Baltoji skumbrės mėsa yra naudinga ir skani, nesvarbu, kaip ji virta. Yra daugybė kepimo būdų: žuvį galima kepti orkaitėje, troškinti, marinuoti. Taip pat galite rūkyti žuvį. Rūkyta žuvis turi ryškų aromatą ir skonį, todėl puikiai tinka prie šventinio stalo.
Skumbrių rūkymas - maisto ir virtuvės reikmenų ruošimas
Yra keli būdai rūkyti žuvį namuose, tačiau nesvarbu, kaip nuspręsite tai padaryti, pirmiausia turite paruošti skumbrę.
Žuvis verta pirkti „patikimose“ parduotuvėse, kuriose tikrai nesimatote pasibaigusių prekių. Gera šaldyta žuvis turėtų turėti vienodą skerdeną, neturinčią trapumo ir kvapų. Jokiu būdu nepirkite žuvies, jei neturite storo ledo sluoksnio, nes pardavėjai dažnai slepia prastą jos kokybę.
Rūkykite žuvį dviem būdais. Pirmasis (ir vienintelis tikras) yra virti žuvis tikroje rūkykloje. Žuvis mirkoma dūmais iš pjuvenų ir įgis nepakartojamą aromatą. Tačiau mažai tikėtina, kad toks prietaisas yra namuose kiekvienai šeimininkei. Tokiu atveju naudokite antrąjį metodą, naudodami skystus dūmus. Šis pseudo rūkymas leis jums gauti skanių žuvų be didelių pastangų. Būtent skysti dūmai bus antra pagrindinė sudedamoji dalis po žuvies. Papildai 200 ml, ir to pakaks aštuonis-dešimt kartų ruošiant patiekalą.
Paspartinkite skumbrės konvekcijos krosnies „rūkymą“, kurioje norima temperatūra įšvirkščiama judančiais peiliais.
Receptai rūkyti skumbrę:
1 receptas: rūkyta skumbrė
Reikalingi ingredientai:
- Mineralinis vanduo sūrymui - 1,2 litro
- Skumbrė - 3-4 skerdenos
- Cukrus - 1 1/2 šaukštai
- 1 šaukštas skystų dūmų
- Husk iš 2 svogūnėlių
Paruošimo būdas:
- Paruoškite žuvį. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nuvalykite jį, nupjaukite galvą ir uodegą, gerai išmuškite žarnas. Nepamirškite nuimti juodos plėvelės.
- Į prikaistuvį supilkite vandenį, įkaitinkite, įberkite druskos, cukraus, svogūno žievelės, užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies. Marinatą nukoškite, atvėsinkite. Įpilkite skysčių dūmų.
- Užpildykite žuvį gautu marinatu ir 26-30 valandų laikykite ją apkrovoje kambario temperatūroje. Po to žuvį apverskite ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms, taip pat esant apkrovai. Kiekvieną dieną pasukite žuvį.
2 receptas: rūkyta skumbrė (virkite 2 dienas)
Šis receptas yra panašus į ankstesnį, tačiau pakeisdami sūrymo paruošimo receptą žuvį užkasate greičiau, maždaug per dvi dienas.
Reikalingi ingredientai:
- 1 litras išgryninto sūrymo vandens
- Skumbrė - 3-4 skerdenos
- Husk iš dviejų svogūnėlių
- Cukrus - 2-3 šaukštai.
- Druska
- Skysti dūmai 1 šaukštas
Paruošimo būdas:
- Supilkite mineralinį vandenį į puodą, sudėkite jame svogūnų žieveles ir užvirkite, virkite 25 minutes.
- Tada sultinį nukelkite nuo ugnies ir palikite 10–12 valandų, tada į marinatą įpilkite druskos, cukraus ir skystų dūmų.
- Nuvalykite žuvį, nupjaukite galvą ir uodegą, išimkite gaubtus ir supilkite gautą sūrymą. Nuspauskite su kroviniu ir padėkite „rūkytą“ 2 dienoms į šaldytuvą. Nepamirškite pasukti žuvies.
3 receptas: Rūkyta skumbrė konvekcinėje krosnyje
Jei turite konvekcinę krosnį, jums nereikės ilgai laukti, kol žuvys rūkys. Be skystų dūmų ir druskos, iš anksto paruoškite celofano maišelį skumbrės marinavimui.
Reikalingi ingredientai:
- Skysti dūmai - 2 šaukštai
- Skumbrė - 4-5 skerdenos
- Druska
Paruošimo būdas:
- Paruoškite žuvį. Išvirkite, nupjaukite galvą ir uodegą. Viduje sutepkite druska (apie vieną šaukštą skerdenos), tuo pačiu skerdenos skystis prikimšta.
- Įdėkite žuvį į maišą, įpilkite skysčių dūmų ir sandariai suriškite. Palikite skumbrę marinuoti keturiasdešimt minučių. Tada nuimkite ir kruopščiai nuvalykite, kad žuvis neišdžiūtų.
- Įjunkite konvekcinę krosnį, nustatykite 200 laipsnių temperatūrą. Padėkite žuvį ant vidutinio stovo ir virkite 25 minutes.
4 receptas: Rūkyta skumbrė (naudojant elektrinę rūkyklą)
Ar turite mažą rūkykla? Tokiu atveju jūs galite visiškai išsiversti be skysčių dūmų. Receptas yra nesudėtingas, o žuvis gaunama kuo arčiau rūkyto skonio. Nepamirškite rūkyklai paruošti vaisių ar alksnio pjuvenų, šaukštelio arbatos ir cukraus.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė
- Citrina - ½ gabalėlių
- Druska
Paruošimo būdas:
- Nupjaukite žuvies galvą, nuimkite gurkšnius, nuplaukite, sutepkite vidų druska.
- Citriną supjaustykite griežinėliais, sudėkite į žuvies vidų ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
- Paimkite vaisių drožles ir padėkite jas ant padėklo. Ant pjuvenų užpilkite vieną šaukštą cukraus ir juodų mažų lapų arbatos.
- Žuvis sausai nuvalykite ir padėkite į rūkyklą. Pirmąsias 10 skumbrių minučių reikia virti be dūmų, tada įdėkite keptuvę ir virkite su dūmais 25 minutes. Tada išjunkite elektrinę rūkyklą, bet nenuimkite dangtelio; palikite skumbrę ten gulėti dar 20 minučių.
5 receptas: skumbrės rūkymas (padedant šalies rūkyklai)
Rūkymas sukels mažiau rūpesčių, jei turėsite šalies rūkyklą. Receptas yra paprastas, tačiau bet kokiu atveju žuvį reikės marinuoti dieną šaldytuve.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė
- Druska
Paruošimo būdas:
- Prieš rūkydami paruoškite skumbrę: nupjaukite galvą ir uodegą, žarnas. Viduje žuvį įtrinkite druska, tada įdėkite į šaldytuvą 20 valandų.
- Pjuvenos (vaisiai ar alksniai) gulėjo ant 1 centimetro rūkyklos dugno.
- Įdėkite į tinklą obuolių šakeles ir ant jų žuvų skerdenas. Virkite skumbrę 20 minučių.
Rūkyta skumbrė - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
- Ar skysti dūmai yra kenksmingi? Šį klausimą dažnai užduoda tie, kurie nori virti žuvį namuose, neturėdami tikros rūkyklos. Tačiau, kas yra gana smalsu, beveik visoje parduotuvėje rūkytos žuvys jau seniai buvo paruoštos naudojant skystus dūmus. Juk „rūkykite“ produktus tokiu būdu greitai ir pigiai. Žinoma, skysti dūmai nėra naudingi, tačiau nėra labai naudinga mirkyti gaminį tikrais dūmais. Taigi, jei nuspręsite mėgautis rūkyta skumbrė, tiesiog mėgaukitės skaniu patiekalu, pagrindinis dalykas - ne labai dažnai.
- Prieš rūkant žuvis rūkykloje ar aerogrilyje, turite ją kruopščiai nuplauti servetėlėmis, kad ji taptų visiškai sausa.
- Ruošiant žuvis labai svarbu pašalinti juodą odą iš plėvelės. Jis yra labai plonas, bet jei jo nepašalinsite, tada gatavos žuvys bus kartaus.
- Kai kurie virėjai pataria skumbrės skerdeną sutepti ne tik druska, bet ir nedideliu kiekiu cukraus. Taigi žuvis tampa švelnesnė pagal skonį. Šiam tikslui imkite rudąjį cukrų.
- Gamindami marinatą žuviai, įpilkite truputį sojos padažo. Aromatingas skystis suteiks žuviai lengvą, malonų kvapą. Be to, kai kurie prieskoniai netrukdys sūrymui. Tikslinga apynių suneli, saldžių žirnių, džiovintų bazilikų, petražolių šaknų.
- Virėjai nerekomenduoja skerdenos supjaustyti gabalėliais prieš rūkant žuvį. Jei virkite skumbrę apskritai, žuvis bus sultingesnė.
