Lašiša folijoje - bendrieji virimo principai
Kodėl kepkite lašišą folijoje? Tam yra tik dvi priežastys:
- Žuvis bus sultingesnė, tad kaip virti savo sultyse.
- Lašišą tokiu būdu galima paruošti tiems, kurie laikosi dietos ar nori sumažinti gatavo patiekalo kalorijų kiekį. Tuo tarpu folijoje esanti lašiša bus daug skanesnė, tarsi šis patiekalas būtų garuose.
Kaip virti lašišą folijoje? Žuvis, jas išvalius ir įdarus, reikia suvynioti į vieną folijos sluoksnį. Atlikite tai atsargiai, kitaip žuvų sultys greitai ištekės per skylutes, o patiekalas pasirodys sausas.
Žinoma, jūs galite virti lašišą gryna forma ir iš anksto marinuoti arba įdaryti.
Lašiša folijoje - maisto ir patiekalų ruošimas
Kaip išsirinkti žuvį ir kurią geriau nusipirkti šiam patiekalui? Jei nežinote, kaip išvalyti žuvį, ar esate tingus tai daryti, tada gaukite filė. Vis dėlto atminkite, kad iš kaulų išvalyta žuvis kainuoja nuo pusantro iki dviejų kartų brangiau nei nenulupta. Tiesą sakant, lengviau žarnas sudėti ir įdėti tinkamos rūšies lašišą: galva ir uodega nupjaunama, pilvas atidaromas aštriu peiliu, o vidus pašalinamas. Taigi, jei norite kepti įdarytą lašišą, geriausia paruošti supjaustytą žuvį. Pjaustant skerdeną į dalis, gaunami kepsniai, kuriuos geriausia supjaustyti į dvi dalis išilgai - taip lengviau virti ir valgyti.
Jei norite gauti lašišos filė, tada supjaustykite skerdeną išilgai, nuimkite keterą ir kaulus - tai nėra sunku, nes didelėms žuvims yra didelis griaučių skeletas. Po to nuimkite odą, tiesiog peiliu nulauždami jos kraštą.
Lašišos receptai folijoje:
1 receptas: Lašiša „be maivymo“ folijoje
Norint iškepti lašišą folijoje be jokių maivynių, nereikia skirti daug pastangų. Tai paprasta: nuvalykite žuvį ir, pašalindami kaulus bei odą, pridėkite prieskonių. Šis receptas yra lakoniškas, tačiau su paruoštu patiekalu galite eksperimentuoti tiek, kiek jums patinka - įpilkite bet kokio padažo, patiekite su skirtingais garnyrais ar daržovių salotomis. Beje, lašišą geriausia patiekti folijoje su žaliomis salotomis, ryžiais ar baltuoju padažu.
Reikalingi ingredientai:
- Lašiša - bet kokia suma
- Prieskoniai (geriausi bazilikai, malti balti ir rausvi pipirai)
Paruošimo būdas:
1. Paruoškite žuvį. Idealiu atveju lašišą turėtumėte virti folijoje, prieš tai ją išvalę, tačiau žuvį galite kepti net su oda ir kaulais. Paruoštoje formoje nuimkite stuburą, o kaulai nebus lengvi. Jei išvalėte žuvį, tada mėsą įtrinkite prieskoniais ir druska. Po to apvyniokite gabaliukus viename folijos sluoksnyje ir nusiųskite į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Dekoras, kuriame bus ruošiama žuvis, užpildo ketvirtadalį vandens - išgaruos, jis sukels savotišką „šiltnamio efektą“, kuris neleis žuvims išdžiūti.
- Padėkite lašišos gabaliukus ant denio ir nusiųskite į orkaitę 25-30 minučių.
2 receptas: Lašiša folijoje su sūriu
Šis patiekalas pasirodys skanus, jei kepsite lašišą folijoje tik pusę laiko. Tada jį reikės dislokuoti. Patiekalas iš vidaus pasirodys labai švelnus, o viršuje - gardi pluta.
Reikalingi ingredientai:
- Lašiša - 3 kepsniai
- Kietasis parmezano sūris - 200 gramų
- Graikinis riešutas - ½ puodelio
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Žuvis turi būti paruošta - pašalinkite ne tik kaulus, bet ir odą.
- Nusausinkite nuplautą mėsą sausais rankšluosčiais, tada įtrinkite prieskoniais ir druska.
- Kiekvieną gabalėlį apvyniokite folijoje ir šaldykite 25-30 minučių.
- Tada ant denio uždėkite žuvies gabaliukus, užpiltus ketvirtadaliu vandens. Lašišą nusiųskite į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių temperatūros.
- Paruoškite sūrio plutos ingredientus - susmulkinkite riešutus ir sumaišykite su tarkuotu sūriu. Taip pat galite naudoti pušies riešutus, iš anksto džiovintus sausoje keptuvėje.
- Po 15 minučių nuo virimo pradžios ištraukite denį, atlenkite kiekvieną žuvies gabalą ir gausiai pabarstykite riešutų-sūrio mišiniu. Neužvyniodami žuvies, grąžinkite ją į orkaitę ir kepkite dar 5–7 minutes.
3 receptas: Lašiša folijoje su varške
Šis patiekalas gali būti vadinamas „baltymų bomba“, nes jame gausu naudingų baltymų. Mes rekomenduojame tai visiems, kuriems rūpi jų sveikata.
Reikalingi ingredientai:
- Lašišos filė - 340 gramų
- Riebus neriebus varškės sūris - 150 gramų
- Česnakai - 2 dantys
- Grietinė - 2 šaukštai
- Švieži krapai
- Baltasis sezamas
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Išdžiovinkite anksčiau išvalytą žuvį ir patrinkite prieskoniais ir druska. Šiam patiekalui jums reikės filė sluoksnių - geriausia, kad du būtų vienodo dydžio. Tačiau įmanoma ir dar kelios plonos juostelės, tačiau visiškai be kaulų.
- Krapai smulkiai supjaustyti.
- Į varškę išspauskite česnaką, suberkite susmulkintus krapus ir druską. Sumalkite mišinį maišytuve, įpildami grietinės. Grietinė reikalinga tam, kad varškė būtų šiek tiek klampios struktūros. Mišinyje įveskite sezamą.
- Varškės mišinį paskleiskite ant vieno žuvies sluoksnio, o ant viršaus uždenkite antrą. „Sumuštinį“ paverskite folija vienu sluoksniu, tada nusiųskite į orkaitę (ant denio, užpildytą iki ketvirtadalio vandens). Kepkite indą 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
4 receptas: Lašiša folijoje su bulvėmis
Virtos bulvės yra gana nuobodus patiekalas, tačiau jei ją viriate pagal žemiau aprašytą receptą, jis pasirodys visai kitas patiekalas. Jei norite sukurti garnyrą ir pagrindinį patiekalą vienu metu, tada atkreipkite dėmesį į šį receptą.
Reikalingi ingredientai:
- Bulvės - 5 gumbai
- Prieskonių druska
- Alyvuogių aliejus
- Grietinė - 3 šaukštai
- Lašišos filė - 320 gramų
- Česnakai - 2 dantys
- Švieži krapai
- Kietasis sūris - 200 gramų
Paruošimo būdas:
- Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite į dvi dalis.
- Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite sūrį. Česnaką išspauskite į grietinę naudodami presą, suberkite susmulkintus žalumynus ir sūrį, išmaišykite.
- Ant darbo paviršiaus paskleiskite folijos lakštą. Ant pusės jo, iš anksto sutepto augaliniu aliejumi, sudėkite pusę bulvių. Bulves sutrinkite su puse grietinėlės padažo.
- Ant bulvių sluoksnių sudėkite žuvį, žuvį ir sutepkite padažu.
- Indą uždenkite puse folijos, tada atsargiai padėkite ant denio. Kepkite lašišą folijoje su bulvėmis 30 minučių 170 laipsnių temperatūroje. Tada patikrinkite, ar bulvė yra pasirengusi, sukramtydama ją dantų krapštuku. Jei paaiškėja, kad garnyras vis dar drėgnas, tuomet reikia kepti toliau, tuo pačiu sumažinant temperatūrą iki 140 laipsnių.
5 receptas: Lašiša su daržovėmis
Kitas variantas, kaip virti regalinę žuvį, kuri leis jums gauti ne tik skanios keptos lašišos, bet ir garnyro su daržovėmis. Patarimą patiekalą rekomenduojama paruošti taip, kad daržovės atliktų „pagalvės“ vaidmenį - jų garai suteiks žuvies mėsai subtilų aštrų skonį.
Reikalingi ingredientai:
- Lašišos filė - 400 gramų
- Bulgarų pipirai - 2 gabalėliai
- Švieži pomidorai - 2 gabalėliai
- Česnakai - 5-6 dantys
- Šviežias bazilikas
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Paruoškite žuvį - nuvalykite ir nusausinkite ją prieskoniais, tada apvyniokite folija ir padėkite pusvalandžiui į šaltą vietą.
- Paruoškite daržovių "pagalvę" lašišai. Norėdami tai padaryti, išvalykite papriką nuo šerdies ir supjaustykite kiekvieną į keturis gabalus. Pomidorus perpjaukite pusiau, nulupkite česnaką, o baziliką suplėšykite į lapus.
- Į denį įdėkite folijos lakštą, sutepkite jį alyvuogių aliejumi ir sudėkite daržoves. Ant viršaus uždėkite silikoniniu šepetėliu, taip pat sutepkite juos aliejumi. Ant daržovių "pagalvės" sudėkite žuvies gabaliukus.
- Apvyniokite indą folijoje, kad jis būtų visiškai uždengtas. Į denį įpilkite šiek tiek vandens ir nusiųskite į įkaitintą orkaitę.
- Kepkite indą 25 minutes.
Lašiša folijoje - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
Jei norite iš žuvies gauti skanų plutą, tada 10 minučių, kol lašiša bus paruošta, turite atidaryti foliją ir ją virti toliau žemesnėje temperatūroje (pavyzdžiui, esant 140 arba 160 laipsnių temperatūrai).
