Turkijos medalionai yra paukščio filė arba šlaunies dalis (be kaulo). Mėsa virta greitai, svarbu nepersistengti. Originalios formos medalionai yra šiek tiek sausi ir nėra tokie įdomūs dėl savo skonio. Norėdami paįvairinti patiekalą, galite pridėti prieskonių, padažų ar susijusių produktų, kurie mėsai paryškins.
Bendrieji kalakutienos medalionų gaminimo principai
Pirmasis prioritetas prieš gaminant bet kurį patiekalą yra kruopštus maisto plovimas. Turkijos mėsa taip pat turėtų būti kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu. Jei ant odos yra sugadintų vietų, ji turi būti pašalinta.
Norint, kad patiekalas būtų pagamintas 100 proc., Medalionus geriau išmušti, ypač jei jie pagaminti iš filė. Norėdami tai padaryti, galite įdėti kalakutą ant lentos, apvynioti viršutinę dalį plėvele. Nereikia mušti atgal, kad nesugadintumėte gabalų.
Mėsa visada bus sultinga, jei ją marinuosite. Daugybė būdų, paprasčiausias ir greičiausias bus alyvuogių ar augalinio aliejaus, citrinų sulčių ir druskos mišinys. Medalionai turėtų būti mirkomi marinate mažiausiai pusvalandį. Galite pridėti svogūnų, česnakų ar bet kokių prieskonių.
Kita mėsos sultingumo paslaptis yra ta, kad joje nelieka perteklinio skysčio. Tokiu atveju patiekalą galima įvynioti į foliją ir kepti orkaitėje. Medalionai bus paruošti savo sultyse, kad jie būtų minkšti.
Turkijos medalionai orkaitėje
Ingredientai:
• kalakutiena (medalionai) - 0,5 kg.,
• pomidoras - 1 vnt.,
• sūris - 100g.,
• bazilikas - 10g,
• alyvuogių (arba augalinio) aliejaus - 10 ml,
• grietinės (arba nesaldinto jogurto) - 15 ml,
• prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Reikia pradėti nuo padažo. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite baziliką (galite naudoti džiovintą), įpilkite sviesto, grietinės ir šiek tiek druskos. Viską gerai išmaišyti. Kitas supjaustykite pomidorą plonais apskritimais ir sutarkuokite sūrį.
Norėdami iškloti foliją ant kepimo skardos, būtina palikti atsargas, kad mėsa būtų padengta iš viršaus. Padėkite medalionus ant lapo, paskirstykite juos ant padažo. Viršuje su pomidorais ir užpildykite sūriu. Kalakutieną uždenkite folija ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
180 ° C temperatūroje virimas užtruks apie 40 minučių. Jei orkaitėje yra grotelių, galite atidaryti foliją ir 5 minutes paruduoti plutą.
Turkijos lašinių medalionai
Ingredientai:
• lašinių gabaliukų - 400g.,
• kalakutienos medalionai - 1 kg.,
• alyvuogių aliejaus - 8 litrai (2 - kepti, 6 - marinate),
• balzaminis actas - 6st.l.,
• rozmarinas - 4 šakelės,
• česnakai - 2 galvutės,
Čiobrelių - 1 šaukštelis,
• prieskoniai.
Paruošimo būdas:
Pirmasis žingsnis - marinuoti medalionai. Į aliejaus ir acto mišinį suberkite susmulkintą rozmariną, čiobrelius, pjaustytą česnaką ir druską su pipirais. Mėsą užpilkite marinatu ir palikite valandai.
Paimkite servetėlę, švelniai uždėdami ją prie medalionų, šiek tiek nusausinkite. Apvyniokite kalakutą 1–2 juostelėmis lašinių, kad sąnariai būtų toje pačioje pusėje. Norėdami būti tikri, galite juos pritvirtinti dantų krapštukais.
Šiek tiek pašildykite keptuvę ir supilkite aliejų. Ant jos kalakuto medalionai „susiūti“ žemyn. Kepkite iš abiejų pusių 15-20 minučių ant silpnos ugnies.
Turkijos medalionai su grietine
Ingredientai:
• grietinės - 15 ml,
• kalakutiena (medalionai) - 1 kg.,
• sojos padažas - 10 ml,
• svogūnas - 1 vnt.,
• česnakai - 3 galvos,
• pipirų, druskos - žiupsnelio,
• augalinis aliejus - skirtas kepti.
Paruošimo būdas:
Česnaką išstumkite per spaudą, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite juos saulėgrąžų aliejuje ant silpnos ugnies maždaug 4 minutes. Šiuo metu pasigaminkite padažą. Grietinė, sojos padažas, pipirai ir šiek tiek druskos, sumaišytos su 150 ml vandens.
Kai svogūnai bus minkšti, į keptuvę galite įdėti kalakutienos medalionų. Kepkite 3 minutes vienoje pusėje, apverskite ir virkite dar 3 minutes. Po to turėtumėte užpilti padažą ir troškinti ne ilgiau kaip 20 minučių.
Turkijos aitriųjų paprikų medalionai
Ingredientai:
• medalionai - 4 vnt.,
• čili padažas (firmos „Bambuko kotelis“) - 2–3 litrai,
• majonezas - 2 šaukštai,
• prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Sumaišykite čili padažą, majonezą, druską ir 100ml vandens. Supilkite į keptuvę ir kepkite ant lėto ugnies. Nukoškite medalionus ir sudėkite į keptuvę. Troškinkite ant vidutinės ugnies 10–12 minučių iš kiekvienos pusės. Padažą pagal skonį galima pakeisti raudonaisiais pipirais.
Turkijos medalionai sūrio tešloje
Ingredientai:
• kalakutienos medalionai - 500 g.,
• kiaušiniai - 2 gabaliukai,
• sūris - 50g.,
• miltai - 2–3 litrai,
• druska, prieskoniai - pagal skonį,
• saulėgrąžų aliejus.
Paruošimo būdas:
Į susmulkintus kiaušinius suberkite sūrį, tarkuotą ant smulkios tarkos. Tada supilkite miltus, pipirus ir druską per sietą, viską gerai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite apie 30ml. vandens. Mišinys turėtų būti tirštas. Nedaug kalakutienos, pabarstykite prieskoniais ir druska.
Keptuvę reikia iš anksto pašildyti trupučiu aliejaus. Tada sekite medalioną, visiškai panardintą į tešlą, ir greitai perkelkite į lėkštę. Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies iki aukso rudos spalvos, tada apverskite. Virkite dar 7 minutes.
Turkijos medalionai su uogų padažu
Ingredientai:
• kalakutienos medalionai - 2vnt.,
• uogos (geriausia rūgščios) - 200 g.,
• oranžinė - 1 vnt.,
• imbieras - 0,5 hl,
• konjakas - 1-oji,
• cukrus - 1.l.,
• prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Pabarstykite kalakutieną druska ir kepkite ant stiprios ugnies 3–5 minutes iš kiekvienos pusės. Taigi sultys yra „uždaromos“ mėsoje. Po to būtina iškloti kepimo skardą arba kepimo indą su folija. Įdėkite mėsą ten, uždenkite kitu folijos lakštu ir padėkite 20 minučių į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę.
Šiuo metu galite pasigaminti padažą. Nuplaukite uogą ir pašalinkite "uodegas", jei jų yra, išspauskite apelsinų sultis ir sutarkuokite jos žievelę. Įpilkite prieskonių ir stiklinę vandens. Visus ingredientus užvirkite ir leiskite virti dar 5 minutes. Tada įpilkite cukraus, virkite 15 minučių, įpilkite brendžio (nebūtina).
Išimkite medalionus iš orkaitės, pabarstykite juos žolelėmis ir užpilkite padažu. Jei reikia, padažą galima laikyti šaldytuve maždaug 2 savaites.
Turkijos medalionai su kumpiu ir grybais
Ingredientai:
• pievagrybiai - 150g.,
• kalakutienos krūtinėlė (medalionas) - 2vnt.,
• kumpis - 100g.,
• saldieji pipirai - 1 vnt.,
• svogūnas - 1 vnt.,
• majonezas - 1 litras,
• sūris - 100 gr.,
• pipirai, druska,
• krapai, petražolės,
• augalinis aliejus.
Paruošimo būdas:
Nukoškite medalionus, druską ir suberkite prieskonius, kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite, kol suminkštės, tada sudėkite grybus, druską ir virkite 10 minučių.
Pipirų sėklos valomos ir supjaustomos žiedais. Sūrį stambiai sutarkuokite, kumpį supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite kumpį, pakepintus grybus ir supjaustytas žoleles su majonezu.
Sudėkite medalionus į kepimo indą. Ant viršaus uždėkite pipirų žiedą, sudėkite į jį grybų ir kumpio mišinį, tada apibarstykite sūriu. Kepkite orkaitėje 10 minučių 160C temperatūroje.
Turkijos medalionai su džiovintomis slyvomis aerogrilyje
Ingredientai:
• medalionai - 5 vnt.,
• džiovintos slyvos - 5 vnt.,
• druska, tarkuotas muskato riešutas - pagal skonį,
• ožkos sūris - 50g.,
• sviestas - 5 gabaliukai po 5 gr.,
• alyvuogių aliejaus.
Paruošimo būdas:
Jei džiovintos slyvos yra labai sausos, pamirkykite jas kambario temperatūros vandenyje 40 minučių. Kalakutienos gabalėliais perpjaukite skersinę skylę taip, kad susidarytų kišenė. Virš medaliono ir jo vidų šiek tiek nuvalykite druska, muskato riešutu ir alyvuogių aliejumi. Įdėkite į šaldytuvą pakuotėje 1 valandai.
Į mėsos „kišenę“ įdėkite gabalėlį sviesto, slyvų ir sūrio. Ožkos sūris neturėtų būti pakeistas išlydytu. Galite įsmeigti dantų krapštuko angą. Šildykite konvekcinę krosnį, kalakutienos medalionus 15 minučių padėkite 160 ° C temperatūroje, tada apverskite ir kepkite dar 10 minučių toje pačioje temperatūroje.
Kalakutienos medalionai su ananasais ir daržovėmis
Ingredientai:
• medalionai - 7 vnt.,
• konservuotų ananasų - 150g.,
• raudoni bulgarų pipirai - 1 gabalas,
• šparaginės pupelės - 150g.,
• vanduo - 120 ml.,
• augalinis aliejus - 3st.l.,
• sojos padažas - 80 ml.,
• druska - 2g.
Paruošimo būdas:
Ananasų žiedus supjaustykite mažais gabalėliais, apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi. Tai trunka apie 4 minutes. Sudėti į lėkštę.
Į tą pačią keptuvę sudėkite supjaustytus pipirus ir pupeles, įpilkite druskos, aliejaus ir vandens. Troškinkite, kol iš daržovių išgaruos skystis. Kitoje keptuvėje maždaug 5 minutes apkepkite sūdytus kalakutienos medalionus iš abiejų pusių (ant silpnos ugnies).
Kalakutieną ir ananasus sudėkite į daržoves, virkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes. Patiekite misos porciją. Įdėkite daržoves su ananasais į lėkštę, padėkite mėsą ant viršaus.
Turkijos medalionai su teriyaki padažu
Ingredientai:
• kalakutiena (medalionai) - 1 kg.,
• svogūnas - 2 vnt.,
• česnakai - 3 galvos,
• baltasis vynas (geriausia sausas) - 100 ml,
• „Teriyaki“ padažas - 50 ml.,
• kepimo ant grotelių pagardai - 1 chl.,
• pipirai, druska - pagal skonį,
• alyvuogių aliejus - skirtas kepti.
Paruošimo būdas:
Įdėkite medalionus į gilų dubenį. Jame smulkiai supjaustykite svogūną ir įspauskite česnaką. Supilkite "Teriyaki" (galima pakeisti sojos padažu) ir vyną, įberkite prieskonių, druskos ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Marinuokite šaldytuve mažiausiai 2 valandas, geriausia per naktį.
Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Kepkite mėsą iš abiejų pusių 2 minutes. Tada 5 minutes iš kiekvienos pusės ant silpnos ugnies. Patiekdami galite užpilti šiek tiek padažo.
Turkijos medalionai medaus garstyčių padaže
Ingredientai:
• medalionai - 700gr.,
• medus - 50g.,
• balzaminis actas - 15 ml,
• aštrios garstyčios - 20g.,
• aliejus - kepimui,
• prieskoniai.
Paruošimo būdas:
Sumaišykite induose: 25 ml augalinio aliejaus, acto, garstyčių, medaus, prieskonių, druskos. Įdėkite kalakutienos medalionus į jį mažiausiai 3 valandoms. Galite perpilti mišinį ir mėsą pakuotėje, kad periodiškai suplaktų iki visiško įmirkymo.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. į kepimo indą, kad pakeistų kalakutieną, šiek tiek apibarstytą padažu. Uždenkite folija. Virkite 20 minučių. Tada išimkite formą su medalionais, užpilkite ant padažo ir išimkite dar 15-20 minučių (150C temperatūra). Jei turite orkaitėje grilį, mėsą galite naršyti 5-10 minučių.
Turkijos medalionai - gudrybės ir patarimai
- Neapdorota kalakutiena ilgą laiką laikoma šaldytuve, todėl, jei neketinate jo užšaldyti, geriausia nusipirkti prieš pat virimą.
- Pirkdami kalakutienos medalionus, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Kai jis šviežias, jis turi šviesiai rausvą atspalvį ir neturėtų būti geltonas. Geriau pirkti jaunų paukščių, kurių svoris iki 16 kg, medalionus, jie yra švelnesni. Būtina užuosti mėsą, aštrių ir supuvusių kvapų nebuvimas yra geras ženklas.
- Mėsa bus sultingesnė, jei virimo metu ji buvo kambario temperatūroje. Todėl iš anksto turėtumėte ištraukti medalionus iš šaldytuvo ir leisti jiems sušilti.
- Jei kalakutiena sugedo ir pasirodė sausa, ją galima išsaugoti tokiu būdu. Paruoškite bet kokį kreminį padažą (gali būti ant pieno), supilkite ant jo medalionus ir 40–60 minučių nusiųskite į orkaitę esant 120С.
- Turkija puikiai derinama su bet kokiomis daržovėmis. Taip pat galite saugiai patiekti jį su bulvėmis ar ryžiais, nes tai yra dietinis produktas.
