Nėra nieko paprasčiau, nei pasidaryti kempinės pyragą prie arbatos. Tiek patyrusi, tiek pradedanti šeimininkė susidoros su darbu. Uogų sezono metu galite gaminti maistą su braškėmis, vyšniomis, serbentais, vyšniomis, arčiau rudens - su obuoliais ar kriaušėmis.
Pyragas su vyšniomis yra labai paprastas ir skanus. Oro saldi tešla kartu su kvapniu sodo uogų rūgštingumu yra vienas iš sėkmingiausių skonio derinių. Visai ne per saldu ir nerūgšti. Iš sausainių pyrago galite kepti nuostabius pyragus su šokoladu ar sviestiniu kremu.
Kempinis pyragas su vyšniomis - bendrieji paruošimo principai
Pyrago pagrindas yra tinkamai paruošta tešla. Kad jis būtų oras, reikia ilgą laiką plakti kiaušinius. Mistės dažnai ginčijasi, kaip tai padaryti teisingai. Manoma, kad baltymus ir trynius reikia plakti atskirai. Maišyti galite tik po to, kai iš baltymų gaunamas tirštas sodrus kremas. Be to, baltymus reikia įtraukti į trynių masę, o ne atvirkščiai.
Jei neturite laiko ar tikrai nenorite suklaidinti, kiaušinius galite mušti iškart, neskirstydami į baltymus ir trynius. Tai taip pat pasirodys labai gerai.
Sodo vyšnias reikia rūšiuoti, sugadintas uogas pašalinti, nuplauti ir išdžiovinti. Būtina išimti kaulus (dėl šios priežasties laukinė uoga nenaudojama kepant - ji per maža). Vietoj šviežių uogų galite vartoti šaldytas - jei žiemą norėjote sausainio su vyšniomis.
Pyragą galite kepti orkaitėje ir lėtoje viryklėje. Krosnys yra skirtingos kiekvienam, tačiau vidutinė kepimo temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 220 laipsnių. Laikas pasirenkamas atsižvelgiant į tai, kokia yra formos forma. Jei jis aukštas, biskvitas bus kepamas 40-50 minučių. Esant žemai formai, viskas įvyks greičiau.
Multikookeriui pasirenkamas atitinkamas režimas, kepimo laikas paprastai yra 60 minučių. Jei nėra specialios programos, biskvitą galima kepti pagal pieno košės programą.
Forma ruošiama įprastu būdu: sutepta sviestu arba padengta kepimo popieriumi. Multicookerių dubuo su pergamentu nėra išklotas.
Biskvito pasirengimą su vyšnia galite patikrinti įklijuodami degtuką ar medinį dantų krapštuką. Jei paviršius liks sausas, pyragas yra paruoštas. Jei tešlos dalelės įstrigo, ją reikia iškepti.
Kempinės pyragas su vyšnia "Arbatos kvietimas"
Paprasta vyšnių pyrago versija, su kuria pradedančioji šeimininkė gali pradėti užkariauti kulinarinį Olimpą. Minimalūs ingredientai ir garantuojamas teigiamas rezultatas: skanus, subtilus, tirpstantis kempinės pyragas su vyšniomis.
Ingredientai
• keturi kiaušiniai;
• stiklinė cukraus;
• stiklinė baltų miltų;
• maišelis vanilinio cukraus (arba vanilino);
• stiklinė vyšnių be sėklų, šviežia arba šaldyta.
Virimo būdas:
Įmuškite kiaušinius į dubenį ir plakite mikseriu, kol atsiras daugybė burbuliukų. Sumuškite ilgą laiką, bent 10 minučių, nustatydami mažą greitį. Jei nėra maišytuvo, galite tai padaryti naudodamiesi rankų darbo linksmybėmis, tačiau plakimo laiką padidinkite iki 20 minučių.
Įpilkite cukraus palaipsniui, nesustodami plakti kiaušinių pagrindo.
Supilkite maišą vanilinio cukraus arba vanilino.
Išsijokite miltus ir dalimis įmaišykite į saldų mišinį.
Turėtumėte gauti vienalytę skystą tešlą.
Tešlą vėl plakite 5–7 minutes.
Į paruoštą keptuvę supilkite pusę oro masės.
Nusiųskite į orkaitę 10 minučių, kad būsimo pyrago dugnas šiek tiek iškeptų.
Išimkite formą, greitai supilkite visas vyšnias ant sugriebtos tešlos, supilkite likusią tešlą.
Kepkite dar 20 minučių.
Baltymus išplakite atskirai.
Išimkite pyragą, aptepkite jį baltyminiu glazūra ant viršaus (kad būtų traški) ir kepkite 10 minučių.
Pyragas su vyšnių ir šokolado apledėjimu
Sudėtingesnis receptas reikalauja daugiau namų virėjo patirties, o paruošti reikės daugiau laiko. Bet tai nėra tik kempininis pyragas su vyšniomis, bet tikras kempinės pyragas - šiek tiek drėgnas, tirpstantis, skaniai švelnus.
Ingredientai
• ¾ puodelio vandens;
• stiklinė cukraus (230 gramų);
• stiklinė miltų (200 gramų);
• 60 gramų kakavos miltelių;
• šaukštas kepimo miltelių;
• 125 ml rafinuoto aliejaus;
• aštuoni kiaušiniai;
• ketvirtadalis šaukštelio druskos;
• svaras paruoštų vyšnių;
• pusė stiklinės cukraus pudros (150 gramų);
• pusė litro riebios grietinėlės;
• juodo šokolado batonėlis;
• du šaukštus sviesto.
Virimo būdas:
Virkite nepilną stiklinę kakavos iš vandens ir kakavos miltelių, atvėsinkite.
Atskirkite trynius nuo baltymų. Tyrimui jums reikės visų baltymų ir keturių trynių. Pašalinkite nereikalingus trynius šaldytuve.
Beat trynius, pridedant 180 gramų granuliuoto cukraus.
Plakite baltymus iki stabilios smailės, tada įpilkite 45 gramus cukraus ir vėl plakite.
Į trynius supilkite kakavą, suberkite kepimo miltelius ir druską, plakite.
Nesustodami pamažu įberkite miltų.
Į tešlą suberkite baltymų masę, maišydami iš viršaus į apačią.
Tešlą supilkite į formą (ji turėtų būti pakankamai aukšta), kepkite iki minkštos ir atvėsinkite.
Atvėsintu biskvitu supjaustykite viršutinę dalį, kurios storis ne didesnis kaip 1,5–2 centimetrai.
Iš pagrindinės dalies supjaustykite minkštimą (arba šaukštu išsukite), sutrinkite pirštais.
Plakite grietinėlę (palikite pusę puodelio apledėjimui).
Vyšnias ir kremines putas sudėkite į sausainių trupinius, išmaišykite.
Gautą įdarą supilkite į skylę pyrago dugne, uždenkite nupjautu viršuje.
Šokoladą suskaidykite į mažus gabalėlius.
Suformuokite šokolado minkštimą: vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą su likusiu kremu ir sviestu. Pagal skonį galima pridėti du šaukštus cukraus. Mišinį būtinai išmaišykite.
Kai fondantas bus paruoštas, užpildykite jį vyšnių sausainiu.
Galite palikti šiek tiek plaktos grietinėlės ir naudoti pyrago švirkštą, kad papuoštumėte tortą gėlėmis. Įdėkite vyšnią į kiekvieno vidurį.
Pyragas su vyšnia ir grietine grietine
Švelnus kreminis skonis yra šio sausainių pyrago varianto ypatybė. Norėdami jį paruošti, jums reikia ne šviežių, o konservuotų vyšnių savo sultyse. Jei ne, turėsite naudoti šviežias arba šaldytas uogas.
Ingredientai
• 150 gramų cukraus;
• šimtas gramų sviesto;
• šeši kiaušiniai;
• trys šimtai gramų konservuotų vyšnių;
• du šimtai gramų baltų miltų;
• šaukštas kepimo miltelių;
• 200 ml riebios grietinėlės;
• 150 gramų grietinės;
• pusė stiklinės miltelinio cukraus;
• paruoštos mažos šluotelės dekoravimui;
• juodo šokolado batonėlis.
Virimo būdas:
Sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir plakite mikseriu bent 15 minučių. Paruošta masė turėtų bent tris kartus viršyti pradinį tūrį (kitaip biskvitas neveiks).
Ištirpinkite sviestą virš garų arba mikrobangų krosnelėje.
Išsijokite miltus, sumaišykite su kepimo milteliais.
Į kiaušinio pagrindą įdėkite sviestą ir miltus, labai atsargiai išmaišykite, kad liktų kuo daugiau oro burbuliukų.
Biskvitą iškepkite ir atvėsinkite.
Jį perpjaukite per pusę labai aštriu peiliu ar siūlu.
Kremui paruošti: sumaišykite grietinę, miltelinį cukrų ir grietinėlę, plakite, kol gausite tirštą tirštą grietinėlę.
Apatinę dalį pamirkykite vyšnių sirupu.
Tada patepkite kremu.
Ant kremo sluoksnio sudėkite vyšnias ir uždenkite torto viršų.
Gražiai, tolygiai sutepkite likusiu kremu ir įdėkite į šaldytuvą dviem valandoms.
Kai pyragas sotus, išimkite.
Sulaužykite šokoladą, atsargiai įdėkite į stiprų plastikinį maišelį ir padėkite į vandens vonią.
Kai šokoladas užauga, nukirpkite patį maišo kampą, kad padarytumėte mažą skylę.
Ant sukietėjusio kremo užtepkite įmantrius šokolado raštus, papuoškite bevandeniu pienu ir dar pusvalandį nusiųskite į šaltą.
Pyragą su vyšnia ir šokoladu lėtoje viryklėje
Paprasčiausias sausainių pyrago receptas, kurį galima kepti lėtoje viryklėje. Viskas labai paprasta ir aišku, o svarbiausia - greitai ir be daug vargo.
Ingredientai
• vieną stiklinę miltų;
• trys kiaušiniai;
• viena stiklinė cukraus;
• šaukštelis kepimo miltelių;
• stiklinė šviežių ar šaldytų vyšnių;
• pusė baro tamsaus šokolado arba mažos šokolado drožlės.
Virimo būdas:
Sumaišykite kiaušinius su granuliuotu cukrumi ir plakite mažiausiai 15 minučių. Putplastis turėtų būti tankus, su daug oro burbuliukų.
Išsijokite miltus ir sumaišykite su kepimo milteliais.
Į kiaušinių putas įpilkite miltų, maišykite su šaukštu, kol susidarys tešla.
Šokoladą sutarkuokite ant rupios tarkos.
Į tešlą sudėkite uogas ir šokolado drožles (jei yra, geriau naudoti traškučius), išmaišykite.
Supilkite tešlą į dubenį, valandą nustatykite kepimo režimą.
Po kepimo dešimt minučių neatidarykite dangčio.
Tada atidarykite dangtį ir atvėsinkite pyragą, neišimdami iš indo.
Dubenį uždenkite garuojančiu indu ar plačia plokštele, apverskite ir išimkite pyragą.
Pyragas su vyšnia ir maskarponė
Ant šventinio stalo galima patiekti skanų pyragą su švelniausiu maskarponės kremu. Nepalyginamas skonis ir paprastas gaminimas išskiria šią mėgstamo sausainio versiją.
Ingredientai
• trys šimtai gramų cukraus;
• maišas su kepimo milteliais;
• 250 gramų maskarponės;
• 150 gramų miltų;
• 250 ml grietinėlės;
• trys kiaušiniai;
• pusė baro tamsaus šokolado;
• trys šimtai gramų vyšnių savo sultyse arba šaldytos uogos.
Virimo būdas:
Iš kiaušinių, pusės cukraus, kepimo miltelių ir miltų pagaminkite tešlą, kaip aprašyta ankstesniuose receptuose.
Kepkite biskvitą orkaitėje.
Vyšnias nusausinkite iš sulčių (uoga turi būti sausa), bet nepilkite sulčių.
Sugerti pyragą su vyšnių sirupu ar sultimis.
Paruoškite grietinėlę, plakdami mikseriu išplakite maskarponę, grietinėlę ir likusią cukraus dalį.
Dosniai padenkite pyragą grietinėle.
Ant viršaus uždėkite vyšnias.
Šokoladą sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
Pyrago viršų užpilkite šokolado drožlėmis.
Tris valandas išsiųskite sausainį su vyšnia į šaldytuvą.
Pyragas su vyšniomis, aguonomis ir obuolių skiltelėmis
Skanų obuolių ir vyšnių charlotte receptą būtinai reikia išbandyti. Tortas skanus, saldus ir rūgštus, būdingo aguonų skonio.
Ingredientai
• stiklinė cukraus;
• penki kiaušiniai;
• stiklinė baltų miltų;
• du šaukštus kakavos miltelių;
• du obuoliai, saldžiarūgščiai;
• stiklinė vyšnių;
• nedidelė konditerinių aguonų pakuotė;
• maišas vanilino.
Virimo būdas:
Plakite kiaušinius su cukrumi ir vanile iki staigių stačių viršūnių.
Įmaišykite išsijotus miltus dalimis, minkydami tešlą.
Supilkite pusę tešlos į kitą indą ir sumaišykite su kakava, kol gausite vienodos spalvos masę.
Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Į paruošto kepimo indo centrą pakaitomis dėkite šaukštą įprastos ir šokoladinės tešlos.
Periodiškai skleiskite uogas ir obuolius.
Pabarstykite pyragą ant viršaus su aguonomis ir padėkite į orkaitę.
Pyragas su vyšnių ir varškės kremu
Subtilus varškės kremas gerai dera su sausainių ir vyšnių rūgštumu. Kremas paruoštas ant želatinos, todėl yra tankus ir nesisklaido.
Ingredientai
• pusė stiklinės cukraus;
• pusė stiklinės miltelinio cukraus;
• keturi kiaušiniai;
• ¾ puodelio baltų miltų;
• ¼ puodelio bulvių krakmolo;
• 400 ml grietinėlės plakimui;
• maišelis vanilinio cukraus;
• svaras konservuotų ar šviežių vyšnių;
• šešios želatinos plokštelės;
• keturi šimtai gramų varškės;
• pusė citrinos;
• juodo šokolado batonėlis.
Virimo būdas:
Atskirkite voveres nuo trynių.
Į trynius supilkite vanilę ir įprastą cukrų, sumalkite.
Plakite baltymus iki tirštos smailės.
Sumaišykite miltus ir krakmolą, palaipsniui supilkite į trynius.
Tada įpilkite šaukštą baltymų, švelniai sumaišydami.
Kepkite biskvitą ir atvėsinkite ant vielos stovo.
Supilkite želatiną šaltu vandeniu (miltelių produktas pilamas šiltu vandeniu).
Išspauskite sultis iš citrinos ir pašalinkite žievelę.
Varškę sumaišykite su sultimis, žievele ir milteliniu cukrumi.
Plakite grietinėlę mikseriu, kol susidarys tirštas kremas.
Išspauskite želatiną, pašildykite ant silpnos ugnies, įpilkite šiek tiek varškės į želatinos pagrindą, išmaišykite.
Varškę su želatina perpilkite į pagrindinę varškės masę.
Iš kremo įmerkite pusę putų, sumaišykite.
Atidėkite keletą uogų papuošimui, likusias dalis sudėkite į varškės kremą.
Atvėsintą biskvitą perpjaukite per pusę į du pyragaičius.
Apatinį pyragą sudėkite į nuimamą formą ir sudėkite pusę varškės bei uogų įdaro.
Uždenkite antrą pyragą ir padenkite likusiu kremu.
Padėkite pyragą valandai į šaltą.
Ištirpinkite šokoladą, pamirkykite vyšnias, atidėtas papuošimui.
Įdėkite glazūruotas vyšnias į lėkštę, padengtą pergamentiniu popieriumi, taip pat nusiųskite į šaldytuvą ar šaldiklį atšaldyti.
Išimkite pyragą, nuimkite šonus, uždenkite šonus likusia puse plaktos grietinėlės. Jei yra pakankamai kreminės putos, uždenkite ją pyrago viršumi.
Su likusiu šokoladu nubrėžkite juosteles.
Papuoškite pyragą šokoladinėmis vyšniomis.
Vyšnių biskvitas - patarimai ir gudrybės
Kepdami kepdami sausainius su vyšniomis nuo opalų, per 20-30 minučių nuo kepimo negalėsite atidaryti orkaitės.
Biskvito pasirengimą galite patikrinti ne tik rungtynėmis. Jei paspausite statinę pirštu, tada visiškai paruoštas pyragas iš karto atkuria savo formą.
Rūgštų obuolių veislės gerai tinka uogų-obuolių sausainiams. Jie kompensuoja saldų tešlos saldumą.
Į tešlą galite pridėti prieskonių pagal skonį: cinamono, muskato riešuto, kardamono ar šafrano.
