Baklažanų sriuba yra neįprastas ir pikantiškas užkandis.
Patiekalas gerai dera su mėsa, makaronais, paukštiena, bulvėmis.
Dažnai baklažanų lecho yra naudojami kaip savarankiškas užkandis.
Bendrieji baklažanų lecho gaminimo principai
Privalomi patiekalo komponentai yra: paprikos, pomidorai, svogūnai ir baklažanai. Yra variantų, pridedant morkų, pupelių, agurkų, cukinijų.
Daržovės susmulkinamos, sumaišomos bendrame inde. Įpilamas actas, cukrus, druska ir aliejus.
Norėdami gauti didesnį tankį, pomidorai dedami į salotas pačioje paruošimo pabaigoje.
Daržovių mišinys troškinamas ant ugnies ir supilamas į skardines, paruoštas valcavimui.
Varpiniai pipirai turėtų būti parinkti prinokę, vaisiai turi būti mėsingi ir lygia oda. Pernokusios ar neprinokusios daržovės gali sugadinti gatavo lecho skonį. Nuo tinkamų vaisių reikia pašalinti stiebelį ir sėklas.
Pagrindinė baklažanų lecho paslaptis nėra jo virškinimas.
Baklažanų kepsnys su ryžiais
Sudedamosios dalys
baklažanai - 400 gr.
morkos - 560 gr.
pomidorai - 240 gr.
saldieji pipirai - 330 gr.
svogūnai - 360 gr.
apvalūs grūdėti ryžiai - 245 gr.
daržovių pagardas - 36 gr.
saulėgrąžų aliejus - 90 ml
druska - 24 gr.
Virimo būdas
Nulupkite baklažaną.
Supjaustykite skiltelėmis. Sudėkite į dubenį.
Į druską. Palikite jį taip, kad jie taptų minkšti.
Įkaitinkite keptuvę. Supilkite saulėgrąžų aliejų.
Apkepkite baklažano gabaliukus iš abiejų pusių.
Nulupkite morkas, svogūnus.
Morkas sutarkuokite trintuve.
Susmulkinkite svogūną.
Nulupkite sėklas, supjaustykite minkštimą juostelėmis.
Skrudinkite ingredientus saulėgrąžų aliejuje.
Įpilkite druskos. Leiskite šiek tiek atvėsti.
Nulupkite pomidorus. Supjaustykite skiltelėmis.
Ryžių kruopas užpilkite šaltu vandeniu. Nusausinkite skystį.
Į baklažanus dėkite baklažanus.
Ant viršaus uždėkite pomidorus.
Supilkite ryžius.
Sudėkite keptas daržoves.
Supilkite prieskonius į atskirą indą. Praskiedžiama 500 ml šilto vandens. Supilkite skystą mišinį į agrastus.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Įdėkite vikšrą. Į druską. Kepkite indą, kol ryžiai iškeps.
Patiekite baklažaną karštą.
Baklažanų svirtis su cukinijomis žiemai
Sudedamosios dalys
baklažanas - 1,15 kg
paprikos - 0,87 kg
petražolės, krapai - 0,22 kg
cukinijos - 0,75 kg
morkos - 1,55 kg
pomidorai - 1,8 kg
česnakai - 100 gr.
žirneliai su prieskoniais - 3 gr.
juodųjų pipirų žirniai - 4 gr.
lauro lapas - 2 gr.
koriandras - 18 gr.
Virimo būdas
Kruopščiai nuplaukite cukinijas be sėklų ir baklažanus. Atsikratykite ponytails.
Supjaustykite apskritimais.
Druskos mėlynos daržovės. Palikite 25 minutes.
Gautą skystį nusausinkite.
Paprikas nuplaukite vandeniu. Nuimkite stiebus ir sėklas. Supjaustykite pusžiedžiais.
Iš morkų supjaustykite žievelę. Nuplaukite. Grotelės.
Nuplaukite žalumynus. Susmulkinkite.
Nuplaukite pomidorus po tekančiu vandeniu. Susmulkinkite trintuve. Sudėkite į dubenį.
Per česnaką nulupkite česnako skilteles. Supilkite į indą su pomidorais.
Į pomidorų masę įpilkite acto ir augalinio aliejaus.
Į druską. Supilkite cukrų. Išmaišykite mišinį.
Įdėkite paruoštas daržoves į gilią keptuvę. Supilkite pomidorų padažą. Padėkite ant viryklės.
Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
Sumažinkite ugnį. Virkite 40 minučių. Periodiškai maišykite, kad baklažanų patiekalas nesudegtų.
Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, įberkite prieskonių: lauro lapo, pjaustytų pipirų ir juodųjų pipirų, kalendros.
Paruoškite stiklainius: nuplaukite, sterilizuokite.
Karštą mišinį sudėkite į stiklainius. Suvyniokite konteinerius su dangčiais. Apverskite aukštyn kojomis. Uždenkite antklode.
Baklažanų lecho laikykite vėsioje vietoje.
Baklažanų sriuba su pomidorų sultimis
Sudedamosios dalys
baklažanai - 5,2 kg
česnakai - 36 dantys.
pomidorų sultys - 2 l
morkos - 580 g
saldžiosios raudonosios paprikos - 2,75 kg
actas - 245 ml
saulėgrąžų aliejus - 450 ml
granuliuotas cukrus - 0,35 kg
druska - 65 g
Virimo būdas
Į dubenį supilkite aliejų.
Nuluptas morkas sumalkite trintuvu. Sudėkite į indą su aliejumi. Kepkite 12 minučių.
Supilkite pomidorų sultis.
Iš saldžiųjų paprikų nuimkite stiebus ir sėklas.
Mėsą supjaustykite juostelėmis. Sudėkite į keptuvę.
Pabarstykite druska.
Įpilkite cukraus. Sumaišykite mišinį. Po virimo virkite 13 minučių.
Baklažaną supjaustykite kauliuku. Supilkite į verdančią masę.
Susmulkinkite česnako skilteles. Įpilkite į daržoves.
Supilkite actą. Užvirkite.
Iš anksto išvirintuose stikliniuose indeliuose sudėkite baklažanų lecho. Susukite dangčius.
Uždenkite stiklainius šiltu skudurėliu. Atvėsus, sudėkite į sandėliuką.
Šiuolaikinis baklažanų lecho su dešrelėmis
Sudedamosios dalys
5 baklažanai
4 aštrios dešrelės
1 saldus geltonasis pipiras
3 pomidorai
2 svogūnai
48 ml augalinio aliejaus
18 g paprikos
65 g cukraus
15 g druskos
Virimo būdas
Nuplaukite baklažanus. Supjaustykite cepelinus. Supilkite verdantį vandenį. Iškirpti išilgai. Kauliukas.
Nulupkite svogūną iš luobelės. Supjaustykite pusžiedžiais.
Į troškintuvą supilkite aliejų. Kaitinkite ant ugnies.
Įdėkite svogūną. Kepkite iki skaidrumo.
Įdėkite baklažano gabaliukus. Troškinkite 8 minutes.
Pomidorus nuplaukite švariu vandeniu. Supjaustykite minkštimą juostelėmis. Įpilkite į troškintuvą.
Nuluptą papriką supjaustykite juostelėmis. Sudėkite į daržovių masę.
Pagardinkite baklažanų lecho paprika.
Į druską. Supilkite cukrų. Išmaišykite. Troškinkite 10 minučių.
Sudėkite pjaustytas dešreles. Virkite dar 6 minutes.
Patiekite kaip atskirą užkandį.
Baklažanai liesi su pupelėmis
Sudedamosios dalys
280 gr sausų pupelių
220 gr baklažanai
3,4 kg pomidorų
1,85 kg paprikos
40 gr karšti pipirai
230 gr. cukraus
245 ml augalinio aliejaus
44 gr akmens druska
46 ml acto esencijos
Virimo būdas
Supilkite pupeles vandeniu, palikite 10 valandų.
Virkite, kol pusiau iškeps. Nuplaukite po šaltu vandeniu.
Nuplaukite šviežius pomidorus. Blanšas. Kauliukas.
Baklažaną susmulkinkite apskritimais.
Praleisti daržoves per trintuvą.
Supilkite mišinį į gilų puodelį.
Įpilkite cukraus. Į druską. Virkite 20 minučių.
Pabarstykite pjaustytą papriką. Troškinkite 15 minučių.
Pupeles sudėkite į masę.
Supilkite augalinį aliejų. Išmaišykite. Virkite dar 8 minutes.
Atvėsinimo pabaigoje supilkite acto esenciją.
Nuimkite indą nuo ugnies.
Įdėkite baklažanų mėsą į anksčiau paruoštus indus.
Uždenkite, susukite. Virkite, kol atvės.
Baklažanų kepsnys su žolelėmis
Sudedamosios dalys
baklažanai - 4,8 kg
saldžiosios paprikos - 0,65 kg
pomidorų pasta - 315 gr.
petražolių šaknis - 175 gr.
saldus svogūnas - 280 gr.
saliero šaknis - 95 gr.
cukrus - 30 gr.
salierų žalumynai - 75 gr.
augalinis aliejus - 125 ml
druska - 48 gr.
actas - 23 ml
Virimo būdas
Nuplaukite baklažanus. Supjaustykite storais apskritimais.
Kepkite aliejuje iki aukso rudos spalvos.
Svogūnai be luobelių. Supjaustykite plonais žiedais. Sudėkite į baklažaną.
Kepkite iki skaidrumo.
Pipirai atsikratyti sėklų. Supjaustykite skiltelėmis. Dėkite į įkaitintą ir aliejumi išteptą keptuvę.
Nulupkite petražoles, salierus. Malti. Apkepkite su pipirais.
Kepti baklažanai, svogūnai, paprikos, petražolės ir sumalti mėsmale.
Gauta masė dedama į keptuvę.
Įpilkite pomidorų pastos.
Suberkite druską, prieskonius, smulkintus salierų žalumynus, cukrų.
Troškinkite masę 25 minutes.
Sterilizuokite stiklainius verdančiame vandenyje.
Įdėkite karštą mišinį į indą.
Į kiekvieną stiklainį supilkite actą: 4 ml į 700 ml stiklainio. Susukite.
Riešutų skonio baklažanai
Sudedamosios dalys
actas - 105 ml
augalinis aliejus - 85 ml
graikinių riešutų branduoliai - 225 g
petražolės - krūva
karštųjų pipirų ankščių - 40 g
česnakai - 295 g
baklažanas - 3,15 kg
saldžiosios paprikos - 130 g
svogūnai - 45 g
pomidorai - 180 g
Virimo būdas
Baklažaną supjaustykite juostelėmis. Įpilkite druskos. Palikite pusvalandžiui.
Padėkite keptuvę ant viryklės. Įkaitinkite 20 ml augalinio aliejaus.
Nuluptus svogūnus supjaustykite juostelėmis.
Kepkite ant vidutinės ugnies iki aukso rudos spalvos.
Nulupkite česnako skilteles.
Susmulkinkite petražoles.
Česnaką, riešutus, petražoles ir pipirus be sėklų permeskite į mėsmalę.
Gautą mišinį sumaišykite su augaliniu aliejumi.
Supilkite actą. Išmaišykite.
Kepkite baklažanus ant stiprios ugnies.
Sudėkite supjaustytą papriką ir pomidorus.
Sumažinkite ugnį. Troškinkite 12 minučių.
Sumaišykite daržovių mišinį su česnakų padažu.
Sudėkite į sterilius stiklainius ne iki pat viršaus.
Uždenkite konteinerius alavo dangčiais. Įdėkite juos į šaltą orkaitę.
Įkaitinkite iki 160 laipsnių. Laikykite 20 minučių nuo virimo momento skardinėse su skysčiu.
Tankai susukami.
Baklažanų kepsnys su žaliais pomidorais
Sudedamosios dalys
baklažanai - 2,45 kg
saldieji pipirai - 1,7 kg
svogūnai - 0,35 kg
pomidorų pasta - 90 g
cukrus - 55 g
saulėgrąžų aliejus - 180 ml
acto esencija - 22 ml
morkos - 0,3 kg
žali pomidorai - 1,8 kg
karšti pipirai - 55 g
Virimo būdas
Nulupkite baklažaną. Supjaustykite daržoves juostelėmis.
Nuplaukite žalius pomidorus. Kauliukas.
Nuluptus svogūnus sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
Su morkomis nupjaukite viršutinį sluoksnį. Supjaustykite daržovę gabalėliais. Malti.
Saldžiųjų paprikų minkštimą supjaustykite plonais griežinėliais.
Ingredientai siunčiami į gilų konteinerį. Uždėkite ant didelės ugnies. Virkite iki virimo.
Sumažinkite ugnį. Supilkite 550 ml vandens.
Įdėkite pomidorų pastą. Į druską
Įpilkite cukraus, saulėgrąžų aliejaus.
Karštą sėklą be sėklų sumalkite trintuve. Sudėkite į verdančią masę.
Troškinkite 25 minutes. Įsitikinkite, kad daržovės nevirsta į košę.
Įpilkite acto esencijos.
Perkelkite lecho iš baklažanų į sterilizuotas talpyklas. Uždarykite nailono dangčiais. Laukia žiemos.
Prieš naudojimą įdėkite stiklainį su lecho į šaldytuvą 10 minučių, kad patiekalas atvėstų.
Gydymas baklažanais - patarimai ir gudrybės
- Nedėkite pomidorų ant ryžių sluoksnio, kruopos yra prastai paruoštos - grūdai bus kieti.
- Baklažanai bus skanūs tiek šalti, tiek karšti.
- Lecho su ryžiais puikiai tinka vakarienei.
- Trumpalaikis verdančio vandens ar garų poveikis daržovei padės lengvai atsikratyti pomidorų odos. Norint supaprastinti šį procesą, ant daržovių pirmiausia reikia padaryti kryžiaus formos pjūvį žiedkočio srityje. Pomidorą nedelsdami nulupkite, kol jis karštas.
- Baklažanai turi būti mirkomi druskos vandenyje, kad būtų pašalintas kartumas.
- Pupeles geriausia mirkyti per naktį.
- Skanus baklažanų lecho gali būti naudojamas kaip prieskoninės sriubos užpilas.
- Pomidorai receptuose gali būti pakeisti pomidorų sultimis.
- Indas be acto yra naudojamas kaip lengvas valgis vasaros mėnesiais kasdieninei dietai. Vyno actas ilgą laiką laikomas vėsioje vietoje visą žiemą.
- Daržovių pjaustymo laipsnis turi įtakos patiekalo skoniui. Iš šiurkščiai maltų ingredientų pagamintas skanėstas suteikia gerą galimybę pajusti kiekvienos rūšies daržovių skonį ir aromatą.
- Talpa su lecho turi būti pašalinta iš viryklės prieš paprikų žievelę.
- Acto buvimas salotose keičia maisto skonį. Šis komponentas suteiks patiekalui polinkio. Jei jis bus paruoštas ilgai laikyti, jis atliks konservanto vaidmenį.
- Trumpalaikiam produkto laikymui tinka stiklinės talpyklos su užsukamais dangteliais.
- Jei paprika yra įtraukta į lecho receptą, geriau ją virti ant vidutinės ugnies. Aukšta temperatūra sunaikina paprikos skonį, prisideda prie kartumo atsiradimo.
- Įvairių spalvų pipirai padarys patiekalą ne tik skanų, bet ir gražų.
- Lecho geriau išdėstyti mažose talpyklose.
- Ypač sėkmingai karštas patiekalas derinamas su tunu ir skumbrėmis.
- Į salotas galite pridėti keptų pomidorų.
- Receptas lecho be acto ir aliejaus suteiks kūnui tik naudingų medžiagų.
- Rudas salotų atspalvis rodo, kad pomidorų pasta buvo virškinama ruošiant.
- Tinkamai paruoštas patiekalas vėsioje vietoje bus laikomas daugiau nei metus.
- Kelios gvazdikėlių gėlės gali pagerinti lecho skonį.
- Neprinokusių pomidorų nereikia blanširuoti. Geriau tai padaryti: perpjaukite pomidorą per pusę, kiekvieną dalį sutarkuokite prie odos.
