Aštrūs padažai - bendrieji virimo principai ir būdai
Buenas Diazas, Merhaba, ne hao, o tiesiog labas, mieli mažieji gerbėjai! Intensyvumas yra santykinė sąvoka. Tie, kurie domisi pikantiška virtuve, puikiai supranta, kokią didelę nišą šiame kilniame versle užima padažai. Vos keli lašai kepant ar ruošiant patiekalą - ir jūs turėsite visiškai naują skonį. Ne veltui tokia virtuvė yra tokia populiari pasaulyje - aštrus maistas turi daug vitamino C, gerina virškinimą ir tiesiog maloniai palepina mūsų skonio pumpurus.
Didžiausi gurmanai gali atskirti jalapeno, habanero ar čili patiekalą. Tie, kurie domisi pasaulio virtuvėmis, tikriausiai turėjo sutikti paslaptingą čipotinių papriką. Drąsiausieji gali išbandyti čili pipirus, kurie yra įrašyti į Gineso rekordų knygą - tai garsioji - Naga Jolokia, dar žinoma kaip Bhut Jolokia ir Ghost Pepper! Jo deginantis aštrumas verčia verkti bet kurį, pridėjusį net lašą padažo, kartu su patiekalu. Jis personifikuoja pačią aštrumo sąvoką. Tik įsivaizduokite - jis yra 400 kartų aštresnis nei pats pikantiškiausias angliškas „Tabasco“ padažas!
Aštrūs padažai - maisto paruošimas
Rusijos virtuvė turi nuosaikesnį skonį, tačiau ji neįsivaizduojama be česnako ir krienų. Kiekvienas mažylio mylėtojas gali sugalvoti ar išsirinkti savo skonį, naudodamas tik natūralius ingredientus. Mūsų virtuvėje, ruošiant karštus padažus, kaip pagrindinis ingredientas naudojami daugiausia čili pipirai, o pagrindui - krienai, česnakai, garstyčios, karšti malti raudonieji ir balti pipirai. Šis padažas puikiai papildo ir sustiprina mėsos ir daržovių patiekalų skonį, nepakeičiamą ruošiant įvairius marinatus ir pagardus. Prie tokių padažų galima priskirti adžiką, nors dažniausiai tai suvokiama kaip atskiras patiekalas.
Aštrūs padažai - geriausi receptai
1 receptas: karštas čili padažas
Šio padažo populiarumas visame pasaulyje yra beribis. Jis jau seniai prarado savo tautinį identitetą ir tapo tikru kulinarijos „pasaulio piliečiu“. Čilė nuostabiai derinama su makaronais, ryžiais, bulvėmis ir, žinoma, bet kokia mėsa ir žuvimi. Į šį receptą nereikėtų dėti daugiau ingredientų, viskas čia harmoninga, unikalus prieskonių derinys bet kuriam patiekalui suteiks nepamirštamą skonį ir aštrumą.
Ingredientai: pomidorai (2 vnt.), saldieji pipirai (2 vnt.), česnako skiltelės (nelupti, 2 vnt.), karšti pipirai (4 vnt.), geriau skirtingos veislės, pomidorų pasta (2 šaukštai), mėsos sultinys (300 g), rudasis cukrus (1 šaukštelis), gali būti balti, raudonėliai.
Virimo būdas
- Įjunkite orkaitę 200 laipsnių kampu. Pomidorus supjaustykite, paskleiskite ant kepimo skardos ir į odą sudėkite nesmulkintą papriką, česnako skilteles. Kepkite valandą.
- Išimkite paprikas iš formos ir sudėkite į maišą. Paskubėk susirišti, kad garai neišeitų. Pomidorai, nulupti iš plėvelės - dabar tai gana lengva padaryti. Aitriąją papriką reikia mirkyti 20 minučių. Iš maišo išimkite saldžiųjų pipirų žievelę ir sutrinkite trintuvu.
- Iš čili pipiro išimkite sėklas ir supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su saldžiaisiais pipirais.
- Naudodami kombainą sumaišykite pomidorus be odelės, pomidorų pastą, raudonėlį, cukrų ir sultinį. Įpilkite paprikų ir virkite mišinį atskirame dubenyje. Užvirus padažui, virkite 15 minučių ant silpnos ugnies, kol masė taps dvigubai didesnė. Patiekite karštą ir šaltą padažą, jis yra geras bet kokia forma.
2 receptas: karšto pipirų padažo
Tai neabejotinai vyriškas produktas - puikus prieskonių mėgėjams aštrumas. Kai kurie vyrai nesėdi prie stalo be tokio patiekalo. Tie, kurie bijo rizikuoti - pradėk nuo mažo - pridėk jį po vieną, bet gerbėjai tikrai tai įvertins.
Ingredientai: karšti pipirai (200 gramų), druska, cukrus (1 šaukštas), augalinis aliejus (1 šaukštas), actas (2 šaukštai, baltas vynas ar obuolys - jūsų pasirinkimas), krakmolas tirštinimui (jei pasirodo per retai).
Virimo būdas
Nupjaukite žalią paprikų viršūnę ir supjaustykite gabalėliais kartu su sėklomis. Nulupkite česnaką ir praeikite per trintuvą. Glaistykite tyrę puode, druską, įpilkite cukraus ir sviesto, supilkite actą. Mes užpylėme mažą ugnį ant viryklės. Nukelkite nuo ugnies ir greitai atvėsinkite (naudokite ledo vonią arba šaltą vandenį). Paruošta - prie mėsos, žuvies, kebabų.
Patiekalų su aštriais padažais pavyzdžiai
1 receptas: Vištienos šlaunelės aštriame česnakų padaže
Vištienos šlaunelės, kaip niekur nieko, tinkamos kepti padaže. Jau pažodžiui per 2–3 minutes iš orkaitės pasklinda kvapą gniaužiantis apetitas. Padažui mums reikia tik česnako, šiek tiek sojos padažo ir imbiero šaknies. Įpilkite karštų pipirų pagal skonį.
Ingredientai: vištienos būgnelis (8 vnt.), maltas imbieras (2 šaukšteliai), česnakai (6 gvazdikėliai), cukrus (4 šaukštai be viršaus), sojų padažas (8 šaukštai), vyno actas (4 šaukštai), alyvuogių aliejus, druska, pipirai.
Virimo būdas
Nuimkite nuo vištienos kojų odą, įtrinkite pipirų ir druskos mišiniu. Išmaišykite, paskirstykite kojas į formą ir sutepkite alyvuogių aliejumi. Padažui: susmulkintą česnaką, maltą imbierą, cukrų, sojų padažą, vyno actą sumaišykite trintuve ir supilkite juos į blauzdikaulio formą. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40–40 minučių.
2 receptas: kotletai aštriame meksikietiškame padaže
Apetitingi mėsos rutuliukai, virti sultinyje ir pagardinti padažu, yra puikus patiekalas draugiškam vakarėliui ar tiesiog šeimos vakarienei. Papuošimui galite į juos įdėti lazdelių, papuošti juos sūriu ir žalumynais ir pasiūlyti svečiams ryškius užkandžius, kurie gali ne tik sukelti apetitą, bet ir paragauti. Virimo laikas - mažiau nei valanda.
Ingredientai:
Pagrindas: malta mėsa (kiauliena-jautiena arba vištiena, 1 kg), čenokas (2 gvazdikėliai), svogūnai (2 vnt.), Malti migdolai (pusė puodelio), maltas cinamonas (pusė arbatos šaukšto), kiaušinis (1 vnt), sausa šerija ( šaukštas su puse), alyvuogių aliejaus (2 šaukštai), kalendros, maltų juodųjų pipirų, druskos.
Padažui: augalinis aliejus (1 šaukštas), česnakai (1 gvazdikėlis), paprika (1 šaukštas), raudonieji saldieji pipirai, žali saldieji pipirai, čili pipirai (po 1 vnt.), Jautienos sultinys (trečdalis stiklo), šeris (ketvirtadalis stiklinės), svogūnas (1 vnt.), krakmolas arba miltai (1 šaukštas).
Virimo būdas
Česnaką susmulkinkite ir sumaišykite su malta mėsa bei duonos trupiniais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir įmaišykite į mišinį, taip pat cinamoną, sumuštą kiaušinį, kapotus žalumynus ir kandis. Supilkite šerį ir druskos mišinį. Dabar galite išpjaustyti rutulius. Pabandykite įdarą imti šlapiomis rankomis, kad mėsa nepriliptų prie delnų.
Kepkite kotletus stora sienele ir iš servetėlės pašalinkite aliejaus perteklių. Tvarstydami palikite juos šiltoje vietoje.
Cukrus, česnakai, augalinis aliejus, svogūnai apkepkite keptuvėje, maždaug 7 minutes. Pomidorus nulupkite ir susmulkinkite - supilkite į padažą. Už jų - čili pipirai, kalendra ir paprika. Troškinkite dar 3 minutes ir lėtai supilkite sultinį. Šerį sumaišykite su miltais iki pastos ir įpilkite į padažą. Užvirkite, virkite 2–3 minutes - viskas! Belieka padažą išminkyti ir pasūdyti, sudėti į jį kotletus ir pusvalandį troškinti ant silpnos ugnies. Padažas turėtų sutirštėti. Jei norite, papuoškite plokšteles tarkuotu sūriu ir žolelėmis.
Karšta padažas - naudingi patyrusių kulinarijos specialistų patarimai
Aštrumo laipsnis yra skirtingas. Norėdami atskirti aštrumo laipsnį, galite naudoti „Scoville“ lentelę. 1912 m. Wilbur Lincoln Scoville pradėjo kurti testą ir skalę, skirtą degimo produktų sunkumui nustatyti. Jo „Scoville“ „juslinis testas“ ir garsioji skalė pelnė didelę šlovę. Jie yra pagrįsti alkaloido kapicino kiekiu, kuris provokuoja receptorių reakciją, anestezuoja ir sukelia dirginančius veiksmus. Gryna medžiaga yra lygi 14-15 milijonų deginančių vienetų. O saldžiųjų pipirų kapicino visai nėra (skalėje 0). Labiausiai deginantis atstovas auga Indijoje. Jos vertė „Scoville“ skalėje siekia milijoną vienetų.
Komentarai
