Skanios, švelnios, sultingos, sveikos, mažai kalorijų turinčios cukinijos mėgsta pelnytą meilę. Jei namuose yra bent viena nuostabi daržovė, galite greitai pamaitinti tiek šeimą, tiek nustebinti svečius.
Skaičiuojamas įvairaus sudėtingumo receptų, kuriuose cukinijos vaidina svarbiausią ar mažesnį vaidmenį, skaičius. Sriubos, pagrindiniai patiekalai, užkandžiai, sumuštiniai, blynai, bandelės ir net uogienė - cukinijos sugeba bet ką.
Nepaisant akivaizdaus lengvumo tvarkyti cukinijas, ji vis tiek reikalauja pagarbos ir dėmesio. Termiškai apdorojant daržoves, ypač svarbu žinoti kai kurias subtilybes. Šiuolaikinės idėjos apie sveiką maistą vis labiau verčia namų šeimininkus kepti kepimą. Kepta su mėsa, pomidorais, svogūnais, paprikomis, sūriu, cukinijomis yra fantastiškai skanu.
Skvošas su malta mėsa ir pomidorais - bendrieji virimo principai
Skvošus su malta mėsa ir pomidorais paruošė sovietinės šeimininkės. Klasikiniame recepte iš aštuntojo dešimtmečio kulinarinės knygos buvo nurodyta pjaustyti daržoves į žiedus, įdaryti jas malta mėsa ir ryžiais, kepti keptuvėje, troškinti nedideliame kiekyje sulčių ir patiekti su pomidorų griežinėliais.
Šiandien šiame pagrindiniame recepte yra dešimtys variantų. Cukinijos su malta mėsa ir pomidorais dažniausiai kepamos po sūrio ar grietinės padažu orkaitėje, nors tai galima padaryti keptuvėje arba lėtoje viryklėje.
Saldūs ir rūgštūs pomidorai suteikia ramiam orumui neutralų skonį cukinijoms būtiną aštrumą, pikantiškumą. Maltos mėsos (avienos, jautienos, kiaulienos, vištienos, sumaišytos) daržovių duetas suteikia ne tik būtiną sotumą, bet ir fantastišką aromatą. Sūrio natos suteikia kreminės gaivos, pipirai suteikia didingumą, prieskoniai sukelia apetitą.
Norėdami paruošti daržoves, reikia šiek tiek pastangų. Jaunas cukinijas reikia vartoti nesmulkintas, nupjaunant tik galiukus ir paliekant ploną žievelę bei minkštas sėklas. Pomidoruose reikia nupjauti stiebą arba žievelę. Smulkinta mėsa virta su ryžiais arba be jų, ji gali būti žaliavalgiška arba virta iš iš anksto virtos mėsos.
Įvairus receptas ir patiekimo forma leidžia gaminti cukinijas su malta mėsa ir pomidorais kaip iškilmingą šventinį patiekalą svečiams, o taip pat ir kuklesnę, šeimos versiją.
Skvošas su malta mėsa, pomidorais ir sūriu
Šioje patiekalo versijoje cukinijų su malta mėsa ir pomidorais skonis yra labai turtingas. Originalus pristatymas nustebins svečius ir pradžiugins šeimą. Skvošas yra gana maistingi dėl kiaulienos ir sūrio, todėl jie puikiai susidoros su pagrindinio patiekalo vaidmeniu.
Ingredientai:
• dvi plonos ilgos cukinijos;
• didelis pomidoras;
• šimtas gramų liesos kiaulienos;
• mažas svogūnas arba pusiau didelis;
• vidutinė morka;
• 70 gramų kieto arba pusiau kieto sūrio;
• pipirų ir druskos pagal skonį.
Virimo būdas
Kiaulieną smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite mėsmalėje.
Smulkiai supjaustykite svogūną.
Morkas ir sūrį sutarkuokite pakaitomis ant smulkios trintuvės.
Pomidorą supjaustykite mažais kubeliais.
Visi įdaro ingredientai sumaišomi, pipirai ir druska.
Iškirpkite cukinijos vidurį (jis gali būti naudojamas gaminant cukinijų trintuvus ar daržovių sriubą), supjaustykite į „vamzdelius“ 5–6 centimetrų pločio ir užpildykite kiekvieną maltą mėsą.
Ant paruoštos kepimo skardos sudėkite moliūgo „vamzdelius“.
Kepkite 190-200 laipsnių temperatūroje apie valandą.
Patiekdami galite pakloti cukinijas ant salotų lapų.
Cukinijos su malta mėsa ir pomidorais "Kaukazo valtys"
Kaukaze jie pažodžiui įdaro viską: vynuogių lapus, paprikas, baklažanus, cukinijas ir net pomidorus. Cukinijos su malta mėsa ir pomidorais „Kaukazo valtys“ yra fantastiškos: švelnios, sultingos, aštrios, pikantiškos. Tiesiog kažkokios atostogos! Tradicinę ėrieną galima pakeisti įprasta jautiena arba sumaišyti truputį kelių veislių mėsos.
Ingredientai:
• kilogramas cukinijos;
• penki pomidorai (labai mėsingi ir prinokę);
• 350 gramų ėriuko;
• kiaušinis;
• pusė puodelio ryžių;
• didelis svogūnas;
• kalendra (galima pakeisti kitais žalumynais);
• džiovintų čiobrelių (kitų šakelių);
• juodųjų šviežiai maltų pipirų;
• smulki druska.
Paruošimo būdas:
Virkite mėsą iki pusės išvirtos, iš anksto supjaustytos mažais gabalėliais. Virimas užtruks apie valandą.
Virkite, kol pusiau iškeps ir ryžiai, užpildami šiek tiek mažiau vandens, kad greitai absorbuotų skystį.
Cukinijos supjaustytos kartu. Nuimkite vidų šaukštu ar peiliu. Jei sėklos minkštos, cukinijos vidurį galima naudoti kitiems patiekalams gaminti.
Plonai supjaustykite svogūną, susmulkinkite kalendrą.
Pomidorus nulupkite, trinkite per sietelį arba sutarkuokite ant smulkios trintuvės, kad gautumėte natūralų pomidorų padažą.
Mėsą išimkite iš sultinio, smulkiai supjaustykite arba susukite į mėsmalę.
Dažniau įmaišykite mėsą, svogūnus, ryžius, kalendrą, čiobrelius, druską, pipirus. Minkyti maltą mėsą.
Iš cukinijų išeinančius „katerius“ supjaustykite malta mėsa, sandariai užpildydami į vidų.
Plačiame puode išklokite moliūgo „katerius“, įpilkite truputį sutrinto sultinio.
Supilkite cukinijas su šviežiu pomidorų padažu.
Troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa bus labai minkšta. Paprastai tai trunka apie 40-50 minučių.
Atsargiai perkelkite moliūgo „valtis“ ant lėkštelės, sudėkite žalumynus ir patiekite.
Atskirai galite pasiūlyti padažo, kuriame buvo troškintos cukinijos, o prie jo - neraugintos tortilijos.
Cukinijos su malta mėsa ir pomidorais "Statinė su mėsa"
Šventinis patiekimas paverčia šią cukiniją su malta mėsa ir pomidorais puikia draugiškos šventės idėja. Tačiau tai yra patyrusios šeimininkės darbas. Moliūgo pagrindas supjaustomas gana storai, įdaromas mėsa ir kepamas orkaitėje. Svarbu įsitikinti, kad cukinijos nėra sudegintos, ir įsitikinkite, kad jos visiškai skrudintos.
Ingredientai:
• trys cukinijos;
• penki pomidorai;
• 400 gramų liesos kiaulienos;
• šaukšto maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų;
• druska;
• stiklinė grietinės;
• 50 gramų sviesto.
Paruošimo būdas:
Cukinijos supjaustomos gabalėliais, kurių plotis 5 centimetrai, išpjaukite centrą, patrinkite druska.
Mėsą smulkiai supjaustykite, pakepinkite ir pakepinkite svieste. Pakanka dešimt minučių kepti.
Sutarkuokite tarkuotą pomidorą ir supilkite mėsą ant pomidorų padažo. Troškinkite apie dvidešimt minučių ant dangtelio ant vidutinės ugnies.
Į mėsą įpilkite grietinės, druskos ir troškinkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies.
Skvošo "keg" padėkite ant folijos gabalėlio, įdaryto mėsos, sutepkite cukinijas aliejumi. Tą patį padarykite su likusiais moliūgų „pelėsiais“. Apvyniokite foliją ir kepkite orkaitėje maždaug pusvalandį ne aukštesnėje kaip dviejų šimtų laipsnių temperatūroje.
Cukinijos su malta mėsa ir pomidorais „Magic Pizza“
„Stebuklinga pica“ iš cukinijų su malta mėsa ir pomidorais - karališka dovana tiems, kurie seka figūrą. Visiškai dietiniu šio patiekalo negalima vadinti, tačiau pats bandymo nebuvimas žymiai sumažina tokios „picos“ kalorijų kiekį. Nieko geresnio merginų vakarėliui dar nebuvo sugalvota!
Ingredientai:
• dvi jaunos cukinijos, sveriančios iki pusantro kg;
• šeši pomidorai;
• 400 gramų maltos vištienos;
• trys svogūnai;
• du šaukštus pomidorų pastos;
• trys kiaušiniai;
• 100 gramų kieto arba pusiau kieto sūrio;
• pusė puodelio grietinės.
Paruošimo būdas:
Susmulkinkite svogūną, nedelsdami pakepinkite.
Įdėkite svogūną į maltą vištieną, pipirus, įpilkite pomidorų pastos, druskos.
Cukinijos šiurkščiai trinkite, įberkite druskos, palikite kelioms minutėms. Išspauskite sultis.
Supjaustykite sultingus pomidorus plonais apskritimais.
Druskos kiaušinius, įpilkite grietinės ir plakite.
Formą sutepkite nedideliu kiekiu aliejaus. Ant jo sudėkite pusę cukinijų masės, išplakite maltą cukiniją, ant jos likusią cukiniją.
Papuoškite „picą“ pomidorų griežinėliais, supilkite kiaušinių ir grietinės mišinį, užberkite tarkuoto sūrio.
Kepkite orkaitėje apie keturiasdešimt minučių ne aukštesnėje kaip dviejų šimtų laipsnių temperatūroje.
Cukinijos su malta mėsa ir pomidorais "Balkanai"
Patiekalo akcentas - aštrūs bulgarų pipirai, žali svogūnai ir kalakutiena malta mėsa. Jei nėra kalakutienos, galite naudoti kiaulieną ar jautieną. Patogumas yra tas, kad cukinijas su malta mėsa ir pomidorais, paruoštus pagal šį receptą, galima patiekti porcijomis.
Ingredientai:
• vidutiniškai jaunos cukinijos su subtilia šerdimi;
• pusė kilogramo maltos mėsos;
• kiaušinis;
• svaras pomidorų;
• dvi paprikos;
• žalumynai;
• kelios plunksnos žalių svogūnų (jei ne, tada padarys paprastas svogūnas);
• malta paprika, čili, juodieji pipirai;
• druska;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• 50 gramų majonezo.
Paruošimo būdas:
Į maltą faršą įmaišykite kiaušinį, pipirus, druską, žoleles, svogūną ir supjaustytą mažais bulgarų pipirų gabalėliais.
Cukinijos supjaustomos plonais griežinėliais kartu su viduriu.
Pomidorai taip pat supjaustyti apskritimais. Idealiu atveju skvošo ir pomidorų apskritimų skersmuo sutaps.
Kepimo formą patepkite sviestu, išklokite cukinijas.
Padėkite mėsą ant moliūgo substrato, ant viršaus sudėkite pomidorus.
Kepkite pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje.
Sudėkite į lėkštę, pasirinktinai, ant viršaus uždėkite majonezo.
Cukinijos su malta mėsa ir pomidorais "Parenki"
Įdomesnis cukinijų variantas su malta mėsa ir pomidorais iš tikrųjų primena mažus „bokštus“. Kepti su česnako sūriu, jie papuoš bet kokį stalą.
Ingredientai:
• ilgos, gana plonos cukinijos;
• penki pomidorai;
• 400 gramų maltos mėsos;
• didelis svogūnas;
• 150 gramų sūrio;
• mėgstami žalumynai (kalendra, krapai, garbanotos petražolės);
• trys skiltelės česnako;
• maltų paprikų mišinio;
• prieskoniai daržovėms ir malta mėsa (paruoštas mišinys).
Paruošimo būdas:
Jauni moliūgai kartu su centrine dalimi supjaustomi ne daugiau kaip centimetro storio apskritimais.
Druską ir padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.
Smulkiai supjaustykite svogūną arba sutarkuokite ir suberkite į maltą masę. Druska, suberkite prieskonius, pipirus.
Minkykite mėsą ant indų lentos ar sienų ir išpjaustykite plokščias kotletas pagal moliūgo skersmenį.
Smulkiai sutarkuokite sūrį, į jį išspauskite česnaką, suberkite susmulkintus žalumynus, gerai išmaišykite.
Pomidorus supjaustykite skiltelėmis.
Padėkite pyragus ant cukinijos, tada pomidorus, ant viršaus - česnako sūrį.
Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį, kol visiškai iškeps.
Cukinijos su malta mėsa ir pomidorais "Romos šventė"
Pagal šį receptą paruoštos cukinijos su malta mėsa ir pomidorais primena „Kaukazo valtis“, tačiau naudojama malta mėsa, o ne mėsa, o kruopos. Puikus patiekalas kasdieniam ir šventiniam stalui paruošti užtrunka gana ilgai, tačiau rezultatas visų pirma yra giriamas.
Ingredientai:
• dvi mažos cukinijos;
• taukų gabalėlis;
• trys šaukštai alyvuogių aliejaus;
• du svogūnai;
• trys skiltelės česnako;
• svaras pomidorų;
• trys šaukštai grietinės;
• du šaukštus sorų kruopų;
• žalumynų pagal skonį;
• šaukšto tarkuoto sūrio;
• druska ir pipirai.
Paruošimo būdas:
Pomidorai be odos, smulkiai supjaustyti.
Susmulkinkite žalumynus peiliu.
Kepkite supjaustytą tauką, kol gausite rudus riekelius. Pašalinkite juos iš išlydytų riebalų ir išmeskite.
Smulkiai supjaustykite svogūną, susmulkinkite česnaką.
Kepkite svogūną ir česnaką išlydytuose riebaluose.
Po penkių minučių sudėkite pomidorus ir žalumynus į keptuvę su svogūnais ir troškinkite apie penkiolika minučių ant labai silpnos ugnies. Mišinys turi būti gerai sumaišytas, o ne išviręs.
Moliūgą supjaustykite išilgai, įberkite druskos ir palikite.
Sumaišykite grietinę ir susmulkintus žalumynus.
Įpilkite to paties kruopų ir malto sūrio, gerai išmaišykite.
Supilkite pomidorų padažą į kepimo indą, įmerkite į jį cukiniją.
Supilkite cukinijų rūgštynių-grūdų padažą.
Kepkite cukinijas su padažu maždaug pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.
Cukinijos su malta mėsa ir pomidorais su grietinėlės padažu
Ypač švelni yra cukinija su malta mėsa ir pomidorais po grietinėlės padažu.
Ingredientai:
• trys vidutinės cukinijos arba jaunos cukinijos;
• penki pomidorai;
• svaras maltos jautienos;
• pusė litro sunkios grietinėlės;
• du kiaušiniai.
Paruošimo būdas:
Skvošas labai plonai supjaustytas, stengiantis, kad jie būtų ne daugiau kaip pusės centimetro storesni.
Plonas pomidorų riekeles.
Padaryti malta mėsa pridedant tarkuotų svogūnų ir česnako, druskos, pipirų mišinio, žalumynų (nebūtina).
Kepimo formą patepkite sviestu ir ant jos sudėkite cukinijos apskritimus.
Ant cukinijos paskirstykite maltą jautieną.
Pomidorus atsargiai padėkite ant maltos masės.
Pakartokite sluoksnius, baigdami sluoksnį cukinijos.
Grietinėlę išplakite su kiaušiniais, druska ir mišiniu supilkite moliūgo sluoksnius.
Kepkite 40 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių.
Patiekite šiltą su bulvėmis ar šviežių daržovių salotomis.
Skvošas su malta mėsa ir pomidorais - patarimai ir gudrybės
Norėdami pašalinti pomidorų odelę, turite juos perpjauti prie pagrindo skersai ir keletą minučių nuleisti į verdantį vandenį. Pomidorus išimkite iš verdančio vandens ir lengvai nulupkite.
Renkantis cukinijas pirmenybė turėtų būti teikiama vaisiams, kurių svoris yra apie 300 gramų, o ilgis - 20–30 centimetrų. Šios cukinijos yra labai švelnios, joms nereikia pašalinti odos, o maistui tinka net ir vidinė dalis su sėklomis. Jei pagal receptą reikia pašalinti šerdį iš jaunų cukinijų, nebūtina jo išmesti. Iš šios vaisių dalies galima gaminti trintuvus arba naudoti daržovių troškiniams.
Maltą mėsą galima pakeisti sūriu, malta česnaku. Taigi patiekalo skonis bus labiau kreminis, plonas, nors praras skanų keptos mėsos aromatą.
Norėdami patikrinti cukinijų pasirengimą kepdami, turite naudoti šakutę. Jei dantys laisvai patenka į cukiniją, patiekalas yra paruoštas.
