Leningrado rassolnik - bendrieji maisto gaminimo principai
Leningrado rassolnik laikomas sovietinio maisto gaminimo legenda. Šis patiekalas buvo patiekiamas visose valgyklose, restoranuose ir užkandžių baruose, ir kiekviena namų šeimininkė žinojo, kaip jį gaminti. Dabar, kai Leningrade kalbama apie rassolnik, jie turi omenyje karštą patiekalą su agurkais ir grūdais. Kruopas galima vartoti bet kurias, tačiau dažniausiai naudokite miežius ar ryžius. Su šiais ingredientais marinatai būna vidutiniškai tiršti ir sodrūs. Tokią sriubą galite virti jautienos ar vištienos sultinyje, taip pat pridedant inkstų. Tie, kurie laikosi mažai kalorijų turinčios dietos, gali marinuoti marinatą ant vandens, pridėdami sultinio kubelių.
Leningrado rassolnik - produktų ir patiekalų ruošimas
Norėdami virti Leningrado rassolnik, jums reikia didelės keptuvės, keptuvės, skirtos virti zazharki, ir papildomų virtuvės "priedų" (trintuvė, peiliai, pjaustymo lenta, skimeris ir kt.). Mėsos sultinį galima išvirti iš anksto. Sultiniams skirtą mėsą reikia nuplauti ir išvalyti nuo odos, plėvelių ir tt Daržovės gali būti supjaustytos bet kokiu būdu: bulves - į kubelius ar batonėlius, morkas - į juosteles arba tarkuotas, agurkus - taip pat supjaustykite juostelėmis arba tarkuokite. Pageidautina iš anksto mirkyti krupą, taigi jis pasieks pasirengimą daug greičiau.
Leningrado marinato receptai:
1 receptas: Leningrado rassolnik
Leningrado marinatui ruošti pagal šį receptą galite naudoti bet kokius kruopas (perlinius miežius, avižinius dribsnius, kviečius ir kt.). Idealiu atveju geriausia gaminti jautienos sultinį - patiekalas ant jo išeina sotus, tirštas ir malonus. Marinuoti marinatą galite ant vandens - galimybė tiems, kurie laikosi dietos.
Reikalingi ingredientai:
- Jautienos sultinys (gali būti pakeistas vandeniu);
- Trys bulvės;
- Trys šaukštai miežių;
- Morkos;
- Lankas;
- Porai;
- Sūdyti agurkai;
- Sūrymas;
- Lauro lapai;
- Druska;
- Pipirai;
- Augalinis aliejus
Paruošimo būdas:
Mėsos sultinį galima išvirti iš anksto ir tiesiog užšaldyti. Norėdami gauti pusę litro sultinio, turite paimti apie 700 gramų jautienos (450 gramų kaulų ir 250 gramų mėsos). Kaulai virinami maždaug 2 valandas 2,5 litro vandens, tada į juos dedama mėsa ir virinama dar valandą. Paruoštas sultinys visada filtruojamas, po to jį reikia užvirinti. Paguldykite jame nuplautas kruopas. Morkos ir svogūnai supjaustomi šiaudeliais. Porai susmulkina žiedus. Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus, pašildykite ir nusiųskite ten morkas ir abi svogūnų rūšis. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol visi komponentai suminkštės. Bulves supjaustykite ir supilkite į sultinį praėjus 20 minučių po javų. Kitas, išdėstykite praėjimą. Agurkai supjaustyti juostelėmis ir paskleisti į keptuvę, kur sustingo daržovės. Troškinkite juos, kol suminkštės. Į sriubą sudedame agurkus ir įpilame šiek tiek sūrymo. Po truputį pagardiname druska, beriame pipirus. Mes mesti Lavrushka. Virkite marinatą dar 10 minučių. Virimo pabaigoje pridėkite virtos mėsos gabalėlių. Virkite dar 5 minutes. Išjunkite ugnį, palikite sriubos užpilą.
2 receptas: Leningrado rassolnik su ryžiais
Leningrado rassolnik su ryžiais yra vertas rassolnik pakaitalas su perliniais miežiais. Vaikams mielai dažnai nepatinka, tačiau patiekalas su ryžiais jiems tikrai patiks. Sriuba išeina tiršta, maistinga ir labai apetitinė.
Reikalingi ingredientai:
- 0,5 kg jautienos ant kaulo;
- Du svogūnai;
- Juodųjų pipirų žirniai;
- Lavruška;
- Sūdyti agurkai;
- Bulvės - trys gabalėliai;
- Pomidorų pasta;
- Sauja ryžių;
- Druska
Paruošimo būdas:
Mėsa nuplaunama ir troškinama. Po verdančio vandens nuimkite skimerio putas, įmeskite pipirus, lauro lapą ir nuluptą svogūną. Virkite sultinį ant silpnos ugnies, kol mėsa iškeps. Išimame išvirtą mėsą ir supjaustome porcijomis.
Agurkai ir svogūnai supjaustomi šiaudeliais. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite svogūnus ir agurkus, troškinkite, kol daržovės suminkštės. Tada įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite ir troškinkite dar keturias 3-4 minutes. Iš sultinio išimkite visą svogūną, suberkite nuplautus ryžius. Bulves sutarkuokite bulvėmis ir įmeskite į sultinį iškart po ryžių. Tada įveskite keptuvę. Mes paskleidžiame virtos mėsos, druskos ir pipirų gabalėlius pagal skonį. Virkite sriubą, kol visi ingredientai bus paruošti.
3 receptas: Leningrado rassolnik su vištiena
Leningrado rassolnik nereikia ruošti jautienos sultinyje. Tobula ir vištienos mėsa. Maistas išeina ne mažiau maitinantis ir tenkinantis.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos kumpiai;
- Lankas;
- Marinuoti agurkai;
- Sauja miežių;
- Pomidorų pasta;
- Bulvės;
- Augalinis aliejus;
- Druska;
- Švieži krapai;
- Grietine;
- Lavrushka.
Paruošimo būdas:
Įdarui patiekite troškinį, įberkite druskos. Virkite sultinį 40 minučių. Mes išimame virtą vištieną, pašaliname mėsą iš kaulų, išardome ją į gabalus. Sultinį nukoškite. Atskirame puode užvirkite grūdus. Įmeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite vandeniu. Supjaustykite bulves į batonėlius. Smulkiai supjaustykite svogūną. Kepkite iki auksinės spalvos, tada įpilkite į jį kelis šaukštus pomidorų pastos, išmaišykite, dar šiek tiek pakepinkite. Marinuoti agurkai supjaustyti kubeliais, sudėti į atskirą keptuvę, nustatyti virti. Užvirę virkite 7 minutes.
Puodą su sultiniu padėkite ant ugnies. Užvirus išdėliokite bulves ir virtos vištienos mėsos gabaliukus. Po 15 minučių įveskite svogūnų skrudinimą. Kai tik sriuba vėl pradeda virti, mes paskleidžiame virtus agurkus kartu su skysčiu, kuriame jie blanširuojami. Po kito virimo mes įvedame kruopas. Krapą smulkiai supjaustykite, įmeskite į keptuvę su lauro lapu. Padėkite marinatui virti dar 5 minutes.
4 receptas: Leningrado rassolnik multicooker
Pabandykite virti skaniausią Leningrado rassolnik lėtai viryklėje ir įsitikinkite, kad su šiuo prietaisu patiekalas nėra blogesnis nei tuo atveju, jei jis būtų paruoštas klasikiniu būdu. Be to, ši sriuba yra dar naudingesnė.
Reikalingi ingredientai:
- Jautienos kaulas;
- Marinuoti agurkai;
- Lankas;
- Bulvės;
- Lavruška;
- Prieskonis;
- Perlovka;
- Morkos
Paruošimo būdas:
Mes paimame mėsą ant kaulo, nuplauname, nupjauname visas nereikalingas plėveles. Nuplaukite krupą. Morkas sutarkuokite, bulves supjaustykite kubeliais. Trys agurkai ant rupios tarkos, svogūnas susmulkintas. Į lėtos viryklės dubenį sudėkite mėsą ant kaulų, bulves, svogūnus su morkomis ir agurkais. Įpilkite nuplautų miežių, įmeskite du lauro lapus. Pridėkite pirmųjų kursų prieskonius (nebūtina). Viską užpilkite dviem litrais vandens, sumaišykite. Virimo režimą „sriuba“ nustatykite 2 valandas. Pasibaigus nurodytam laikui, atidarykite multicookerio dangtį, įpilkite druskos pagal skonį.
5 receptas: Leningrado rassolnik su inkstais
Leningrado marinatas su inkstais yra vienas seniausių tokio pirmojo patiekalo receptų. Visi skonio ingredientai yra puikiai derinami vienas su kitu, o rezultatas yra labai skanus, turtingas, vidutiniškai rūgštus ir vidutiniškai sūrus patiekalas.
Reikalingi ingredientai:
- 650 g jautienos inkstų;
- Bulvės - 650 g;
- Keli marinuoti agurkai;
- Lemputė;
- Perliniai miežiai - du šaukštai;
- 45 g margarino;
- Trys šaukštai pomidorų pastos;
- Du litrai jautienos sultinio;
- Pagardai;
- Druska;
- Žalieji
Paruošimo būdas:
Pirmiausia apdorojame inkstus: nupjauname perteklinę plėvelę ir riebalus. Užpildykite juos vandeniu ir palikite 3 valandas, tai padės atsikratyti nemalonaus kvapo. Vanduo tuo pačiu metu keletą kartų pakeiskite. Po mirkymo vanduo nusausinamas, inkstus plauname dar kartą ir užpilame nauju vandeniu. Mes įdėjome troškinį. Užvirę vėl keičiame vandenį. Inkstus virkite iki virimo, tada supjaustykite gabalėliais.
Bulves susmulkinkite, kruopas nuplaukite. Į verdantį sultinį sudėkite bulves ir miežius. Palikite virti 10 minučių, tada įpilkite susmulkintų pumpurų. Svogūnus su morkomis sutarkuokite šiaudų juostelėmis, pakepinkite aliejuje. Mes įvedame pomidorų pastą į daržoves, virkite dar 3 minutes. Į paskrudinimą dedame supjaustytus agurkus, pagardiname pipirais ir druska, troškiname iki minkštos. Įpilkite zazharku į sultinį, virkite, kol visi produktai bus paruošti net 10 minučių.
Leningrado rassolnik - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
Sūdyti agurkai turi būti nulupti. Dideles sėklas reikia valyti šaukštu ar peiliu. Agurkus rekomenduojama troškinti kartu su daržovių zazharka ir pomidorų pasta ir tik tada paskleisti sriuboje. Mažų marinuotų agurkų negalima valyti. Agurkai į marinatą įvedami tik po to, kai bulvės bus paruoštos.
