Medaus meduoliai - tradicinis rusiškas delikatesas. Tai nėra apeiginis maistas, pavyzdžiui, blynai, todėl nesukeldami jokių asociacijų, jie gali būti patiekiami prie arbatos bet kurią dieną.
Medaus meduoliai tapo savo pavadinimu dėl to, kad jų recepte yra įvairių prieskonių: be jų negalima kepti meduolių.
Taigi būtina atsargas iš anksto paskaninti prieskonių mišiniu (tinkamu gaminti kaltajam vynui) arba atskirai cinamonu, kardamonu, gvazdikėliais, vanile, muskato riešutu, žvaigždiniu anyžiu, anyžiu, pjaustytu prieskoniu, imbieru.
Jei norite, galite pridėti pipirmėčių esencijos. Medaus meduoliai be prieskonių yra kaip arbata be arbatos lapų. Žinoma, galite kepti, bet tai nėra meduoliai, o sausainiai.
Bendrieji medaus pyragų kepimo principai
Gaminama medaus tešla žalias ir Choux. Pirmuoju atveju visi ingredientai minkomi šaltai. Kepdami tuos pačius apkeptus medaus pyragus, pirmiausia turite paruošti sirupą, tada atvėsinti iki maždaug 70 laipsnių ir naudoti kaip pagrindą. Į tešlą galima dėti kiaušinius, grietinę ar sviestą. Tačiau variantų ir neraugintos tešlos yra labai daug - ji naudojama gaminant meduolius, kuriuos galima valgyti per paštą.
Abu metodai nėra ypač sunkūs ir nereikalauja daug laiko. Imbieriniai sausainiai taip pat kepami trumpą laiką, paprastai 10 minučių.
Daugelis žmonių mėgsta dėti į meduolių tešlą cukruoti vaisiai, riešutai, šokoladas. Jie taip pat gali papuošti meduolių viršų, prieš tai kepdami į tešlą. Neblogai susmulkinkite riešutus su pasukamu kaiščiu ir išmaišykite. Verta bandyti sudėti razinas ar džiovintas spanguoles, kitus džiovintus vaisius ir susmulkintas citrusinių vaisių žieveles, sumaltas per mėsmalę - skonis bus originalus ir malonus.
Medaus pyragai gali būti laikomas ilgą laiką, jie išliks skanūs ir kvapūs bent savaitę. Tai ypač pasakytina apie varškės meduolius. Daiktus galite sudėti į popierinį maišelį ir sudėti į šaldytuvą, kur jie lauks atostogų arba bus tiesiog panaudoti pagal poreikį.
Norėdami dar labiau padidinti meduolių gaminių galiojimo laiką, dengiamos glazūra. Tačiau glazūruoti medaus pyragai taip pat teikia estetinę naudą, o vaikams tai labiau patinka, nes jie gaminami saldesni. Taip pat gaminius galite uždengti išbrėžimais, papuošti piešimo masės pagalba.
Meduolių tešla būtina gerai minkyti: bent 10 minučių, idealiu atveju - apie pusvalandį.
Receptas 1. Neapdoroti medaus pyragai „Skubame“
Tokiems medaus pyragams nereikia daug laiko ir produktų, tačiau jie taip pat pakeis varškę pagal skonį.
Ingredientai
Miltai - 300 g
Medus - pusė puodelio
Kiaušinis - viena visuma
Sviestas - 50 g
Soda - apie trečdalį šaukšto, užgesinkite šaukštu citrinos sulčių
Prieskonių iš viso apie pusę šaukšto
Konjakas (arba degtinė ir kt., Skonis nėra svarbus - reikia palaikyti fermentaciją) - 1 stiklinė
Virimo būdas
Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis suminkštėtų, bet vis tiek netaptų skystu. Sumaišykite jį su prieskoniais, brendžiu, kiaušiniais, medumi, įpilkite hidrintos sodos. Dabar belieka pridėti miltų, įsitikinant, kad tešla netampa per tanki, kitaip meduoliai bus kieti. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta, minkoma palyginti gerai ir nėra ypač lipni. Guminukas, jis išliks tas pats, medus suteikia šitą lipnumą.
Tešlą iškočiokite į riebų pyragą ir kepkite apie 10 minučių.
Meškerio pagalba ar peiliu neatvėsusį sluoksnį padalinti į du pyrago sluoksnius, sumuštinius su uogiene, uždėkite vieną ant kito. Geriau iš karto pjaustyti meduolius į porcijas, nes atvėsus jie supjaustomi blogiau.
Receptas 2. Medaus žemės riešuto meduoliai
Tokie medaus pyragai dažniausiai pasirodo minkštesni nei virti pagal kitus receptus.
Ingredientai
Medus - 400 g
Kvietiniai miltai - 1 kg
Kiaušinių tryniai - 4 gabalėliai
Apelsinų sultys - 4 šaukštai
Granuliuotas cukrus - 0,3 kg
Degtinė - taurių pora
Prieskoniai
Riešutai (pavyzdžiui, migdolai, anakardžiai arba, kraštutiniais atvejais, žemės riešutai) - 200 g
Saldinti apelsinų žievelės
Apelsino žievelė - 3-4 šaukštai
Soda - 10 g
Virimo būdas
Sultys pašildomos, joje praskiedžiamas medus ir cukrus. Šiek tiek plakite trynius, pridedant prieskonių, alkoholio ir sodos. Sumaišykite su medaus sirupu. Įdėkite maltų riešutų (susmulkintų), džiovintų žievelių, susmulkintų peiliu ar žirklėmis, cukruotų vaisių. Palaipsniui įpilkite miltų, kol tešla bus minkšta ir maloni liesti. Gerai minkykite tešlą. Leiskite pailsėti penkias ar šešias valandas.
Iškočiokite į vidutinio storio sluoksnį, bet kokias figūras išpjaukite forma ar peiliu ir kepkite orkaitėje apie 10 minučių. Karšti meduoliai, padengti apelsinų apledėjimu ar lūpų dažais.
Receptas 3. Medaus rusiški imbieriniai pyragai (apkepti)
Tai iš tikrųjų yra tradicinis medaus pyragų receptas.
Ingredientai
Medus - pusė puodelio
Miltai - 3 stiklinės
Fruktozė (galite cukraus, bet tešla pasirodo labiau fruktozinė) - ¾ puodelio
Grietinė 20-30% riebalų - 100 g
Degtinė - 2 stiklinės
Kiaušinis - vienas gabalas
Vanduo - 50 ml
Prieskoniai - iki 1/2 šaukštelio.
Virimo būdas
Sumaišykite medų ir fruktozę (cukrų) vandenyje ir įkaitinkite iki 70 laipsnių. Negalima virti!
Suberkite apie 1/2 viso miltų ir nedelsdami išmaišykite medine mentele, neprarasdami laiko, kitaip miltai virti į gabalus.
Atvėsinkite masę iki šaltesnės nei rankų temperatūra, įpilkite grietinės, degtinės, kiaušinio, prieskonių. Palaipsniui minkykite, supilkite likusius miltus, sutelkdami dėmesį į tešlos konsistenciją: ji neturėtų būti kietas, bet ne skysta, minkšta ir maloni rankoms. Minkykite dar 10-20 minučių, tada nedelsdami iškočiokite, suformuokite meduolius ir kepkite.
Karšti medaus meduoliai su riebalais.
Receptas 4. Medaus imbierų pyragas „Lazdynas“
Ingredientai
Cukrus arba fruktozė - pusė puodelio
Medus - ¾ puodelio
Vanduo - ketvirtadalio taurė
Kiaušiniai - 2 sveiki ir 2 tryniai
Minkštintas sviestas - 2 šaukštai
Amaretto - 2 šaukštai
Riešutai, susmulkinti su riedėjimo kaiščiu - 3-4 šaukštai
Miltai - apie 3 stiklinės
Grietinė - 5 šaukštai
Įvairūs prieskoniai, pagal skonį - iki pusės šaukštelio
Virimo būdas
Įdėkite medaus ir fruktozės (cukraus) į vandenį, pašildykite maišant iki 70 ar 75 laipsnių, bet nevirkite. Puodelį nukelkite nuo ugnies, supilkite sirupą į dubenį ir nedelsdami įmaišykite į stiklinę miltų, kad neliktų gumulėlių.
Atvėsinkite tešlą iki kambario temperatūros, o tada muškite kiaušinius ir vieną trynį, įpilkite grietinės, riešutų, prieskonių, išlydyto sviesto, likerio ir minkykite tiek miltų, kiek reikia, kad gautumėte minkštą, bet tvirtą tešlą, kuri galėtų išlaikyti formą.
Suformuokite bet kokios formos meduolius, padėkite juos ant kepimo skardos, šepetėliu ištepkite likusiu tryniu ir kepkite apie 15 minučių maždaug 180 laipsnių temperatūroje.
Gatavus meduolius galite apdengti apledėjimu arba papuošti raštais.
Receptas 5. Medaus imbieriniai meduoliai meduoliams
Iš šių medaus pyragų galite pasigaminti namą - tradicinę skanią Kalėdų puošmeną. Norėdami tai padaryti, būtina iškepti "plytas" arba "blokus", iš kurių galima pastatyti namą, pritvirtinant juos apledėjimu kiaušinio baltymo pagrindu. Galite papuošti namą marmeladais, spalvotomis dražėlėmis, pabarstukais, riešutais, cukruotais vaisiais arba galite tiesiog dažyti juos tonuotu baltyminiu glazūru ar marcipanu.
Ingredientai (rodomas tik meduoliams, išskyrus papuošimus ir glazūrą klijavimui)
Miltai - 4 stiklinės
Medus - ¾ puodelio
Grietinė - 100 g
Sviestas - 50 g
Ledinis cukrus - 1 puodelis
Romas arba degtinė - 1 stiklinė
Kiaušinis - 3 gabaliukai
Prieskoniai - iki pusės šaukštelio
Vanduo - ketvirtadalio taurė
Virimo būdas
Medų ir miltelinį cukrų ištirpinkite vandenyje (geriau vartoti fruktozę) ir pašildykite. Supilkite stiklinę miltų ir greitai išmaišykite, kitaip susidarys gabalėliai, kurių negalima atsikratyti.
Nuimkite ir atvėsinkite masę. Įpilkite grietinės, sviesto, 2 kiaušinius, prieskonių ir alkoholio. Suberkite miltus, gerai išplakite. Tešla turėtų atrodyti kaip gerai minkytas plastilinas. Kruopščiai minkykite, bent jau 20 minučių, geriau nei 40. Žinoma, sunku, bet jūs nedarote meduolių su namiškiais kiekvieną dieną!
Pateikę meduoliams pasirinktą formą arba tiesiog susukę į sluoksnį, iš kurio bus supjaustytos dalys po kepimo, padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos, uždenkite paviršių likusiu kiaušiniu ir kepkite orkaitėje 200 laipsnių kampu, kol bus paruoštas (paprastai apie 10 minučių).
Gaukite meduolių. Jei nuspręsite pjaustyti iš gatavo meduolių sluoksnio, geriausia pjaustyti iš karto, kol karšta. Bet namą geriau statyti iš atvėsinto medaus meduolių.
Receptas 6. Medaus pyragai iš ruginių ir kvietinių miltų mišinio
Medaus pyragams paprastai geriau imti 2 klasės miltus, o bus dar įdomiau, jei naudosite ruginius miltus santykiu 1 dalis rugių ir 2 dalis kvietinių miltų.
Ingredientai
Kvietiniai miltai - 300 g
Ruginiai miltai - 150 g
Rūgštus pienas - 1 puodelis
Grietinė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20% - 100 g
Kiaušinių tryniai - 2 gabaliukai
Medus - 400 g
Abrikosų uogienė šalčiui
Prieskoniai
Virimo būdas
Vandens vonelėje pašildykite medų, kol jis ištirps, supilkite į jį ruginius miltus ir greitai išmaišykite mentele. Kvietiniai miltai sumaišyti su jogurtu, grietine, prieskoniais ir tryniu. Atvėsinkite medaus mišinį ir sumaišykite su kitais ingredientais. Gerai minkykite tešlą.
Tešlą išklokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 220 laipsnių temperatūroje 7 arba 10 minučių.Išimkite, supjaustykite kvadratėliais, leiskite atvėsti iki šilto ir zaglazirov abrikosų ar kitokio uogienės, plonai ištepdami ją meduolių paviršiumi. Geriau tokius medaus pyragus patiekti iš karto.
Receptas 7. Lenti medaus pyragai
Žinoma, pašte kartais norisi pasilepinti naminiais medaus pyragais. Mūsų protėviai neneigė savęs tokio malonumo.
Ingredientai
Miltai - apie 0,5 kg
Vanduo - ¼ puodelio
Augalinis aliejus - 3-4 šaukštai
Medus - 350 g
Cukrus arba fruktozė - 150 g
Džiovinti vaisiai - 100 g
Soda - 1/2 šaukštelio
Degtinė arba likeris - 2 šaukštai
Prieskoniai
Citrinos arba apelsino žievė - 2 šaukštai žemės
Riešutai, cukruoti vaisiai ir kiti - pagal užsakymą
Virimo būdas
Karštame vandenyje ištirpinkite medų ir cukrų, palikdami šiek tiek medaus apledėjimui. Neužvirkite mišinio!
Greitai permaišykite per pusę sirupo miltus, stengdamiesi įsitikinti, kad nesusidarė gabaliukai. Leiskite atvėsti.
Džiovintus vaisius sumalkite mėsmale. Į juos įpilkite likusių miltų, sviesto, žievės, alkoholio, prieskonių ir soda. Sumaišykite mišinį, suberkite likusius miltus ir gerai minkykite. Leiskite pastovėti porą valandų.
Jei norite pridėti kapotų riešutų ar cukruotų vaisių, darykite tai dabar. Tada padarykite meduolių lazdeles arba iškočiokite tešlą ir iškirskite figūras. Dėkite ant lakšto ir kepkite karštoje orkaitėje (220 laipsnių) 7–12 minučių.
Gatavus meduolius reikia glazūruoti medumi, pašildytu iki skystinimo, užpylus šepečiu.
Receptas 8. Medaus pyragai ant ruginių džiūvėsėlių
Su visais neįprastais receptais medaus pyragai yra labai malonūs.
Ingredientai
Rugių krekeriai, susmulkinti į trupinius - 2 stiklinės
Sausainiai, susmulkinti į trupinius - 1 stiklinė
Sirupo ar rūgštaus skonio uogienė (pavyzdžiui, serbentai) - 1 puodelis
Medus - pusė puodelio
Miltai - 1 šaukštas
Konjakas - 1 šaukštas
Prieskoniai
Augalinis aliejus - 3 šaukštai
Kartais įpilkite kiaušinio trynio
Virimo būdas
Įkaitinkite medų ir uogienę, suberkite prieskonius, sviestą ir minkykite šaukštą miltų. Suberkite kotletukus ir minkykite tešlą. Jis turėtų būti gana kietas.
Tešlą išklokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Gerai išdžiovinkite.
Iš sluoksnio iškirpkite įvairias figūras ir uždenkite jas glazūra.
9 receptas. Paprastai medaus pyragai apledėja
Medaus meduolius geriau uždengti šiuo apledėjimu, sukeliant jį šepetėliu.
Ingredientai
Vanduo - 1 puodelis
Ledinis cukrus - 1 puodelis
Kiaušinių baltymai - 2 gabaliukai
Virimo būdas
Cukrus supilamas į vandenį, ištirpinamas ir užvirinamas sirupas prieš vadinamąjį minkštojo rutulio testą (tai yra, kai į šalto vandens stiklinę išmestas sirupo lašas pradeda virsti minkštu rutuliu).
Voverės kruopščiai plakite mikseriu ir, nenustodamos plakti, pamažu supilkite į ploną sirupo srovę. Tęskite dar kelias plakimo minutes. Įpilkite citrinos sulčių ar kitų kvapiųjų medžiagų. Meduoliai su medumi turėtų būti glazūruoti maždaug 60 laipsnių temperatūroje. Tai reiškia, kad gatavą glazūrą reikia arba pašildyti, arba atvėsinti iki norimos temperatūros.
10 receptas. Meduolių meduolių lapai apšalę
Ingredientai
Vanduo su citrinos sultimis - 3 šaukštai
Ledinis cukrus - 1 puodelis
Virimo būdas
Vandenį pašildykite iki 40 laipsnių ir ten supilkite cukraus pudrą. Labai gerai išmaišykite.
Medaus meduoliai: gudrybės ir patarimai
- Yra daugybė medaus pyragų receptų, juos reikia pasirinkti atsižvelgiant į tai, kaip ketinate juos naudoti. Patys skaniausi meduoliai gaunami kepant pagal tradicinį receptą: su sviestu, kiaušiniu ir grietine. Pašalinus šiuos ingredientus ar pakeitus juos kitais, šiek tiek pablogės medaus pyragų skonis, taip pat padidės cukraus kiekis, darant žalą medui. Taigi, jei aplinkybės leidžia, geriau pasirinkti vieną iš tradicinių receptų.
- Tačiau liesi meduoliai yra skanūs ir kvapnūs. Bet geriau juos padengti apledėjimu!
- Neperkaitinkite medaus sirupo! Verdant medus praranda aromatą ir įgauna nelabai malonų poskonį.
- Į meduolius jie dėjo daug prieskonių, bet vis tiek ne tiek, kad įveiktų paties produkto skonį.
- Zestas turėtų būti susmulkintas. Geriau vartoti šviežių apelsinų ar citrinų žieveles.
- Verdant sirupą, būtina įsitikinti, kad jis nepriliptų prie keptuvės sienelių. Tai, kas atsirado, turi būti nuplaunama šlapia (ne šlapia!) Marle. Tačiau jei karamelizuotas cukrus pateks į sirupą, jis turės būti virškinamas pridedant vandens.
- Kvapniausi meduoliai gaminami iš grikių medaus.
- Medaus pyragai gali būti tonuojami pridedant į tešlą šaukštą sudegusio cukraus.
- Meduoliai su medumi gali būti padengti šokoladu. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šokoladą vandens vonioje, galite pridėti nedidelį gabalėlį sviesto. Meduolius imkite ant šakutės ir pamerkite į šokoladą. Padėkite ant stiklinės plokštelės arba kapojimo lentos.
