Koldūnai - skanus ir patenkinamas patiekalas, kurį mėgsta visi.
Juos galima virti su įvairiausiais įdarais, todėl jie niekada nesivargina.
Gavėnios koldūnai - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Koldūnų virtinukai gaminami vandens, pieno ar kefyro pagrindu ir, žinoma, į jį dedami kiaušiniai. Tai reiškia, kad šio patiekalo negalima naudoti nevalgius.
Gavėnios koldūnai nuo įprastų koldūnų skiriasi tik tuo, kad tešla minkoma nepridedant kiaušinių.
Yra daugybė variantų, kaip užpildyti liesus koldūnus. Tai gali būti bulvių košė su keptais svogūnais, gruzdintais arba raugintais kopūstais, grybais, špinatais, pupelėmis ir kt.
Taip pat šį patiekalą galima paruošti su saldžiu uogų įdaru, tarkuotu su cukrumi.
Gavėnios koldūnai liejami taip pat, kaip ir paprasti. Tada jie virinami arba garinami. Koldūnai su daržovėmis pagardinami kepant svogūnais, o saldainius galima užpilti uogų sirupu.
Receptas 1. Lenti koldūnai su lęšiais ir grybais
Sudedamosios dalys
Tešla
300 g miltų;
šaukštelio alyvuogių aliejaus;
vanduo - ¾ st .;
žiupsnelis druskos.
Įdaras
žali lęšiai - 100 g;
augalinis aliejus - str. šaukštas;
druska, petražolės, malti pipirai;
pievagrybiai - 200 g;
svogūnas.
Virimo būdas
1. Į dubenį suberkite miltus ir druską. Sumaišykite vandenį su aliejumi. Po truputį supilkite į miltus ir minkykite tešlą. Jis neturėtų prilipti prie delnų. Apvyniokite jį maisto įvyniojimu ir nusiųskite pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Išrūšiuokite lęšius, nuplaukite, virkite pagal instrukcijas ant pakuotės ir atvėsinkite. Svogūną nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite peiliu ir pakepinkite įkaitintame aliejuje iki skaidrumo. Grybus nuplaukite ir supjaustykite plokštelėmis. Sudėkite į keptuvę su svogūnais ir kepkite, kol visas vanduo išgaruos. Grybai turėtų būti padengti aukso ruda spalva. Į lęšius sudėkite pakepintus grybus ir svogūnus ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
3. Padalinkite tešlą į keletą dalių. Kiekvieną iš jų susukite į ploną apskritimą. Supjaustykite skarda ar stikline apskritimų. Įdėkite įdarą kiekvieno viduryje ir sandariai užriškite kraštus.
4. Plačiame puode užvirkite vandenį. Sudėkite koldūnus, išmaišykite ir virkite, kol jie užvirs. Pašalinkite juos išpjaustytu šaukštu, pabarstykite žolelėmis ir pipirais.
2 receptas. Liesti garuose virti koldūnai su daržovėmis, žolelėmis ir grybais
Sudedamosios dalys
svarą miltų;
liesos aliejaus;
300 ml vandens;
50 g krakmolo;
šaukštelio druskos;
50 g pomidorų pastos;
šeši bulvių gumbai;
maltų juodųjų pipirų;
trys svogūnai;
krapai;
200 g pievagrybių;
50 ml sojos padažo;
svarų kopūstų.
Virimo būdas
1. Bulves nulupkite, nuplaukite ir virkite iki virimo. Sultinį nusausinkite į atskirą dubenį, druską ir sutrinkite.
2. Kopūstus supjaustykite plonomis, trumpomis juostelėmis ir apkepkite karštame aliejuje ant stiprios ugnies apie 15 minučių, tada įpilkite druskos, uždenkite ir virkite ketvirtį valandos ant silpnos ugnies. Pomidorų pastą praskieskite vandeniu, supilkite į kopūstus, išmaišykite ir troškinkite dar penkias minutes.
3. Nulupkite ir supjaustykite grybus į mažus kubelius. Įdėkite juos į karštą aliejų ir kepkite ant stiprios ugnies, kol bus patrauklus. Į grybus supilkite sojos padažą ir troškinkite apie penkias minutes.
4. Svogūną sutarkuokite atskirai, pasūdykite ir pagardinkite juodaisiais pipirais.
5. Nupjaukite krapų šakeles ir susmulkinkite peiliu.
6. Į bulvių košę sudėkite grybus, krapus ir svogūnus. Praskieskite jį bulvių nuoviru ir gerai išmaišykite.
7. Į dubenį suberkite miltus, įberkite druskos, įpilkite krakmolo, palaipsniui įpilkite vandens ir minkykite minkštą, elastingą tešlą, kuri neturėtų lipti prie rankų. Iškirpkite tešlos gabalą, susukite ant stalo, apibarstydami miltais. Supjaustykite stikline apskritimų. Kiekviename centre išklokite įdarą ir kraštus sandariai uždenkite.
8. Supilkite vandenį į dvigubą katilą. Padėkite koldūnus ant vielos stovo ir padėkite į dvigubą katilą su verdančiu vandeniu. Troškinkite apie 40 minučių.
Receptas 3. Lenti koldūnai su bulvėmis
Sudedamosios dalys
Tešla
dvi stiklines miltų;
žiupsnelis druskos;
stiklinė verdančio vandens.
Įdaras
350 g bulvių;
50 ml augalinio aliejaus;
druska;
svogūnas.
Degalinė
75 ml augalinio aliejaus;
20 g kapotų žalumynų krapų ir petražolių;
malti pipirai;
svogūnas.
Virimo būdas
1. Bulves nulupkite, nuplaukite ir išvirkite. Nusausinkite vandenį į atskirą indą (jis vis tiek pravers). Bulvių koše užpilant ne per skystos konsistencijos nuovirą.
2. Nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Svogūnus pakepinkite karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite į bulvių košę ir išmaišykite.
3. Įmaišykite miltus į dubenį su skaidrėmis, padarykite įdubimą viduryje ir įpilkite į jį stiklinę verdančio vandens. Pradėkite minkyti mediniu šaukštu, tada minkykite rankomis, kol jis nustos prilipęs prie delnų.
4. Iškirpkite tešlos gabalėlį, susukite į dešrelę ir supjaustykite mažomis trinkelėmis. Kiekvieną supjaustykite miltais ir susukite į ploną apskritimą. Įdėkite įdarą centre ir sandariai uždarykite kraštus.
5. Į plačią keptuvę supilkite vandenį, užvirkite, lengvai įberkite druskos ir suberkite į ją koldūnus mažomis dalimis. Išmaišykite ir virkite penkias minutes po to, kai jie bus ant paviršiaus. Koldūnus išimkite išpjaustytu šaukštu, sudėkite į gilią lėkštę ir pagardinkite svogūnais, apkeptais augaliniame aliejuje.
Receptas 4. Liesus koldūnus su kopūstais
Sudedamosios dalys
Tešla
800 g miltų;
5 g druskos;
vandens - kiek tešlos užtruks.
Įdaras
kopūstų šakutės;
saulėgrąžų aliejus;
didelis svogūnas;
prieskoniai ir druska;
20 g pomidorų pastos;
40 g cukraus.
Virimo būdas
1. Į dubenį išsijokite miltus, druską ir pamažu pilkite vandenį, minkykite tešlą. Uždenkite jį rankšluosčiu ir palikite šiek tiek pailsėti.
2. Kopūstą susmulkinkite į plonas, trumpas juosteles. Puode įkaitinkite aliejų ir perpilkite jame supjaustytą svogūną iki aukso rudos spalvos. Į jį suberkite kopūstus, užpilkite nemažu kiekiu vandens ir užvirkite. Pabaigoje įpilkite pomidorų pastos, pagardinkite prieskoniais, cukrumi ir druska ir troškinkite penkias minutes. Įdėkite įdarą į dubenį ir atvėsinkite.
3. Tešlą iškočiokite į ploną apskritimą ir puodeliais supjaustykite puodelį. Įdėkite troškintų kopūstų įdarą centre ir sandariai uždarykite kraštus. Koldūnus sudėkite į miltais pabarstytą lentą.
4. Plačiame dubenyje užvirkite vandenį, įberkite druskos ir sudėkite koldūnus. Išmaišykite ir virkite penkias minutes nuo paviršiaus susidarymo. Sugaukite juos šaukštu su plyšiu, sudėkite į lėkštę ir užpilkite bet kokiu liesu padažu.
Receptas 5. Lenti koldūnai su vyšnia
Sudedamosios dalys
Tešla
miltai - 600 g;
10 g cukraus;
stiklinė verdančio vandens;
žiupsnelis druskos.
Įdaras
svaras vyšnių;
100 g cukraus.
Padažas
80 g cukraus;
alyvuogių aliejus - 100 ml.
Virimo būdas
1. Miltus suberkite į dubenį. Stiklyje verdančio vandens ištirpinkite cukrų ir druską. Miltuose padarykite įdubimą ir supilkite į vandenį. Išmaišykite mediniu šaukštu ir toliau minkykite rankomis, kol tešla taps elastinga. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite ketvirtį valandos.
2. Nuplaukite vyšnias, nusausinkite ir pašalinkite sėklas. Gautas sultis nusausinkite, o uogas užberkite cukrumi.
3. Pabarstykite stalą miltais, supjaustykite tešlos gabalą ir iškočiokite į ploną apskritimą. Supjaustykite jį į kvadratus. Kiekvienoje išdėliokite tris uogas, pritvirtinkite du priešingus galus ir sandariai uždarykite kraštus, kad susidarytų trikampis.
4. Užvirkite vandenį, druską ir virkite koldūnus penkias minutes. Pašalinkite juos šaukšteliu su plyšiu dubenyje, užpilkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite cukrumi.
Receptas 6. Liesus koldūnus su žirneliais
Sudedamosios dalys
miltai - trys stiklinės;
dvi skiltelės česnako;
žiupsnelis sodos;
žirniai - 300 g;
liesos aliejaus;
druska;
svogūnas - trys vnt.
Virimo būdas
1. Mes išrūšiuojame žirnius, nuplauname po čiaupu ir mirkome valandą. Nupilame vandenį ir verdame tą patį laiką. Virtus žirnius paskleidžiame į maišytuvo dubenį ir susmulkiname į vientisą masę.
2. Mes išvalome svogūną. Trys svogūnai ant trintuvės, o likusieji smulkiai supjaustomi. Susmulkinkite svogūną ir pakepinkite pašildytame saulėgrąžų aliejuje. Mes sutarkuojame ir pakepiname svogūnus žirnių tyrėje ir išmaišome.
3. Į dubenį persijotus miltus, druską ir pamažu pilant vandenį, minkykite elastinę tešlą. Jį susukame į ploną sluoksnį ir formele išpjaustome apskritimus. Kiekvieno viduryje išdėstome žirnių tyrę ir sandariai uždarykite kraštus.
4. Užvirkite vandenį, druską ir išvirkite koldūnus mažomis dalimis. Mes išimame juos šaukštu su plyšiu, dedame į lėkštę ir užpilame augaliniu aliejumi.
Receptas 7. Lenti koldūnai su špinatais
Sudedamosios dalys
Tešla
miltai - 300 g;
druska - šaukštelis;
vanduo - 180 ml;
augalinis aliejus - 50 ml.
Įdaras
špinatai, žali svogūnai, krapai ir petražolės - 400 g;
maltų pipirų ir druskos;
augalinis aliejus - 20 ml.
Virimo būdas
1. Atsijokite miltus ir druską plačiame dubenyje. Sumaišykite vandenį su aliejumi ir pamažu supilkite šį mišinį į miltus, minkykite tešlą. Tešla vis tiek bus lipni, tačiau jos minkyti toliau nereikia. Tiesiog uždenkite plokštele ir palikite valandai.
2. Visus žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Į keptuvę supilkite šaukštą aliejaus ir išdėliokite visus žalumynus. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol visas skystis išgaruos. Įdėkite gatavą įdarą į dubenį, druską ir atvėsinkite.
3. Minkykite tešlą dar dvi minutes, dabar ji neliptų prie jūsų rankų. Pabarstykite stalą miltais ir iškočiokite ant jo tešlą plonu apskritimu. Iškirpkite stiklinę apskritimų ir sandariai uždarykite kraštus.
4. Puode užvirkite vandenį, druską ir sudėkite į jį koldūnus. Virkite maždaug penkias minutes nuo paviršiaus padengimo. Patiekite juos su liesu majonezu.
Receptas 8. Liesos bandelės su pupelėmis
Sudedamosios dalys
Įdaras
baltos pupelės - 400 g;
liesos aliejaus;
druska - du šaukšteliai.
Tešla
miltai - trys stiklinės;
augalinis aliejus - 50 ml;
vanduo yra stiklinė;
druska - 5 g.
Kepti
augalinis aliejus;
didelis svogūnas.
Virimo būdas
1. Į platų dubenį supilkite miltus ir druską. Sumaišykite vandenį su aliejumi. Palaipsniui pridedant šį mišinį į miltus, minkyti tešlą. Apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
2. Pupeles nuplaukite, užpilkite dviem litrais vandens ir užvirkite. Nupilame šį vandenį, dar kartą supilame tokį patį kiekį vandens ir viriname nuo virimo momento pusvalandį ant silpnos ugnies. Pupeles mes išmetame ant sietelio, supilame į dubenį ir sutriname trintuvu. Supilkite šiek tiek sviesto košės, sumaišykite ir atvėsinkite.
3. Iškočiokite tešlą. Stiklainį supjaustykite stikline. Kiekvieno centre mes išdėstome pupelių košę ir sandariai suvyniokite kraštus.
4. Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos ir paskleiskite virtus koldūnus. Sumaišykite ir virkite penkias minutes, kol jie išvirs. Koldūnus išimame išpjaustytu šaukštu ant plataus indo ir supilame skrudintus svogūnus.
Lenten koldūnai - virėjų patarimai ir gudrybės
- Minkytą tešlą minkykite tik ant aukščiausios rūšies miltų.
- Įmaišę krakmolą į tešlą, galite ją labai plonai iškočioti ir ji nesubyrės.
- Namie paruoštus liesus koldūnus galima užšaldyti, kad būtų galima juos naudoti ateityje. Norėdami tai padaryti, padėkite juos ant miltais pabarstytos lentos ir padėkite į šaldiklį pusvalandžiui. Tada sušaldytus koldūnus sudėkite į maišą ir laikykite šaldiklyje.
- Įdaras turėtų būti visiškai atvėsęs, kitaip kepant jūsų koldūnai sprogs.
- Koldūnus reikia virti dideliame kiekyje vandens. Paguldykite mažomis dalimis, kad keptuvėje jie nebūtų perkrauti.
- Jei kepsite koldūnus su uogomis, tada šių uogų sultys gali būti naudojamos padažui gaminti, kuris vėliau pagardinamas paruoštais koldūnais.
