Koldūnai - bendrieji virimo principai ir metodai
Ir kaip galima apsieiti be ukrainietiškų koldūnų, kuriuos Gogolis Solokha paruošė taip gražiai! Bet jie pamažu tapo jų artimaisiais Ukrainoje, pragmatiški ukrainiečiai tiesiog apsiginklavo „dus-vara“ patiekalą „Basurman“. Turkijos virtuvė paliko didelį įspaudą Ukrainoje ir Rusijoje, ir pamažu jie tapo „Vara-nikami“ ir tik tada mūsų pasididžiavimu. Koldūnai yra panašūs į koldūnus (manti, ausis, permen), kurie ruošiami Rytų Rusijoje ir Sibire, ir burtininkus (Vakarų Rusijoje). Kinai ruošia savo versijas, o itališki ravioli (maži tešlos gabaliukai su įdaru) laikomi tikru delikatesu.
Koldūnai - vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų iš virtos tešlos su įdaru. Atsižvelgiant į krikščioniškąjį kalendorių, jie ruošdavosi greitai arba skoromnyh. Įdarui naudojami įvairūs produktai: kepti kopūstai, žirnių tyrė, virtos susmulkintos bulvės, pupelės, sūris, aguonos, viburnumas, vyšnios ir kitos uogos, obuoliai, virti ir susmulkinti džiovinti vaisiai (sušinas), soros ar grikių košė ir net miltai. Miltų įdaras buvo būdingas Baltijai. Norėdami tai padaryti, valstiečiai skrudindavo taukus, kad jie virstų sausais geltonais įbrėžimais, ir į verdantį taukus pridėdavo miltų.
Koldūnai su varške, uogomis ar vaisiais patiekiami su grietine ar ryazhenka. Gerai nuplaukite juos šaltu šviežiu pienu ar jogurtu. Senovėje koldūnai buvo retai sutinkami kasdieniame valstiečio meniu, dažniau jie puošdavo sekmadienį ir šventinį stalą. Jie taip pat buvo šventinio vestuvių, krikštynų, šventyklų švenčių, minėjimo dalis. Šį privalomą patiekalą nešė jaunos merginos - draugai antrą vestuvių dieną, moterys - darbščios moterys. Tuo pačiu nuteistas: „Visada buvo pilna, kaip koldūnas“. Taigi jie buvo naudojami kaip dauginimosi simbolis.
Koldūnai - maisto ruošimas
Virta tešla su įdaru - štai ir viskas. Didžiausia problema yra iškepti koldūnus, kad įdaro sultys neištekėtų arba tešla neišplis, jei vanduo patektų į vidų. Tarp populiariausių įdarų yra bulvės, kepenys, kopūstai, virta mėsa, varškė, taip pat daugybė vaisių ir uogų pasirinkimo galimybių. Tešla yra saldi arba šiek tiek saldi, minkykite ją ant miltų ar pieno, nepridedant kepimo miltelių ir mielių. Sumaišius, tam tikrą laiką reikia palikti, kad jis atsistatytų ir subręstų. Virinama turi būti verdančiame vandenyje ir gauti skimerį.
Yra dvi tinginių koldūnų veislės. Vienu atveju įdaras ir tešla yra sumaišomi, pavyzdžiui, tingūs koldūnai su varške. Kitais atvejais suformuotas vienas lygus didžiulis keptuvės dydžio bandelis, o patiekus jis supjaustomas ir supilamas su grietine ar sviestu. Koldūnai su bulvėmis patiekiami su pakepintais svogūnais.
Kaip drožti koldūnus
Tešla koldūnams ruošiama dviem būdais - šiluma ir šalta. Pirmuoju atveju dalis miltų pilama verdančiu vandeniu, o po to sumaišoma su likusiais miltais, kad jie atsiliktų už rankų. Taigi glitimas išsipučia greičiau. Jei ruošiate daug tešlos, geriau naudoti šaltą vandenį ar pieną, kad būtų geriau išsaugota drėgmė. Taip pat įsitikinkite, kad jis minkštas, kitaip kilant sunkumų bus sunku.
Tradicinė koldūnų forma yra pusapvalė arba trikampė. Galite susukti nuo trijų iki keturių cm skersmens dešrą, supjaustyti mažais gabalėliais ir po vieną iškočioti kiekvieną varenitsu. Kitas būdas yra išvynioti ploną pyragą ir supjaustyti apskritimus į stiklinę. Norėdami gauti trikampio formą, pyragą padalinkite į kvadratus ir suformuokite bandeles išilgai kvadrato įstrižainės. Greiti koldūnai: iškočiokite pyragą, išdėliokite 6-7 cm įdaru, išklokite dar vieną pyragą ir supjaustykite koldūnus pjūviu. Iš likusių atraižų galima virti koldūnus.
Koldūnai - geriausi receptai
1 receptas: Koldūnai su bulvėmis ir Čederio sūriu
Visi mėgstame koldūnus su bulvėmis. Norėdami į receptą įnešti šiek tiek skonio, įdarą įpilkite šiek tiek sūrio.
Ingredientai:
Tešla: miltų 6 puodeliai), kiaušinių (3 gabalėliai), druskos, vandens.
Užpildymas: sviesto (100 gramų), bulvių (300 gramų) tarkuoto sūrio (200 gramų), svogūno (4 vnt.), česnako, druskos, pipirų.
Virimo būdas
Įdaras: bulves virkite iki minkštos. Nusausinkite vandenį, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, pakeptą iki aukso rudos spalvos, ten tarkuotą sūrį, gerai suplakite ir pagardinkite prieskoniais. Į didelį dubenį supilkite miltus ir minkykite tešlą su kiaušiniu, vandeniu ir druska. Pienas gali būti naudojamas vietoj vandens.
Išvyniokite į rezervuarą, stikline išpjaustykite koldūnų pagrindą arba kitu būdu gaukite apskritimus. Apskritimo viduryje išdėstykite užpildymo dėžutę ir suvyniokite kraštus. Virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 5–7 minutes. Labai skanūs tokie koldūnai su sviestu ar grietine gali būti patiekiami ir keptas svogūnas ar augalinis aliejus. Tokiu pat būdu koldūnai ruošiami su kopūstais, kepenėlėmis ir kitais įdarais.
2 receptas: Koldūnai ant jogurto
Ant kefyro gaunama minkšta pūkuota tešla. Nereikia dėti sodos, kaip į keptus pyragus, bet kitaip ji beveik nesiskiria. Labai gerai šią tešlą naudoti su varškės sūriu - didelius sultingus koldūnus galima patiekti didelei šeimai nepraleidžiant daug laiko jų paruošimui.
Ingredientai:
Tešla: kefyras (pusė litro, galite naudoti raugintą pieną), miltai (700 gramų), druska (0,5 šaukšto), soda.
Įdaras: varškė (0,5 kg), trynys (1 kiaušinis), druska, šiek tiek cukraus pagal skonį.
Virimo būdas
Varškę atsargiai nuvalykite ir sumaišykite su tryniu bei druska. Išsijokite miltus. Palaipsniui išmaišykite druską kefyre ir suberkite miltus. Tešla minkšta, minkykite ją tol, kol ji neatsiskirs nuo rankų. Šią tešlą geriau supjaustyti į mažus bandeles ir atskirai iškočioti. Koldūnai neturėtų būti per maži. Sukirkite koldūnus. Juos galima garinti arba virti vandenyje apie 10 minučių. Mesti į verdantį karštą vandenį. Kol koldūnai verda, užmerkite kitą dalį. Patiekite su grietine ir tirpintu sviestu.
3 receptas: Ravioli su bulvių įdaru ir padažu
Mikroskopinius itališkus koldūnus su skirtingais įdarais ypač mėgsta vaikai. Tačiau jų mamos ir tėčiai niekada neatsisakys porcijos šviežių, garuojančių kūdikių. Čia juos tiesiog nukirsti. Na, jei turite modernių prietaisų virtuvei - tešlos ir raviolių formelių gaminimo mašiną.
Ingredientai:
Tešla: miltai (400 gramų), augalinis aliejus (2 šaukštai), vanduo, druska, kiaušiniai (4 gabalėliai).
Įdaras: džiūvėsėliai (2 šaukštai), bulvės (400 gramų), sviestas (50 gramų), petražolės, žalieji svogūnai, grietinė (100 gramų), rūkyta šoninė (100 gramų).
Virimo būdas
Sumaišykite miltus su kitais ingredientais ir minkykite tešlą. Uždenkite ir palikite 1 valandai.
Supjaustykite smulkius žalumynus, išvalykite ir išvirkite bulves. Skrudinkite krekerius svieste ir sumaišykite su bulvėmis, puse grietinės ir likusiu sviestu. Sulenkite tešlą į 2 sluoksnius. Įdarui paskirstykite 1 pusę, uždenkite antruoju sluoksniu, įspauskite tarpų ir išpjaukite mažą formą raviolių. Užvirkite pasūdytame verdančiame vandenyje. Keptuvėje apkepkite mažus kubelius kubelių ir patiekite ravioli su svogūnais ir špinatais. Supilkite grietinę.
4 receptas: tingūs koldūnai su varške
Kitu būdu galite juos vadinti varškės koldūnais arba bandelėmis. Sumaišykite įdarą ir tešlą - ir mes nieko neturime iškepti. Tiesiog iškočiokite dešros tešlą ir supjaustykite ją į mažus gabaliukus.
Ingredientai: varškės sūris (500 gramų), kiaušiniai (2 gabalėliai), miltai (1 puodelis), cukrus (100 gramų), sviestas (100 gramų).
Virimo būdas
Miltus ir suminkštintą sviestą derinkite su kiaušiniais, cukrumi ir varške, viską gerai išmaišykite ir padalykite į kelias dalis. Išvyniokite dešreles ir supjaustykite deimantais ar kvadratais. Virkite vareniki 5-7 minutes, patiekite ant stalo su grietine ir sviestu.
Koldūnai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Kad koldūnai virimo metu nenukristų - atidžiai stebėkite. Kai tik jie pasirodys, o vanduo pradės virti, sumažinkite šilumą. Neleiskite greitai virti. Virimui tinkami plačiausi, žemi, indai. Virti koldūnai pasirenka skimerį arba supila visą turinį į kiaurasamtį. Kad jie neliptų vienas prie kito - užpilkite juos tirpintu sviestu. Koldūnai su uogų ir vaisių užpilu gali būti patiekiami su saldžiu padažu.
Nepaprastas apetitas!
