Baltasis vynas turi gražią gintaro spalvą ir neįtikėtinai subtilų skonį.
Žinoma, parduotuvėje įsigyto gėrimo niekada negalima palyginti su namuose paruoštu baltuoju vynu.
Jūsų pačių pagamintas vynas turi nuostabų aromatą ir natūralų skonį.
Baltasis vynas gaminamas iš baltųjų veislių vynuogių, taip pat iš uogų ir vaisių.
Baltas vynas namuose - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Prieš ruošdami baltojo vyno gaminimą namuose, uogos skinamos ir pašalina vaisius sužeidimais. Paprastai jie naudojami neplaunant, tačiau jei pirkote uogas ar vaisius ir nesate tikri dėl jų grynumo, galite nuplauti.
Tada paruoštos uogos susmulkinamos, kad gautųsi sultys. Šią procedūrą galite atlikti naudodami specialų presą ar sulčiaspaudę.
Po procedūros yra tortas ir sultys. Pastarasis filtruojamas ir supilamas į indus, kur bus paruoštas vynas. Iš esmės tam jie naudoja butelius. Laivo gerklė uždaroma užsandarinant vandens kamštį ir porą mėnesių pašalinama iš rūsio fermentacijai. Po šio laiko baltasis vynas filtruojamas, supilamas į stiklinius butelius. Uždarytas kamščiais ir laikomas toje pačioje rūsyje.
Receptas 1. Baltasis vynas namuose iš baltųjų veislių vynuogių
Ingredientai
baltos vynuogės - 5000 g;
pusantro kg smėlio cukraus.
Virimo būdas
1. Rūšiuojame baltas vynuoges, atskiriame uogas nuo šakelių ir dedame į skardą. Kruopščiai minkykite jas rankomis ar bulvių koše. Mes įsitikiname, kad visos vynuogės yra susmulkintos.
2. Puodą uždenkite perpjauta marle ir kaitinkite penkias dienas kaitindami vynuogių masę medine mentele du kartus per dieną.
3. Sulenkite marlę per pusę ir ant jos perkelkite vynuogių masę. Išspauskite turinį. Gautos sultys supilamos į stiklinį butelį.
4. Supilkite cukrų į vynuogių sultis ir išmaišykite. Ant talpyklos kaklo dėvėkite guminę pirštinę. Mes pagaminame adatą viename iš pirštų.
5. Reikalaukite vyno dviejų ar trijų savaičių karštyje. Praėjus šiam laikui, vynas, praėjęs filtravimo procedūrą, supilamas į sausus, stiklinius butelius.
6. Butelius užkimškite kamščiais ar dangteliais ir palikite tamsioje, vėsioje vietoje. Po dviejų mėnesių baltasis vynas vėl filtruojamas ir grąžinamas į butelį. Išsiųsta saugoti rūsyje. Vynas bus visiškai paruoštas per aštuonis mėnesius.
Receptas 2. Obuolių baltasis vynas namuose
Ingredientai
6 litrai 500 ml obuolių sulčių;
penki litrai vandens;
cukrus - du su puse kg.
Virimo būdas
1. Obuolius supjaustykite iš šerdies ir supjaustykite mažais gabalėliais. Padėkite juos po presu arba praleiskite per sulčiaspaudę. Paprastai iš kilogramo vaisių gaunama apie 750 ml sulčių.
2. Paimkite aštuonis neplautus obuolius ir aštriu peiliu nulupkite žievelę. Užvirkite litrą vandens, supilkite į stiklinę cukraus ir užvirkite sirupą. Atvėsus. Įdėkite žievelę į 3 litrų indą, supilkite cukraus sirupą ir padėkite į ugnį dvi dienas. Sūris paruoštas.
3. Į didelę stiklinę indą supilkite obuolių sultis, įpilkite cukraus, sumaišykite, kol jis ištirps ir supilkite vandenį. Misą padaliname į patogų indą, supilame raugą ir paliekame fermentuoti aštuonias dienas.
Receptas 3. Baltasis agrastų vynas
Ingredientai
agrastų sultys - 4 l;
vanduo - 4500 ml;
cukrus - 2400 g
Virimo būdas
1. Vynui imame lengvų agrastų veisles, rūšiuodami uogas, atskirdami šakeles ir lapus nuo jų. Susmulkinkite uogas mediniu kaiščiu ir viską supilkite į emaliuotą dubenį. Mes paliekame minkštimą šiltai fermentacijai porą dienų. Tada išspauskite minkštimą, išfiltruokite gautas sultis ir supilkite į butelį.
2. Išspaudos sudedamos į atskirą indą ir užpilama vandeniu (puse sulčių tūrio). Palikite mišinį per dieną. Pasibaigus šiam laikui, paspauskite. Sultys sumaišomos su išsuktu skysčiu.
3. Į sultis supilkite pusę cukraus ir palikite tris dienas. Po šio laiko įpilkite likusio cukraus.
4. Užpildykite buteliuką, palikdami 25% laisvo tūrio, ir uždarykite kaklą medvilniniu kamščiu. Įdėkite buteliuką į ugnį 14 dienų. Tada vyną iš nuosėdų pašalinkite gumine žarna. Supilame vyną į paruoštą tamsaus stiklo indą, užkimšame ir laikome rūsyje. Laikykite buteliuką vertikalioje padėtyje.
Receptas 4. Kvapnusis baltasis vynas namuose
Ingredientai
aštuoni litrai obuolių sulčių;
10 ml vaistažolių užpilo;
du litrai šermukšnio sulčių;
800 g medaus.
Tinktūra
4 g kraujažolių žolelių;
degtinė - stiklinė;
mėtos, sliekai ir cinamonas - ant žiupsnelio;
2 g kardamono;
šafranas ir muskato riešutas - peilio gale.
Virimo būdas
1. Visas žoleles supilkite į stiklainį ir sumaišykite. Užpildykite žolelių mišinį degtine ir padėkite į tamsią vietą tris dienas. Tada filtruokite infuziją ir laikykite šaldytuve.
2. Atskirame dubenyje supilkite sultis su obuolių ir šermukšnių minkštimu. Paliekame juos šiltai pradėti fermentacijos procesą. Tada sumaišykite juos dideliu kiekiu bendro tūrio. Pridėkite keletą lengvų razinų ar vyno mielių triukų. Po kelių dienų į paviršių iškilusi minkštimas atsargiai pašalinamas, o gėrimas filtruojamas.
3. Į sultis įpilkite cukraus sirupo ar medaus ir palikite šiltai, kad skystis vėl fermentuotųsi. Po dviejų mėnesių švelniai nusausinkite nuosėdas gumine žarna. Išsiliejęs ir kamštinamas vynas, padėkite į vėsią vietą. Po mėnesio mes vėl pašaliname iš nuosėdų, nustatome mėnesiui nokinimui ir pridedame vaistažolių užpilą. Leiskite vynui kurį laiką pastovėti. Dar kartą supilkite į butelius ir uždarykite. Butelius laikykite rūsyje. Tokiu atveju palikite vyno butelius vertikalioje padėtyje.
Receptas 5. Baltas vynas namuose iš kriaušių
Ingredientai
kriaušių sultys - septyni l;
vanduo - penki litrai;
šermukšnio sultys - 500 ml;
cukrus - 2500 g
Virimo būdas
1. Rūšiuokite ir nuplaukite kriaušes. Iškirpkite juos į mažus gabalėlius, atskyrę sėklų dėžutes. Kriaušes susukame į sulčiaspaudę. Kriaušių sultyse supilkite šiek tiek sulčiasnių sultis.
2. Supilkite cukrų į kriaušių-braškių sultis ir užpilkite vandeniu. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Supilkite misą į butelius, įpilkite į ją rūgštynių ir nustatykite savaitę fermentacijai.
3. Praėjus šiam laikui, vynas, praėjęs filtravimą, išpilstomas į butelius. Kamštis užkimšamas dangteliais arba sandariai užrišti dangteliais ir laikyti rūsyje ar vyno aušintuve.
Receptas 6. Medaus baltasis vynas
Ingredientai
300 g medaus;
75 g miltų;
5 citrinos;
10 g mielių;
lengvos razinos - 200 g
Virimo būdas
1. Nuplaukite citrinas ir supjaustykite apskritimais. Kaulai pašalinami. Į keptuvę sudėkite medų, razinas ir citrinas. Užpildykite 10 litrų karšto vandens, sumaišykite ir palikite atvėsti.
2. Kai mišinys sušyla, suberkite mieles, sumaišytas su miltais, gerai išmaišykite ir palikite parai.
3. Kai tik razinos ir citrinos yra ant paviršiaus, medų nufiltruokite ir supilkite į stiklinį indą. Kamštis ir laikyti rūsyje. Per savaitę vynas bus paruoštas.
Receptas 7. Baltas vynas namuose, pagamintas iš vyšnių slyvos
Ingredientai
5 kg vyšnių slyvų;
dešimt litrų vandens;
maišas mielių.
Virimo būdas
1. Vyšnių slyvų vaisiai gerai nuplaunami, pašaliname akmenis ir perkeliame juos į indą, kuriame vynas fermentuosis. Supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir supilkite mieles. Gerai išmaišykite mišinį. Talpa su vynu uždarykite vandens gaudyklę.
2. Būsimą vyną paliekame fermentacijai šilumoje dešimt dienų. Pasibaigus fermentacijai, indą padėkite į vėsią vietą.
3. Filtruotas baltas vynas iš vyšnių slyvų supilamas į butelius. Butelius sandėliuojame rūsyje, sandariai uždarytus.
Receptas 8. Baltas vynas namuose iš šaltalankių
Ingredientai
4 kg šaltalankių;
1500 ml virinto vandens.
Virimo būdas
1. Išrūšiuojame šviežias šaltalankių uogas ir gerai nuplauname. Įdėkite uogas į dubenį ir minkykite. Mes perkeliame juos į stiklinį indą ir užpilkite vandeniu.
2. Prie skardinės gerklės vienoje vietoje užmauname dangtį su vandens kamščiu arba medicininėmis pirštinėmis, pradurtomis adata. Mes siunčiame misą šilumai fermentacijai. Kai tik pirštinė ištuštėja, filtruojamas vynas pilamas į butelius. Laikome juos rūsyje, sandariai uždarytus.
Receptas 9. Baltasis vynas namuose iš rabarbarų
Ingredientai
rabarbarai - 2 kg 500 g;
30 g gvazdikėlių;
4 litrai 500 ml vandens;
60 g imbiero šaknies;
cukrus - 2000 m
Virimo būdas
1. Įdėkite rabarbarus į didelį keraminį dubenį ir užpilkite vandeniu taip, kad jis visiškai uždengtų. Palikite mirkytus rabarbarus dešimt dienų, maišydami ir minkydami mediniu šaukštu kiekvieną dieną. Nukreipkite per dažnai sietą ir išmatuokite gautą skystį.
2. Kiekvieną pusę kilogramo cukraus supilkite į 1200 ml skysčio ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Į nedidelį troškintuvą įmeskite nepilną stiklinę šio skysčio, sudėkite nuluptas gvazdikėlius ir susmulkintą imbierą. Padėkite puodą ant ugnies ir virkite keletą minučių. Atvėsinkite ir supilkite atgal į dubenį. Mes paliekame savaitę klajoti, periodiškai pašalindami putas.
3. Po savaitės vynas išpilstomas į butelius ir uždarykite juos laisvai, kad išeitų dujos. Atlaikykite mėnesį ir tvirtai susukite juos dangteliais.
Receptas 10. Obuolių baltasis vynas su cinamonu namuose
Ingredientai
obuoliai - 2 kg;
Cinamonas - str. šaukštas;
vanduo - 2000 ml;
granuliuotas cukrus - 700 g
Virimo būdas
1. Nuplauname obuolius, sudedame į indą, užpilame vandeniu ir nuplauname. Tada sumalkite juos mažais griežinėliais ir supilkite į patogų indą. Supilkite vandenį į obuolius, padėkite cinamoną ir nusiųskite ant nedidelio ugnies.
2. Virkite iki minkštų obuolių. Tada atvėsinkite ir nuvalykite obuolių masę per sietą. Mes išdėstome į stiklainį ir paliekame klajoti tris dienas. Tada filtruokite mišinį ir įpilkite cukraus.
3. Gerai suplakite vyną, supilkite į butelius ir kamštieną. Apsaugokite vyną porą dienų ir filtruokite. Supilame gėrimą į švarius butelius, sandariai susukame dangčiais ir dedame į rūsį brandinti.
Receptas 11. Obuolių-apelsinų baltasis vynas namuose
Ingredientai
švieži obuoliai - 10 kg;
trys kg cukraus;
šeši apelsinai;
penki litrai vandens.
Virimo būdas
1. Gerai nuplauname obuolius, supjaustome ir išimame sėklų dėžutes. Supjaustykite vaisius į mažus gabalėlius ir perkelkite į patogų indą. Supilkite kilogramą cukraus, sumaišykite ir supilkite vandenį. Dar kartą viską gerai išmaišykite ir uždenkite obuolių mišinį storu, švariu skudurėliu. Įdėkite indą į šilumą penkias dienas.
2. Kai tik prasideda fermentacijos procesas, skystį supilkite per sietą ir išspauskite minkštimą per marlę. Į misą supilkite likusį cukrų, maišykite, kol ištirps ir sudėkite razinas. Apelsinai nuplaunami, nuvalomi ir smulkiai supjaustomi. Tarkuota apelsinų masė kartu su sultimis išsidėsto misoje.
3. Uždarykite indą su medicinine misos pirštiniu ir įpilkite į šilumą fermentacijai. Kai tik šis procesas bus baigtas, mes pašaliname vyną iš nuosėdų, supilkite jį į patogų indą ir uždarykite dangčius. Atlaikykite dar tris dienas ir vėl filtruokite. Supilkite vyną į butelius ir sandariai uždarykite kamščiais.
Baltas vynas namuose - vyndarių patarimai ir gudrybės
- Baltojo vyno virėjas gaminamas tik iš subrendusių baltųjų veislių vynuogių, turinčių malonų rūgštingumą ir subtilų aromatą.
- Jei naudojate nelabai prinokusias uogas, fermentacijos pradžioje į misą įpilkite cukraus.
- Fermentuojantį vyną reikia palikti kambaryje, kuriame oro temperatūra yra ne žemesnė kaip 18 С ir ne aukštesnė kaip 24 C.
- Norėdami paruošti vyną, nenaudokite metalinių indų (išskyrus nerūdijantį plieną). Jame uogos ar vaisiai bus oksiduojami, o vyno aromatas bus sugadintas.
- Išspauskite uogas specialiu presu iš nailono ar drobės audinio.
- Jei uogos ar vaisiai nėra plaunami vynui, tada sulčių fermentacijai pakanka jose esančių mielių. Jei šis procesas neprasidėjo per savaitę, įpilkite mielių.
