Žodis adžika turi abchazų šaknis. Geriausios žiemos adžikos pagrindas bet kurioje pasaulio virtuvėje yra ne karšti pipirai, o meilė aštriam maistui.
Geriausia adžika žiemai - bendrieji pasiruošimo principai.
Geriausios žiemos adžikos variantai yra daugelio tautų nacionalinėse virtuvėse, net tose šalyse, kur nėra žiemos ir nereikia ieškoti geriausios žiemos adžikos receptų. Aštraus prieskonio komponentai turi vietinį skonį ir yra siejami tik su klimatu, sukeldami ingredientų augimą tam tikroje vietovėje.
Geriausios žiemos adžikos rūšys
Tradicinė geriausios adžikos žiemai idėja yra gana tiršto, aštraus padažo paruošimas. Tačiau aštrus pagardas tapo toks plačiai paplitęs, kad jis tapo mėgstamiausiu maisto papildymu, taip pat ir tarp žmonių, kurie dėl įvairių priežasčių nori naudoti švelnesnio skonio prieskonius. Greičiausiai, todėl buvo „saldi“ adžika. Sėkmę gaminant mėgaukitės sausų pipirų ir prieskonių mišiniu, vadinamu „sausa adžika“.
Patiekalų ir daržovių paruošimas geriausiai adžikai žiemai
Derliaus nuėmimui žiemą yra keletas bendrųjų taisyklių, kurių laikymasis leidžia kiekvienai šeimai tiekti vitaminų produktus iki naujo derliaus.
Pagrindinė konservavimo taisyklė yra sterilūs patiekalai ir kruopščiai atrinktos daržovės bei vaisiai, kad pastangoms, kurias įdėjote, prašau su geriausios žiemos adžikos inde.
Stikliniai indai ir dangteliai turi būti sterilizuoti be kliūčių. Patikimas ir greitas būdas: nuplaukite skardines soda tirpale (1 valgomasis šaukštas. 1/1 l vandens), nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada sudėkite indus ant kepimo skardos ir kalcinuokite orkaitėje maksimalioje maždaug 5 minučių temperatūroje. Virimo laikas mikrobangų krosnelėje - 1-2 minutės
Natūralūs konservantai, geriausios adžikos žiemai
Laimei, gamta visiškai aprūpino žmoniją natūraliais konservantais, o tai labai palengvina žiemos preparatų laikymo užduotį.
• Karštieji pipirai - pagrindinis geriausios žiemos adžikos komponentas, tuo pačiu metu puikus natūralus konservantas.
• Druska. Konservavimui negalima naudoti vakuumo ar joduotos druskos - tik valgomasis (maisto gaminimas), rupi druska: jame yra beveik grynos formos natrio chloridas. Ruošiniams netinka priedai, turintys sintetinio jodo ir kitų cheminių konservantų, kurių sudėtyje yra smulkiosios ir labai baltosios druskos.
• Cukrus. Cukraus savybė yra gamtos paslaptis. Nepakeičiamas komponentas fermentacijos reakcijai, jis taip pat yra konservantas.
• actas. Konservavimui, skirtingai nei druska, reikia pasirinkti sintetinį stalo actą (9%).
• Augalinis aliejus. Daugelyje geriausių žiemos adžikos receptų yra augalinio aliejaus. Jei negalite išsiversti be jo, tada rafinuotas aliejus turi būti deginamas atskirame dubenyje prieš naudojant jį konservavimui.
• Česnakai. Jo antibakterinės savybės padeda susidoroti su daugeliu kenksmingų mikroorganizmų.
• Norėdami sušvelninti karštų prieskonių kapsaicino poveikį, dažnai naudojami pomidorai, spanguolės ir kiti rūgštūs ingredientai, kurių sudėtyje yra papildomo konservanto.
• Prieskoniai, kurių sudėtyje yra fitoncidų ir įtraukti į geriausios žiemos adžikos sudėtį, ne tik padidina skonio savybes, bet ir padeda išsaugoti „skanų“ stiklainį iki naujojo derliaus.
Natūralių konservantų, kurie kartu yra pagrindiniai geriausios žiemos adžikos ingredientai, derliaus nuėmimo ir laikymo procesas nesukelia didelių sunkumų. Daugelio karštų prieskonių receptų nereikia sterilizuoti: užtenka juos išvirti ir uždaryti steriliuose indeliuose.
Kiekvienam geriausios žiemos adžikos receptui yra parengtos atskiros virimo, pasterizavimo ir laikymo taisyklės. Bet apie tai skaitykite išsamiau, rinkdamiesi geriausią žiemos ir vasaros adjiką ir bet kurį patiekalą.
Naudodamiesi žemiau aprašytais receptais galite įsitikinti, kad jie žiemai gali paruošti geriausią adžiką ne tik Abchazijoje.
Receptas 1. Geriausias adžika žiemai pagal senus rusiškus receptus: spanguolių padažas
Ingredientai:
• Raudonėlis - 1 arbatinis šaukštelis;
• Mėtų (pipirų) - 0,010 g;
• Kadagis (uogos) - 0,030 g;
• gvazdikėlis - 0,005 g;
• pipirai „kibirkštis“ - 0,050 g;
• česnakai - 0,150 g;
• Svogūnai - 0,250 g;
• Spanguolės (arba bruknės) - 0,500 g;
• medus - 0,150g;
• Vanduo - 0,250ml.
Paruošimo būdas:
Sudedamosios dalys yra maksimaliai pritaikytos šiuolaikinėms sąlygoms.
Spanguolės per sietelį. Į išspaustą odą įpilkite 0,250 ml vandens ir užvirkite. Nuplaukite česnaką, svogūną ir kitus prieskonius, nulupkite, susmulkinkite skiedinyje ir suriškite į audinį (marlę). Įpilkite „maišo“ ir spanguolių sulčių į vandenį ir užvirkite. Ištraukite maišą, įpilkite medaus ir virkite iki storio, panašaus į kisielių.
Makaronai supakuoti į sterilius stiklainius.
Kodėl mūsų protėviai virė medų - nežinoma, tačiau padažas labai derinamas su orkaitėje kepta paukštiena.
Receptas 2. Geriausia žiemos adžika - „Krienai“
Šis receptas turi daugybę pavadinimų ir daugybę variantų. Tačiau pagrindinis ingredientas yra krienų šaknys.
Ingredientai:
• pomidorai - 0,500 kg;
• Karšti pipirai - 1 ankštis;
• Krienai - 0,200 g;
• česnakai - 0,200 g;
• Druska ir cukrus - pagal skonį;
• Rafinuotas aliejus - 0,100 ml.
Paruošimo būdas:
Pomidorus pasirinkti, nulupti, nuplauti ir pašalinti žievelę. Krieną sutarkuokite ant trintuvės. Visus ingredientus išplakite trintuve.
Supakuoti į sterilius stiklainius, kurių tūris ne didesnis kaip 0,200 ml. Įpilkite turinio iš anksto rafinuotu rafinuotu aliejumi. Bankai kamštis.
3 receptas. Geriausia adžika žiemai Meksikos virtuvėje - „Salsa“
Ingredientai:
• pomidorai - 0,500 g;
• Svogūnai (svogūnėliai) - 0,100 g;
• Česnakai - 5 maži gvazdikėliai;
• čili pipirai - 0,075 g;
• Citrinų sultys - 0,050 ml;
• Druska pagal skonį;
• Cukrus - pagal skonį;
• kalendra, petražolės (šviežios žolelės) - 0,050 g.
Paruošimo būdas:
Smulkiai supjaustykite paruoštas daržoves. Įpilkite citrinos sulčių, cukraus ir druskos, plakite mikseriu. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Supakuota salsva stiklainiuose, kurių tūris yra 0,200 ml.
Receptas 4. Geriausia adžika žiemai itališkos virtuvės patiekaluose - švelnus „Pesto“
Ingredientai:
• Raudonieji pipirai, salotos - 0,500 g;
• Pomidorai (džiovinti) - 0,050 g;
• česnakai - 0,100 g;
• Juodieji pipirai (malti) - pagal skonį;
• čili pipirai (milteliai);
• Alyvuogių aliejus (pirmasis ekstrahavimas) - 0,250 ml.
Paruošimo būdas:
Paruoštas daržoves, česnaką ir pipirus, be lupimo, kepkite orkaitėje. Atvėsus, nulupkite žieveles, stiebus ir sumalkite trintuve, pridedant prieskonių ir džiovintų pomidorų. Supilkite alyvuogių aliejų mažomis dalimis.
Paruoštą pesto supilkite į sterilius stiklainius (0,200 ml). Šis pesto tipas derinamas su ryžių ir makaronų patiekalais.
Receptas 5. Geriausia žiemos italų virtuvės adžika - aštrusis „Pesto“
Ingredientai:
• petražolės - 0,100 g;
• baziliko žalia - 0,100 g;
• Cilantro - paragauti;
Čiobreliai - paragauti;
• rafinuotas aliejus - 0,500 ml;
• Citrinų sultys - 0,100 ml.
Paruošimo būdas:
Nuplaukite žalumynus ir susmulkinkite juos trintuve, pridėdami sviesto ir citrinos sulčių. Supakuota į sterilius stiklainius (0,200 ml).
Receptas 6. Geriausia adžika žiemai Indijos virtuvėje - „Chutney“
Ingredientai:
• Datos - 0,250 g;
• Slyvos - 0,200 g;
• Razinos (tamsios) - 0,50 g;
• pipirai (saldūs) - 0,400 g;
• Obuoliai (rūgštus) - 0,400 g;
• Svogūnai - 0,400 g;
• Cukrus - 0,160 g;
• actas (obuolių) - 0,250 ml;
• Kajeno pipirai (milteliai) - 0,005 g;
• Garstyčios (sausos) - 0,020 g;
• Druska - 0,075 g.
Paruošimo būdas:
Nuo paprikų ir obuolių nulupkite žievelę. Troškintos datulės, razinos ir slyvos 15 minučių. Smulkiai supjaustykite visas daržoves ir vaisius, sudėkite į pakankamo tūrio indus, įpilkite cukraus ir kitų prieskonių. Kai mišinys pradės sultis, virkite valandą. Įdėkite į sterilius stiklainius, atsargiai uždarykite kamštį ir mėnesiui pamirškite apie skanų indišką „adžiką“: per mėnesį jis taps dar skanesnis.
Laikykite atokiau nuo viryklės.
7 receptas. Geriausia adžika žiemai gruzinų virtuvėje - tiesiog raudona adžika
Ingredientai:
• „Capsicum“, raudonasis - 0,400 g;
• česnakai - 1 000 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 0,200 g;
• žalumynai (krapai, kalendra, petražolės) - po 0,200 g;
• apyniai suneli - 0,050 g;
• Druska - 0,030 g.
Paruošimo būdas:
Pagrindinis ingredientas yra suneli apyniai, ypatingas gruzinų prieskonis; parduodami gatavos formos. Be apynių suneli yra gera, bet ne gruzinų adžika. Ūmaus adžikos mėgėjams: nenuimkite pipirų sėklų. Pamerkite pipirus vandenyje 0,5 valandos. Nuplaukite žoleles, susmulkinkite ir susmulkinkite trintuve.
Supakuokite į sterilius 0,200 ml indelius, laikykite šaldytuve. Skardinės turi būti sandariai uždaromos, kad adžika neišdžiūtų.
Adžika gali būti naudojama kaip mėsos ir daržovių prieskoniai.
8 receptas. Geriausias adžika žiemai abchazų virtuvėje - tradicinis žalios mėsos pagardas
Ingredientai:
• Žalieji pipirai, aitriosios paprikos (karštos) - 0,200 g;
• česnakai - 0,100 g;
• Švieži kalendra - 0,100 g;
• Druska - 0,030 g.
Paruošimo būdas:
Pipirą, kalendrą, česnaką nuplaukite, nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite trintuve iki vientisos konsistencijos. Supakuoti į sausus, sterilius stiklainius.
Receptas 9. Geriausia adžika žiemai bulgarų virtuvėje - „Lutenitsa“
Yra daugybė šio bulgarų prieskonių su skirtingomis daržovėmis variantų. Bulgarų virtuvė yra vidutiniškai aštrus, šiek tiek saldus ir aštrus.
Ingredientai:
• salotų pipirai (raudoni) - 1 000 kg;
• pomidorai - 0,600 g;
• česnakai - 0,050 g;
• pipirai „kibirkštis“ - 2 vnt .;
• rafinuotas aliejus - 0,100 ml;
• Druska pagal skonį;
• Cukrus - pagal skonį;
• Koriandras (maltas) - paragauti;
• maltas lauro lapas - pagal skonį;
• Malti gvazdikėliai pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Pipirai kepami orkaitėje, nuimkite odelę, pašalinkite sėklides ir kotelį. Pomidorus nulupkite ir išimkite šerdį. Paruoštas ir supjaustytas daržoves sumalkite blenderiu ir suberkite prieskonius. Gilioje keptuvėje ar troškintuve kalcinuokite rafinuotą aliejų ir supilkite į jį luteniką. Virinama iki tirštos grietinėlės konsistencijos.
Bulgarijos „adžika“ turi būti sterilizuota: 0,200 ml tirpalo 10 minučių, 0,500 ml 20 minučių. Sandariai uždarytas. Laikyti kambario temperatūroje.
Receptas 10. Geriausia adžika žiemai Maroko virtuvėje - „Matbukh“
Ingredientai:
• pomidorai - 1 000 kg;
• Svogūnai - 0,500 g;
• salotos paprikos, raudonos - 0,500 g;
• Karšti pipirai - 0,100 g;
• česnakai - 0,150 g;
• rafinuotas aliejus - 0,100 ml;
• Prieskoniai: kalendra, kmynai, kardamonas, gvazdikėliai - pagal skonį;
• Cukrus ir druska pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Sumalkite prieskonius maišytuve arba kavos malūnėlyje. Pomidorus nulupkite ir nulupkite, pašalinkite sėklas. Supjaustykite visas daržoves (galite stambias) ir pakepkite atskirai. Supilkite į didelį indą ir virkite, kol išgaruos 2/3 skysčio. Pabaigoje įpilkite česnako ir maltų prieskonių.
Sterilizuokite „Adjika“: 10 minučių - kiekviena 0,200 ml skardinė; 20 minučių - 0,500 ml skardinės.
Receptas 11. Geriausia adžika žiemai Tailando virtuvėje - „We Prik“
Ingredientai:
• Imbierinis šaknis (šviežias) - 0,200 g;
• česnakai - 0,050 g;
• čili pipirai - 0,025 g;
• laimo sultys - 0,050 ml;
• Švieži kalendra - 0, 050 g;
• rafinuotas aliejus - 0,050 ml;
• Cukrus - 0,150 g;
• Sojos padažas (tamsus) - 0,050 ml.
Paruošimo būdas:
Imbierą ir česnaką nulupkite. Iš paprikos pašalinkite stiebus ir sėklas. Smulkiai supjaustykite daržoves ir kalendrą. Įkaitinkite keptuvę ar wok, išpilkite augalinį aliejų ir greitai pakepinkite pjaustytas daržoves bei kalendrą, kad nesudegtų. Atvėsinkite ir supilkite laimo sultis, padažą, prieskonius. Kai masė atvės - sumalkite trintuve, įkaitinkite keptuvėje ir įdarykite karštą tailandietišką „adžiką“ į švarius indelius. Laikyti šaldytuve.
Geriausia žiemos adžika - gudrybės ir patarimai
• Karštam padažui ar adžikai geriau pasirinkti nedidelio tūrio patiekalus, kad atvėsintą būtų galima vartoti po 1–2 patiekalų: atspausdinto skardinės negalima laikyti.
• „Įtartinos“ daržovės, turinčios traumų, negali būti naudojamos konservavimui: jose gali būti pūlingų bakterijų, kurios geriausiu atveju „sprogs“ skardines, o blogiausiu atveju - apsinuodijimą maistu.
• Kad ruošiniai nėra varginanti užduotis, turite iš anksto apgalvoti procedūrą ir paruošti visas reikalingas medžiagas ir įrankius.
• Pabandykite perdirbti pipirus į specialias pirštines. Net jei rankose nėra įpjovimų ar įbrėžimų, kapsaicinas įsigeria į rankų odą, o tai gali sukelti diskomfortą. Česnako kvapą galite pašalinti ant pjaustymo lentos ir kitų patiekalų su citrinos žievele: patrinkite paviršių, į kurį įsigeria česnako kvapas. Pjaustant svogūnus, geriau keletą minučių palaikyti šaltame vandenyje ir paskui nusausinti.
Brandinimo sezono metu suaktyvinamos naminės „mažų konservų gamyklos“, nes geriausia žiemos adžika yra virta namuose!
