Skanūs pyragaičiai gali būti gaminami be kiaušinių, natūralaus sviesto, pieno produktų.
Smulkūs liesos mielės ir pyragaičiai, pyragai ir koldūnai yra ne mažiau skanūs, erdvūs, įvairūs.
Pieno ir rauginto pieno produktų vietą užima augalinis (augalinis) aliejus, putojantis vanduo.
Iš skanių liesų, mielinių ir pyrago, pyrago ir koldūnų pyragų gaminami skanūs skanūs produktai su įdaru ir be jo, su apledėjimu ir įvairiais „įdarais“, kepti blynai, kepti traškūs sausainiai.
Išmokti tokio teksto parengimo paslapčių būtinai turi ne tik norintys pasninkauti. Jei šeimoje auga alergiškas vaikas, liesos mielės ir pyragaičiai pyragams, pyragams ir koldūnams yra tiesiog nepakeičiami. Tie, kurie laikysis veganiškos pasaulėžiūros, taip pat mėgausis pyragais ir daržovių koldūnais.
Liesa tešla - bendrieji kepimo principai
Ruošdami liesas mieles ir pyrago, pyrago ir koldūnų pyragus, galite naudoti sausas arba presuotas mieles. Tokiu atveju gausite mielių oro tešlą. Jis gaminamas ant tešlos arba nesupakuotas.
Pirmuoju atveju pirmiausia turite gauti mielių pagrindą su dideliu putu. Paprastesnis, nevirtas metodas leidžia greitai, be jokių rūpesčių ir rūpesčių gauti liesas mieles ir pyrago pyragus pyragams, pyragams ir koldūnams: ar jis pakils?
Bet kokiu atveju, norėdami gauti liesų mielių ir pyrago, pyrago ir koldūnų pyrago, pirmiausia turite sumaišyti sausus ingredientus, o po to palaipsniui įpilti skysčio, minkydami elastinę masę. Bet sausus komponentus (cukrų, mieles, druską) prieš tai reikia ištirpinti vandenyje.
Po minkymo tešla turi „pailsėti“ - šiek tiek pamerkti į šaltą vietą arba, priešingai, šiltai.
Liesos tešlos tešla
Pastos iš liesos tešlos gali būti kepamos augaliniame aliejuje arba kepamos orkaitėje. Naudojant mieles, patiekalas tampa orus, skanus. Jis nesiskirs nuo įprasto bandelės.
Ingredientai:
• baltų arba viso grūdo miltų (3 puodeliai.);
• įprasta stiklinė vandens, pašildyto iki kūno temperatūros;
• supakuotos aktyviosios mielės;
• pora šaukštų cukraus (įprasti šaukštai);
• 4 stalas. šaukštai bet kokio augalo. aliejai;
• šaukštelis vidutinio malimo druskos be skaidrės.
Virimo būdas:
Sumaišykite su išsijotais miltais reikiamu druskos kiekiu.
Ištirpinkite maišą aktyvių šviežiai supakuotų mielių vandenyje.
Supilkite cukrų į vandenį, sumaišykite, kol jis visiškai ištirps.
Palaipsniui įpilkite skysčio į miltus, minkykite tešlą pirmiausia mediniu šaukštu, tada rankomis.
Jei reikia, įmaišykite miltus, suteikdami masei reikiamą elastingumą.
Stipriai minkykite, kol masė pradės laisvai atsilaisvinti nuo rankų.
Palikite dubenyje, uždengtame medvilniniu ar lininiu rankšluosčiu, arba uždenkite dubenį maisto permatomumo plėvele.
Pertvarkykite šilumą, palaukite, kol pakils.
Minkykite, vėl palikite šiltai.
Kai jis pakils antrą kartą, pradėkite kepti pyragus su bet kokiu liesu įdaru.
Liesa mielių tešla
Universali mielių tešla tinka bet kokiam kepimui. Iš jo bus gaminamos nuostabios saldžios ir nesaldintos bandelės, pyragai, pyragai, pyragai.
Ingredientai:
• kilogramas baltų miltų;
• šiltas vanduo (dvi su puse stiklinės su briaunomis);
• cukraus (trys šaukštai);
• supakuotos mielės (vienas paketas);
• desertinis šaukštas druskos;
• natūralus aliejus (alyvuogių, saulėgrąžų, linų ir kt.) - 6 staliukai. šaukštai.
Virimo būdas:
Puode įkaitinkite vandenį (ne aukštesnį kaip 38 laipsnius).
Supilkite vandenį į atskirą indą.
Supilkite aktyvias mieles, granuliuotą cukrų, vidutinio dydžio druską, maišant, ištirpinkite visus ingredientus.
Išsijokite miltus į platų dubenį.
Supilkite šiek tiek skysčio, minkykite tešlą.
Vienu metu supilkite šaukštą aliejaus su kiekviena mielių vandens porcija.
Minkykite tešlą suteptomis rankomis.
Minkykite mažiausiai dešimt minučių, kad masė būtų kuo homogeniškesnė.
Uždenkite tešlą rankšluosčiu arba uždarykite po plėvele, palikite valandą šiltai.
Kai masė padidėja du kartus, minkykite, vėl minkykite maždaug penkias minutes, nedelsdami naudokite.
Liesos tešlos tešla
Puikius pyragus su įvairiais greitais įdarais, saldžius, daržovių, uogų, grybus ar aguonas galima paruošti pagal žemiau pateiktą receptą. Atkreipkite dėmesį: naudojamos „gyvos“ presuotos mielės, o gatavas produktas turi praleisti mažiausiai dešimt valandų šaldytuve. Įmaišę į tešlą tinkamų prieskonių, pyragaičiai gali būti labiau prisotinti pagal skonį.
Ingredientai:
• kūno temperatūros vanduo (apie pusantros stiklinės);
• presuotų mielių gabalėlis (50 gramų);
• bekvapis augalinis aliejus (180 ml arba briaunotas stiklas, nepilnas viršuje);
• vidutinio malimo druska (stalo. Šaukštas);
• ketvirtadalis puodelio granuliuoto cukraus;
• kilogramas baltųjų arba viso grūdo miltų.
Virimo būdas:
Supilkite mieles į vandenį, tada mieliniame vandenyje ištirpinkite granuliuotą cukrų, išmatuotą druskos kiekį.
Nedelsdami išmatuokite reikiamą kiekį aliejaus, supilkite į mielių vandenį.
Rankomis minkykite minkštą, gana lipnią tešlą.
Uždenkite indą folija ar dangčiu, padėkite į šaldytuvą, geriausia per naktį.
Palaukite, kol pakils testas, nebūtina. Išėmę iš šaldytuvo, galite iš karto iškepti pyragą.
Liesa tešla
Toks „liesas“ receptas pasirodo skanus, lengvai naudojamas. Iš jo gaminami fantastiški trupiniai, maža sloškė, pyragai, „liežuviai“, ritinėjami.
Ingredientai:
• pusę stiklinės vandens;
• vienodas augalinio aliejaus kiekis (nebūtina);
• dosnus druskos brūkšnys;
• dvi stiklines baltų miltų.
Virimo būdas:
Keptuvėje sumaišykite vandenį ir aliejų.
Supilkite emulsiją į atskirą indą.
Įmaišykite išsijotus miltus.
Į aliejaus emulsiją įmaišykite miltus, minkydami elastingą tešlą.
Palikite gatavą produktą pusvalandžiui po plėvele ar servetėle.
Po pusvalandžio tešlą galite dėti ant plačios lentos, apibarstytos miltais. Iškočiokite ploną tešlos sluoksnį su ritininiu kaiščiu.
Kelis lašus alyvuogių aliejaus paskleiskite ant paviršiaus.
Švelniai sulankstykite formavimą į vidų su voku, vėl išvyniokite.
Pakartokite „tepimo ritinio“ procesą dar keturis kartus.
Panaudokite nedelsdami arba įdėkite į šaldytuvą.
Liesa tešla koldūnams
Skani liesa tešla tampa elastinga, švelni. Jis gali būti išvyniotas labai plonai arba storesnis, kaip jums patinka. Bet kokie koldūnų įdarai iš šio bandymo bus valgyti su trenksmu.
Ingredientai:
• trys stiklinės baltų miltų (galima maišyti su viso grūdo, avižų, sojos);
• įprasta stiklinė vandens (jums reikia virinto šalto);
• dosnus šaukštas druskos su žirniais;
• bet kokio aliejaus (du šaukštai), geriausia alyvuogių.
Virimo būdas:
Išsijokite miltus, sumaišykite su druska.
Užpilkite vandeniu.
Minkykite lipnią, gana skystą tešlą.
Palikite masę pusvalandžiui, kad miltai būtų tinkamai išbrinkti.
Per minutę minkykite elastinę tešlą.
Supilkite aliejų, minkykite toliau, kol grįšite prie lipnumo bandymo.
Dėkite tešlą į šaldytuvą dviem valandoms. Jis nusistovi, tampa homogeniškas, jis turi įgyti elastingumo.
Liesta tešla be mielių
Liesa tešla be mielių ruošiama lengviau ir greičiau nei mielės, be pakėlimo. Iškart po sumaišymo galite kepti arba kepti.
Ingredientai:
• išgerkite dvi stiklines šilto vandens;
• šaukštelio (be skaidrės) kepimo sodos;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• šaukštelio (be viršaus) druskos;
• miltų kiekis, pakankamas elastingai, ne kietai tešlai išgauti (maždaug nuo trijų iki keturių stiklinių).
Virimo būdas:
Išsijokite miltus, įmaišykite soda.
Ištirpinkite druską vandenyje, tada supilkite aliejų.
Skystį supilkite į indą minkyti, supilkite miltus, minkykite tešlą.
Tai turėtų pasirodyti maloni, gana tanki masė.
Po minkymo reikia leisti jai pailsėti kambario temperatūroje apie pusvalandį.
Liesta bandelių tešla
Iš švelnios tešlos, paruoštos pagal šį receptą, gaunami puikūs saldūs, švieži, sūrūs pyragaičiai. Jos sėkmė yra ledinio vandens naudojimas. Duonos tešla yra universali, tinkama ne tik sausainiams, bet ir pyragams, pyragams, pyragams gaminti.
Ingredientai:
• 150 ml ledo vandens;
• pusės šaukšto druskos;
• 150 ml bet kokio augalinio aliejaus;
• du su puse (trijų) puodelių baltų miltų;
• cukrus (tik saldžiausiam testo variantui) - du šaukštai.
Virimo būdas:
Pusvalandį švaraus vandens šaldiklyje.
Į vandenį supilkite druską, išmaišykite.
Į vandenį supilkite aliejų.
Stipriai plakite vandens ir aliejaus emulsijos mišiniu. Turėtų pasirodyti baltos putos.
Įmaišykite miltus su cukrumi.
Į miltų mišinį pamažu supilkite aliejaus emulsiją.
Tešlą minkykite sandariai. Jei reikia, įpilkite miltų.
Lieskite tešlą ant ryžių sultinio
Labai originali testo versija, iš kurios galima iškepti skanias orines bandeles. Jie ilgą laiką išlieka minkšti ir gaivūs. Jei norite, į tešlą galite dėti džiovintų svogūnų, svogūnų ir žaliųjų miltelių. Puikus pasirinkimas pusryčiams ar priešpiečiams - prie sriubos.
Ingredientai:
• šimtas gramų ryžių;
• pusė litro vandens;
• trys šimtai gramų baltų miltų;
• šimtas gramų viso grūdo miltų;
• šaukštas sojos padažo;
• keturi šaukštai aliejaus;
• pusantros arbatos valties sausų aktyvių mielių;
• pusės šaukšto druskos;
• didelis šaukštas granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
Nedideliame puode užvirkite ryžius, užpildami juos nurodytu vandens kiekiu. Sultinys nusausinamas ir atšaldomas iki 40 laipsnių temperatūros. Paruošto sultinio išeiga neturėtų būti mažesnė kaip 230 ml.
Į sultinį supilkite aliejų, sojų padažą, išmaišykite.
Į miltus įberkite cukraus, sulčių, svogūnų miltelių (nebūtina), mielių.
Supilkite skystą, minkykite elastingą, kvapnią tešlą.
Pašalinkite po plėvele pusvalandį - kėlimui.
Grikių tešla
Originalus kvapnios liesos tešlos receptas su maloniu grikių užrašu. Iš tokių produktų išeina puikūs pyragai su grybais.
Ingredientai:
• 350 gramų aukščiausios kokybės baltų miltų;
• 4 stalas. šaukštai grikių greitai paruošiamų javų;
• supakuotos mielės;
• desertinis šaukštas cukraus;
• pusė šaukšto druskos, geriau nei smulkus malimas;
• vienas didelis šaukštas aliejaus;
• standartinė stiklinė verdančio vandens.
Virimo būdas:
Grikių dribsnius užpilkite verdančiu vandeniu, palikite penkioms minutėms.
Mielę išmaišykite šiltame, šiek tiek aukštesnėje nei kūno temperatūra, vandenyje, kad išplaktų.
Sumaišykite miltus su cukrumi, vidutinį šlifavimą su druska.
Supilkite mieles, išbrinkusius dribsnius, suleiskite linų sėmenų ar grikių aliejų.
Greitai minkykite aromatintą tešlą, uždenkite servetėle, apvyniokite, rankšluosčiu.
Palikite pakilti pusantros valandos.
Liesa tešla „Vanilė“
Puiki, plonai iškočiota tešla, iš kurios išeis traškūs pyragaičiai. Jis paruošiamas labai lengvai.
Ingredientai:
• svaras miltų;
• standartinė stiklinė vandens;
• 3 stalai. šaukštai cukraus;
• du maišai mielių;
• 2 stalai. šaukštai sviesto;
• šiek tiek vanilino (pažodžiui žiupsnelis);
• trečdalis šaukšto vidutinės druskos.
Virimo būdas:
Kempinei sumaišykite šviežias aktyvias mieles su šiltu (privalomu) vandeniu, dviem šaukštais baltų miltų, cukrumi.
„Opara“ turėtų pakilti penkiolika minučių.
Švelniai sumaišykite išsijotus, orus miltus su smulkia druska.
Į tešlą įpilkite sviesto, du trečdalius miltų mišinio, vanilino.
Tešlos konsistencija, tarsi blynai būtų suplanuoti.
Supilkite likusius miltus ant darbinio paviršiaus, išklokite tešlą, minkykite, kol nustos lipti. Jei reikia, įpilkite miltų.
Tešlą perpilkite į sandarų maišą, gerai užveržkite ir nuleiskite į gilų indą su lediniu vandeniu.
Po dvidešimt minučių, pasirodžius tešlos maišeliui, ji gali būti laikoma paruošta.
Ant tešlos ištieskite mielių tešlą
Oro, sodrus tešla gaunama poromis, labiausiai varginantis. Galite pradžiuginti savo šeimą pyragais, bandelėmis ir bandelėmis. Tokio produkto paruošimas vargina, tačiau rezultatas yra vertas.
Ingredientai:
• šeši šimtai gramų baltų miltų;
• šimtas ml aliejaus;
• 25 gramai presuotų šviežių mielių;
• desertinis šaukštas cukraus;
• paprastą stiklinę vandens;
• du arbatinius šaukštelius druskos, geriausia vidutinio ar mažo.
Virimo būdas:
Nedideliame kiekyje šilto gryno vandens ištirpinkite šviežias, lengvai sulaužomas mieles ant plokštelės, tada ištirpinkite cukrų.
Įberkite šiek tiek baltų išsijotų miltų (šaukštą ar du), išmaišykite ir padėkite pakėlimui šalia akumuliatoriaus ar darbinės orkaitės.
Po dvidešimt minučių išminkykite tešlą, šaukštą ½ dalies miltų, šaltą vandenį, vidutinę arba smulkiąją druską.
Tešlą greitai minkykite.
Nuimkite valandai valandai.
Ant viršaus supilkite sviestą, suberkite likusius miltus, gerai išplakite.
Vėlgi nuimkite trisdešimt ar keturiasdešimt minučių.
Lieskite tešlą ant putojančio vandens
Nuostabūs liesi blynai gaunasi sodrūs, gaivūs, jei minkote tešlą labai gazuotame vandenyje. Jie pakils keptuvėje be kefyro ir bus ne mažiau skanūs.
Ingredientai:
• 2 kamino. balti miltai;
• cukraus pagal savo skonį;
• trys stiklinės putojančio vandens;
• 0,5 puodelio aliejaus;
• šaukšto kepimo miltelių;
• vienas arbatinis šaukštelis vidutinio malimo druskos.
Virimo būdas:
Išsijokite paprastus aukštos kokybės miltus, ant kalno viršaus supilkite cukrų, šiek tiek pasūdykite, sudėkite kepimo miltelius ir maišykite iki šaukšto ar šakutės iki vientisos masės.
Supilkite soda, nuolat energingai maišydami tešlą. Kumpiai lūžta.
Supilkite aliejų, gerai išmaišykite ir atidėkite dešimčiai minučių.
Liesa tešla „Pelmene choux“
Toks produktas yra alternatyva įprastiems koldūnams. Jis pasirodys elastingas, vidutiniškai tankus, puikiai derinamas su bet kokiu raviolių ar koldūnų įdaru.
Ingredientai:
• dvi stiklines baltų miltų;
• trys ketvirtadaliai stiklinės verdančio vandens;
• 2 stalai. šaukštai bet kokio augalinio aliejaus;
• vidutinė arba smulki druska.
Virimo būdas:
Išsijokite miltus.
Į miltus supilkite druską, išmaišykite.
Supilkite aliejų.
Užvirkite vandenį ir nedelsdami plona srovele supilkite į miltus.
Tuo pačiu metu labai energingai išmaišykite tešlą šakute.
Pabarstykite miltus ant plačios lentos, ant viršaus uždėkite „choux“ tešlos, intensyviai minkykite masę.
Uždenkite folija, palikite pailsėti penkiolika minučių.
Liesa tešla ant sojų pieno „Vegetariška“
Tinkama išeitis vegetarams, veganams ir žmonėms, alergiškiems pieno baltymams, yra sojų „pieno“ tešla. Vegetariškas kepimas yra puikus skonis, be to, jis yra naudingesnis dėl avižinių dribsnių. Idealus produktas duonai, bandelėms, pyragams, pyragams kepti, pyragams kepti.
Ingredientai:
• du su puse puodelio paprastų baltų arba viso grūdo miltų;
• ta pati avižinių dribsnių taurė;
• 3 šaukštai kepimo miltelių;
• du didelius šaukštus granuliuoto cukraus;
• 450 ml sojos parduotuvės pieno;
• toks pats acto kiekis;
• žiupsnelis sodos;
• druska (šaukštas be viršaus);
• prieskoniai (nebūtinai): paprika, kmynai, maltas kalendra.
Virimo būdas:
Kepimo miltelius supilkite į pusę sojos pieno normos.
Visi gerai įveikė.
Nedelsdami supilkite antrąją pieno dalį, supilkite prieskonius (nebūtina). Gerai išmaišykite.
Atsijokite abiejų veislių miltus.
Pirmiausia į pieną įpilkite kviečių arba nesmulkintų grūdų miltų. Gerai išmaišykite. Masė turėtų panašėti į blynų tešlą.
Tešlą nustatykite dešimt minučių.
Suberkite miltus iš maltų avižinių dribsnių, granuliuoto cukraus, išmaišykite.
Palikite produktą pusvalandžiui ramybėje.
Liesos tešlos gaminiai - gudrybės ir patarimai
- Neprižiūrima tešla yra jautresnė aplinkos temperatūrai. Todėl ten, kur minkoma tešla, tešla kyla, menkiausi skersvėjiai yra nepriimtini, kitaip kepimo kokybė smarkiai pablogės, ji nukris.
- Bet kokio lygio ir kokybės miltai, naudojami liesoms mielėms ir pyrago, pyrago ir koldūnų pyrago tešlai, turi būti sijojami per specialų puodelį, kiaurasamtį ar sietą. Jis bus skanesnis dėl miltų prisotinimo deguonimi. Ypač svarbu laikytis šios taisyklės mielių tešlai: mielės pradės veikti greičiau, garantuojama, kad tešla pakils.
- Norėdami tinkamai praskiesti mieles, turite sumaišyti šiltą vandenį su šaukštu cukraus. Šviežias mieles reikia pilti, kad vanduo jas tik apimtų. Tokiu atveju jūs gaunate nuostabią putų „skrybėlę“.
- Kad mielės gerai keistųsi, kambario temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip trisdešimt laipsnių. Jei kambaryje yra šilčiau, fermentacijos procesas sustos.
- Jei kambaryje labai šalta ir nerandate šiltos vietos koreguoti, galite į vonią įpilti šilto vandens ir panardinti indą su ten tešla.
- Liesos mielės ir pyrago, pyrago ir koldūnų pyragaičiai puikiai ir paprastai minkomi duonos mašinoje. Recepte nurodyti ingredientai turi būti supilami į talpyklą instrukcijose nurodyta tvarka.
- Ideali tešla neturėtų būti sausa, kitaip ji praras elastingumą. Jei miltai buvo perkepti, o tešla labai tanki, situaciją galite ištaisyti šiltu vandeniu ir aliejumi.
- Patogumui dirbti su baigtu bandymu rankas galima sutepti aliejumi. Produktas nustos prilipęs prie pirštų, jums nereikės maišyti miltų, dėl to tešla pasirodys ne per sausa, įtempta.
- Norėdami įsitikinti, kad mielių testas yra paruoštas, turite pirštu įbrėžti įpjovą. Jei įdubimas nepasklido po penkių minučių, išlaikė savo formą, tešla yra paruošta.
- Jei pyragams, pyragams ir koldūnams negalėjote panaudoti visų liesų mielių ir košelės, jas reikia atsargiai apvynioti lipnia plėvele ir sudėti į šaldiklį.
- Ilgai minkyti tešlą, kurioje nėra mielių, neįmanoma, kitaip kepimas nebus trupinis.
- Kuo daugiau tešlos aliejaus, tuo riebesnis bus kepimas.
- Kepkite liesą tešlą iki žemos temperatūros (nuo 180 iki 200 laipsnių) ir daugiausia keturiasdešimt minučių.
- Jei nėra soda paruošti trintuvus iš liesos tešlos, galite ją pakeisti karštu vandeniu. Aukšta temperatūra padidins miltų lipnumą.
- Koldūnai iš liesos varškės tešlos turėtų būti virti ne vėliau kaip per keturias minutes nuo paviršiaus. Priešingu atveju jie tiesiog išverda. Iš šios tešlos galite kepti pastos su liesu įdaru.
- Liestos mielės ir pyrago, pyrago ir koldūnų pyragaičiai praktiškai nesiskiria nuo tradicinių variantų. Gaminti maistą yra taip paprasta, o valgyti yra labai skanu.
