Austrių sriuba, kaip ir bet kuri kita grybų sriuba, turi stebėtinai subtilų skonį ir malonų aromatą.
Paruošti pirmąjį austrių grybų patiekalą visai nėra sunku, juolab kad grybų pirmiausia nereikia rūšiuoti ir valyti.
Austrių sriuba nurodo dietinis maistasNepaisant to, tai labai gerai prisotina kūną. Ir viskas todėl, kad jame yra augalinių baltymų, mineralų ir mikroelementų, taip pat vitaminų B, C, E, PP, D. Manoma, kad jei bent kartą per savaitę suvalgote pirmąjį patiekalą, kuriame yra šie sveikieji grybai, tada tai yra teigiama paveikti cholesterolį kraujyje.
Austrių sriuba - bendrieji paruošimo principai
Paprastai sriubai gaminti naudojami austrių grybai, auginami šiltnamio sąlygomis. Pagrindinis tokių grybų pranašumas yra tas, kad jie nėra apsaugoti nuo laukinių „brolių“ ligų, kirminų ir kitų miško „problemų“. O tai reiškia, kad prieš virimą užtenka austrių grybų nuplauti šiek tiek vėsiame vandenyje, šiek tiek suplakti ir supjaustyti. Ir tada laikykitės recepto, arba užvirkite, arba pakepkite.
Taip pat, ruošiant austrių grybų sriubą, naudojami papildomi ingredientai: daržovės, makaronai, žalumynai, grūdai - čia daug priklauso nuo jūsų asmeninių skonio norų. Tiesą sakant, austrių grybai yra unikalūs grybai, kurie virti per kelias minutes ir net šiek tiek pakepinti su svogūnais, pridedant šiek tiek vandens ir šiek tiek sūrio - jūs gausite kvapnų, skanų ir maistingą pirmąjį patiekalą. Ir jei į receptą bus įtraukta daugiau komponentų, tai už tokią sriubą iš austrių grybų nebus kainos.
1. Austrių grybų sriuba su makaronais
Ingredientai
• 250 gramų austrių grybų;
• vienas svogūnas;
• druska, prieskoniai;
• pora petražolių šaknų;
• morkos;
• žalumynai;
• litras sočiųjų vištienos atsargų;
• 20 gramų sviesto;
• 80–100 gramų makaronų.
Virimo būdas:
• Į sultinį išvirkite svogūnus, supjaustytus žiedais, julienne morkas ir petražolių šaknis.
• Austrių pievagrybius nuplaukite, susmulkinkite ir išpilkite į verdantį sultinį prie išvirtų daržovių.
• Virkite apie 10 ar 15 minučių.
• Virkite makaronus atskirame puode pasūdytame vandenyje, kol jie išvirs, ir mesti į sietą negilioje skylėje.
• Į sriubą įpilkite makaronų, keptuvę su paruoštu pirmuoju patiekalu nukelkite nuo ugnies.
• Patiekite su šviežiais žalumynais.
2. Austrių sriuba su bulvėmis ir sūriu
Ingredientai
• 200 gramų austrių grybų;
• svaras bulvių;
• svogūnai;
• prieskoniai, druska;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• litras vandens;
• 120 gramų kreminio sūrio;
• morkos.
Virimo būdas:
• Įdėkite grybus į kiaurasamtį ir nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti, tada supjaustykite griežinėliais.
• Į keptuvę su vandeniu sudėkite paruoštus austrių grybus, įpilkite truputį druskos, virkite, kol suminkštės. Tai nereikalauja daugiau nei penkiolikos minučių.
• Sudėkite pjaustytas bulves ir supjaustytas daržoves, morkas ir svogūnus, pakepintus augaliniame aliejuje.
• Kai bulvės suminkštės, išdėliokite sūrį, suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
• Prieš patiekdami, išmeskite dujas, prieš patiekdami uždarytą dangtį, leiskite kvapniai sriubai nusistovėti.
3. Austrių grybų sriuba su vištienos širdelėmis ir grikiais
Ingredientai
• 250–300 gramų austrių grybų;
• 600 gramų vištienos širdelių;
• 150 gramų virtų grikių;
• morkos;
• mažas svogūnas;
• druska;
• maža krūva krapų;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 3–4 bulvės.
Virimo būdas:
• Kruopščiai nuplaukite širdis, jei reikia, nuimkite plėvelę.
• Susmulkinkite nuluptą svogūną, sutarkuokite morkas į mažus traškučius;
• Grybus supjaustykite mažais kubeliais.
• Pirmiausia pakepinkite svogūną augaliniame aliejuje, tada sudėkite morkas ir pievagrybius, užpilkite puse stiklinės vandens ir troškinkite apie dešimt minučių ant silpnos ugnies.
• Keptuvėje užvirkite vandenį, sudėkite nuluptas ir supjaustytas bulves, lygiomis vištienos širdelėmis paruoštas lygiomis, tvarkingais kubeliais. Virkite, po virimo, šiek tiek pasūdydami sultinį, 10-15 minučių.
• Į sriubą įpilkite pasyvių daržovių ir grybų aromatingo mišinio, iš anksto virtų grikių ir supjaustytų krapų.
• Troškinkite ne ilgiau kaip penkias minutes, patiekite su pagardinta grietine.
4. Austrių grybų sriuba "Asorti"
Ingredientai
• 100 gramų austrių grybų;
• 50–80 gramų šitake pievagrybių;
• 120 gramų udono makaronų;
• 50 gramų marinuotų grybų;
• 80 ml sojos padažo;
• litras vištienos sultinio;
• druska;
• du kiaušiniai;
• žalumynai;
• 15 gramų krakmolo.
Virimo būdas:
• Pirmiausia išvirkite udon makaronus, laikydamiesi instrukcijų ant pakuotės, sulankstykite į kiaurasamtį.
• Išvirkite vištienos faršą, sudėkite paruoštus ir supjaustytus šviežius pievagrybius.
• Supilkite sojos padažą, virkite dešimt minučių.
• Kol virti austrių grybai ir šiitake, krakmolą praskieskite nedideliu kiekiu vandens.
• Kitoje lėkštėje, šiek tiek pasūdytoje, muškite kiaušinius.
• Po dešimties minučių į sriubą sudėkite marinuotus grybus, udoną.
• Supilkite praskiestą krakmolą į šiek tiek verdantį sultinį plona srovele, tada nedelsdami troškinkite kiaušinius ir būtinai visą laiką maišykite sriubą, kad visi patiekalo komponentai tolygiai pasiskirstytų skystyje.
• Dar penkias minutes pamirkykite austrių sriubos sriubą, tada supilkite susmulkintus žalumynus.
5. Austrių ir žiedinių kopūstų sriuba
Ingredientai
• 150 gramų austrių grybų;
• 300 gramų žiedinių kopūstų;
• svogūnai;
• paprikos;
• morkos;
• druska, prieskoniai;
• 100 gramų šaldytų žaliųjų žirnelių;
• vienas pomidoras;
• augalinis aliejus;
• 100 gramų bulguro.
Virimo būdas:
• Bulgurą gerai nuplaukite, užpilkite dviem šaukštais augalinio aliejaus ir stikline verdančio vandens, kurį laiką atidėkite.
• Grybus nuplaukite, supjaustykite bet kokia forma. Morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite į dvi dalis, pipirus supjaustykite juostelėmis.
• Išardykite kopūstus žiedynams, pomidorus supjaustykite griežinėliais, pašalinę iš jų žievelę.
• Sudėkite austrių grybus ir svogūnus į lėkštę, užpildykite vandeniu, skystis turėtų uždengti grybus nuo dviejų iki trijų centimetrų.
• Sriubą užvirkite, įberkite druskos, virkite dvidešimt minučių.
• Svogūną išimkite iš sultinio; jo nebereikės.
• Į grybus pridėkite kopūstų, pasyvių pipirų su morkomis. Troškinkite ant tyliausios ugnies penkias minutes.
• Mesti žirnius, pomidorą ir bulgurą.
• Jei reikia, įpilkite druskos, virkite dešimt minučių.
• Prieš patiekdami, būtinai reikalaukite šiek tiek po dangčiu.
6. Austrių ir vištienos sriuba su koldūnais
Ingredientai
• vištienos lytis;
• dvi bulvės;
• 200 gramų austrių grybų;
• morkos;
• svogūnai;
• druska, prieskoniai;
• kiaušinis;
• daržovių ir sviesto;
• 100 gramų miltų;
• 30 ml pieno.
Virimo būdas:
• Įdėkite nuplautą vištieną į lėkštę, užpilkite vandeniu, virkite, kol paruošta. Kad sultinys būtų labiau prisotintas, patraukite du litrus vandens, pagrindinis dalykas po virinimo yra sumažinti dujų kiekį iki minimumo ir uždengti keptuvę dangčiu, kad skystis neišgaruotų. Mėsai virti pakanka pusvalandžio.
• Nulupkite ir supjaustykite daržoves, nuplaukite grybus, tada pjaustykite.
• Puode pakepinkite svogūnus, austrių grybus ir morkas, kol suminkštės.
• Išimkite gatavą vištieną, supilkite supjaustytas bulves į sultinį.
• Mėsą atvėsinkite, supjaustykite, sudėkite į jau paruoštas bulves.
• Įdėkite ten troškintus pievagrybius, troškinkite penkias minutes. Tada į verdantį sultinį išpilkite koldūnus, pagamintus iš pieno, miltų ir kiaušinių.
• Atsiradus koldūnams, sriubą leiskite dar penkias minutes pastovėti ant ugnies, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.
7. Austrių ir kiaušinių sriuba
Ingredientai
• 400 gramų austrių grybų;
• litras vandens;
• druska, prieskoniai;
• du kiaušiniai;
• augalinis aliejus;
• svogūnas;
• 50–70 gramų kieto sūrio;
• žalumynai;
• trys bulvių gumbai.
Virimo būdas:
• Išvirkite kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite ir nulupkite, kurį laiką atidėkite.
• Supjaustykite austrių grybus ir lengvai pakepinkite pašildytame augaliniame aliejuje.
• Įpilkite susmulkintą svogūną, druską, pagal skonį pabarstykite prieskoniais. Kepkite abu ingredientus iki auksinės spalvos.
• Į verdantį vandenį sudėkite supjaustytas bulves, virkite, kol išvirtos.
• Į bulves sudėkite pasyvuotus austrių grybus su svogūnais ir tarkuotu sūriu.
• Troškinkite kvapnią sriubą dar penkias minutes, patiekite papuošdami puselėmis virtų kiaušinių ir žalumynų.
8. Austrių ir perlinių miežių sriuba
Ingredientai
• 300 gramų austrių grybų;
• 150 gramų perlinių miežių;
• viena bulvė;
• žalumynai, lavrushka;
• 2,5 litro vandens;
• morkos;
• prieskoniai, druska;
• svogūnai;
• 100 ml agurkų sūrymo.
Virimo būdas:
• Nuplautus miežius valandą pamerkite į verdantį vandenį, tada gerai išskalaukite ir virkite, kol bus paruoštas dviem su puse litro vandens.
• Į gatavus grūdus įpilkite austrių grybų ir bulvių kubeliais supjaustytų bulvių.
• Kai tik grybai ir bulvės bus paruošti, išdėliokite morkas ir svogūnus, pasyvuotus iki aukso.
• Pagal skonį supilkite sūrymą, druską ir pipirus, įpilkite lavrushka.
• Išjunkite dujas, prieš patiekdami dešimt minučių sriubą palaikykite puode.
9. Kreminė austrių grybų sriuba
Ingredientai
• svaras austrių grybų;
• dvi bulvės;
• druska, prieskoniai;
• pusantro litro vandens;
• svogūnai;
• 20–30 gramų sviesto;
• 400 ml grietinėlės;
• 50 gramų miltų.
Virimo būdas:
• Nuplaukite austrių grybus ir padalinkite į tris lygias dalis.
• Du trečdalius grybų virkite vandenyje iki smulkintų bulvių, kol suminkštės.
• Iš grybo sultinio išimkite paruoštus ingredientus, sumalkite trintuve iki vientisos masės.
• Įmeskite grybų tyrę atgal į sultinį.
• Kepkite likusius šviežius austrių grybus su svogūnais svieste iki minkštos ir malonios auksinės spalvos.
• Į sriubą pridėkite kvapnių aistrų.
• Troškinkite sriubą penkias minutes, tada suberkite miltus, praskiestus nedideliu kiekiu vandens, supilkite grietinėlę. Įpilkite prieskonių ir druskos.
• Virkite dar dešimt minučių, tada vėl viską sumalkite panardinamu trintuvu tiesiai į keptuvę.
10. Austrių grybų ir lęšių sriuba
Ingredientai
• 400 gramų austrių grybų;
• du litrai vandens (galite naudoti daržovių sultinį);
• alyvuogių aliejaus;
• žalumynai;
• 50–60 gramų raudonųjų lęšių;
• morkos;
• viena bulvė;
• pusė lemputės;
• mažos cukinijos.
Virimo būdas:
• Morkas ir svogūnus nulupkite, apkepkite abu ingredientus alyvuogių aliejuje, kol skanus paraudimas;
• Sudėkite grybus, supjaustytus mažais kubeliais.
• Nuplaukite lęšius ir sudėkite į grybus.
• Supilkite sultinį, troškinkite dešimt minučių po virimo.
• Sudėkite smulkiai supjaustytas bulves ir cukinijas, virkite dar penkiolika minučių.
• Gautą austrių sriubą pagardinkite žolelėmis.
Austrių grybų sriuba - patarimai ir gudrybės
• Austrių grybų sriuba pasirodo daug skanesnė ir ryškesnė, jei anksčiau kepėte svogūnus ir morkas.
• Austrių grybų sriuba ypač skani, jei pagardinama grietine ir šviežiomis žolelėmis. Taip pat leidžiama į jau paruoštą, šiek tiek atvėsintą sriubą supilti nedidelį kiekį sunkios grietinėlės.
• Į austrių sriubą galite pridėti šiek tiek sūrio: perdirbto arba kieto. Tai atliekama arba prieš penkias minutes iki paruošimo, arba praskiedžiama paruoštame inde. Sriuba su sūriu yra ypač aromatinga.
