Bolonijos padažas - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Žodis „Bolonija“ sukelia keletą asociacijų. Tai ne tik lietpalčių ir lietpalčių siuvimo audinys. Ar atsimeni? Bolonijos lietpalčiai praėjusio amžiaus viduryje buvo nepaprastai populiarūs. Šiaurės Italijos Bolonijos miestas suteikė mums dar vieną įžymybę. Miestas ne veltui vadinamas kulinarine Italijos sostine, būtent ten gimė dauguma garsiųjų itališkų makaronų receptų. Kitas „vietinis“ yra Bolonijos mėsos padažas, tradiciškai patiekiamas su plačiais ir ilgais makaronais, žalia lazanija, daržovėmis.
Klasikiniame padaže turi būti dviejų rūšių maltos mėsos (geriausia kiaulienos ir jautienos), svogūnų, morkų, pomidorų pastos ar pomidorų, sauso raudonojo vyno. Jautiena ir kiauliena puikiai papildo viena kitą. Pirmasis suteiks patiekalui aromatą ir sotumą, antrasis padarys jį tirpstantį ir prisotintą. Subtilūs skirtumai ruošiant padažą su įvairių rūšių pomidorais, vynu ir prieskoniais bei virėjo įgūdžiai suteikia skirtingus skonio variantus.
Bolonijos padažas - produkto paruošimas
Norėdami paruošti padažą, turite virti ir nulupti daržoves, supjaustyti juos kuo mažesniais kiekiais.
Išnykimo metu jie turi visiškai ištirpti. Smulkinta mėsa kepama per didelę ugnį, kad įgautų auksinę spalvą. Jautiena ir kiauliena minkoma taip, kad nebūtų gabalėlių, net prieš pridedant skysčio. Šiame etape profesionalai nerekomenduoja skubėti ir kepti malto mėsos tiek, kiek reikia.
Apskritai, bolognese yra gana daug laiko reikalaujantis patiekalas. Tikrieji virėjai ją gamina nuo 2 iki 4 valandų. Šiuolaikiškai dirbanti moteris greičiausiai neleidžia sau dažnai leisti tokio malonumo, tačiau receptą galima puikiai panaudoti norint įsigyti maisto ateičiai. Patogiau padažą laikyti supakuotame šaldiklyje. Jie išėmė stiklinę, atšildė ją, virė makaronus - ir per kelias minutes bus paruošti spalvingi pietūs ar vakarienė.
Bolonijos padažas - geriausi receptai
1 receptas: Klasikinis Bolonijos padažas su konservuotais pomidorais ir sūriu
Pagal šį receptą vargu ar paruošite padažą ateičiai - jis skirtas 4 porcijoms. Auginkite produktus tiek, kiek jums reikia. Sūris - žinoma, parmezanas, bet jei ne, rinkitės bet kokią kietą veislę, tai jei padažas paruoštas makaronams ar makaronams paruošti. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės didelės gilios keptuvės.
Sudedamosios dalys: česnakai (2 gvazdikėliai), alyvuogių aliejus (1 šaukštas), sviestas (25 gramai), svogūnai, morkos, salierai, pancetta (85 gramai), malta kiauliena (250 gramų), malta jautiena (250 gramų), pienas (300 ml), sauso baltojo arba raudonojo vyno (300 m), konservuotų pomidorų (800 gramų, 2 stiklainiai).
Virimo būdas
Nulupkite česnaką ir praeikite per česnaką. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, supilkite sviestą, maišykite, kol išsilydys. Sudėkite pjaustytas daržoves su česnaku, pancetta (kiaulienos pilvas) ir pakepkite apie 10 minučių. Daržovės turėtų tapti minkštos ir auksinės, bet ne rudos.
Įpilkite maltos mėsos, gerai išmaišykite, kad ji būtų parduodama puode be gabalėlių. Kai jis paruduos ir padengs rudą plutą. Supilkite pieną, padidinkite ugnį ir leiskite užvirti tiek, kad jis įsigertų į mėsą. Jei pieno gabalėliai susisukę - nesijaudinkite, jie virimo metu išnyks. Supilkite vyną ir vėl užvirkite ant stiprios ugnies.
Kitas yra pomidorų pasta ir smulkiai supjaustyti arba susmulkinti pomidorai. Mes užmiegame prieskoniais: žolelėmis, pipirais, druska. Padidinkite šilumą iki užvirimo. Viskas gerai trukdo. Virkite ant silpnos ugnies po sandariai uždengtu dangčiu. Virkite 2 valandas, maišant kelis kartus per valandą. Per tą laiką padažas taps blizgus ir tirštas. Primygtinai reikalaukite ugnies maždaug pusvalandį. Galite patiekti su makaronais, bulvių koše ar daržovėmis, apibarstytais tarkuotu parmezanu.
2 receptas: greitas Bolonijos padažas su šviežiais pomidorais (40 minučių)
Pagal šį receptą padažą galima paruošti vos per 40 minučių, o kurį laiką tiesiog lauksite. Šiuo metu galite virti makaronus ar daržoves. Iš aukščiau išvardytų ingredientų gaunamas apie pusantro litro padažo. Jis gali būti laikomas šaldytuve, pakuojant į plastikinius puodelius.
Sudedamosios dalys: malta kiauliena ir jautiena (400 gramų), svogūnai (2 vnt.), česnakai (pusė mažos galvos), žalieji paprikai (1 vnt.), pomidorai (5 vnt.) arba pomidorų pasta (3 šaukštai. šaukštai). Alyvuogių aliejus (50 gramų), sausas vynas (50 gramų), druska, džiovintos ar šviežios žolelės (bazilikas), mėtos.
Virimo būdas
Pomidorus nulupkite iš odos - užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite. Maltą mėsą pakepkite augaliniame aliejuje, smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką, suberkite į maltą mėsą ir toliau kepkite. Įpilkite žaliųjų pipirų, tada pomidorus. Troškinkite 10–15 minučių po dangčiu. Supilkite vyną ir susukite į prieskonius, žoleles. Padažą nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirinti. Jei ketinate užšaldyti padažą, atvėsinkite ir sudėkite į plastikines formeles ar stiklines.
Negarantuoja, kad ši parinktis bus parengta pagal visus itališkos virtuvės kanonus. Tačiau faktas, kad jis skanus, yra 100% garantija!
Patiekalų su Bolonijos padažu pavyzdžiai
1 receptas: lazanija su Bolonijos vištienos padažu
Lazanijai ruošiame du padažus - tai yra klasikinis bechamelis, kuris yra patiekalo pagrindas, ir mūsų bolognesas.
Sudedamosios dalys: sviestas (50 gramų), lazanija (pusgaminiai, 15 vnt.), sausas vynas (100 gramų), „Adyghe“ sūris (300 gramų, geriau rūkyti), džiovinti bazilikai ir raudonėliai, kvietiniai miltai (50 gramų), tarkuotas muskato riešutas (trečdalis šaukštelio). Svogūnai (2 vnt. Vidutinio dydžio), česnakai, grybai (300 gramų), druska, prieskoniai, pienas (600 ml), pomidorai savo sultyse (600 gramų), parmezano sūris., Jūros druska pagal skonį.
Virimo būdas
Virkite Bolonijos padažą pagal aukščiau pateiktą greitą receptą. Jei padažas paruoštas, atšildykite jį ir išmaišykite. Kepame grybų įdarą. Smulkiai supjaustykite ir pakepinkite pievagrybius, druską, pipirus, padėkite prieskonius pagal skonį. Sūrį supjaustome mažais kubeliais. Virkite „Bechamel“ padažą (sviestą, 2 minutes pakepinkite miltus, tada supilkite virintą pieną, muskato riešutą ir druską) 5 minutes.
Praskieskite likusiu pienu, kad jis nebūtų tirštas. Keptuvėje verdame vandenį ir ten 2 minutes nuleidžiame lazanijos lakštus. Mes paskleidžiame su Bechamel padažu, lakštais, pakaitomis su Bechamel padažu, grybų įdaru, Bolonijos vištiena. Kelis sluoksnius užbaikite lazanijos plokštele, uždenkite folija ir dėkite į įkaitintą orkaitę 40-50 minučių. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje, tada išimkite, pabarstykite tarkuotu sūriu ir vėl palikite orkaitėje 10-15 minučių, kol paruduos.
2 receptas: Bolonijos makaronai
Pats nuostabiausias patiekalas, kurį galite įsivaizduoti su padažu. Paimkite gatavą padažą arba virkite jį pagal klasikinį receptą.
Sudedamosios dalys: Bolonijos padažas (500 gramų), ilgi makaronai (350 gramų), tarkuotas sūris.
Virimo būdas
Virkite makaronus šiek tiek tvirtai. Palikite juos su trupučiu sultinio, kad jie įsigertų ir taptų minkšti. Įdėkite gatavą padažą tiesiai į makaronų plokšteles, pabarstykite tarkuotu sūriu. Paruošta - tai ne tik virti makaronai, bet ir gurmaniški itališki makaronai su Bolonijos padažu. Tai skamba!
Bolonijos padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Ruošiant padažą geriau įpilti vyno ir pieno atskirai. Pirmiausia kepkite mėsą piene, kad gautumėte subtilų skonį, kuris prieštarauja pomidorų ir vyno rūgštingumui. Tada pilamas vynas ir gaunamas aromato užpiltas grietinėlės padažas.
Komentarai
