Norint nepamirštamo deserto ar pyrago, jums tereikia skanaus kremo.
Vienas paprasčiausių yra baltyminis kremas. Jis skiriasi nuo kitų savo oro ir švelnios tekstūros. Savo sudėtimi gana riebus riebus baltymų kremo ir sviesto ar varškės skirtumas. Jis gerai išlaiko savo formą net ir būdamas už šaldytuvo ilgiau nei dieną. Ir visa kita, paruoškite kremą iš labai prieinamų ir paprastų ingredientų.
Baltymais grietinėlė papuošia pyragus, užpildo vaflių ritinius ir varškės pyragus. Patiekiama ledų induose kaip savarankiškas desertas, pridedant riešutų, cukruotų vaisių, šokolado ar uogų. Ir, žinoma, papuoškite pyragus ir keksiukus.
Baltymų kremas - bendrieji virimo principai
Kremui paruošti reikės atvėsintų šviežių kiaušinių baltymų, cukraus, kelių lašų citrinos sulčių ir galingo maišytuvo.
Voverės sumaišomos su maišytuvu, palaipsniui didinant greitį 10-12 minučių. Į baltą oro putą porcijomis įpilkite cukraus, nenutraukdami darbo su maišytuvu. Norėdami pagreitinti procesą, vietoje cukraus galite naudoti cukraus pudrą, nes jis ištirpsta greičiau.
Kai kremas beveik paruoštas, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių arba praskiestą trupučiu citrinos rūgšties vandens. Paruoštą kremą nedelsdami naudokite taip, kaip numatyta.
Tai yra lengviausias baltyminio kremo receptas, tačiau vis dar yra daug būdų, kaip paruošti šį universalų kremą, kuris bus aptartas toliau.
Baltymų pudra
Šis kremo receptas laikomas naudingu net vaikams. Verdantis sirupas sušildo baltymus iki 120 laipsnių temperatūros, kurioje žūsta visi patogeniniai mikroorganizmai. O tokio grietinėlės galiojimo laikas kelis kartus ilgesnis nei sviesto ar grietinės.
Ingredientai:
• 3 kiaušinių baltymai;
• 70 ml vandens;
• 1 puodelis cukraus (200 gr.);
• 0,25 arbatos. L. sausos citrinos rūgšties.
Paruošimo būdas:
Kepimo metu išvengsite nenugalimos jėgos, turėtumėte atsargiai nuriebalinti indus. Nes baltymai paprasčiausiai nesiskaneja, jei gauna net lašą riebalų.
Puode užvirusį sirupą iš anksto užvirkite, užgerdami trupučiu vandens. Plaktą ir plaktą dubenį taip pat nuplaukite ir nušluostykite servetėle.
Į keptuvę supilkite cukrų, uždenkite vandeniu ir uždenkite ant stiprios ugnies. Užvirus, ugnis užsukite ir virkite sirupą, kol pasirodys vadinamasis „tingus“ lėtas virimas. Norint patikrinti sirupo pasirengimą, porą lašų reikia numesti į lėkštę su lediniu vandeniu. Jei lašas nėra paskleistas ir susuktas į minkštą karamelės rutulį, tada sirupas pasiekė norimą konsistenciją. Taip pat pasirengimą galima patikrinti karamelės siūlais. Norėdami tai padaryti, surinkite šaukštą sirupo ir lėtai supilkite jį į lėkštę. Jei sirupas nutekėja kaip medus, plonas ištisinis siūlas, tada jis yra paruoštas. Šiame etape įpilkite citrinos rūgšties ir šaukštu kruopščiai sumaišykite sirupą.
Lygiagrečiai virdami sirupą, muškite baltymus (šiuo tikslu labai patogu naudoti stacionarų maišytuvą). Prieš kepdami šaltus kiaušinius, gerai nuplaukite ir atsargiai atsukite trynius nuo baltymų. Supilkite baltymus į visiškai sausą ir neriebų dubenį ir plakite, kol susidarys stabili baltymų masė, vadinamosios aštrios smailės. Tai yra, kai voverės gerai prilimpa prie korolių ir neteka žemyn.
Dabar ateina lemiamas baltymų košės paruošimo momentas - karšto sirupo ir baltymų masės sumaišymas. Viena ranka plona srovele lėtai supilkite karštą sirupą į grietinėlę, maišydami grietinėlę mikseriu. Tuo pačiu metu turėtumėte pabandyti nepilti sirupo tiesiai ant šluotelės, kitaip karšto skysčio purslai gali nudažyti viską aplinkui, o sušalusią karamelę bus labai sunku išplauti.
Kai sirupas visiškai įsiterps, dubenį grietinėlės perpilkite į dubenį su lediniu vandeniu ir plakite mažu greičiu, kol kremas visiškai atvės. Priešingu atveju baltymai tiesiog iškeps, o grietinėlė bus beviltiškai sugadinta. Atvėsinta masė yra paruošta papuošti pyragus, smėlio krepšelius ar paruošti įvairius kreminius pyragus.
Vokiškas Custard baltymų kremas
Šis vokiškos košės receptas pasižymi paprastumu ir visuomet pasirodo. Jis padės, kai reikės greitai paruošti bet kokį desertą. Produktai, papuošti šiuo švelniu oro kremu, ant šventinio stalo visada atrodo prabangiai.
Ingredientai:
• 3 šviežių kiaušinių baltymų;
• 150 ml šalto vandens;
• 300 gr. želė cukraus (2: 1);
Paruošimo būdas:
Atvėsusias voveres sutrinkite į tankias, stabilias sniego baltumo putas.
Į prikaistuvį supilkite želė cukrų, užpilkite vandeniu ir užpilkite ant stiprios ugnies degiklio. Užvirus, užsukite ant ugnies ir virkite 10 minučių, kol pradinis skysčio tūris sumažės perpus. Svarbu nevirškinti sirupo, tada kremas suteiks sudegusį cukrų ir taps netinkamas tolesniam naudojimui.
Kitas, į išmuštus baltymus, reikia palaipsniui supilti į karštą sirupą ir plakti, kol masė visiškai atvės.
Toks kremas pasirodo labai stabilus, neplaukia ir nenusistovi. Norėdami papuošti pyragą ar pyragaičius, užpildykite konditerijos maišą grietinėle ir papuoškite desertą pagal savo skonį įvairiais purkštukais. Jei norite, kremas gali būti dažomas maistiniais dažais arba pridedamas norimų skonių.
Baltymų aliejaus kremas
Jei įprastas baltyminis kremas dėl savo švelnumo ir lengvumo praktiškai netinka pyrago sluoksnių sluoksniui, tada baltymų aliejaus kremas šiems tikslams yra idealus. Jis turi labai lygią homogeninę tankią konsistenciją, gerai išlaiko savo formą ir nesusitvarko su sausainių ar smėlio pyragų svoriu. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip cukraus mastikos pagrindas. Prieš pat dengiant pyragą reikia jį atvėsinti ar užšaldyti šaldiklyje.
Ingredientai:
• 450 gr. aukštos kokybės sviestas;
• 5 kiaušinių švieži baltymai;
• 140 gr. paprastas vanduo;
• 130 gr. cukrus;
• 1 žiupsnelis citrinos rūgšties;
• vanilės ekstrakto pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Paruoštą dubenį plakite gerai atvėsintais baltymais iki „minkštų smailių“. Baltymus geriau atvėsinti su dubeniu, tada masė ilgiau išliks šalta. Plakimo metu įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties arba rauginių medžiagų.
Supilkite ploną pusę cukraus srauto ir pagaliau išplakite voverę. Cukraus kiekį galima padidinti noru. Pagal šį receptą baltymų kremas tortui gaunamas vidutiniškai saldus.
Tuo pačiu metu antrąją cukraus pusę sumaišykite su vandeniu ir užvirkite sirupą.
Įjungdami maksimalų maišytuvo greitį, lėtai supilkite visą dar karštą sirupą į baltymus ir plakite dar keletą minučių, kol masė atvės.
Kol baltymai, sumaišyti su sirupu, atvės, ištirpinkite sviestą iki plastilino konsistencijos ir supjaustykite mažais kubeliais. Reikėtų pažymėti, kad aliejaus kokybė šiuo atveju yra labai svarbi ir būtina naudoti aukščiausios kokybės aliejų, kokį tik galite nusipirkti.
Įjungę maišytuvą visu pajėgumu, po truputį padėkite sviesto sviestą. Nėra baisu, jei įpylus aliejaus, kremas pradeda plakti ir plonas. Įpylus viso aliejaus, jis vėl įgis kreminės formos stabilią struktūrą.
Į gatavą grietinėlę galite pridėti skirtingų skonių: riešutų, vanilės, likerio ar romo, uogienės, kondensuoto pieno ir kt.
Baltymai ir vaisių kremas
Desertuose esančių vaisių natų mėgėjams yra baltymų ir vaisių grietinėlės, kurios paruošiamos pridedant vaisių uogienių, uogienių ar uogienių be sėklų.
Ingredientai:
• 3 kiaušiniais atvėsinti baltymai;
• 2 šaukštai. uogienė (uogienė, uogienė);
• 0,25 puodelio vandens;
• 3 šaukštai. granuliuoto cukraus;
• 1 arbata.l. želatina.
Paruošimo būdas:
Pirmiausia reikia mirkyti želatiną vandenyje. Kai jis išsipučia, pastatykite puodą ant ugnies ir kaitinkite želatiną masę, kol krucifiksas visiškai ištirps, bet jokiu būdu nevirkite.
Įmuškite šaltus baltymus į purias stabilias putas, kaip aprašyta ankstesniuose receptuose.
Vaisių uogienė, uogienė ar uogienė šiek tiek pašildoma ir perkošiama per smulkų sietelį, kad atskirtų kaulus, žieveles, pluoštus ir kt. Į gautą saldžią masę įpilkite cukraus ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
Karštą masę sumaišykite su želatina ir gerai išmaišykite. Gauta kompozicija sutrinama į plaktus baltymus plakant juos dideliu greičiu.
Šis vaisių-baltymų kremas naudojamas šiltas, kitaip jis virsta želatinine medžiaga.
Baltymų-kokosų kremas
Tortų dekoravimui dažnai naudojamas baltyminis-kokosinis kremas, kuriame, be baltymų, cukraus ir vandens, taip pat yra kokosų drožlių su kukurūzų sirupu. Šis kremas palankiai pabrėš bet kokio deserto skonį ir lengvai išlaikys bet kokią norimą formą.
Ingredientai:
• 2 kiaušinių baltymai;
• 3 šaukštai. kokoso drožlės;
• 2 šaukštai. vanduo;
• 130 gr. cukrus;
• 3 šaukštai. kukurūzų (invertuotas) sirupas;
• 1 šaukštelis. citrinos sultys.
Paruošimo būdas:
Šio tipo baltymų kremas paruošiamas ant garų vonios. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą ir užvirkite.
Kiaušinių baltymus, kukurūzų sirupą, citrinų sultis ir vandenį įmaišykite į geležinį dubenį, didesnį nei puodelio skersmuo su verdančiu vandeniu. Dubenį pastatykite virš verdančio vandens, kad jo dugnas nesiliestų su verdančiu vandeniu. Masę pradėkite smulkinti mažu greičiu, kol visi cukraus kristalai ištirps. Kai grūdų neliks (galite išbandyti pirštais), įpilkite maišytuvo apsukų ir plakite maždaug 5 minutes, kol baltymų masė padidės.
Išimkite dubenį iš garų vonios ir toliau plakdami supilkite kavos malūnėlyje sumaltus kokoso drožles (jei norite, galite nuspalvinti). Nustokite plakti, kai kremas visiškai atvės.
Užpildykite konditerijos maišelį ar švirkštą, papuoškite pyragą baltyminiu kremu.
Pieno baltymų kremas
Pagal šį receptą paruoštas baltyminis kremas turi labai sodrų ir ryškų pieno skonį. Galite sutepti torto sluoksnius, pasidaryti išorinę torto dangą arba papuošti tortą iš viršaus.
Ingredientai:
• 150 gr. kiaušinių baltymai;
• 290 gr. sviestas;
• 235 gr. vanduo;
• 600 gr. cukrus;
• 130 gr. kondensuotas pienas;
• 20 gr. želatina;
• 3 gr. citrinos rūgštis;
• 15 gr. konjakas;
• 15 gr. vanilės milteliai.
Paruošimo būdas:
Prieš virimą pamirkykite želatiną. Želatina gali būti naudojama lėkštėse ar kristaluose. Kol jis išsipučia, užvirkite vandenį su cukrumi, paimtu santykiu 4: 1, ir užvirkite sirupą iki tirštumo.
Surinkite garų vonią ir ištirpinkite želatiną geležiniame dubenyje. Tada sumaišykite jį su sirupu ir šiek tiek pašildykite.
Virkite sutirštintą pieną su minkštu sviestu iki vientisos masės ir padėkite į šaldytuvą, kad sviestas visiškai neištirptų.
Plakite šviežius atvėsintus baltymus maišytuvu iki "aštrių smailių". Palaipsniui į purią masę įpilkite sirupo su želatina ir plakite, kol kremas atvės. Po to baltymų masę sumaišykite ir sumaišykite nuo riebumo iki purumo ir vienalytės. Pačioje virimo pabaigoje įpilkite vanilės miltelių, šiek tiek brendžio ir citrinos sulčių.
Baltymų kremas: gudrybės ir patarimai
Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad viskas labai paprasta, tačiau net ruošiant baltyminį kremą yra daugybė niuansų ir paslapčių.
• Visų pirma, tai yra švieži ir gerai atvėsinti kiaušiniai. Tik tokiu atveju baltymai greitai ir be problemų sumušami. Taip pat labai svarbu tinkamai atskirti baltymus nuo trynių, vengiant net lašo trynio baltame. Tai taip pat gali neigiamai paveikti baltymų gebėjimą plakti.
• Indai ir šluotelė turi būti kruopščiai nuriebalinti ir sausai nušluostyti.
• Siekiant užtikrinti visišką bakteriologinį saugumą, prieš naudojimą kiaušinius reikia kruopščiai nuplauti kepimo sodos tirpale. Tokiu atveju visi patogenai, esantys lukšto paviršiuje, nusiplauna ir nepatenka į kremą.
• Kepant baltymų košę, labai svarbu neperkepti sirupo ant ugnies, kaip pridėjus citrinos rūgšties ar sulčių į kremą, ji įgauna šviesiai geltoną spalvą. Jei kremas tampa tamsiai rudas, tada jis, deja, netinkamas tolesniam naudojimui.
• Jei įpilant sirupą į baltymų putas, jis pilamas per greitai, tada sirupas neturi laiko ištirpti baltymuose ir sukietėja į atskirus karamelės lašelius. Šie lašeliai gali beviltiškai sugadinti kremo konsistenciją. Todėl būtina infuzuoti lėtai ir šiek tiek.
• Apdailai grietinėlė dažnai dažoma maisto dažais. Taigi baltymų kremai negali būti dažomi alkoholio turinčiais dažais, nes kremas pradės plaukti ir išlaikys blogą formą. Tinka įprasti geliniai dažai arba milteliai, praskiesti citrinų sultimis.
• Galiausiai noriu atkreipti dėmesį, kad turtingas baltymų aliejaus ar pieno baltymų kremo skonis ir subtili tekstūra išryškėja tik kambario temperatūroje. Todėl pyragai ir pyragaičiai, papuošti šiais kremais, turi išeiti iš šaldytuvo bent 2 valandas prieš patiekdami.
