Jei turite papildomų pomidorų, galite juos konservuoti. Jei turite daug pomidorų, galite juos išsaugoti eksperimentuodami su marinato receptais ir marinavimo galimybėmis. Jei turite daug pomidorų, vienintelis teisingas sprendimas yra uždaryti pomidorus savo sultyse!
Pomidorai savo sultyse žiemai: bendrieji paruošimo principai
Tokio tipo ruošiniams reikia ne tik prinokusių, stiprių pomidorų, bet ir pomidorų sulčių. Jis gali būti gaminamas iš supjaustytų, sprogusių ar pernokusių pomidorų.
Sultys, žinoma, gali būti išspaudžiamos rankiniu būdu, per marlę ar sietą, tačiau mėsmalės, sulčiaspaudės ir sulčiaspaudės geriau naudoti specialų antgalį.
Technologija yra tokia: pomidorai šiek tiek pašildomi, sutrinami ir suspaudžiami. Štai jūs jį turite - namines sultis derliui nuimti. Galima sūdyti, saldinti, virti ir uždaryti atskirai. Bet mes rekomenduojame jį naudoti pomidorams gaminti iš savo sulčių žiemai.
Darbui jums reikės:
1. Vienas ar du puodai arba gilūs dubenys verdančiam vandeniui ir pomidorų sultims,
2. Sterilizuoti tam tikro tūrio bankai
3. Šaukštai,
4. Peiliai
5. mėsmalė arba sulčiaspaudė,
6. Pjaustymo lenta.
Reikalingi ingredientai:
1. Dviejų rūšių pomidorai: vidutinio dydžio pomidorai ir sultingi vaisiai, skirti pomidorų sultims,
2. Prieskoniai
3. Druska
4. Cukrus
5. actas
6. Jei pageidaujama, pavyzdžiui, smulkių komponentų, pavyzdžiui, galima pridėti svogūnų, česnakų, krienų lapų, karštųjų ir saldžiųjų paprikų bei kitų.
Nepamirškite, kad skardines prieš konservavimą reikia sterilizuoti. Bakterijos, galinčios sukelti fermentacijos procesą, neturėtų patekti į ruošinius. Priešingu atveju per trumpą laiką gali atsirasti patinusių ar net plyšių dangčių.
Labiausiai prieinamas skardinių sterilizavimo būdas:
• Kruopščiai nuplaukite stiklainį,
• Įmeskite didelį puodą vandens ant ugnies (užtenka maždaug pusės),
• Įdėkite švarias skardines į keptuvę ir uždenkite dangčiais.
• Kai vanduo užvirs, turite sumažinti šilumą ir virti apie 15 minučių,
• Tada nuimkite skardines, apverskite jas aukštyn kojomis ir leiskite joms atvėsti.
Pomidorai savo sultyse žiemai su česnakais
Ingredientai:
• Maži ovalūs arba apvalūs pomidorai - 1 kg,
• Česnakai - 2 galvutės,
• pomidorų sultys - 1 litras,
• Druska - 1 šaukštelis,
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
• Prieskoniai.
Virimo būdas
Anksčiau vaisius reikės išvalyti nuo nešvarumų ir sudėti į švarius stiklainius. Mes ten siunčiame česnaką. Pomidorų sultis virkite apie 2 minutes, pridedant druskos, cukraus ir prieskonių.
Pomidorus supilkite į stiklainius su sultimis, uždenkite dangčiais ir supilkite į puodą su vandeniu, uždenkite. Sterilizuokite maždaug 10–12 minučių, o pasibaigus nustatytam laikui, apvyniokite dangčius specialiu raktu.
Atlikus visus veiksmus, stiklinius indus reikia labai atsargiai apversti, uždėti ant dangtelių ir uždengti šilta antklode.
Pomidorų receptai savo sultyse be žievelės su paprika
Sudedamosios dalys
• 2 kg mažų pomidorų,
• 2 kg prinokusių vaisių,
• 4 šaukštai. l granuliuoto cukraus
• 2 šaukštai. l rupios druskos
• 1 šaukštelis actas,
• 5-6 pipirai,
• Dvi česnako skiltelės.
Virimo būdas
Paruoškite pomidorus: nuplaukite juos, nuimkite kotelius, nuplikykite verdančiu vandeniu ir iškart panardinkite į šaltą. Šis metodas padės greitai pašalinti odą iš jų.
Įdėkite mažus pomidorus į stiklinį indą kartu su susmulkintu česnaku ir pipirais, o didelius - nusiųskite į mėsmalę, kad gautų sulčių. Talpyklas su pomidorais papildomai užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiais ir leiskite užvirti apie 10 minučių.
Smulkiai supjaustykite pomidorus, įberkite druskos ir cukraus. Dabar masė turi būti virinama 2-3 minutes, šiek tiek atvėsinta. Pašalinkite vandenį iš skardinių, įpilkite į kiekvieną actą ir supilkite pomidorų sultis.
Iškart po to bankai turi būti priveržti, apversti ir nusiųsti atvėsti šiltoje vietoje.
Kvapūs pomidorai savo sultyse su bazilikais ir alyvuogių aliejumi
Italams labai patinka pomidorai su bazilikais ir alyvuogių aliejumi. Jie ištisus metus valgo garsiąsias „Caprese“ salotas, o visų rūšių mėsos patiekalų padažui naudoja sūdytus pomidorus, pagardintus kvapniais baziliko lapais.
Ingredientai:
• kilogramą pomidorų,
• baziliko lapai - 110 g,
Alyvuogių aliejaus - 110 ml,
• 3 skiltelės česnako,
• Šiek tiek raudonųjų pipirų,
• Druska.
Virimo būdas
Nulupkite pomidorų vaisius, užpilkite lediniu vandeniu ir nuimkite nuo jų odą. Mes juos supjaustome, pasirenkame gabalų dydį savo nuožiūra. Mes perleidžiame česnaką per spaudą, o baziliką galima tiesiog smulkiai pjaustyti rankiniu būdu.
Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, suberkite česnaką ir pipirus, lengvai permeskite produktus. Mes paskleidžiame pjaustytus pomidorus, druską ir pabarstome baziliku. Mišinį reikia užgesinti maždaug 10 minučių, kol sultys pradės gerai atskirti.
Paruoštame stikliniame indelyje paskleiskite pomidorų masę, pastatykite į gilų puodą su vandeniu ir atlaikykite sterilizacijos procesą. Tai užtruks 10–15 minučių. Dabar ruošinius galima susukti.
Garstyčių pomidorų receptas
Norėdami marinuoti tokius pomidorus, jums reikės specialaus medinio kubilo, kuris paprastai žmonėms vadinamas "statiniu". Be to, statinės dugną rekomenduojama iškloti ąžuolo, vynuogių ar serbentų lapais.
Sudedamosios dalys
5 kg pomidorų jums reikia:
• 250–300 g stalo druskos,
• garstyčių milteliai - 1 paketėlis,
• Prieskoniai pagal skonį, pavyzdžiui, leidžiama paimti gvazdikėlius, cinamoną, lauro lapus arba paprikų mišinį.
Virimo būdas
Pusę vaisių naudojame sultims gaminti, o likusią dalį reikia atsargiai sudėti į vonią. Užpildydami kubilą aplink perimetrą, pomidorus apibarstykite druska ir garstyčių milteliais, o toliau klokite kitą sluoksnį. Kad lapų aromatas visiškai prisotintų sūrymą, leidžiama pakaitomis dėti vaisių ir žalumynų sluoksnius.
Tuo momentu, kai statinė pripildoma pomidorų, į ją reikia supilti sultis, sudėti lauro lapą, uždengti ir savaitę netrukdyti. Per tą laiką fermentacijos procesas pasibaigs, ir jūs galite pašalinti vonią su marinatais vėsioje tamsioje vietoje.
Pomidorų sultys pagal šį receptą paruošiamos standartiniu būdu: pomidorų vaisiai sumalami, pridedant druskos ir cukraus, po to masė filtruojama ir virinama maždaug 2–3 minutes.
Neįprastas desertas: pomidorų uogienė savo sultyse
Net jei jums niekada nebuvo tekę virti saldaus pomidorų delikateso, tuomet pats laikas išbandyti tokį desertą.
Sudedamosios dalys
• Smulkūs pomidorų vaisiai - 1 kg (optimalios veislės „Ponios pirštai“ arba „Vyšnia“),
• 250 g granuliuoto cukraus,
• žiupsnelis cinamono, gvazdikėlių ar kitų prieskonių,
• Truputis sviesto,
• Viena citrina.
Virimo būdas
Džiovinti pomidorus iš pomidorų yra gana paprasta: juos reikia nuplauti, sudėti į gilų dubenį, sudėti kitus ingredientus ir, nepamirštant maišyti, užvirinti. Tada nuspauskite ugnį ir virkite dar 1 valandą. Tada galite sudėti pomidorus į švarius, sterilizuotus stiklainius ir juos susukti.
Norėdami paįvairinti receptą, leidžiama jį papildyti graikiniais riešutais ar pušies riešutais, taip pat džiovintais vaisiais.
Originalus pomidorų receptas savo sultyse su obuoliais
Šiame recepte naudojami saldūs ir rūgštūs obuoliai pomidorams suteiks subtilų, rafinuotą skonį.
Sudedamosios dalys
3 kg pomidorų jums reikės:
• 5-6 obuoliai,
• 5-6 skiltelės česnako,
• 4 šaukštai. l druska,
• 2 šaukštai. l cukrus,
• 9 šaukštai. l stalo actas (galima pakeisti obuoliu)
• Pjaustytas prieskonis
• Lauro lapas
• gvazdikėliai,
• Petražolės.
Virimo būdas
Ruošdami pomidorų sultis pagal tradicinį receptą, turite nuplauti obuolius, pašalinti vidurį su sėklomis ir supjaustyti griežinėliais. Skardinių apačioje pirmiausia įdėkite žalumynus, tada česnaką, o tik tada obuolių skilteles ir pomidorus. Kuo daugiau obuolių nuspręsite dėti, tuo saldesnio skonio pomidorai turės daugiau.
Supilkite sultis į pomidorų skardines, padėkite į vandens vonią, uždengtą dangčiais, ir vėl sterilizuokite. Po to jūs galite suktis.
Aštrūs pomidorai savo sultyse pikantiško maisto mėgėjams
Karšti čili pipirai yra naudingi norint išversti šį receptą. Aštrūs pomidorai tinka kaip užkandis alkoholiniams gėrimams, jie taip pat gali būti sumalti ir naudojami kaip pagrindas gaminant aštrius mėsos padažus.
Ingredientai:
• mažų pomidorų vaisiai,
• čili pipirų ankštis,
• pomidorų sultys, išvirtos iš anksto,
• cukrus ir druska,
• Česnakai,
• cinamono lazdelė,
• gvazdikėliai,
• juodųjų pipirų žirniai,
• Lauro lapas
• Pipirmėtė.
Virimo būdas
Lengvai peiliu supjaustykite kiekvieną pomidorą toje vietoje, kur buvo kotelis, ir nepamirškite į jį įdėti gabalėlio česnako. Pomidorų sultis užvirkite su smulkintais čili pipirais, cukrumi ir druska. Sulenkite maistą į indą su prieskoniais ir užpildykite karštais sultimis. Jei norite, kad jūsų pomidorai būtų paruošti valgyti, taip pat paruošti padažus, prieš klodami turėtumėte juos nulupti.
Po penkių sterilizacijos minučių skardines galima susukti.
Klasikinis receptas: pomidorai žiemai savo sultyse su svogūnais
Ingredientai:
• 2 kg pomidorų,
• 2 dideli svogūnai,
• pomidorų sultys - 2 l,
• 4 česnako skiltelės,
• Saulėgrąžų aliejus - 2–3 šaukštai. lt
• krapai ir petražolės,
• 1 valgomasis šaukštas. l druska,
• 2-3 šaukštai. l cukrus,
• Lauro lapas
• Pjaustytas prieskonis.
Virimo būdas
Pomidorų sultis reikės užvirinti, jas papildžius prieskoniais, lauro lapais, druska ir cukrumi. Pomidorus ir svogūnus sudėkite į stiklainį žiedais. Nepamirškite apie česnakus, žoleles ir saulėgrąžų aliejų.
Supilkite stiklainius verdančių pomidorų sulčių, po kurių galėsite iškart jas susukti. Atsargiai apverskite indus aukštyn kojomis, uždenkite juos šiltu rankšluosčiu ar antklode ir leiskite visiškai atvėsti.
Pomidorai, įdaryti pomidorų pomidorų sultyse
Pabandykite paruošti saldžiuosius pipirus žiemai ir įdarykite prinokusiais pomidorais.
Ingredientai:
• pusantro kilogramo saldžiųjų pipirų ir pomidorų vaisių,
• 2 česnako skiltelės,
• pomidorų sultys,
• saulėgrąžų aliejus,
• Pjaustytas prieskonis
• druska ir cukrus,
• žalumynai (pavyzdžiui, petražolių, krapų, baziliko ir kalendros mišinys),
• Lauro lapas.
Virimo būdas
Kol pomidorų sultys verda, jums reikia nulupti paprikas iš vidaus, supjaustyti pomidorus ir žoleles, leisti česnakui per spaudą. Įdarykite pipirų masę ir rūšiuokite pagal bankus, nepamirškite pridėti lauro lapų ir pjaustytų prieskonių. Dabar galite saugiai užpildyti stiklinius indus verdančiomis sultimis ir jas suvynioti.
Pomidorai savo sultyse žiemai - gudrybės ir patarimai
- Viena dažniausių pradedančiųjų „konservatorių“ klaidų yra nepilnas skardinių perdirbimas ir sterilizavimas. Daugelis yra tiesiog per tingūs, kad šis procesas baigtųsi. Bet galų gale galite prarasti produktus, nes fermentuoti ir "sprogę" bankai paprastai yra sunaikinami. Norėdami to išvengti, bakterijas galite neutralizuoti padėdami skardines orkaitėje ant grotelių aukštyn kojomis. Po juo padėkite stiklinį indą su vandeniu, kad paviršius būtų apdorotas garais.
- Kitas paprastas dezinfekavimo būdas: užpilkite maždaug ketvirtadalį kiekvienos skardinės vandens ir padėkite į mikrobangų krosnelę 3–5 minutėms. Verdantis vanduo ir garai padarys apgaulę. Tiesiog nepamirškite, kad mikrobangų krosnelėje tinka iki 1 litro skardinės.
- Norėdami, kad pomidorų agurkai būtų tobuli, rekomenduojame juos įsmeigti į kotelio plotą, o jei juos įdarysite česnaku ar prieskoniais, jie taps kvapnesni ir skanesni.
- Jei nuspręsite pomidorus gaminti tiesiai į žievelę, keletą kartų permeskite juos dantų krapštukais, prieš klodami į stiklainius. Taigi, oda nebus purkšta, kai jas užpildysite karštu skysčiu.
- Neįmanoma druskos pomidorų sudėti su visa oda, todėl nebijokite užpilti šiek tiek daugiau druskos.
- Pomidorai, kaip ir kiti produktai, laikomi savose sultyse, rūsyje arba tamsiame sandėliuke. Jei neturite nė vieno, konservus leidžiama laikyti šaldytuve pačioje viršutinėje lentynoje, atokiau nuo šaldiklio.
