Sūdytam krūtinėlės nereikia pristatyti ir reklamuoti. Ji yra mylima vyrų ir moterų, tarnaujama atostogų metu ir pasiimama su savimi į žygį. Kaip patiems virti sūrų krūtinėlę? Nesunku!
Sūdytas krūtinėlė - pagrindiniai paruošimo principai
Sūdytą krūtinėlę galima paruošti trimis būdais: sausu, sūrymu ir karštu.
Norėdami sūdyti krūtinėlę sausu būdu, naudokite druską, prieskonius, žoleles ir česnakus. Idealus druskos santykis sūdant: 4 šaukštai. šaukštai druskos kilograme krūtinėlės. Česnako gabaliukai su įdaru. Dubenėlio dugnas apibarstomas druskos ir prieskonių mišiniu ir ant jo klojamas krūtinėlė, pilamas tuo pačiu mišiniu. Palikite tokią formą per dieną, o po to išvalykite šaldytuve.
Sūdant sūrumą antruoju būdu, reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį su druska, tada atvėsinkite. Krūtinė supjaustoma mažais gabalėliais. Jie išdėstomi induose, keičiant žolelėmis, prieskoniais ir česnakais. Visa tai pilama atvėsintu sūrymu, uždengiama dangčiu ir paliekama kelioms dienoms. Po to jie išbando krūtinėlę, o jei ji pasūdyta, išvalykite šaldytuve.
Karšto krūtinėlės krūtinėlė, keletą minučių virinama vandenyje pridedant druskos ir prieskonių. Tada palikite tame pačiame tirpale mažiausiai 8 valandas. Tada krūtinėlė išimama, trinama česnaku, apvyniojama žolelėmis, įvyniojama į plėvelę ir dedama į šaldytuvą.
Receptas 1. Sūdytas krūtinėlė
Sudedamosios dalys
• pusė kilogramo kiaulienos pilvo;
• kelios skiltelės česnako;
• šaukšto maltų pipirų;
• du šaukštai. šaukštai druskos.
Virimo būdas
1. Česnako skilteles nulupkite ir susmulkinkite vidutinio storio griežinėliais. Nuplaukite krūtį, nusausinkite servetėle ir supjaustykite 6 cm griežinėliais iki pačios odos.Sumaišykite druską ir pipirus.
2. Sruogą kruopščiai įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu, visą gabalą įdarykite česnaku. Apvyniokite krūtį kepimo popieriumi ir palikite keturias valandas.
3. Tada krūtinėlę nusiųskite dienai į šaldytuvą, tada išimkite, truputį sutarkuokite druska, įvyniokite į naują popierių ir palikite kitai dienai. Vėl išimkite krūtinėlę, perkelkite į maišą ir nusiųskite į šaldiklį dar 24 valandoms. Krūtis yra paruošta!
Receptas 2. Sūrus krūtinėlės prieskonis
• kilogramas šviežio krūtinėlės;
• druska - 4 šaukštai. šaukštai;
• 5 g maltų juodųjų pipirų, džiovintų ir susmulkintų skėčių krapų, kalendros;
• žiupsnelis saldžiųjų žirnelių;
• kelios skiltelės česnako ir lauro lapai;
• 2,5 g muskato riešuto.
Virimo būdas
1. Kruopščiai nuplaukite krūtį, po to ją būtina sudrėkinti servetėle. Supjaustykite penkių centimetrų storio gabalėliais. Česnaką nulupkite ir supjaustykite plokštelėmis. Sumaišykite druską su prieskoniais.
2. Krūtinėje darome nedidelius pjūvius, kur įstatome česnako plokšteles. Taigi, mes sudedam visus gabalus. Kiekvieną gabalėlį gerai įtriname prieskonių ir druskos mišiniu.
3. Mes užpildome indų dugną druska ir pagardais, įdedame keletą lauro lapų ir pjaustytų prieskonių. Padenkite krūtinėlę ant druskos sluoksnio, odelė žemyn. Uždenkite plokšte ir prispauskite žemyn su kroviniu. Indus su krūtinėlėmis paliekame parai kambario temperatūroje, po to krūtinėlę siunčiame į šaldytuvą ir laikome ten, kol paruošta. Maždaug po trijų dienų krūtinėlė yra paruošta!
Receptas 3. Sūdytas krūtinėlė karštas
Sudedamosios dalys
• kilogramas šviežio krūtinėlės;
• stiklinė druskos;
• 15 žirnių juodųjų pipirų;
• šaukštelis adžikos;
• keli lauro lapai;
• pora skiltelių česnako;
• pusantro litro vandens.
Virimo būdas
1. Mes nuplauname krūtį, nusausiname servetėle ir supjaustome išilgai indų ilgio, kuriame ji bus sūdyta ir trijų centimetrų pločio. Aštriu peiliu išpjaustome odą iki baltos spalvos. Nulupkite česnaką ir praeikite per česnako presą.
2. Supilkite vandenį į emaliuotą keptuvę, užvirkite, įberkite druskos ir suberkite prieskonius. Saldieji prieskoniai iš anksto sumalami skiedinyje.
3. Panardinkite krūtinėlę į verdantį sūrymą ir virkite maždaug penkias minutes. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 valandų. Pasibaigus šiam laikui, mes išimame krūtinėlę, palaukite, kol drėgmė nutekės, patrinkite ją smulkintu česnaku, apvyniokite į lipnią plėvelę ir padėkite į šaldytuvą. Po trijų valandų krūtinėlė yra paruošta.
Receptas 4. Sūdytas krūtinėlė „Sultingas“
Sudedamosios dalys
• kilogramas kiaulienos pilvo;
• pusė stiklinės druskos;
• 5 skiltelės česnako;
• du arbatinius šaukštelius paprikų mišinio;
• 10 žirnių kalendros;
• pora lauro lapų;
• švieži krapų žalumynai.
Virimo būdas
1. Gerai nuplaukite krūtį ir nusausinkite servetėle. Į dubenį supilkite druską ir apkepkite krūtinėlę iš visų pusių. Pašaliname druskos perteklių.
2. Česnaką nulupkite, per česnako presą išspauskite per pusę ir likusius dantis supjaustykite plokštelėmis. Krūtinėje darome nedidelius pjūvius, kur įstatome česnako plokšteles. Ant viršaus pabarstykite krūtinėlę pipirų mišiniu ir užberkite šakelių šviežių krapų.
3. Krūtinėlę sandariai sudėkite į lėkštes, sudėkite iš anksto susmulkintą kalendrą ir lauro lapą. Palikite parai, tada padėkite į šaldytuvą dar 24 valandoms. Krūtis yra paruošta!
Receptas 5. Sūdytas krūtinėlė, virtas svogūnų lukštuose
Sudedamosios dalys
• kilogramas kiaulienos pilvo;
• luobelė su penkiais svogūnais;
• pusė stiklinės druskos;
• 10 žirnių juodųjų pipirų;
• dvi gvazdikų gėlės;
• kelios česnako skiltelės;
• pusė šaukštelio garstyčių sėklų.
Virimo būdas
1. Paimkite krūtinėlę tinkamu mėsos sluoksniu, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite penkių centimetrų pločio juostelėmis, o gabalėlių ilgis turėtų atitikti indus, kuriuose sūdysite.
2. Įdėkite krūtį į lėkštę, užpildykite vandeniu, tada išimkite gabalėlius, įpilkite druskos, svogūnų lukštų, prieskonių į vandenį ir padėkite ant ugnies. Į verdantį sūrymą nuleiskite krūtinėlę, sumažinkite šilumą ir virkite pusvalandį. Prieš pjaustydami, suberkite susmulkintą česnaką.
3. Palikite krūtinėlę sūryme, kol ji atvės. Nuimkite gabalus, padėkite ant vielos stovo, kad stiklas būtų perteklinis. Sruogą sutrinkite su česnaku, perleistu per spaudą. Sumaišykite raudonuosius ir juoduosius pipirus, garstyčių sėklas ir pabarstykite šiuo mišiniu gabalėliais.
4. Apvyniokite krūtinėlę plėvele ar folijoje ir šaldykite dieną.
Receptas 6. Kvepiantis sūdytas krūtinėlė
Sudedamosios dalys
• 800 g kiaulienos pilvo;
• 4 šaukštai. šaukštai rupios druskos;
• 2 šaukštelių paprikos;
• pusė šaukštelio malto muskato riešuto, cukraus, kalendros, raudonųjų ir juodųjų pipirų, džiovintų krapų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir nusausinkite krūtį. Perpjaukite per pusę. Iš viršaus padarykite pjūvius odai. Česnaką nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ar griežinėliais ir paskirstykite gabalėliais.
2. Krūtinėlę gerai įtrinkite druska, sudėkite į gilų dubenį. Uždenkite plokšte ir padėkite krovinį. Dieną palikite ją priespaudoje.
3. Sumaišykite krapus, papriką, raudonąją ir juodąją paprikas, muskato riešutą, cukrų ir kalendrą. Krūtinėlę nulupkite iš druskos, nusausinkite servetėle ir gerai įtrinkite prieskoniais, nepamiršdami gabalų.
4. Apvyniokite krūtį kepimo popieriumi, sudėkite į plastikinį maišelį ir kelioms dienoms nusiųskite į šaldytuvą. Tada įdėkite valandai į šaldiklį.
Receptas 7. Sūdytas krūtinėlė su askorbo rūgštimi
Sudedamosios dalys
• pusė kilogramo kiaulienos pilvo;
• šešios askorbo rūgšties tabletės;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 8 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• 12 žirnių juodųjų pipirų;
• pusė stiklinės rupios druskos;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapai;
• šaukštą kajeno ir juodųjų maltų paprikų;
• litras vandens.
Virimo būdas
1. Į vandenį įpilkite druskos ir prieskonių, užvirkite ir atvėsinkite. Krūtį gerai nuplaukite ir nukoškite servetėlėmis. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite česnako išspaudėju. Askorbo rūgštį sumalkite į miltelius ir sumaišykite su česnaku. Šiuo mišiniu įtrinkite krūtinėlę iš visų pusių.
2. Užpilkite krūtinėlę atvėsintu sūrymu ir šaldykite savaitę. Sūrymas turėtų visiškai uždengti krūtinkaulį, jei reikia, naudokite priespaudą.
3. Kajenas ir juodieji pipirai sumaišomi. Nusausinkite sūrymą iš krūtinėlės, padėkite ant vielos stovo, kad stiklas būtų perteklinis skystis. Pabarstykite pipirų mišinio gabalėlį ir nusiųskite į šaldytuvą 24 valandoms.
Receptas 8. Sūdytas krūtinėlė su bazilikais ir saldžiaisiais pipirais
Sudedamosios dalys
• pusantro kilogramo krūtinėlės;
• stiklinė rupios druskos;
• pusė stiklinės cukraus;
• saldieji raudonieji pipirai;
• svogūnas;
• susmulkintas bazilikas - šaukštas;
• 3 skiltelės česnako;
• 0,5 šaukštelio saldžiųjų prieskonių;
• 6 lauro lapai;
• pora šakelių čiobrelių;
• šaukštas juodųjų pipirų žirnelių.
Virimo būdas
1. Saldieji pipirai nusausinkite, nupjaukite uodegą, išvalykite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Svogūną ir česnaką nulupkite ir susmulkinkite trintuvu. Į lėkštę supilkite druską, cukrų, suberkite pjaustytą svogūną, susmulkintą baziliką, pjaustytą papriką, česnaką ir svogūnus. Viską gerai išmaišome.
2. Pusę aštraus ir daržovių mišinio pabarstykite emaliuotų indų dugnais. Krūtinėlę paskleidžiame, pabarstome likusiais prieskoniais, paskleidžiame lauro lapą, čiobrelių šakeles ir pabarstome juodaisiais pipirais.
3. Mes uždengiame krūtį lipnia plėvele, tada folija ir paspauskite žemyn su kroviniu. Indus dedame į šaldytuvą 10 dienų, periodiškai apversdami krūtinėlę ir maišant daržovių bei prieskonių mišinį.
Receptas 9. Sūdytas krūtinėlė su karštais pipirais
Sudedamosios dalys
• kilogramas kiaulienos pilvo;
• pusė stiklinės stalo druskos;
• 5 lauro lapai ir gvazdikėlių pumpurai;
• 12 žirnių juodųjų pipirų;
• garstyčių, kalendros, pankolio ir kmynų skoniui;
• du raudoni karšti pipirai;
• česnako galva.
Virimo būdas
1. Nuplaukite krūtį, pamerkite ją servetėlėmis ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dėl karštų pipirų supjaustykite uodegą ir supjaustykite žiedais. Nulupkite česnaką ir režimą plonomis plokštelėmis.
2. Ištirpinkite druską vandenyje, palaukite, kol ji užvirs, ir virkite penkias minutes. Pabarstykite emaliuotų indų dugną prieskoniais, išdėliokite karštų pipirų ir česnako gabaliukus. Mes paskleidžiame krūtinėlės riekeles, užpildome atvėsintu sūrymu, uždengiame dangčiu ir paliekame vėsioje vietoje dvi dienas.
Sūdytas krūtinėlė - virėjų patarimai ir gudrybės
- Į sūrymą galite pridėti šerio ar Madeiros, taip pat braškių uogų. Dėl to krūtinėlė taps dar aromatingesnė ir skanesnė.
- Norėdami sūdyti, paimkite visą krūtinėlės gabalėlį su plona oda, nepažeisdami to paties storio mėsos ir riebalų sluoksniais. Peilis turėtų lengvai patekti į krūtinėlę.
- Sūrus krūtinėlė patiekiamas su garnyru iš daržovių arba kaip savarankiškas užkandis. Prieš patiekdami, nuvalykite krūtinkaulį nuo druskos pertekliaus arba nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jis gali būti naudojamas šaltai pjaustant gabalėlius, gardinant smulkiai supjaustytomis žolelėmis ar žaliaisiais svogūnais.
- Paruoštą krūtinėlę kelioms valandoms padėkite į šaldiklį. Tai atliekama taip, kad jį būtų galima gražiai supjaustyti į plonas plokšteles.
- Sūdytą krūtinėlę galima kepti orkaitėje arba dėti kaip priedą gaminant mėgstamus patiekalus.
- Krūtinėlę laikykite šaldytuve arba sausame, vėsiame rūsyje.
- Jei į sūrymą pridėsite svogūnų lukštų, krūtinėlė įgis gražią auksinę spalvą.
