Beveik visi gruzinų nacionalinės virtuvės patiekalai įsimylėjo daugelyje pasaulio šalių. Garsiausi buvo tokie kaip khachapuri, tapak vištiena, chakhokhbili ir skanus kharcho pirmasis patiekalas. Tačiau ne tik „Kharcho“ sriuba garsėja savo gruzinų virtuve, yra ir ne mažiau įdomių sriubų, kurių aštraus ir aštraus skonio kontrasto mėgėjai neatsisakys valgyti.
Gruzinų sriuba - bendrieji virimo principai
Charčo visame pasaulyje išgarsėjo gruzinų sriuba. Tradiciškai jis gaminamas ant jautienos tklapi, pridedant ryžių ir graikinių riešutų. Kartais tklapi tkemali ar pomidorus pakeiskite citrinų sultimis. Šiandien „kharcho“ receptai tapo įvairesni, o ruošdami šį pirmąjį patiekalą jie naudoja ne tik jautieną, bet ir kitas mėsos rūšis, taip pat papildomus ingredientus, padažus ir prieskonius.
Sriuba chikhirtma labai skiriasi nuo kharcho, tačiau, nepaisant to, jis taip pat yra labai skanus ir įdomus. Šis pirmasis patiekalas ruošiamas iš naminių paukščių ar ėriukų kiaušinių. Sriuboje yra tokių prieskonių kaip mėtų ir šafrano, tačiau Gruzijos gyventojams nėra mėgstamo prieskonio - apynių-suneli.
Bozartmu taip pat virti daugiausia iš paukštienos ar ėrienos. Sriubos sudėtyje, be mėsos, yra tokių ingredientų kaip svogūnai ir pomidorai. Citrinų arba granatų sultys pritvirtinamos prie rūgštaus patiekalo.
Haši - tai labai riebus sultinys, kurio pagrindą sudaro jautienos kojos, skrandis ir kitos, atrodytų, mažos apetitą turinčios jautienos dalys, tačiau sriuba pasirodo tokia skani ir kvapni, kad atsispirti lėkštę ar dvi tiesiog neįmanoma. Sriuba virta labai ilgai, tačiau rezultatas vertas viso laiko ir pastangų, išleistų patiekalui.
Skirtingai nuo daugelio kitų Gruzijos sriubų, shechamandy virti be mėsos, daržovių ir grūdų. Tai yra pirmasis patiekalas, pagamintas jogurto pagrindu su kiaušiniais ir padažu iš miltų.
Matsoni - Tai yra populiariausias gruzinų fermentuoto pieno produktas, savo konsistencija primenantis tirštą karamelinį kremą. Matson gaminamas iš skirtingų rūšių pieno. Jis ne tik dedamas į įvairius patiekalus, bet ir valgomas taip pat. Geras, tinkamai paruoštas jogurtas, jei pasukite stiklainį, kuriame yra šis pieno produktas, neteka.
Taip pat pateikiami beveik visi gruzinų virtuvės patiekalai. riešutai - lazdyno riešutai, lazdyno riešutai, migdolai, buko riešutai, bet daugiausia naudojami graikiniai riešutai. Jie dedami ne tik į pyragus ir šaltus užkandžius, bet ir į padažus, sriubas, karštus pagrindinius patiekalus.
Na ir, žinoma, aštrios žolelės, kuriuos Gruzijos žmonės naudoja gamindami sriubas ir patiekalus, turi didelę reikšmę. Be jų gruzinų virtuvė nebūtų tokia įdomi ir išsami. Dažniausiai naudojamas estragonas, kalendra, porai, pikantiški, bazilikai, mėtos, žalieji svogūnai. Vartokite daugiausia šviežius, o ne džiovintus prieskonius, kad patiekalas būtų ryškesnio aštraus skonio.
Karšti čili pipirai ir česnakai prideda prie patiekalų karščio. Klaidinga yra bendra nuomonė, kad visos gruzinų sriubos ir kiti patiekalai yra labai aštrūs. Deginantys ingredientai naudojami kaip papildomas, o ne pagrindinis patiekalo komponentas. Be to, dažnai patiekaluose naudojami komponentai - riešutai ir jogurtas - silpnina deginimo pojūtį.
1. Gruzinų sriuba "Chikhirtma vištiena"
Ingredientai:
• vištiena;
• penki kiaušiniai;
• 60 ml citrinos sulčių;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• druska;
• 100 gramų kukurūzų miltų;
• 10 gramų kalendros ir cinamono;
• švieži mėtų lapai.
Paruošimo būdas:
1. Iš kruopščiai nuplautos vištienos užvirkite prisotintą sultinį.
2. Išimkite vištieną, iš mėsos išimkite kaulą, nuimkite odą. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Praskieskite sultinį į dvi talpyklas. Du trečdaliai pirmame inde, trečdalis - antrame.
4. Pirmajame sutirštinkite miltus, o antrame - plaktus kiaušinius ir citrinos sultis, sumaišytas su alyvuogių aliejumi.
5. Pirmiausia į keptuvę supilkite vištienos sultinio ir kukurūzų miltų mišinį, tada - daugybę kiaušinių.
6. Užvirkite chikhirtmą iki virimo, druskos ir pipirų, išjunkite ugnį.
7. Į porcijas sudėkite kelis mėsos gabaliukus, užpilkite kvapniu sultiniu, užpildykite cinamonu ir kalendra, papuoškite mėtų lapeliais.
2. Georgijaus Matsono sriuba „Šechamandija“
Ingredientai:
• litras pieno;
• kilogramas matsoni;
• pusė pakelio sviesto;
• trys kiaušinių tryniai;
• druska
• šešios vidutinės lemputės;
• estragonų lapai;
• kalendra;
• krapai.
Paruošimo būdas:
• Nulupkite visą svogūną ir smulkiai supjaustykite.
• Sudėkite į prikaistuvį, dėkite tą patį sviestą, troškinkite iki skaidrumo. Būtinai nuolat maišykite ingredientus, kad niekas neišdegtų. Deginimo kvapas sugadins patiekalo skonį.
• Kitame puode sumaišykite jogurtą su pienu. Lieka ne vienas gabalėlis, masė turėtų būti vienalytė.
• Puodelyje supilkite matsoni svogūnus, druską. Maišydami sriubą užvirkite. Troškinkite ant tyliausios ugnies dešimt minučių.
• Nuimkite nuo ugnies puodelį, kai šašai šiek tiek atvės, supilkite trynius.
• Paruoškite paruoštą gruzinų sriubą norimu kiekiu šviežių žolelių. Kuo daugiau žalumynų, tuo ryškesnė ir kvapnesnė bus sriuba.
3. Gruzinų sriuba „Kharcho“
Ingredientai:
• pusė kilogramo jautienos nugarinės;
• 50 gramų ryžių;
• svogūnas;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 60 gramų tkemali;
• 50 gramų pomidorų tyrės;
• trys skiltelės česnako;
• šviežias kalendra;
• pusė čili eilutės;
• 1,3 litro vandens;
• 10 gramų ūminės adžikos;
• juodieji pipirai;
• apyniai-suneli;
• maltų gvazdikėlių;
• cinamonas.
Paruošimo būdas:
1. Jautienos nugarinę supjaustykite mažais gabalėliais, virkite, kol suminkštės.
2. Svogūną susmulkinkite mažais kubeliais, sumaišykite su juodaisiais pipirais.
3. Smulkiai supjaustykite česnaką ir kalendrą, sumaišykite.
4. Nuplaukite ryžius.
5. Svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje iki minkštos, supilkite pomidorų pastą, pastatykite ant ramios ugnies, maišydami maždaug penkias minutes.
6. Į verdantį sultinį su paruošta mėsa sudėkite grūdus, svogūną, paskanintą pomidoru, ir druską.
7. Kai tik ryžiai išvirs, į sriubą įpilkite adžikos, česnako, sumaišyto su žalumynais, supjaustytą plonais žiedais, pabarstytais karštais pipirais.
8. Įpilkite cinamono, gvazdikėlių, apynių-suneli ir tkemali padažo.
9. Prieš patiekdami gruzinų sriubą dar 5–10 minučių.
4. Tiršta gruzinų sriuba „Megrelian Kharcho“
Ingredientai:
• kilogramas supjaustytos veršienos;
• 120–150 gramų nuluptų riešutų;
• trys vidutinės lemputės;
• didelis krūva kalendros;
• 250 gramų Megrelian adzhika;
• 30 gramų pomidorų pastos;
• šafranas, druska, apyniai-suneli, juodieji pipirai, kalendra;
• 100 ml sauso baltojo vyno;
• 50 gramų sviesto.
Paruošimo būdas:
Veršieną galima pakeisti jautiena, tada mėsos kepimo laikas padidės maždaug valanda.
1. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite trijų iki keturių centimetrų dydžio kubeliais.
2. Kepkite svieste iki saldžiųjų pipirų penkias minutes.
3. Įpilkite susmulkintą svogūną, 100 ml vandens, vyno, druskos ir pipirų. Troškinkite po virimo 30 minučių.
4. Riešutus susmulkinkite skiedinyje. Žinoma, galima paspartinti procesą ir sumalti juos mėsmalėje, tačiau būtent riešutai, susmulkinti skiedinyje, išlaiko visą aliejingumą ir atitinkamai aromatą bei skonį.
5. Į gatavą mėsą supilkite riešutus, kapotą kalendrą, kalendrą, šafraną, apynius-suneli.
6. Įpilkite adžikos ir pomidorų pastos.
7. Troškinkite visus tirštos gruziniškos sriubos komponentus dar dvidešimt – trisdešimt minučių.
5. Gruzinų sriuba „Chicken Bozartma“
Ingredientai:
• vištiena;
• trys pomidorai;
• krūva kalendros;
• petražolių krūva;
• keletą šakelių krapų;
• pusės citrinos sultys;
• svarą svogūno;
• druska, pipirai;
• šafranas;
• mėtų lapai.
Paruošimo būdas:
1. Į keptuvę sudėkite porcijomis supjaustytą vištieną, užpilkite šiek tiek vandens - užtenka pusės puodelio, galite pridėti šiek tiek daugiau. Troškinkite, kol mėsa iškeps.
2. Išimkite vištieną ir supilkite sultis į mažą keptuvę.
3. Troškinkite ant smulkintų vištienos sulčių smulkiai supjaustytą svogūną iki permatomo.
4. Sumaišykite svogūnus su vištiena, užpilkite pora litrų vandens, virkite dešimt minučių.
5. Sudėkite susmulkintus žalumynus, visus prieskonius pagal skonį, troškinkite kelias minutes.
6. Patiekite gruzinišką „Bozartma“ sriubą, pagardintą mėtų lapeliais.
6. Gruziniška sriuba „Haši“
Ingredientai:
• kilogramas jautienos randų;
• svaro jautienos kojos;
• 200 gramų baltos duonos;
• druska, pipirai;
• 200 ml pieno;
• česnakai.
Paruošimo būdas:
1. Jautienos kojos pirmiausia dainuoja, tada gerai nuplaukite. Randai išvalomi.
2. Mėsos ingredientus per naktį pamirkykite šaltame vandenyje skirtinguose induose.
3. Ryte viską gerai nuplaukite, randus supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Įdėkite mėsą atskirai į senus puodelius, įpilkite vandens.
5. Užvirkite, nusausinkite vandenį, supilkite naują.
6. Virkite, kol paruošta, kad randai liktų mažiausiai aštuonias valandas, jautienos kojoms - šešios. Sultinys, kuriame buvo virinamas skrandis, turėtų įgyti pieno baltumą.
7. Nuimkite koją, sumaišykite abu sultinius kartu su jautienos rėžio gabalėliais vienoje keptuvėje, padėkite ant lėto ugnies.
8. Duoną supjaustykite gabalėliais, užpilkite pienu.
9. Kai tik sultinys keptuvėje išgaruos perpus, supilkite suminkštėjusią duoną.
10. Supilkite šiek tiek verdančio vandens, mėsa turėtų būti visiškai uždengta skysčiu, užkelkite tyliausią ugnį, troškinkite sriubą maždaug pusantros valandos.
11. Prieš patiekdami hašišą apibarstykite druska ir pipirais, pagardinkite smulkintu česnaku.
7. Gruzininė sriuba „Solyanka“
Ingredientai:
• svaro jautienos;
• stiklinė sauso raudono vyno;
• trys svogūnai;
• 20 gramų miltų;
• 50 gramų sviesto;
• svaras pomidorų;
• čili;
• druska;
• citrina;
• trys skiltelės česnako;
• dvi paprikos;
• kalendra;
• petražolių;
• bazilikas;
• pikantiškas.
Paruošimo būdas:
• Jautieną supjaustykite griežinėliais, sudėkite į keptuvę su sviestu, lengvai pakepkite.
• Po penkių minučių susmulkinkite svogūnus ir paprikas, sudėkite į mėsą, supilkite visą vyną.
• Supjaustykite blanširuotus pomidorus į mažus gabalėlius. Įpilkite juos į ingredientus puode.
• Sudėkite susmulkintą česnaką ir maltą aitriąją papriką.
• Troškinkite apie pusantros valandos. Mėsa turi būti minkšta ir švelni, o pomidorai turi sutirštėti iki tirštos bulvių košės.
• Į paruoštą gruzinišką bandelę įpilkite pjaustytų žalumynų pagal skonį ir citrinos, supjaustytos skiltelėmis.
8. Gruzinų sriuba „Tatariahni“
Ingredientai:
• kilogramas riebios jautienos;
• keturios morkos;
• druska;
• česnakai;
• du svogūnai;
• trys ar keturi salierų stiebai;
• kelios petražolių šaknys;
• Lavrushka;
• krapai ir petražolės;
• čili pipirai.
Paruošimo būdas:
Sriuba virta maždaug dvi valandas.
1. Į keptuvę sudėkite supjaustytą jautieną, užpilkite tris litrus vandens.
2. Užvirus, pašalinus putas, sultinį reikia pasūdyti.
3. Po trisdešimt minučių virimo į sriubą įpilkite nuplautų petražolių šaknų.
4. Po valandos supjaustykite morkas ir pakepinkite svogūnus.
5. Po pusvalandžio salierą supjaustykite kubeliais.
6. Dešimt – penkiolika minučių prieš ruošdamiesi į sriubą mesti lauro lapą ir supjaustytą čili pipirą.
7. Patiekite apibarstytą smulkintu česnaku ir žolelėmis.
Tiesą sakant, virti gruzinų sriubą nėra taip sunku, svarbiausia yra įsigyti reikalingus patiekalo komponentus ir aiškiai laikytis instrukcijų. Paįvairinkite savo racioną, pelėdų meniu įvesdami nuostabius gruzinų patiekalus. Nepaprastas apetitas.
