Skvošo ikrai yra paprastas, labai prieinamas ir tuo pačiu paklausus patiekalas.
Tinka bet kokiems garnyrams, naudojamiems sumuštiniams gaminti, kaip savarankiškas produktas.
Receptas mažai skiriasi, tačiau mūsų šeimininkių išradingumas leido mums sukurti technologijas šių konservų paruošimui įvairiuose virtuvės prietaisuose - nuo klasikinės rusiškos krosnies iki oro grotelių.
Cukinijų ikrai su pomidorais žiemai - bendrieji paruošimo principai
Norėdami gauti aukštos kokybės konservuotų moliūgų iš ikrų su pomidorais, turėtumėte ne tik griežtai laikytis recepte nurodytų ingredientų proporcijų, bet ir laikytis tam tikrų produkto išsaugojimo taisyklių ir rekomendacijų.
Daržovių derlius ir ikrų virimas:
• Ruošiant ikrus, iš cukinijų imamos šviežiai skintos daržovės arba netinkamos ilgai laikyti. Nerekomenduojama daryti silpną, pūvančią žalą vaisiams, net jei pažeistus plotus galima pašalinti.
• Cukinijos nuplaunamos po šaltu vandeniu šveitikliu ar šepetėliu. Šiems tikslams pravartu naudoti naują švarią kempinę indams plauti. Galai supjaustomi ir odelė supjaustoma išilgai į gabalus, tada atliekamas pjaustymas, nurodytas recepte. Silpnos jaunų cukinijų žievelės negalima pašalinti, labiau subrendusios turėtų pasirinkti sėklas.
• Morkos, svogūnai nuplaunami po tekančiu vandeniu, nulupami ir vėl nuplaunami.
• Po plovimo iš pipirų pašalinami stiebai, pašalinama sėklų dėžutė, o likusios sėklos nuplaunamos po čiaupu.
• Žalumynai rūšiuojami, pašalinant pažeistas, nudžiūvusias šakeles, nuplaunamas, nuplaunamas vandens perteklius ir išdžiovinamas, paskleidžiamas ant rankšluosčio.
• Druska ir cukrus paprastai pilami nedideliu kiekiu, maišomi, jei reikia, pilamas reikiamas komponentas.
• Ilgai troškinami ikrai, jie tampa skanesni ir tirštesni.
Skardinių, dangtelių paruošimas:
• Siuvimui rekomenduojama naudoti pusės litro tūrio arba litro stiklainius. Talpos gali būti ne tik naujos, galite naudoti skardines iš praėjusių metų ruonių. Svarbiausia, kad indai turėtų būti be matomų įtrūkimų ir įtrūkimų ant kaklo. Įtrūkę skardinės gali sprogti klojant ir sterilizuojant gatavą produktą. „Shchebinki“ neleis hermetiškai uždaryti stiklainio ir jis „sprogs“.
• Metaliniai lakuoti dangteliai su guminiais tarpikliais laikomi tinkamiausiais žiemai išsaugoti. „Atsukti“ dangteliai šiandien tampa vis populiaresni, tačiau po tokiais dangteliais reikia specialių skardinių su sriegiu.
• Prieš naudojimą skardines ir dangčius reikia kruopščiai nuplauti ir nuriebalinti. Nerekomenduojama skalbti riebalus šalinančiomis cheminėmis medžiagomis, užtenka indus ir dangčius plauti karštu vandeniu su soda arba buitiniu 72% muilu, gerai išskalauti, pašalinant ploviklio likučius.
• Ikrus rekomenduojama supakuoti į sterilius stiklainius, o užpildytos talpyklos turi būti pasterizuotos, o pusė litro pašildoma maždaug 20–25 minutes, keturiasdešimt keturiasdešimt minučių, vandens virimo temperatūra neviršijant 100 laipsnių. Optimaliai - 90 laipsnių.
• Viršeliai prieš verdant virinami dešimt minučių, džiovinami ir naudojami tik po to.
• Virtus ikrus galima uždaryti virintais kaprono dangčiais. Tokio ruošinio trūkumas yra tas, kad jūs turite laikyti skardines žemoje temperatūroje šaldytuve, o tinkamumo laikas yra daug trumpesnis.
Kepti cukinijų ikrai su pomidorais žiemai
Ingredientai:
• Stalo veislės cukinijų arba cukinijų vaisiai - 3 kg;
• prinokę pomidorai - 2 kg;
• salotų balti svogūnai - 1 kg;
• Saldžios vidutinio dydžio morkos - 1 kg;
• rafinuotas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus;
• Cukrus ir druska, geriausia dideliame darže;
• Juodųjų pipirų šlifavimas rankomis.
Paruošimo būdas:
1. Jauni, kurie neturėjo laiko perkepti cukinijos, supjaustyti pusžiedžiais, vidutiniai ir maži - į žiedus.
2. Morkas, salotas ir pomidorus susmulkinkite kubeliais.
3. Cukinijos gabaliukai, lengvai apkepkite iš abiejų pusių rafinuotame aliejuje.
4. Svogūnus pakepinkite morkas atskirai iki gintaro spalvos.
5. Perkelkite pomidorus, kol suminkštės ir nulupti.
6. Keptas daržoves sumalkite mėsmaliu su retu tinkleliu.
7. Gautą daržovių mišinį supilkite į platų indą storu dugnu.
8. Druska, pipirai ir užvirkite.
9. Žemai užvirus, išgarinkite skysčio perteklių. Ši procedūra užtruks apie keturiasdešimt minučių, priklausomai nuo to, kokio tankio norite gauti ikrų.
10. Virti moliūgų ikrai pasklinda bankuose ir nedelsdami siunčia pasterizuotus.
11. Apvyniokite dangtelius, atidėkite, kad atvėstų.
Skvošo ikrai su pomidorais žiemai „Asorti“
Ingredientai:
• Pomidorai: prinokę, mėsingi veislės - 800 gr .; Ruda arba žalia - 800 gr .;
• Mažas prinokęs moliūgas - du kilogramai;
• Kilogramas morkų;
• Salotų svogūnas - 600 gr .;
• Obuolių ryškus actas - 45 g .;
• cukrus ir druska;
• Bet koks bekvapis augalinis aliejus - pusė briaunoto stiklo;
• Kartaus pipirų veislių „Čilė“ arba „Kibirkštis“;
• Rankomis malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
Paruošimo būdas:
1. Visas paruoštas daržoves sumalkite mėsmalėje.
2. Supilkite į didelį dubenį, druskos pagal skonį, įpilkite cukraus.
3. Virkite ant mažos ugnies maždaug pusantros valandos, nuolat maišydami.
4. Penkiolika minučių iki virimo pabaigos įpilkite acto, aliejaus, įberkite juodųjų pipirų, pagal skonį galite pagardinti maltu raudonu.
5. Paskleiskite ikrus ant bankų ir susukite. Apversdami dangčius, atvėsinkite.
Cukinijų ikrai su pomidorais žiemai lėtoje viryklėje
Ingredientai:
• Jauni cukinijos - 3 gabaliukai, ne labai dideli;
• Saldūs mėsingi pipirai - 2 pipirai;
• Morka - 1;
• Svogūnas - 3 svogūnai;
• Paprikų žirniai, patys švieži malti;
• rupios druskos ir nerafinuoto granuliuoto cukraus;
• Pusė matavimo puodelio rafinuoto augalinio aliejaus.
Paruošimo būdas:
1. Visas paruoštas daržoves supjaustykite kuo mažesniais kubeliais.
2. Supilkite augalinį aliejų į lėtą viryklę.
3. Nustatykite „Kepimo“ režimą per keturiasdešimt minučių.
4. Į dubenį supilkite morkas, paprikas, svogūnus, uždarykite dangtį ir virkite dvidešimt minučių.
5. Pridėti supjaustytų prinokusių pomidorų.
6. Druska, įpilkite cukraus, pipirų ir sumaišykite. Viską sudėkite į atskirą indą.
7. Dvi valandas pakeiskite režimą „Kepimas“ į „Kepimas“, uždenkite supjaustytą cukiniją.
8. Po signalo įdėkite cukinijas į masę, anksčiau paruoštą daugiafunkcėje viryklėje. Sumalkite iki vientisos masės ir supilkite atgal į dubenį.
9. Nustatę „Kepimas“, virkite, kol drėgmė visiškai išgaruos, kol ikrai įgis tirštą konsistenciją.
10. Išjunkite lėtą viryklę, supilkite ikrus į skardines.
11. Įdėkite indus su pasterizuotais ikrais ir užsukite dangčius.
Žieminiai ikrai su cukinijomis ir pomidorais orkaitėje
Ingredientai:
• Skvošas - 800 gramų;
• prinokę pomidorai, bet kokio laipsnio - 0,5 kilogramo;
• morkos - 300 gramų;
• pora baltų svogūninių svogūnėlių;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• Skonis - druska ir cukrus;
• Pagardai, prieskoniai nėra karšti, ne per aštrūs.
• 9% stalo acto;
Paruošimo būdas:
1. Svogūnus ir morkas supjaustykite stambiais gabalėliais, paruduokite iki aukso rudos spalvos.
2. Padėkite cukinijas ant apatinių grotelių. Įšilimo režimu 250 laipsnių kepkite daržovę dešimt minučių.
3. Į cukiniją įpilkite pomidorų, kepkite dar dešimt minučių.
4. Išimkite daržoves ir šiek tiek atvėsinkite.
5. Iš atvėsusių pomidorų ir cukinijų pašalinkite nuluptą odelę, sumaišykite jas su keptomis šakninėmis daržovėmis, bet kokiu būdu sumalkite į bulvių košę.
6. Suberkite prieskonius, cukrų, įberkite druskos ir išmaišykite.
7. Mes klojame į sterilius stiklainius, uždengiame, nesuvyniodami, dangčiais. Mes įdedame į konvekcinę krosnį.
8. 20 minučių laikotarpiui nustatykite maždaug 180 laipsnių temperatūros režimą.
9. Pasibaigus darbui, iškart po signalo išimame konservus, į kiekvieną stiklainį įpilame šiek tiek mažiau nei šaukštelį acto ir susukame dangtelius.
Ikrai iš cukinijų su pomidorais žiemai „Gimtoji kalba“
Ingredientai:
• Cukinijos, minkštimas - 2,5 kilogramo;
• bulgarų pipirai - 4 ešeriai;
• prinokę pomidorai - 400 gramų;
• Karšti pipirai - 1 aitriosios paprikos, jei įmanoma, pasirinkite ne labai aštrų ir padidinkite kiekį;
• actas 6% - 50 ml .;
• Dezodoruotas saulėgrąžų aliejus - 190 gramų;
• druska;
• Česnakai - gvazdikėliai 1/2 briaunoto stiklo.
Paruošimo būdas:
1. Pomidorus, cukinijos minkštimą, bulgarų ir karštas paprikas sumalkite perdirbėju.
2. Supilkite į indą storu dugnu, įpilkite sviesto ir cukraus, druskos ir išmaišykite.
3. Virinama iki tirštos. Virimo pabaigoje pridėkite susmulkintą arba susmulkintą česnaką, actą. Išmaišykite dar kelias minutes virkite ir nukelkite nuo kaitinimo.
4. Supilkite į paruoštus indus ir susukite.
Orkaitė su cukinijų ikrais žiemai orkaitėje
Ingredientai:
1. Du vidutinio dydžio skvošas;
2. Keturi prinokę pomidorai;
3. Vieno pipirinio kukurūzo;
4. Viena didelė morka;
5. Trys dantys česnako;
6. Džiovinti bazilikai, malti juodieji pipirai, rupi druska ir nerafinuotas cukrus;
7. 60 gr. alyvuogių ar daržovių rafinuotas aliejus.
Paruošimo būdas:
1. Skvošas, morkas, pipirus, svogūną, česnaką supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Visas daržoves sudėkite į indą, paruoštą paruošti ikrus.
3. Įpilkite granuliuoto cukraus, džiovinto baziliko, pipirų ir įpilkite druskos į mėginį.
4. Įjunkite orkaitę. Kai orkaitės temperatūra pasieks 180 laipsnių, įdėkite į ją indus su ikrais.
5. Kepkite apie valandą.
6. Taikant šį derliaus nuėmimo būdą, ikrai turėtų būti periodiškai maišomi virimo metu, kad nedegtų ant viršaus.
7. Supjaustytas minkštintas daržoves sutrinkite procesoriumi arba sumalkite per sietą su mažomis ląstelėmis.
8. Įdėkite atgal į orkaitę penkiolikai minučių.
9. Karštą įpilkite į jau paruoštus stiklainius. Ant viršaus užpilkite 9% acto, vieną šaukštelį į pusės litro stiklainį, vieną šaukštą į litrą.
10. Uždenkite sausais dangčiais, susukite.
Ikrai iš cukinijų su pomidorais žiemai „Grybų skonis“
Ingredientai:
• Jaunos minkštos cukinijos, bet kokios rūšies - 1 kg;
• Grybai, pievagrybiai - 0,5 kg;
• Maksimalus pomidorų prinokimas - 500 gr .;
• du svogūnai;
• Dvi didelės česnako skiltelės;
• Vidutinio dydžio saldi morka;
• aitriųjų paprikų žievelės;
• šaukštas pomidorų tyrės arba tirštas, nejautrus kečupas;
• druska;
• pusės odos citrinos sultys;
• Smėlio cukrus;
• raudonųjų ir juodųjų maltų paprikų mišinys;
• rafinuotas augalinis aliejus;
• krapai, žalumynai - pora pūkuotų šakelių.
Paruošimo būdas:
1. Susmulkinkite saldžius pipirus, cukinijas, morkas ant stambios trintuvės.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Pašalinkite odelę nuo blanširuotų pomidorų.
4. Grybus supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite, kol išleistas skystis dings augaliniame aliejuje keptuvėje.
5. Sudėkite grybus į atskirą dubenį.
6. Morkas, svogūnus, paprikas, pomidorus, cukinijas sudėkite į tą pačią keptuvę ir troškinkite pusvalandį.
7. Gaisro metu galima įpilti augalinio aliejaus, jei to reikia.
8. Praėjus penkiolikai minučių po troškinimo, suberkite atidėtus grybus, pomidorų tyrę, pjaustytą česnaką, prieskonius ir smulkiai supjaustytus krapus, įpilkite citrinos sulčių.
9. Virkite dar dvidešimt minučių ir nukelkite nuo ugnies.
10. Karštai supakuoti ikrai supakuojami į skardines ir uždaromi plastikiniais dangteliais.
11. Laikyti rūsyje arba šaldytuve.
Ikrai iš cukinijų su pomidorais žiemai "Tsarskaya"
Ingredientai:
• Cukinijos minkštimas - 4,5 kg;
• „korėjietiški“ arba svogūnai - 700 gr .;
• pomidorai, kurių didžiausias prinokimas - 2 kg;
• Puodai karšti, geriau nei raudonieji pipirai, mažo dydžio;
• Pora vidutinių galvučių česnako;
• augalinis, būtinai rafinuotas, aliejus - stiklas su 1/2 briaunais;
• Cukrus - 50 gr .;
• 70% actas - 10 g .;
• Rankomis malti pipirai-žirniai - 4-5 žiupsneliai.
Paruošimo būdas:
1. Nuluptą pomidorą nulupkite nuo blanširuoto pomidoro ir supjaustykite tokiu būdu, kad pomidorų sultis galėtumėte atskirti nuo sėklų.
2. Į gilų indą sudėkite svogūnus, cukinijos minkštimą ir karštus pipirus, susuktus į mėsmalę.
3. Įpilkite tolygiai augalinį aliejų, susmulkintą česnaką ir majonezą ir padėkite ant įdėtos lėkštės.
4. Kai daržovių masė užvirs, sumažinkite šilumą iki minimumo ir toliau virkite nuo pusantros iki dviejų valandų, nustatydami sau geriausią tankį.
5. Supilkite cukrų, druską, įpilkite pusės acto, maltų pipirų ir troškinkite dar valandą.
6. Supilkite likusį actą, išmaišykite ir pašildykite 7–8 minutes.
7. Mes perkeliame gatavą ikrą į paruoštus indus ir susukame geležiniais dangčiais.
Cukinijų ikrai su pomidorais žiemai - gudrybės ir patarimai
• Paprastai konservai, uždaryti kaprono dangčiais, nėra laikomi per ilgai. Jie gali formuotis. Norėdami pailginti tokiu būdu paruošto konservavimo laiką, galite uždėti švarios marlės sluoksnį ant dangčio dugno, ant viršaus uždėti „garstyčių tešlą“, tada dar vieną marlės sluoksnį. Uždarykite ir uždarykite stiklainį. Norėdami paruošti "garstyčių tešlą", turite sumaišyti 3 šaukštus šviežių garstyčių miltelių su 2 šaukšteliais. šiek tiek šilto vandens, "tešla" turėtų būti tanki. Tokiu būdu paruošti dangteliai populiariai vadinami garstyčių kamščiais.
• Virimo metu ikrai turėtų būti periodiškai maišomi, kad jie nesudegtų.
• Konservus reikia laikyti tamsioje vietoje, žemoje temperatūroje, kitaip jie praras spalvą ir pakeis savo skonį.
• Po dangčiais susuktos skardinės atvėsinamos, jų dugnai apversti, uždengiami šilta antklode. Pasukite atgal tik visiškai atvėsę.
