Lęšiuose beveik nėra riebalų, tačiau juose gausu baltymų ir angliavandenių. Tai leidžia jį naudoti maiste.
Dažniausios veislės yra raudona ir žalia. Pirma klasė yra labai gerai išvirusi minkšta ir tinkama prie bulvių košės. Žali lęšiai verda ne minkšti, išlaiko savo formą, tačiau virti reikia šiek tiek daugiau laiko.
Lęšiai su vištiena - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Prieš gamindami lęšiai rūšiuojami, pašalinamos šiukšlės ir luobelė. Tada jis pilamas į sietą ir gerai nuplaunamas.
Mirkykite ar ne, priklauso nuo to, kokį rezultatą norite gauti. Jei jums patinka virti ankštiniai augalai, prieš virdami pamirkykite lęšius. Lęšiai, virti be mirkymo, išlaikys savo formą ir bus trupiniai.
Išvirkite lęšius vandenyje pagal apskaičiavimą: už puodelį ankštinių augalų išgerkite 2 puodelius vandens. Kad ji nesuvirškino, supilkite į verdantį vandenį. Nuo virimo momento sumažinkite šilumą ir virkite uždengtu dangčiu nuo 15 iki 40 minučių, reguliariai maišydami. Virimo laikas priklauso nuo veislės.
Norėdami orkaitėje virti lęšius su vištiena, iš anksto ją iškepkite ir apkepkite mėsą ar troškinį su daržovėmis. Tada viską sudėti ir kelioms minutėms padėti į orkaitę.
Receptas 1. Lęšiai su vištiena
Ingredientai
• stiklinė lęšių;
• šešios vištienos šlaunys;
• trys pomidorai;
• svogūnas ir morkos;
• dvi stiklines vandens;
• augalinis aliejus;
• juodieji pipirai, žolelės ir druska.
Virimo būdas
1. Nuplaukite vištienos šlaunis, druską, pipirus ir palikite 20 minučių. Nuluptus svogūnus supjaustyti pusžiedžiais. Morkas susmulkinkite smulkiais šiaudeliais. Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūnus iki minkštumo, tada sudėkite pjaustytas morkas ir troškinkite, kol paruošta. Sudėkite troškintas daržoves į lėkštę. Toje pačioje keptuvėje lengvai pakepkite mėsą, užpilkite nedideliu kiekiu vandens ar sultinio ir troškinkite ketvirtį valandos uždarytu dangčiu.
3. Lęšiai rūšiuojami, pašalinamos šiukšlės, nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir supilamos į švarią keptuvę. Ant viršaus paskleiskite pusę troškintų svogūnų ir morkų, po to klubus, sudėkite ant mėsos likusias daržoves ir pabarstykite supjaustytais pomidorais.
4. Sluoksniuotos daržovės su vištiena užpilkite vandeniu, druska, pipirais ir virkite uždarytu dangčiu 15 minučių. Paruoškite patiekalą, papuoškite žalumynais.
Receptas 2. Lęšiai su vištiena ir grybais, troškinti grietinėlėje
Ingredientai
• devyni pievagrybiai;
• 200 g vištienos ir lęšių filė;
• pusė puodelio grietinėlės;
• 20 g sviesto;
• 15 ml sojos padažo;
• rozmarinas ir petražolės;
• juodieji malti pipirai;
• šiek tiek miltų.
Virimo būdas
1. Išrinkite lęšius, nuplaukite ir troškinkite pusvalandį. Grietinėlė padalyta per pusę į skirtingus puodelius. Į vieną supilkite pusę šaukštelio miltų ir sumaišykite į vientisą masę. Nuplaukite pievagrybius, supjaustykite plokšteles ir kepkite, kol išgaruos visa drėgmė. Vištienos filė supjaustykite riekelėmis ir pakepinkite svieste, kol mėsa paruduos.
2. Į keptuvę sudėkite vištieną ir pievagrybius, supilkite grietinėlę be miltų, sojos padažą, suberkite rozmarinus, pipirus ir troškinkite, uždenkite dangčiu, 10 min. Tada supilkite grietinėlę su miltais ir maišykite mišinį, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies.
3. Įdėkite virtus lęšius į lėkštę, užpilkite juos vištienos ir grybų padažu ir papuoškite smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
Receptas 3. Lęšiai su vištiena orkaitėje
Ingredientai
• dvi vištienos krūtinėlės;
• morkos ir svogūnai;
• trys salierų stiebai;
• 300 g lęšių;
• 20 g pomidorų pastos.
Virimo būdas
1. Mes liesti lęšius, pašalinti šiukšles ir luobelę, gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Mano vištienos krūtinėlė, pamirkyta servetėlėmis ir supjaustyta smulkiais gabalėliais. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambiai. Nuluptą svogūną supjaustykite į keturias dalis ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Salierai smulkiai supjaustyti peiliu.
2. Keptuvėje gerai įkaitinkite augalinį aliejų, išdėliokite vištienos filė gabalėlius ir kepkite, kol pusė iškeps. Sudėkite daržoves ir viską gerai išmaišykite. Įsitikinkite, kad svogūnai nėra sudeginti. Kai tik svogūnai bus minkšti ir skaidrūs, įpilkite pomidorų pastos. Išmaišykite ir keletą minučių pakepkite ant silpnos ugnies.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Formoje išdėstykite vištieną, keptą su daržovėmis, pabarstykite lęšius, šaukštu išlyginkite. Viską užpilkite verdančiu vandeniu santykiu 3: 1. Uždenkite dangčiu ir padėkite į pašildytą orkaitę 40 minučių.
Receptas 4. Lęšiai su vazonine vištiena
Ingredientai
• žali lęšiai ir balti grybai - kiekvienas po 400 g;
• dvi vištienos krūtinėlės;
• svogūnas ir morkos;
• pomidorų tyrė iš konservuotų pomidorų - 150 g;
• druska ir juodieji pipirai;
• alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas
1. Nuplaukite vištienos krūtinėlę, pamerkite ją servetėle, supjaustytą vidutinio dydžio gabalėliais. Druska, pipirai ir lengvai pakepinkite svieste. Morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, suberkite į mėsą ir šiek tiek troškinkite.
2. Svogūnus ir grybus išvalykite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais ir pakepkite. Lęšiai rūšiuojami ir nuplaunami po šaltu vandeniu.
3. Keptas daržoves derinkite su lęšiais. Gautas mišinys išplečiamas vazonuose, nepranešant trijų centimetrų krašto. Į verdantį vandenį įpilkite truputį sutrintų pomidorų, druskos ir pipirų. Gautas padažas užpilkite lęšius vazonuose, palikdami 1 cm viršuje, uždenkite dangčiais ir valandą nusiųskite į įkaitintą orkaitę iki dviejų šimtų laipsnių.
Receptas 5. Kepti lęšiai su vištiena orkaitėje
Ingredientai
• stiklinę raudonųjų lęšių;
• pusė svaro vištienos filė;
• morkos;
• du salierų stiebai;
• 30 g lašinių;
• 1 šaukštelis. čiobrelis ir čiobrelis;
• 20 g alyvuogių aliejaus;
• ant česnako ir svogūnų galvos;
• pusę puodelio sultinio.
Virimo būdas
1. Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite servetėle ir pakepinkite vienoje dalyje alyvuogių aliejuje iki aukso rudos spalvos. Lęšiai rūšiuojami ir gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Nulupkite daržoves, sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūnus, česnaką ir salierą į mažus kubelius.
2. Sudėkite vištienos mėsą į atskirą indą. Į keptuvę dėkite šoninę, iš jos ištirpinkite riebalus ir sudėkite pjaustytas daržoves. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol svogūnai bus minkšti ir skaidrūs.
3. Į lęšius įpilkite daržovių, gerai išmaišykite, supilkite sultinį ir užvirkite mišinį. Tada ištraukite vištieną iš keptuvės. Į kepimo indą išklokite lęšių su daržovėmis sluoksnį, ant jo - vištienos krūtinėlę. Pagardinkite čiobreliais ir čiobreliais, druska ir pipirais. Nusiųskite formą pusvalandžiui į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Sudėkite paruoštus lęšius į lėkštę ir papuoškite smulkintais žalumynais.
Receptas 6. Skrudinkite lęšius su vištiena
Ingredientai
• kilogramas vištienos mėsos;
• stiklinė lęšių;
• svogūnas ir morkos;
• du salierų stiebai;
• keturios šoninės juostelės;
• skiltelė česnako;
• pusę puodelio sultinio;
• dvi stiklines sauso baltojo vyno;
• geras žiupsnis čiobrelių.
Virimo būdas
1. Vištieną supjaustykite gabalėliais ir nuplaukite. Padėkite gabalėlius ant servetėlės, kad šiek tiek išdžiūtų. Daržoves nuvalykite, sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūną, česnaką, šoninę ir salierą į mažus kubelius.
2. Įkaitintame aliejuje keptuvėje pakepinkite vištienos gabaliukus. Sudėkite juos į lėkštę ir supilkite paruoštas daržoves į lėkštes ir kepkite maždaug penkias minutes. Į lęšius įpilkite daržovių, išmaišykite, supilkite vyną, sultinį ir užvirkite.
3. Į formą supilkite lęšių ir daržovių mišinį, ant viršaus paskirstykite vištienos gabaliukus, pabarstykite čiobreliais, druska ir pipirais. Mes siunčiame kepsnį orkaitėje, įkaitintoje iki dviejų šimtų laipsnių pusvalandį.
Receptas 7. Lęšių ragai su vištiena
Ingredientai
• dvi vištienos kojos;
• 300 g lęšių;
• svogūnas ir morkos;
• šešios skiltelės česnako;
• česnako strėlės ir žiediniai kopūstai - po 100 g;
• čiobrelių ir Provanso žolelių - 1 šaukštelis;
• juodieji pipirai, kmynai ir druska.
Virimo būdas
1. Rūšiuoti ir plauti lęšius po tekančiu vandeniu. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Įpilkite lęšius į verdantį vandenį ir virkite 20 minučių. Negalima druskos vandens.
2. Nuplaukite kumpį ir nusausinkite ant servetėlės. Puode užpilkite aliejaus ir kepkite mėsą iki aukso rudos spalvos, druskos ir pipirų. Supjaustytas daržoves sudėkite į katilą, sudėkite lęšius, užpilkite puse stiklinės vandens, pagardinkite prieskoniais, uždenkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 20 minučių.
3. Paruoštas troškinys, patiekiamas su daržovių salotomis, pagardintas žalumynais.
Receptas 8. Lęšiai su vištiena ir citrina
Ingredientai
• vištienos skerdena;
• stiklinė lęšių;
• pusė citrinos;
• dvi stiklines vandens;
• petražolių krūva;
• šaukštelio kario;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• prieskoniai ir druska.
Virimo būdas
1. Nuplaukite vištienos skerdeną ir nusausinkite servetėlėmis. Vištiena užpilkite sultimis iš pusės citrinos. Skerdeną sutrinkite su žievele, druska, pipirais ir pabarstykite kariu. Palikite vištieną marinuoti pusvalandį.
2. Mes rūšiuojame lęšius ir gerai nuplauname po tekančiu vandeniu.
3. Tepkite gilią sviesto formą ir padėkite vištienos skerdeną krūtinėlės dugnu. Iš viršaus taip pat sutepame augaliniu aliejumi. Iš kiekvienos pusės išklojame nuplautus lęšius ir užpilame sultiniu taip, kad apsemtų.
4. Forma su lęšiais ir vištiena siunčiama į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių dvi valandas. Tokiu atveju lęšiai laikas nuo laiko maišosi. Patiekite patiekalą karštą, papuošdami žalumynais.
Receptas 9. Troškinti lęšiai su vištiena
Ingredientai
• 400 g vištienos filė;
• 200 g žalių lęšių;
• du svogūnai;
• du pomidorai;
• trys skiltelės česnako;
• šaukštelio tarkuotos imbiero šaknies;
• 40 g citrinos sulčių;
• petražolių krūva;
• juodieji pipirai ir druska.
Virimo būdas
1. Nulupam lęšius, juos nuplauname ir verdame kaip garnyrą. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Imbierą nulupkite ir susmulkinkite tarkuota.
2. Augaliniame aliejuje lengvai pakepinkite svogūną, suberkite česnaką ir imbierą. Į keptuvę dėkite mažus vištienos filė gabalėlius ir kepkite pirmąsias penkias minutes ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir kepkite dar ketvirtį valandos.
3. Į vištieną įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pagardinkite prieskoniais. Supilkite 100 ml vandens, uždenkite ir troškinkite dar penkias minutes. Paskleiskite virtus lęšius, supjaustytus pomidorus ir supjaustytas petražoles. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite penkias minutes. Paruoštas maistas patiekiamas karštas su šviežių daržovių salotomis.
Lęšiai su vištiena - virėjų patarimai ir gudrybės
- Lęšiai įgauna visišką skonio galią, jei virimo metu pridedate ką nors rūgštaus, pavyzdžiui, košes ar pomidorų košę ar citrinos sultis.
- Kad lęšiai nevirstų koše, užpilkite verdančiu vandeniu ir užvirkite. Geriau pasūdykite virimo pabaigoje. Jei druskos pridedama iš karto, virimo procesas gali pastebimai padidėti.
- Ciberžolė, kalendra, imbieras ir juodieji pipirai idealiai tinka lęšiams ir pagreitina ankštinių augalų įsisavinimą.
- Jei jums labiau patinka virti lęšiai, iš anksto pamirkykite juos šaltame vandenyje mažiausiai aštuonias valandas, periodiškai įpildami vandens.
- Lęšių pasirengimą nustatyti galima vizualiai. Jei jis padvigubėjo, tuomet galite išjungti ugnį ir patiekti patiekalą.
- Kad lęšiai būtų minkšti, į vandenį įpilkite pusę šaukšto alyvuogių aliejaus.
- Lęšių kepimo laikas priklauso nuo veislės. Žali lęšiai virti ilgiausiai, o rudi ir raudoni daug greičiau, tuo pačiu verdant minkšti.
