supjaustytus pipirus ir suberkite į keptuvę. Virkite 2 minutes.
6. Pagardinkite sriubą smulkintais žolelėmis ir išjunkite.
6 receptas: Tailandietiško tofu ir ryžių makaronų sriuba
Aštriai Tailando sriubai jums reikės daržovių sultinio. Vietoj to galite tiesiog naudoti išgrynintą vandenį. Ryžių makaronai naudojami pagal receptą, tačiau patiekalą galite gaminti ir iš kviečių produktų.
Sudedamosios dalys
• 100 gramų tofu;
• 2 griežinėliai imbiero;
• krūva kalendros;
• vienas čili pipiras;
• skiltelė česnako;
• 50 gramų ryžių makaronų;
• 4 stiklinės sultinio;
• 2 šaukštai sojos padažo;
• 150 gramų pievagrybių;
• citrinos sultys.
Virimas
1. Įdėkite sultinį ant viryklės, suberkite griežinėliais imbierą, pipirus ir česnaką. Virkite 10 minučių.
2. Tofu supjaustykite kubeliais, sumaišykite su sojos padažu ir kalendra. Palikite marinuoti, kol sriuba bus virta.
3. Išpilkite sultinį, sudėkite susmulkintus grybus, virkite 15 minučių. Druska pagal skonį.
4. Į sriubą įpilkite ryžių makaronų ir nedelsdami išjunkite. Jei naudojami kviečių makaronai, tada mes verdame beveik iki paruošimo, įsitikiname, kad produktai neužvirė ir išliks šiek tiek kieti.
5. Į lėkštutes sudėkite marinuotą tofu sūrį su žolelėmis, užpilkite virta sriuba, įpilkite šaukštą citrinos sulčių ir galite patiekti.
7 receptas: Tailando morkų ir kopūstų sriuba
Šios tailandietiškos sriubos bruožas yra kiaušinių omletas, su kuriuo ji patiekiama. Patiekalas paprastas ir lengvas, pakankamai greitai gaminamas. Sriuba nėra aštri, tačiau jei norite, galite į ją įpilti daugiau pipirų arba dėti susmulkintų ankščių.
Sudedamosios dalys
• 200 gramų Savojos kopūstų;
• 2 morkos;
• 2 kiaušiniai;
• šaukštas aliejaus;
• litro bet kokio sultinio;
• 3 šaukštai sojos padažo;
• žiupsnelis juodųjų pipirų;
• kalendros arba petražolių žalumynai.
Virimas
1. Supilkite sultinį į puodą, užpilkite sojos padažu ir užvirkite.
2. Morkas nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, virkite, kol beveik paruošta.
3. Smulkiai susmulkinkite Savojos kopūstų lapus, nusiųskite į morkas ir virkite iki minkštos, maždaug 2 minutes.
4. Suberkite šiek tiek juodųjų pipirų, uždenkite ir išjunkite.
5. Į dubenį įmuškite kiaušinį, įberkite kelis grūdus druskos ir muškite šakute. Užpilkite keptuvę su puse šaukšto aliejaus, supilkite kiaušinį, paskirstykite ant paviršiaus ir kepkite. Gautas blynas ištraukiamas ant lentos. Tuo pačiu būdu muškite ir pakepkite antrą kiaušinį.
6. Kiaušinių blynai šiek tiek atvėsta, vieną pasukite į vamzdelį ir supjaustykite makaronais.
7. Sudėkite omleto makaronus į lėkštes, užpilkite karšta kopūstų sriuba su morkomis, pagardinkite žolelėmis.
8 receptas: Tailando jūros gėrybės ir kukurūzų sriuba
Idealiu atveju, norint virti tailandietišką sriubą, naudojamas virintas pienas, tačiau dėl šio produkto trūkumo naudosime konservuotus grūdus. Į jūros gėrybes pridedami kalmarų, krevečių ir krabų lazdelės.
Sudedamosios dalys
• vienas didelis kalmaras;
• 15 vidutinių krevečių;
• krūva žalių svogūnų;
• 150 gramų krabų lazdelių;
• 50 gramų kukurūzų miltų;
• skardinė kukurūzų;
• 5 šaukštai sojos padažo;
• šiek tiek aliejaus;
• karštų pipirų ankštis;
• skiltelė česnako;
• žalumynai, šiek tiek cukraus ir druskos.
Virimas
1. Mes išvalome kalmarus ir krevetes. Tada mes supjaustėme kalmarus į žiedus, sudėkite krevetes į visą keptuvę, užpildykite vandeniu ir padėkite virti 10 minučių. Jei yra daržovių sultinio, tada vietoj vandens galite virti ant jo.
2. Padalinkite kukurūzą per pusę. Į vieną dalį įpilkite viso stiklainio marinato, sumaišykite su krabų lazdelėmis ir susmulkinkite tyrėje su trintuvu.
3. Kepkite keptuvėje česnako skiltelę česnako, suberkite susmulkintą čili pipirą. Troškinkite minutę ir suberkite kukurūzų košę su lazdelėmis. Troškinkite dar pusę minutės, sudėkite kukurūzus į kruopas ir pašildykite.
4. Nusiųskite keptuvės turinį į jūros gėrybių keptuvę. Leiskite virti keletą minučių, pagardinkite druska, sojos padažu, įdėkite šaukštą cukraus ir žolelių. Išjunkite.
Tailandietiška sriuba - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei tailandietiškos sriubos recepte randama neapdorota žuvis ar mėsa, šio punkto galima nepaisyti. Tai, kas vienoms tautoms yra norma, kitiems atrodo laukinė. Todėl, jei nėra noro valgyti žalios žuvies ar mėsos, produktus galima šiek tiek virti, kepti ar kepti.
• Tailando virtuvėje yra daug karštų prieskonių, tačiau ne visi mėgsta energingus patiekalus. Todėl pradedantiesiems, ruošiant patiekalą pirmą kartą, geriau sudėti pusę prieskonių ir, jei reikia, į lėkštę įpilti antrąją dalį, atkreipiant dėmesį į savo skonio nuostatas.
• Daugelis Tailando sriubų yra paruoštos remiantis medienos grybais, kuriuos sunku nusipirkti parduotuvėse. Todėl jie drąsiai keičiami labiau prieinamais pievagrybiais ar austrių grybais. Proporcija ta pati.
• Sojų padažas yra mėgstamiausias Tailando patiekalų ingredientas. Tačiau nepamirškite, kad šie produktai yra sūrūs, todėl įpilkite riboto kiekio.
