„Salo“ yra produktas, tinkantis tiek prie kasdienio, tiek prie šventinio stalo.
Ypač jei tai rūkyta.
Miglos aromatas skatina apetitą ir pagerina produkto skonį.
Kaip namie gaminti rūkytą šoninę?
Rūkytas taukas namuose - bendrieji virimo principai
Rūkymui galite naudoti absoliučiai bet kurį kiaulinių taukų aliejų, šis virimo būdas padarys kiekvieną kąsnį skanų ir kvapnų. Bet riebalai ypač vertinami sluoksniais, ne storesniais kaip 3 pirštais. Taip, taip, būtent pirštais įprasta matuoti storį, o ši tradicija siekia dar senovę.
Prieš kepdami rūkytą šoninę namuose, produktą reikia pasūdyti, jis gali būti šaltas arba marinuotas. Pastarosiose gali būti bet kokių prieskonių ir priedų, tačiau druskos turėtų pakakti, kad užvirstų vištienos kiaušinis. Bet jūs taip pat galite virti marinatus termiškai apdorodami. Virimo metu visi mikrobai sunaikinami, riebalai sūdomi įprastai ir nesitikima nemalonių staigmenų.
Kaip rūkyti riebalus:
1. Rūkykloje. Šio produkto paruošimo variantas paprastai būna ilgas ir šaltas metodas gali užtrukti iki 3 dienų, produktas yra dehidratuotas, įgyja ypatingą aromatą ir skonį, ilgai laikomas. Karštas rūkymas iki 5 valandų, produktas įgauna rūkytą skonį, išlieka sultingas, skonis šiek tiek primena virtą kiaulinį tauką.
2. Analoguose rūkymo tvartuose. Dažniausiai tai yra keptuvės, grotelės, katilėliai, kuriuose klojamas nedidelis skiedros kiekis ir atliekamas karštas rūkymas. Pasirinkimas yra paprastas, pakankamai greitas, paprastai tai užtrunka ne ilgiau kaip 2–3 valandas.
3. Dirbtinis rūkymas. Tai verdama, trinama arba marinuojama kiauliena skystų dūmų tirpale, pridedant natūralių dažiklių (svogūnų žievelės, arbata).
Nepriklausomai nuo to, kokia parinktis yra virti rūkytus riebalus namuose, turite naudoti šviežią produktą, be pašalinių kvapų ir gedimo požymių. Nereikėtų bandyti reanimuoti, kai pradeda keistis kvapas ar taukai. Priešingu atveju laikas bus tiesiog praleistas.
1 receptas: Klasikinis rūkytas taukas namuose
Norėdami namuose pasigaminti rūkytų lašinių, jums reikia tikros rūkyklos. Paprastai tai yra didelė statinė, po kuria yra viryklė, viduje dedamos pjuvenos smirdymui. Produktai išdėstomi ant grotelių arba pakabinami iš kabliukų. Dabar parduodama elektrinė rūkykla. Riebalų, tinkamų bet kuriam iš šių prietaisų, paruošimui.
Reikalingi ingredientai
• riebalai;
• druska;
• česnakai;
• pipirai;
• lauro lapas.
Virimo būdas
1. Paruoškite sūrymą (sūrymą). Norėdami jį paruošti, užpilkite savavališką kiekį vandens, galite šiek tiek pašildyti ir pradėti tirpinti druską. Mes išmetame žalią kiaušinį, supilame (ir ištirpiname!) Tiek druskos, kiek jis pasirodys. Druskos nebereikia, kitaip mėsos sluoksniai riebaluose taps kieti.
2. Įpilkite žirnių, lauro lapų, supjaustyto česnako. Apskritai, bet kokie prieskoniai pagal skonį.
3. Mes įdėjome lašinių gabaliukus į šaltą sūrymą, padėkite priespaudą ir pašalinkite vėsioje vietoje 4-7 dienas, kad pasūdytumėte.
4. Po to, kai riebalai iškepa, mes juos išimame iš sūrymo, pakabiname ant kabliukų arba paguldome ant vielos stovo, leidžiame porai valandų nudžiūti.
5. Paruoškite rūkyklą, padarykite ugnį ar įjunkite dešimt. Klojant pjuvenas, skoniui galite pridėti kadagio uogų. Ant viršaus uždėkite porą gabalėlių cukraus. Pakabinkite šoninę ir virkite. 20 ° C temperatūroje mažiausiai 24 valandas, jei aukštesnė nei 40 ° C, produktas iškeps daug greičiau.
2 receptas: Rūkyta kiauliena namuose ant katilo
Receptas tiems, kurie neturi galimybės namuose virti rūkytų taukų tikroje rūkykloje. Tai užtruks didelę katilą, tuo didesnė ji bus, tuo žemesnė temperatūra bus viduje ir, atitinkamai, tuo geresnis bus galutinis produkto skonis.
Reikalingi ingredientai
• riebalai;
• druska;
• pipirai;
• miltai.
Jums taip pat reikės grotelių bekono gabalėliams, sandariam dangčiui, drožlėms ar pjuvenoms, geriausia vyšnioms.
Virimo būdas
1. Pabarstykite seilę pipirais ir druska ir nuneškite į šaltą patalpą pasūdyti 2 savaites. Bet jūs galite naudoti lašinius ir iš sūrymo, kurio paruošimas aprašytas aukščiau pateiktame recepte.
2. Mes išvalome paruoštus riebalų gabalėlius iš druskos arba tiesiog pašaliname juos iš sūrymo ir leiskite skysčiui nutekėti.
3. Ant katilo dugno paguldykite drožles ar pjuvenas, uždenkite folija.
4. Mes įdėjome riebalų gabalėlius ant grotelių, įdėkite į katilą.
5. Iš miltų ir vandens paruoškite tešlą, grietinės konsistenciją. Mes uždengiame dangčio kraštus, kad jis būtų sandarus ant katilo.
6. Įjunkite viryklę ant stiprios ugnies, pažymėkite 15 minučių. Išjunkite ugnį, palikite riebalus 2-3 valandas, kad visiškai atvėstų. Viršelis visą šį laiką negali būti pakeltas.
3 receptas: Rūkytas taukai namuose su skystais dūmais.
Skystieji dūmai leidžia virti rūkytą tauką namuose, naudojant supaprastintą technologiją. Jei viskas bus padaryta teisingai, produktas įgaus dūmų aromatą ir malonų skonį, tačiau išliks tvirtas ir atrodys kaip tikri šaltai rūkyti riebalai.
Reikalingi ingredientai
• riebalai;
• raudonieji pipirai.
Sūrymui litre:
• 0,1 kg druskos;
• 50 ml skystų dūmų;
• 2 sauja svogūnų žievelių.
Virimo būdas
1. Svogūnų žieveles virkite vandenyje su druska 5-7 minutes, filtruokite ir nedelsdami įpilkite skysčių dūmų.
2. Sulenkite riebalų gabaliukus į bet kurį indą, geriau juos paimti sluoksniais. Užpildykite karštu svogūnų marinatu taip, kad jis visiškai uždengtų gabalus. Uždenkite dangčiu. Jei gabalai plūduriuoja ir neišlaiko dangčio, tuomet galite įdėti šiek tiek priespaudos.
3. Palikite 12-20 valandų marinuoti, laikas priklauso nuo gabalų storio.
4. Išimkite iš sūrymo, nusausinkite servetėle ir kiekvieną gabalėlį įtrinkite raudonaisiais pipirais. Taip pat galite naudoti susmulkintą česnaką. Tuomet kiekvieną gabalėlį apvyniojame lipnia plėvele ir dedame į šaldytuvą.
4 receptas: Rūkyti taukai namuose su virimu
Kitas rūkytų riebalų gaminimo namuose su skystais dūmais receptas, tačiau šį kartą virti pasirodo minkšti ir švelnūs. Jums taip pat reikės svogūnų žievelės, pipirų žirnių ir kitų aromatinių ingredientų.
Reikalingi ingredientai
• švieži riebalai;
• česnakai;
• juodieji arba raudonieji pipirai.
Nuovirui:
• 1 litras vandens;
• 180 gr. druskos;
• saujelė lukštų;
• lauro lapas;
• 90 gr. skysti dūmai;
• 4 pipirų kruopos.
Virimo būdas
1. Paruoškite nuovirą, tam viską sumaišome, verdame 2 minutes.
2. Į sultinį įpilkite lašinių gabalėlių, užvirkite. Virkite 20 minučių, tada išjunkite ir laikykite po dangčiu, kol visiškai atvės. Geriau palikti nakčiai.
3. Mes išimame gabalus, pašaliname įstrigusią luobelę, nusausiname juos popierinėmis servetėlėmis.
4. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su pipirais. Kiekvieną kvepiančio mišinio gabalėlį įtrinkite, apvyniokite folija ir sudėkite į šaldiklį.
5 receptas: Rūkytas pyragas namuose lėtai viryklėje
Tokio pagalbininko, kaip lėtos viryklės, pasirodymas dar labiau palengvino rūkytų lašinių virimą namuose. Šis receptas taip pat yra su skystais dūmais, tačiau skiriasi nuo ankstesnių versijų savo paprastumu ir greičiu.
Reikalingi ingredientai
• apie 500 gramų lašinio gabaliuko;
• kiaulienos pagardinimas;
• raudonieji pipirai;
• druska;
• 8 šaukštai dūmų.
Virimo būdas
1. Į dubenį supilkite druską, truputį pipirų, pagardinkite riebalais ir supilkite 4 šaukštus skysčių dūmų. Padėkite švitrinio popieriaus gabalėlį žemyn. Pabarstykite druska ir prieskoniais ant viršaus, supilkite dar 4 šaukštus dūmų. Užpildykite vandeniu tiek, kad jis vos neuždengtų gabalo. Mes įdėjome priespaudą ir paliekame marinuoti 5 valandas.
2. Marinuotą gabalėlį perkeliame į lėtą viryklę, o oda taip pat dedama apačioje. Supilkite skystį, kuriame buvo marinuoti riebalai.
3. Įjunkite gesinimo režimą 40 minučių. Pasibaigus laikui, palikite produktą marinuotis lėtos viryklės viduje dar valandą. Tada ištraukite, atvėsinkite. Jei norite, įtrinkite bet kokiais prieskoniais.
6 receptas: rūkytas taukas namuose orkaitėje
Galimybė namuose kepti skanius rūkytus riebalus iš rankovės kepant skystais dūmais. Arbatos virimas naudojamas kaip dažiklis ir papildomas skonis. Svarbu, kad jis būtų natūralus, be vaisių priedų. Salo geriau naudoti su sluoksniais, už šį receptą galite paimti pilvaplėvę.
Reikalingi ingredientai
• bet kurio lašinio gabalėlio apie 1 kg, galite turėti keletą mažų;
• česnakai;
• raudonieji pipirai.
Dėl marinato:
• šaukštelis;
• 100 ml skystų dūmų;
• lauro lapas;
• 200 gr. druskos;
• litras vandens.
Virimo būdas
1. Paruoškite marinatą, tam užviriname vandenį su druska, supilame arbatos virimo arbatą ir iškart išjungiame. Reikalauti 5 minutes, filtruoti ir užpilti skystais dūmais.
2. Įmerkite kiaulinius taukus į dar karštą marinatą, palikite marinuotis 24 valandas, turite laikyti šaldytuve.
3. Išimame sūdytus gabalėlius, dedame į rankovę skrudinti. Mes susiejame galus iš abiejų pusių, padarykite skylę iš viršaus.
4. Kepkite 30 minučių 180 ° C temperatūroje, tada galite iškirpti rankovę ir kepti gabalą dar 15 minučių.
5. Išeikite, atvėsinkite iki šiltos būsenos. Įtrinti su smulkintu česnaku ir pipirais.
7 receptas: Rūkytas taukai namuose su išankstiniu virinimu
Šios technologijos bruožas yra išankstinis riebalų pjaustymas. Tai leidžia produktą padaryti švelnesnį, taip pat sumažinti rūkymo laiką. Norėdami virti rūkytą šoninę namuose pagal šį receptą, jums reikės aukšto puodelio ar rezervuaro. Ant jo jums reikės uždėti metalinius strypus, už kurių ant kabliukų pakabinami lašinių gabaliukai.
Reikalingi ingredientai
• 1,5 kg riebalų;
• 0,3 kg druskos;
• svogūnas;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 litrai vandens.
Jums taip pat reikės įprastos maisto folijos ir pjuvenų.
Virimo būdas
1. Įpilkite druskos į vandenį, užvirkite. Įmerkite susmulkintą kiaulinį tauką ir virkite po virimo tiksliai 3 minutes.
2. Įdėkite gabaliukus į indą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles ir svogūną, supilkite sūrymą, kuriame jis buvo virtas. Leiskite atvėsti ir 4 dienas išimkite į šaldytuvą.
3. Mes išimame paruoštus riebalus, pakabiname juos ant kabliukų ir leidžiame keletą valandų išdžiūti, kad sūrymas nenukristų.
4. Ant folijos gabalėlio sudėkite 2–3 sauja pjuvenų, voką sulankstykite, palikdami skyles, padėkite keptuvės dugną (talpyklą).
5. Mes turime šakeles, pakabinkite riebalus ant kabliukų. Tvirtai uždarykite statinės viršutinę dalį folija, geriausia per 2 sluoksnius, prispauskite prie kraštų.
6. Įjunkite viryklę, minutę kaitinkite baką ir sumažinkite šilumą iki minimumo. Virimo taukai 1,5–2 val. Tada išjunkite viryklę ir laikykite ją dar bake, kol ji visiškai atvės.
Rūkytas taukas namuose - patarimai ir gudrybės
• Norėdami gerai rūkyti riebalus, neturėtumėte daryti didelių gabalų ir geriau, jei jie yra pailgų stačiakampių formos. Optimalus svoris iki 400 gr.
• Produktas turėtų kvepėti kaip dūmai, o ne prieskoniai. Todėl į marinatą nereikėtų dėti daug prieskonių ir kvapnių žolelių, ypač kalbant apie lauro lapus, gvazdikėlius.
• Šaltai rūkyti taukai keletą mėnesių puikiai laikomi sausoje ir vėdinamoje patalpoje. Bet jei produktas yra paruoštas karštu būdu, tada perteklių geriau supakuoti į sandarią plėvelę ir įdėti į šaldiklį.
• Riebalą galima nustatyti pagal spalvą. Kai tik ji tampa raudonai ruda, ji yra paruošta. Dažnai pradedantiesiems nereikia atspėti temperatūros ir karšto rūkymo produktas gaunamas daug anksčiau, nei planuota. Patirtis ateina kartu su praktika.
• Jei virimo metu bekono gabaliukai yra sulenkti lanku, tada juos reikia pakloti ant lygaus paviršiaus švitriniu popieriumi aukštyn, nuspausti pjaustymo lenta ir padaryti slėgį. Galite toliau supilti marinatą ir marinuoti (atvėsinti) šia forma.
