Paukštis, anksčiau per Padėkos dieną žinomas kaip mėgstamiausias amerikiečių delikatesas, pamažu įžengė į rusų virtuvę, vienas po kito atskleisdamas mitus apie save.
Anksčiau buvo galvojama taip: tai yra sausas paukštis, iš kurio mažai ką galima paruošti, ir net tas mažas pažadėtas didelis darbas, kupinas abejotinų rezultatų.
Tačiau šis paukštis, priešingai nei gandai, turi didelę maistinę vertę ir mažą kainą, be to, jis gali pakeisti jautieną ar kiaulieną bet kurioje mėsos lėkštėje. Ir jūs galite jį virti bent kiekvieną savaitę, naudodamiesi įvairiais receptais, padažais, deriniais ir savo fantazija.
Turkija keptuvėje - pagrindiniai maisto gaminimo principai:
• Kalakutieną geriau kepti atskirai nuo kitų ingredientų. Žinoma, jei vėlesnis gesinimas yra numatytas recepte, tada nebus traški pluta. Bet jis bus gero skonio: iškepkite kalakutą į keptuvę, nekepdami, to nepasieksite.
• Atšaldyta kalakutiena visada geriau nei šaldyta.
• Niekada nepradėkite virti kalakutienos, jei ji vis dar šalta. Jos mėsa tokiu atveju praranda sultingumą. Iš anksto išimkite paukštį iš šaldytuvo, kad temperatūra pakiltų iki kambario temperatūros.
• Užšalusius paukščius reikia „atšildyti“ lėtai: vandenyje, kurį reikia reguliariai pakeisti, arba patalpose. Pavyzdžiui, maždaug 8-9 kg skerdena atitirpsta maždaug dvi dienas.
• Kalakutą reikia nusipirkti ne anksčiau kaip prieš dvi dienas iki virimo: turite kruopščiai nuplauti šviežią skerdeną tekančiu vandeniu, sausai nušluostyti iš vidaus ir išorės, uždengti folija ir atšaldyti.
• Namuose pagaminta kalakutiena keptuvėje, kepama be aliejaus - ji leis riebalams, o aliejus nėra reikalingas. Norėdami laikyti paukštį, visada įpilkite augalinio aliejaus.
• Kiekvienas kalakutienos gabalas keptuvėje užima savo laiką. Filė bus paruošta valgyti per 25 minutes. Filė supjaustoma 20 minučių, kojos kepama apie 35 minutes.
• Šviežia paukščio oda turi būti šviesi, galimas silpnas gelsvas atspalvis.
• Jei kalakutiena iš anksto mirkoma marinade (tinka bet kokiam receptui), kalakutienos mėsa bus daug minkštesnė ir turtingesnė. Marinuota skerdena nuo 2 iki 4 dienų, priklausomai nuo dydžio. Marinatas gali būti tiesiog sūdytas vanduo su prieskoniais arba actu (įprastu ar vynu), sausas vynas, taip pat granatų, obuolių, apelsinų ir bet kokios šviežiai išspaustos sultys. Natūralus kefyras arba jogurtas - tie patys puikūs marinatai kalakutienai.
• Yra daugybė prieskonių, tinkamų kalakutienai marinuoti. Marinuokite paukštį su pipirais ir imbieru, gvazdikėliais ir kardamonu, ciberžole, cinamonu ir daugeliu kitų prieskonių. Gerai tinka rytietiški ir kaukazietiški prieskoniai. Tačiau nerekomenduojama tokiems tikslams naudoti paruoštų juodųjų pipirų - tai suteiks jūsų patiekalui kartaus kalakutienos. Geriau susmulkinti žirnius papriką. Druską pageidautina naudoti virimui, šiurkščiavilnių malimui. Jei norite, galite jį pakeisti sojos padažu.
Bendri visų receptų ingredientai: augalinis aliejus (dažniausiai 2–3 šaukštai), pipirai ir druska.
Pasiūlykite Turkijai „Stroganoff“ keptuvėje su grybais
Ingredientai:
• Kalakutienos kojų mėsa: 300 g
• Baltieji grybai: 100 g.
• Lemputės: 2 vnt.
• Grietinė (labai riebi): 0,25 puodelio.
• Garstyčios: 1 valgomasis šaukštas. l
Paruošimo būdas:
Mėsą iš kojų reikėjo supjaustyti „kubeliais“ ir sudėti ant karštos keptuvės su sviestu ir truputį pakepinti. Tada svogūną supjaustome kubeliais, o kiekvieną baltą grybą - į ketvirčius. Grybai ir svogūnai dedami į keptuvėje esančią kalakutieną, gauta masė troškinama ant silpnos ugnies, kol vanduo išgaruos.
Tada čia pridedama grietinės, garstyčių, pipirų ir druskos. Belieka tik išmaišyti, indą užvirinti ir troškinti dar 5 minutes.
Turkija keptuvėje „Hercules“ iš avižinių dribsnių
Ingredientai:
• Paukštienos filė: 1 kg.
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Svogūnas: 1 vnt.
• Majonezas: 3 šaukštai. l
• Miltai: 1 valgomasis šaukštas. l
• Šiek tiek avižinių dribsnių.
Paruošimo būdas:
Virimo procesas prasideda kalakutienos marinavimu pagal vieną iš aukščiau paminėtų principų. Filė supjaustoma ne labai dideliais gabalėliais ir dedama į marinatą. Tada, kai marinavimo procesas baigsis, galėsite pereiti prie paties patiekalo paruošimo. Prieš dėdami kalakutienos gabaliukus į lėkštę, svogūną sutrinkite ant stambios trintuvės (arba paprasčiausiai supjaustykite svogūną), sumaišykite su kiaušiniu, miltais ir majonezu, į mišinį įpilkite augalinio aliejaus, pipirus ir druską. Gauta masė pilama filė, produktai sumaišomi ir tokia forma kurį laiką išlieka kambario temperatūroje. Tai yra papildomas marinatas majoneze.
Po 2 valandų reikia įkaitinti keptuvę, supilti į ją du šaukštus bet kokio augalinio aliejaus ir, sudėjus filo gabaliukus į avižinius dribsnius, paskleisti kalakutą į keptuvę ir kepti, kol gerai parausta.
Turkija keptuvėje Klyare šalyje
Ingredientai:
• Turkijos filė: 0,5 kg.
• Kiaušinių baltymai: 3 vnt.
• Miltai: 3 šaukštai. l
Paruošimo būdas:
Pirmiausia reikia atskirti baltymus ir trynius. Į indą su baltymais nedideliame kiekyje įpilkite miltų, druskos ir pipirų, o kaip išplakti ar išplakti ar sutrinti. Kalakutienos mėsą supjaustykite gabalėliais, atminkite, pakepinkite pipirus ir druską. Keptuvėje, įkaitintoje su sviestu, kiekvienas kalakutienos gabalas išdėliojamas, pamirkant tešloje. Skrudinti kalakutienos gabalėliai keptuvėje maždaug 10-15 minučių iš visų pusių ant silpnos ugnies be dangčio, kol iškeps.
Krūtinės vištienos krūtinėlės kotletai „traškūs“
Šis sveikas ir visiškai dietinis kalakutienos patiekalas keptuvėje yra paruoštas taip greitai, kaip ir ankstesni. Kalakutienos kepsneliai pagal šį receptą padės sutaupyti netikėtiems svečiams, kai reikia skubiai veikti ir skaniai maitintis.
Ingredientai:
• Filė: 400–500 g.
• Kiaušiniai: 1–2 vnt.
• Duonos riekė: 5–6 šaukštai. l
• Provanso žolelių (ar kitų prieskonių): 0,5–1 t litro.
• Miltai: 1 valgomasis šaukštas. l
• Šiek tiek avižinių dribsnių.
• Kepti arba svieste (be daržovių): 1 valgomasis šaukštas. l
Paruošimo būdas:
Mes pirmiausia turime nuplauti filė ir kruopščiai išdžiovinti ją popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiais. Tada mėsa supjaustoma gabalėliais - visada per pluoštus. Pusė kilogramo filė yra nuo 4 iki 6 maždaug 20 mm storio griežinėlių. Įdėkite gabaliukus į maišą ir muškite mediniu plaktuku, be jokių pastangų, kol jie "numes svorio" iki 13-15 mm. Pabarstykite pipirais.
Po to šakute ar šluotele išplakite kiaušinį, užpildami ten Provanso žoleles (jas galite pakeisti bet kokiu ūkyje esančiu džiovintų žalumynų rinkiniu). Į kiaušinių ir žolelių mišinį reikia įmerkti pjaustytų gabaliukų, tada sudėti į indą ir supilti tuos pačius sumušto kiaušinio likučius. Palikite bent ketvirtį valandos pastovėti kambario temperatūroje. Jei jūsų svečiai pasirodė ne netikėtai, tada tokį marinatą galite pasigaminti iš anksto. Tokiu atveju indą su mėsa ir kiaušiniais galima uždengti plėvele ir palikti per naktį ar net pusę dienos šaldytuve.
Lieka tik giliai sutrinti duonos riekėse prieš pat kepimą. Įdėkite keptuvę storu dugnu ant intensyvios ugnies ir, kai augalinis aliejus "perekalitsya", įpilkite šiek tiek grietinėlės (paragauti, nebūtina). Patys kalakutienos kepsneliai keptuvėje kepa greičiau nei paruošimo procesas. Po beveik minutės kapotos dugnas tampa rudos spalvos, reikia šiek tiek pasukti, „nuimti“ ugnį, įberti druskos į jau skrudintą pusę. Antroji pusė yra paruošta taip pat greitai. Svarbiausia - neperkepkite, kalakutiena tokiais atvejais greitai tampa kieta ir sausa.
Aštrus kalakutienos būgnelis sojų padaže
Ingredientai:
• Blauzdikaulis: 1 vnt.
• Šiek tiek alyvuogių aliejaus: apie 2–3 šaukštus. l
• Paprika: 1 valgomasis šaukštas. l
• Česnakai: 2–3 dantys.
• Džiovinti bazilikai: 1 šaukštelis.
• Sojų padažas: 2 šaukštai. l
• Balzaminis actas: 2 šaukštai. l
Paruošimo būdas:
Paukščių blauzdos turėtų būti supjaustytos maždaug 2 cm dydžio gabalėliais, sudėti į gilią lėkštę ar dubenį. Tada sumalkite.
Dabar jums reikia virti padažą: sumaišykite alyvuogių aliejų ir balzaminį actą bei sojų padažą, pridedant paprikos, baziliko ir druskos. Gautas mišinys supilamas ant gabalėlių, visa masė uždengiama dangčiu ir marinuojama bent valandą (kambario temperatūroje). Pjeses periodiškai reikia pasukti. Kuo ilgiau virta masė stovės, tuo skanesnis ir švelnesnis patiekalas pasirodys.
Kai ateis laikas kepti aštrų kalakutieną keptuvėje, jums reikės ant nedidelės ar vidutinės ugnies įkaitinti keptuvę su alyvuogių aliejumi ir ten sudėti marinuotus gabalėlius, paliekant marinatą indelyje neišpilant. Būgnelis šiuo atveju kepamas 5 minutes iš visų pusių, tada jis užpildomas likusiu marinatu. Troškinkite dar 10 minučių.
Sultingas kalakutiena keptuvėje su daržovėmis Samarkande
Ingredientai:
• Turkijos filė: 0,5 kg.
• Cukinijos: 1 vnt.
• bulgarų pipirai: 1 vnt.
• Pomidorai: 2 vnt.
• Morkos: 1 vnt.
• Svogūnai.
• Česnakai: 2 dantys
• Alyvuogių aliejus: 3 šaukštai. l
• Petražolės: pusė puokštės.
• Ciberžolė: pusė šaukštelio.
Paruošimo būdas:
Pirmiausia įkaitinkite keptuvę 2 šaukštais aliejaus, tada - išdėliokite kalakutieną ir pakepkite, retkarčiais pamaišydami gabalėlius, maždaug ketvirtį valandos ant silpnos ugnies, neuždengdami dangčiu.
Tuo pačiu metu jūs galite turėti laiko lupti ir supjaustyti daržoves, jei viskas dar nėra paruošta. Svogūnai ir paprikos supjaustomi pusžiedžiais, morkas reikia sutarkuoti stambia tarka. Pomidorus reikia ne tik nuplauti, bet ir užpilti verdančiu vandeniu ir nulupti, tada supjaustyti mažais gabalėliais. Cukinijas taip pat reikia nuvalyti nuo odos ir pašalinti sėklas. Susmulkinkite česnaką bet kokiu tinkamu būdu.
Daržovėms pirmiausia reikia kitos keptuvės. Ant jo savo ruožtu su penkių minučių pertrauka išdėstykite daržoves tam tikra seka:
• Svogūnai.
• Morkos.
• Pomidorai.
• Skvošas.
Po to, kai produktai ant abiejų keptuvių atrodys paruošti, juos reikia sumaišyti ir kepti kartu dar 20 minučių, pridedant prieskonių.
Sumaišykite daržoves ir filė, pabarstykite jas druska, ciberžole, pipirais, suberkite česnaką, užpilkite puse stiklinės verdančio vandens, tada troškinkite 20-25 minutes po dangčiu ant silpnos ugnies.
Galutinė kalakutienos skonio pastaba su daržovėmis Samarkande bus suteikta pjaustytoms petražolėms ir grietinei - jau ant stalo, kaip prieskoniai ir puošmenos.
Meksikietiškai skrudinta Turkija su šparaginėmis pupelėmis, pomidorais ir česnakais
Ingredientai:
• Turkijos filė: 0,4 kg.
• Pomidorai ir svogūnai: 2 vnt.
• Česnakai: 2 dantys.
• Šparaginės pupelės: 2 puodeliai.
• Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai. l
• Petražolės, kiti prieskoniai.
Paruošimo būdas:
Kalakutienos filė su daržovėmis yra lengvas ir greitas patiekalas, kurio užtenka didelei šeimai.
Pirmiausia filė smulkiai supjaustoma, tada kepama alyvuogių aliejuje, kol lengvai paruduos. Gautus gabaliukus padėkite ant atskiros lėkštės.
Visas šparaginių pupelių ankštis reikia supjaustyti į 2-3 dalis, nuimti kietas dalis ir venas ir virti, kol suminkštės nedideliame kiekyje vandens. Keptuvėje, kurioje buvo kepama filė (tame pačiame aliejuje), pakepinkite pomidorus ir svogūnus, supjaustykite pusžiedžiais, suberkite susmulkintus žalumynus ir česnaką, pagardinkite prieskoniais pagal skonį, druska ir pipirais.
Gautą masę sumaišykite ir pakepkite kartu 3–5 minutes ant silpnos ugnies. Tada įpilkite kalakutienos ir pupelių. Paskutinis virimo etapas yra troškinimas. Į keptuvę pilamas šiek tiek skysčio (tiek, kad ingredientai vos neuždengtų vandens). Dabar beveik uždengtą patiekalą galite uždengti dangčiu ir per 10–15 minučių nuo paskutinio proceso etapo pradėkite statyti stalą.
Prancūzų stiliaus kalakutienos kepsnys keptuvės racione
Dėl to, kad kalakutienos riebalai yra lengvai pasisavinami žmogaus organizmo, šis patiekalas puikiai tinka tiems, kurie laikosi dietos dėl svorio, nors žodis „kepsnys“ skamba kaip kažkas kaloringo.
Ingredientai:
• Turkijos mėsa: 0,5 kg.
• Sviestas: 1 valgomasis šaukštas. l
• malti raudonieji pipirai: 1/3 šaukštelio.
• Aliejus - alyvuogių arba kukurūzų.
• Paprika: o, 5 šaukšteliai.
• Kario milteliai: o, 5 šaukšteliai.
Paruošimo būdas:
Filė kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite kepsniais. Sumaišykite visus prieskonius kartu. Kiekvieną kalakutienos gabalėlį sutarkuokite su prieskoniais ir palikite pusvalandžiui. Kepsnius galite apvynioti maistine plėvele - taip prieskoniai mėsą mirkys giliau.
Įkaitinkite keptuvę storu dugnu kartu su sviesto ir kukurūzų ar alyvuogių aliejų mišiniu.
Įdėkite kepsnius į karštą keptuvę. Tada kepkite maždaug 10 minučių ant vidutinės ugnies, kas 2 minutes apversdami.
Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir nustatykite ugnį iki minimumo. Taigi, kepsnius reikia troškinti dar 5 minutes. Išjungę keptuvę, keletą minučių uždenkite folija ir leiskite gataviems kepsniams šiek tiek „vaikščioti“.
Moliūgų troškinys su kalakutiena "Ruduo"
Ingredientai:
• Turkija (malta koja, filė arba kalakutiena): 0,5 kg.
• Moliūgas: 4 puodeliai.
• Svogūnai ir saldieji pipirai: 1 vnt.
• Česnakai: 1 gvazdikėlis.
• Pomidorai: 3 vnt.
• Žalieji: pagal skonį.
• tarkuotas sūris: 0,5 puodelio.
• Grietinė: 0,5 stiklinės.
Paruošimo būdas:
Sūrį ir moliūgą sutrinkite ant trintuvės.
Jei pagal receptą esate paruošę blauzdeles ar kalakutienos filė, kepkite jas keptuvėje, kol vientisas pagels, apsisuks ir atidėkite.
Nulupkite daržoves. Svogūnai ir česnakai supjaustomi mažesniais už likusius, bulgarų pipirai - į mažus kvadratėlius. Sudėkite daržoves į įkaitintą keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol jos suminkštės. Tada į keptuvę (arba kalakutienos faršą) įpilkite kalakutienos ir kepkite, kol masė taps tamsiai auksinės spalvos.
Suberkite supjaustytus pomidorus su moliūgu, suberkite, pagardinkite prieskoniais ir druska. Belieka tik uždengti ant dangčio ant silpnos ugnies dar 15-20 minučių.
Tarkuotas sūris naudingas jau paruoštam troškiniui: jie patiekia patiekalą prie stalo sūriu, grietine ir žaliu padažu.
Kalakutienos filė keptuvėje „Saldūs likučiai“
Ingredientai:
• Turkijos filė: kiek valgyti.
• Grietinė, grietinėlė, kefyras: bet kokie pieno produktai.
• Svogūnai, česnakai, žalumynai, krapai, petražolės - visos daržovės, esančios šaldytuve.
• Prieskoniai.
Paruošimo būdas:
Šis receptas tinka toms šeimininkėms, kurios turi kalakutienos, tačiau iš kitų ingredientų, nurodytų kituose receptuose, į jį nieko nepridedama. Todėl šaldytuve galite rasti viską, kas atrodo kaip daržovės ir žalumynai, ir susmulkinti už zazharki.
Pirmoji filė supjaustoma. Kalakutienos gabaliukai keptuvėje pakepinti keletą minučių iki lengvo pageltimo. Tada supjaustytos daržovės dedamos į rūdžių gabaliukus. Gauta masė skrudinama ant nelabai stiprios ugnies apie 15 minučių.
Iš esmės galite apsieiti be rūgštaus pieno produktų, užgesindami indą po dangčiu ant silpnos ugnies, užpildami įprastu vandeniu. Bet su kefyru ar grietine skonis bus švelnesnis ir plonesnis.
Pan Turkija - patarimai ir patarimai
• Jei norite, kad kalakutienos mėsa keptuvėje būtų traški, lėkštėje neturėtų būti perteklinio skysčio - daržovių ar vandens. Tik kepti ant vidutinės ugnies, išskyrus atvėsinimą. Galite kepti daržoves atskirai ir tarnauti kaip garnyras.
• Jei mėgstate kepti ir troškinote visą kalakutą keptuvėje, padėkite paukščio krūtinę žemyn. Tai sausiausia skerdenos vieta, todėl ji pasirodys sultingesnė.
• Paruošta kalakutiena, kaip ir vištiena, nustatoma praduriant: iš storų dalių turi ištekėti skaidrus skystis.
• Likusieji kepant kalakutienos filė keptuvėje, gali būti naudojami ruošiant kitą patiekalą: garnyrą, sriubą ar padažą.
• Įlašinę kelis lašus citrinos, kalakutienos kepsnys keptuvėje suteiks subtilų ir subtilų skonį.
• Kepsniai po kepimo turi keletą minučių „pailsėti“.
• Skrudinta kalakutienos mėsa sumuštiniams tinka ne blogiau nei dešra ar šoninė, ypač jei pridėsite filė su salotomis ir pomidoro gabaliuką.
• Kepant didelius šio paukščio mėsos gabalus geriau laistyti „savo sultimis“. Tai yra papildomas apsauginis tinklas nuo garsiai žinomo kalakutienos sausumo.
• Nepamirškite apie subtilybes: atitirpinimo ir marinavimo taisykles. Tai taikoma ne tik satsivi, chakhohhbili, šniceliui, juliens, bet ir kotletams, kotletams ir net grynuoliams bei kalakutienos patei.
