Kmynai - aprašymas
Kmynai yra nuostabus prieskonis, nuostabus priedas, su kuriuo maistas tampa gyvybingesnis ir patrauklesnis. Malonaus skonio ir kvapo skonis ir kvapas puošia pikantiškas kompozicijas. Dažniausiai sėklos naudojamos maistui. Pats augalas priklauso skėčių šeimai, jis pas mus atkeliavo iš Azijos. Prieš keletą tūkstantmečių jis jau buvo valgomas Mesopotamijos regione. Ir dabar jį galima rasti net gamtoje. Masinėje gamyboje kmynai auginami daugumoje Europos ir Azijos, Indijos ir Pakistano. Taip pat auga Šiaurės Afrikoje ir Naujojoje Zelandijoje. Pasaulio lyderė šiandien yra Nyderlandai.
Kmynų sėklos dažniausiai naudojamos kepiniuose, taip pat konditerijos gaminiams pagardinti ir kaip prieskonių rinkinys mėsai, daržovėms ir kitiems patiekalams gaminti. Yra keli receptai, kaip drobė su kmynais ir keletas mažai alkoholio turinčių gėrimų, pavyzdžiui, alaus. Tai nepakeičiamas ingredientas sūdytuose marinatuose, padažuose ir padažuose. Maiste galite naudoti ne tik sėklas, bet ir jaunus lapus bei šakniastiebius, sekdami salierų ir morkų pavyzdžiu, jie dedami į salotas ir pastas. Iš kmynų sėklų ruošiamas eterinis aliejus, turintis savitą aštrų aromatą.
Kmynai - savybės
Kuo patrauklūs kmynai? Šis augalas yra naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir tradicinėje medicinoje, kaip dalis vaistų mokesčių. Prieskonių populiarumas paaiškinamas pirmiausia tuo, kad jie suaktyvina skrandžio sulčių sekreciją ir sukelia apetitą, mažina žarnyno spazmus ir palengvina maisto virškinimą. Kmynai taip pat turi diuretikų ir švelnų vidurius laisvinantį poveikį.
Tai naudinga motinoms žindymo metu, todėl naudinga ją valgyti, kad padidėtų laktacija. Kartu su kitais vaistais jis padeda gydyti hepatitą ir yra raminamasis vaistas nuo širdies ir kraujagyslių bei nervų ligų. Naudodami kmyną, naudokite kmynų tinktūras. Eterinis aliejus taip pat naudojamas kvepalų ir muilo gamyboje. Tai padeda sergant neuroze ir gydant akių ligas. Jo vartojimui nėra kontraindikacijų.
Kmynai - naudojami gaminant maistą
Duonos prieskonis plačiai naudojamas visų kategorijų patiekaluose. Tai ypač padeda virškinant riebią mėsą (kiaulieną, ėrieną), taip pat ankštinius. Visi mėgsta raugintus kopūstus arba mirkytus obuolius su kmynais. Jis retai pridedamas prie saldumynų, tačiau neraugintoje tešloje jis naudojamas visose šalyse. Kvapiosios kmynų sėklos suteikia prieskonio daugeliui kepinių. Geros sriubos košei. Visi žinome silkę ar šprotų aštrų druską, salotas iš šviežių daržovių, taip pat azijietišką pilafą ir košę. Indijoje įprasta kepti aliejuje arba sausose keptuvėse, vokiečių ir austrų virtuvės garsėja troškintomis daržovėmis ir dar daugiau.
Receptų su kmynais pavyzdžiai
1 receptas: kmynų sūrio lazdelės
Siūlome greičiausių ir skaniausių pyragų iš paruoštų košelių su sūriu receptą. Nėra nieko sudėtingo - vos vienas šaukštelis kmynų kmynų padarys mūsų arbatos patiekalą įdomų: aštrų ir gurmanišką. Paruoštą tešlą atitirpinkite, išvirkite sūrį ir tuoj pat pradėkite kepti.
Ingredientai: tešlos pyragas (250 gramų), sūris (200 gramų), kmynų sėklos (pagal skonį maždaug 1 šaukštelis), kiaušinis (1 vnt), druska.
Virimo būdas
Iškočiokite tešlos sluoksnį ir išpjaukite stačiakampius, gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu ir kmynais. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi, lazdeles paskleiskite ne per arti. Norėdami suteikti originalią formą, jie gali būti susukti į košę. Kepkite 15-20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
2 receptas: kiauliena su kmynais
Dešra su kmynais - kas galėtų būti gražiau? Tik kepta kiauliena su kmynais.
Ingredientai: kiauliena (2 kg), svogūnai (2 vnt.), virtas vištienos kiaušinis (2 vnt.), kiauliniai taukai (100 gramų), garstyčios, kmynai, druska.
Virimo būdas
Mėsą sutepkite garstyčiomis ir palikite porai valandų šaldytuve. Druska, pipirai, supjaustykite svogūną ir sudėkite į keptuvę. Apkepkite su smulkintais svogūnais. Mėsą pabarstykite kmynais, kai ji taps aukso ruda, ir užpilkite puse stiklinės vandens. Mes dedame į orkaitę ir kepame, kas 10-15 minučių pilant sultis. Paruošta mėsa turėtų atvėsti. Mes supjaustome ją į gabalus ir dedame į lėkštę, papuoškite kiaušinių apskritimais ir daržovėmis su žolelėmis. Marinuotos daržovės ir vaisiai patiekiami kartu su mėsa - slyvomis, agurkais, grybais ar burokėliais.
3 receptas: pupelių pasta su kmynais ir žolelėmis
Kmynai pupelių patiekaluose eina labai gerai. Šis patiekalas gali būti naudojamas sumuštiniams, ypač atvėsus. Yra daug prieskonių ir pagardų, žolelių, vadinasi, tai labai naudinga.
Ingredientai: šaldytos pupelės (1 pakuotė, 300 gramų), česnakai (4 gvazdikėliai), raudonieji pipirai, alyvuogių aliejus (2 šaukštai), vienos citrinos sultys, malti kmynai (1 šaukštelis), druska pagal skonį (1/2 šaukštelio), maltų pipirų (pagal skonį), krapų, mėtų, kalendros ar petražolių.
Virimo būdas
Mes dedame puodą ant viryklės ir jame viriname vandenį. Mes paskleidžiame laimo pupeles, česnaką, raudonuosius pipirus ir virkite apie 10 minučių. Pupelės turėtų tapti minkštos. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Mes nusausiname vandenį, pupelės ant kiaurasamčio turėtų tapti beveik sausi. Mes sudedame produktus į kombainą ar maišytuvą ir sumaišome, kad susidarytų pastos masė. Įpilkite citrinos sulčių, kmynų, druskos ir pipirų. Maišykite iki vientisos masės. Atlikta!
4 receptas: rauginti kopūstai su kmynais
Rauginti kopūstai savo gydomosiomis savybėmis kelis kartus pranašesni už šviežius. Ypač jei jį kepsite su nuostabiu prieskoniu - kmynais. Fermentacijos metu šie produktai išlaiko visas naudingas savybes, pridedama pieno rūgšties ir vitamino B12. Kvasim!
Ingredientai: kopūstai (4 kg), morkos (2 vnt.), krapai ir kmynai (šaukšte).
Sūrymas: vanduo (1 litras). Cukrus (1, 5 druskos), rupi druska (2 šaukštai).
Virimo būdas
Kopūstus paskleiskite ant stalo ant lapų, leiskite atsigulti, plonai pjaustykite. Morkos supjaustomos arba supjaustomos ilgiu. Sumaišykite su kopūstais, kmynais ir krapų sėklomis. Viską perkeliame į emaliuotą keptuvę ar stiklinį butelį, užpildome šiltu vandeniu ir druska. Palikite šiltą fermentacijai. Kitą dieną praduriame kopūstus, kad išsiskirtų dujos. Trečią dieną nusausinkite sūrymą, gerai išmaišykite, įpilkite cukraus ir supilkite naują saldintą sūrymą. Po dienos padėkite į tamsiai vėsią vietą.
Kmynai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Prieskonius geriau laikyti stikliniuose indeliuose, sandariai juos uždarant. Tinkamumo laikas siekia 7 metus. Kmynų sėklos dedamos į karštą patiekalą 15-20 minučių iki virimo pabaigos.
- Su kmynais galite gaminti ne tik pyragus ir mėsos patiekalus, bet ir gėrimus. Pvz., Gaminkite duonos kepalą. Susmulkintą duoną supjaustykite gabalėliais, nusausinkite orkaitėje. Supilkite 2 litrus verdančio vandens ir supilkite šaukštą kmynų. Sūrumas - mieles sumalkite šaukštu cukraus, supilkite šaukštą miltų ir viską praskieskite stiklinėje šilto vandens. Supilkite raugą, leiskite jam plakti. Įpilkite pagal skonį cukraus ir razinų, medaus. Palikite šaldytuve 3–5 dienas.
