Šokoladinis kremas - bendrieji virimo principai
Daugelyje šalių šokoladas suvartojamas gana daug, taip pat ir Rusijoje. Nustatyta, kad kiekvienas mūsų tautietis vidutiniškai suvartoja iki 6 kg per metus.
Žinoma, taip yra dėl to, kad šokoladas gerina sveikatą, sukelia džiaugsmą ir jėgų antplūdį. Galų gale, absoliučiai patvirtina klinikiniai tyrimai, kad jo komponentai gali pašalinti stresą. Be to, šokoladas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, normalizuoja kraujospūdį ir gerina smegenų mitybą.
O speciali medžiaga teobrominas, esantis kakavoje, gali padėti pasiekti reikiamą gliukozės kiekį kraujyje. Tačiau šis komponentas yra labai pavojingas daugeliui gyvūnų, įskaitant naminius, nes jis be reikalo apkrauna širdies darbą ir gali sukelti mirtį. Ryški alerginė reakcija į kakavą pastebima gana dažnai, daugiausia dėl įvairių šokolado priemaišų ir priedų.
Procedūra ankstyvą rytą ar dienos metu su puodeliu arbatos ar kavos su nuostabiu šokoladiniu kremu, paskleistu ant krekerio ar skrudintuvo, padės įgyti drąsos ir jėgų kitai dienai. Šokoladinis kremas yra labai įvairus, atsižvelgiant į jo konsistenciją, jie taip pat gali padengti pyragaičius, papuošti bet kokius saldumynus ir naudoti kaip atskirą savarankišką delikatesą. Čia pateikiami pagrindiniai šokolado kremo gaminimo būdai ir ypatybės.
Paprastas šokoladinis kremas
Labai dažnas receptas yra grietinėlė ant kondensuoto pieno ir sviesto. Tačiau pakankamas jo paruošimo patogumas visai nepakenčia jo skonio. Šis kremas neturėtų būti per daug šokoladinis, vidutiniškai saldus ir puikiai derinamas su sausainių tešla.
Ingredientai:
• 30 g kakavos miltelių;
• 200 g kondensuoto pieno;
• 180 gramų sviesto;
• 20 g konjako ar degtinės.
Paruošimo būdas:
Reikėtų paaiškinti, kad kakavos miltelių kiekis priklauso nuo jų spalvos ir skonio turtingumo. Galima naudoti kakavos kremui gaminti sauso mišinio pavidalu. Tačiau daugelis patyrusių virėjų rekomenduoja į sausus miltelius įpilti labai karšto pieno arba tiršto verdančio vandens. Tokiu atveju grietinėlės masė yra minkštesnio skonio, o visi ingredientai geriau maišosi.
Pirmiausia sviestas šiek tiek kaitinamas bet kuriame aliuminio inde ant silpnos ugnies. Po to, kai jis šiek tiek suminkštėja maišytuvu, plakite iki tiršto ir lėtai bandykite supilti kondensuotą pieną ne iki galo, bet padalijant į mažas dalis - maždaug du šaukštus, visą laiką maišydami su mikseriu. Prieš įpildami kakavos į kremą, nustatykite, ar jis gerai paruoštas, pagal tai, ar jis gerai atsiskiria nuo jūsų indų sienelių.
Tada virkite šokolado košę aukščiau nurodytu būdu, ištirpindami sausus miltelius piene ar verdančiame vandenyje, kad gautumėte skystą mišinį, leiskite jam visiškai ir atsargiai atvėsti, nuolat maišant anksčiau paruoštą grietinėlę, sujunkite visus jo komponentus (galite naudoti sausus miltelius), kol susidarys vienalytė masė. Vėliausiai užpilama brendžio ar skysčio.
Šis šokoladinis kremas gali būti sėkmingai naudojamas pyrago sluoksnių sluoksniui ir tešlos papuošimui.
Klasikinis šokoladinis kremas
Šis grietinėlės virimo būdas yra populiariausias. Klasikinis šokoladinis kremas puikiai dera su bet kokios rūšies tešla ir puikiai tinka papuošti pyragus.
Ingredientai:
• 3 batonėliai tamsaus šokolado (300 g);
• 400 g sviesto;
• 200 g miltelinio cukraus;
• 2 kiaušiniai;
• 20 g vanilinio cukraus;
• 20 g druskos.
Paruošimo būdas:
Mes gauname sviestą iš šaldytuvo ir leidžiame šiek tiek pašildyti kambario temperatūroje. Šiuo metu šokoladą ištirpinkite vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje ir šiek tiek atvėsinkite. Suminkštintą sviestą supilkite į gilų indą, įberkite druskos ir vanilinio cukraus ir plakite mikseriu kelias minutes. Tada į gautą mišinį įpilkite cukraus pudros, pridedant ją mažomis dalimis. Po to įpilkite vieno žalio kiaušinio, kurį laiką muškite ir antrą kiaušinį ištirpinkite. Pabaigoje įpilame skysto, kambario temperatūros šokolado ir plakame dar mikseriu dar 4-5 minutes.
Šokoladinis kremas su kava
Dabar apsvarstykite originalų receptą, kuris leidžia sukurti stulbinantį skonį, pagrįstą ingredientų, tokių kaip kava ir kakava, deriniu. Šis kremas prisotins bet kokius saldumynus ir padarys juos nepamirštamus.
Ingredientai:
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 200 g stiprios juodos kavos;
• Šokolado batonėlis;
• 3 kiaušinių tryniai;
• 100 g sviesto.
Virimo būdai:
Kavą geriau virti iš anksto. Pats nuostabiausias variantas - tai virta kava, o ne praskiesta tirpiais milteliais. Po to būtina atskirti trynius nuo baltymų. Kremui baltymų mums nereikia, tačiau jie gali būti naudojami sodriai sausainių tešlai ar baltyminiam glazūrui gaminti ir su juo papuošti pyragą ar pyragus. O trynius reikia supilti į dubenį, suberti cukrų ir plakti mikseriu iki baltumo.
Išmaišę gautas baltas kiaušinių putas su stipriai užplikyta juoda kava ir supilkite turinį į vandens vonią. Šiek tiek pakaitinkite, tuo tarpu geriau nuolat maišyti mišinį, kol jis pasidarys tirštas grybas. Tada įtrinkite ant nedidelės tarkuotos šokolado juostelės ir švelniai supilkite į gautą šiltą mišinį. Varškės masę išimkite iš vandens vonios, leiskite šiek tiek atvėsti ir įpilkite į ją sviesto. Dabar kelias sekundes plakite mikseriu iki vientisos masės, o kremas paruoštas naudoti!
Išplaktas šokoladinis kremas
Receptas yra labai erdvus ir skanus varškė, kuris gali būti naudojamas pyragui sluoksniuoti.
Šis šokoladinio kremo receptas pasižymi ypatingu švelnumu, be to, jį patogu paruošti ir galima sėkmingai tepti ant pyrago sluoksnio.
Ingredientai:
• 200 g pieno;
• 50 g cukraus;
• 2 kiaušinių tryniai;
• 30 gramų krakmolo;
• juodo šokolado batonėlis;
• 50 g sviesto.
Paruošimo būdas:
Varškės gamybai galite atlikti paprastą šluotelę, jei nėra noro ar galimybės naudoti maišytuvą. Pirmiausia šokoladą reikia sulaužyti kuo mažesnį ir išlydyti vandens vonioje arba naudojant mikrobangų krosnelę. Kai tryniai atsiskiria nuo baltymų, pamerkite į bet kurį dubenį, įpilkite į juos krakmolo ir granuliuoto cukraus ir gerai nuvalykite visą turinį, kad gautumėte tvirtą, beveik baltą mišinį. Tada kitame inde pieną užvirkite ir, neatvėsdami, supilkite į gautą trynio masę. Tačiau atminkite, kad virintą pieną reikia pilti labai lėtai, o mišinį visą laiką maišyti su šluotele.
Tada visa tai, kas nutiko, turėtų būti perpilama per dažną sietą ir vėl kaitinama ant silpnos ugnies. Tuo pačiu metu turinį plakite iki virimo, o po to dar keletą minučių, kol kremas užvirs. Jis bus paruoštas, kai mišinys pakankamai sutirštės. O po to, kai į kremą supilame ištirpintą šokoladą ir viską gerai išmaišome. Belieka sudėti sviestą ir vėl viską gerai išplakti. Grietinėlę atvėsinkite įdėdami į kitą indą su vėsiu vandeniu ir visą laiką maišydami. Tokiu atveju pasieksite tvirtą, tirštą, nuostabiai švelnų, be jokių kremo inkilų.
Šokoladinis kremas ant trynių
Taip pat yra gana neįprastas ir skanus konditerijos košės receptas, kuris paruošiamas naudojant kiaušinių trynius. Šis receptas yra skirtas gana dideliam pyragui ar pyragui, ir savo nuožiūra, jei pastebite, kad tokių ingredientų yra per daug, galite sumažinti visą turinį proporcingai kitiems komponentams.
Ingredientai:
• Litras pieno;
• 250 g miltelinio cukraus;
• juodo šokolado batonėlis;
• 10 kiaušinių trynių;
• 90 g miltų;
• 50 g sviesto;
• Maišelis vanilinio cukraus.
Paruošimo būdas:
Pirmiausia reikia suskaidyti šokolado juostelę į mažas riekeles, supilti į pieną ir ištirpinti ant silpnos ugnies, kol susidarys skystas mišinys. Tada atskirkite trynius, sumalkite juos su milteliniu cukrumi, suberkite miltus ir atsargiai, nuolat maišydami, supilkite piene ištirpintą šokoladą. Tada visą turinį virkite vandens vonelėje, visą laiką maišydami, kol mišinys bus pakankamai tirštas. Po to mišinį išimkite iš vandens vonios ir paskutiniu metu į kremą įpilame vanilino ir sviesto.
Grietinėlė iš kakavos ir grietinės
Labai skani, sota, vidutiniškai tiršta ir visiškai neriebi grietinėlė pasirodo grietinės pagrindu. Jis puikiai dera su bet kokiais konditerijos gaminiais, tačiau dažniau jis naudojamas medaus pyrago tešlai impregnuoti ir papuošti. Be to, kremas greitai paruošiamas ir lengvai paruošiamas.
Ingredientai:
• 120 g grietinės;
• 100 g miltelių cukraus;
• 50 g kakavos miltelių;
• 15 g želatinos.
Paruošimo būdas:
Iš anksto atvėsinę grietinę, perkeliame ją į indą ir visą laiką maišydami palaipsniui pridedame cukraus pudros. Po to, kai grietinė taps puri ir be gabalėlių, pamažu išpilkite kakavos miltelius ir viską gerai išmaišykite. Tada kitame inde praskieskite želatiną vėsiame vandenyje ir sumaišykite su gautu kremu. Belieka tik kurį laiką įdėti į šaldytuvą, ir jūs galite mirkyti pyragą su jais arba patiekti jį atskirai kaip savarankišką arbatos delikatesą.
Šokoladinis kremas - gudrybės ir patarimai
1. Norint, kad grietinėlės skonis išliktų tikras šokolado, jį užvirinant, visi ingredientai neturi viršyti 45 laipsnių. Stenkitės nesinaudoti mikrobangų krosnelės paslaugomis, norėdami ištirpinti šokoladą, verčiau naudokite garų vonią. Nepaisant to, kad gaminant šokoladą naudojama pakankamai aukšta temperatūra, mikrobangų krosnelė pažeidžia šio delikateso sudėtį ir savybes.
2. Jei naudojate kakavos sviestą, jo paruošimui vandens vonioje pakanka 40 laipsnių, o kakavos pupelių tam geriau pasiimti šviežių, neperdirbtų.
3. Daugelis žmonių rekomenduoja įpilti skysto šilto medaus, kad būtų grietinėlė, o ne miltelinis cukrus.
4. Visi produktai, iš kurių sudarytas kremas, būtinai turi būti nepažeisti.
5. Kakavos sviestą pageidautina pasiimti šviežiai spaustą, geriau vengti terminio valymo. Gali būti šiek tiek sunkiau rasti, bet jis yra vertas. O užduotis surasti šį produktą padės išspręsti ypatingą, darbą su prekėmis, kurių sudėtyje yra kakavos, internetinius pirkimus.
6. Vaikams būtina paruošti specialų šokoladinį kremą, nes įprasta kakava gali sukelti per didelę apkrovą nesubrendusiai nervų sistemai. Suaugusiems žmonėms šokoladas rekomenduojamas kaip gaivinanti priemonė, norint atsigauti po per didelio fizinio ar psichinio streso, išsekant organizmui. Carob puikiai tinka vaikams - tai mirtino medžio ankštys, kurios skonis niekuo nesiskiria nuo šokolado, tačiau skirtingai nuo jo, jose nėra labai jaudinančios medžiagos. Be to, daugelis labiau primena Carob skonį. Gaminant kremą ant cepelinų, jo taip pat. kaip šokoladinį batonėlį būtina sudaužyti ir derinti su kitais produktais.
7. Dažniau gaminant vaikams skirtą šokoladą naudojamas jau paruoštas sumaltas cepelinas, tačiau šį produktą geriau sumalti prieš pat vartojimą. Tai ne tik pagerins paruošto grietinėlės kokybę, bet ir pagerins jo skonį, nes sumaltas morkas iš anksto turi raugintą ir klampų skonį. Su paprastuoju cepelinu yra gana paprasta, nors tai tikrai užtruks. Neapdorotas kietas ankštis būtina susukti į kavos malūnėlį ir nuvalyti sietu. Rezultatas pateisins visas jūsų pastangas.
8. Gamindami šokoladinį kremą pagal visus jo komponentus pagal receptą, galite įtraukti prieskonius, tokius kaip vanilė ir cinamonas. O vyrams dažnai patinka šiek tiek aštraus šokolado skonio, kuris gaunamas pridedant raudonųjų pipirų ir imbiero. Be to, šie pagardai daro teigiamą poveikį sveikatai, gerina kraujotaką ir potenciją, prideda drąsos ir jėgų.
9. Jei mes kalbame apie kakavos sviestą, tada pageidautina jį įsigyti specialiose parduotuvėse, bet ne vaistinėse. Farmacinis aliejus yra išgrynintas ir tinkamas naudoti išorėje, o valgyti reikia nerafinuoto aliejaus. Rafinuotą sviestą galima atskirti pagal kvapą, jis visiškai neturi kvapo, o kremas skirtas sviestui turėtų išskirti šokolado aromatą.
10. Gaminant kakavos miltelius ir kakavos sviestą abu produktai sumaišomi vienodais kiekiais, kitaip šokolado produktas tiesiog neveiks. Visiems kitiems recepto komponentams nekelkite tokių griežtų reikalavimų.
11. Jums paprašius, į gatavą grietinėlę galima pridėti džiovintų vaisių, riešutų, šviežių vaisių, sausainių gabalėlių ir visko, kas jums atrodo skanu.
12. Papuošdami šokoladinį kreminį pyragą, geriau ant viršaus įtrinti šiek tiek tamsaus šokolado, jis suteiks skoniui sodrumo.
13. Prieš tepdami pyrago sluoksnius kremu, geriau juos mirkyti sirupu.
14. Šokolado kremą geriau laikyti šaldytuve, uždengus dangčiu ir prireikus iš anksto paskleidžiant, nes nuo šalčio ant kremo gausite lengvą ir skanų traškumą.
