Lydekų ešerių užpildas - bendrieji virimo principai
Ar esate suglumęs, ką gaminti naujiems metams? Galite, žinoma, pabandyti nustebinti svečius kažkuo nepaprastu ir egzotišku, tačiau sena gera Olivier ir želė žuvis nieko nepakeis. Taigi neatsitraukime nuo klasikos ir ginkluokime peiliu bei pjaustymo lenta. Iš išvalytų ir susmulkintų ešerių reikia virti žuvies sultinį. Bus naudojami pelekai, galva ir uodega, todėl nieko nereikia mesti. Tame pačiame sultinyje galite virti filė gabalėlius, po kurių jie išdėstomi specialia forma. Paruoštas sultinis sultinys sumaišomas su mirkoma želatina ir šiuo mišiniu pilama žuvis. Taigi virsta ešeriais. Tik nepamirškite prieš pildami į žuvį pridėti virtų morkų apskritimų, žalių lapų ir citrinos griežinėlių. Taip pat kaip dekoraciją galite naudoti virtų kiaušinių, žaliųjų žirnelių ir bet kokių kitų skoniui tinkamų produktų gabaliukus. Lydekos ešeriai dieną laikomi šaltai, po to patiekalą galima patiekti prie stalo.
Lydekų ešerių užpildas - maisto ir patiekalų ruošimas
Pirmiausia reikia paruošti patiekalus. Mums reikės didelės formos, o dar geriau, jei yra specialių pelėsių (arba vienas didelis) žuvų pavidalo, skirtų ašaroms. Jums taip pat reikės puodelio sultinio virimui, keptuvės ir dubenėlio želatinai mirkyti.
Žuvis turi būti atšildyta, išvalyta, nupjauti visi pelekai, uodega ir galva. Interjerai pašalinti. Pašalinkite filė ir palikite dabar, o sultis išmeskite iš atliekų. Vėliau jame galite virti ir žuvies gabaliukus. Kol sultinys verda, mirkykite želatiną vėsiame vandenyje, susmulkinkite citriną, žalumynus ir kitus ingredientus. Nulupkite vieną svogūną ir morką ir supilkite visą į sultinį, kad gautų skonį.
Receptai užpildyti ešeriai:
1 receptas: lydekos ešeriai
Paruoškite užpildytą lydekos ešerį pagal šį klasikinį receptą. Būtent taip šį patiekalą gamino mūsų mamos ir močiutės. Vienintelis dalykas, išskiriantis šį receptą, yra putpelių kiaušinių naudojimas. Kitu atveju viskas tas pats - žuvis, daržovės ir prieskonių rinkinys.
Reikalingi ingredientai:
- Kilogramas lydekų;
- Lemputė;
- Morkos;
- Citrina;
- Lavruška;
- Šaukštas želatinos;
- Raudoni pipirai;
- Pipirai;
- Druska;
- Petražolės;
- Dešimt putpelių kiaušinių;
- Krienai;
- Žali žirneliai;
- Šiek tiek spanguolių.
Paruošimo būdas:
Norėdami pradėti, paruoškite žuvį ir daržoves: atitirpinkite lydeką ir gerai nuplaukite, nulupkite svogūnus ir morkas. Žuvis išvaloma, suberiama ir supjaustoma gabalėliais. Įdėkite žuvies gabaliukus į lėkštę ir užpildykite vandeniu, suberkite svogūnus su morkomis, laurą ir pipirus. Virkite apie 15 minučių, nepamirškite pašalinti putų. Žuvis nėra virškinama, kitaip ji subyrės! Virtos žuvys švelniai pereina prie patiekalo. Lydekų ešerių likučiai (galva, pelekai) virinami sultinyje dar dvidešimt minučių. Įmirkykite instrukcijose nurodytą želatiną. Sultinį nukoškite ir sumaišykite su išbrinkinta želatina. Mes paimame formą, skirtą drebučiams, ir supilkite šiek tiek sultinio, pašalinkite šaltą, kad atšaltų. Virtos morkos, supjaustytos apskritimais ar figūromis, virti putpelių kiaušiniai, perpjauti per pusę, citriną supjaustyti puslankiu. Ant užšaldyto sultinio išdėliokite žuvies, kiaušinių, citrinos griežinėlių, morkų, žalumynų, žirnių ir spanguolių gabaliukus. Užpildykite visą likusį sultinį. Sultinys turėtų uždengti žuvį apie 1 cm, aštrius patiekti su krienais.
2 receptas: Ešerius supjaustykite pomidorų padaže
Labai paprasta, galima sakyti, lengva potvynio žuvų versija. Virimui jums reikės svaro lydekos, svogūnų ir pomidorų pastos.
Reikalingi ingredientai:
- Kilogramas lydekų;
- Svogūnai;
- Pomidorų pastos (tiek, kiek susmulkintų svogūnų);
- Malti juodieji pipirai.
Paruošimo būdas:
Žuvis atšildoma, nuvaloma, nuimami vidus. Kaip mes turime plauti. Skerdeną supjaustykite gabalėliais ir pakepkite keptuvėje. Mes pereiname prie indo atvėsti. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais (ne per plonais, bet ne storais), kepkite keptuvėje iki aukso rudos spalvos. Pomidorų pastos svogūną paskleiskite (tiek pat, kiek paties svogūno). Druska ir pipirai pagal skonį. Tomim svogūnus pomidoruose 15 minučių ant silpnos ugnies. Atvėsiname žuvį iš kaulų ir dedame į formą. Ant žuvies viršaus uždėkite pomidorų-svogūnų masę ir šaukštu švelniai išlyginkite. Išimame, kad atšaltų.
3 receptas: lydekų įdaras be želatinos
Pasirodo, užpildų košę galima virti be želatinos. Norėdami tai padaryti, turite žinoti keletą gudrybių, kurias papasakos šis receptas. Žuvis pasirodo nuostabiai skani, švelni ir kvapni. Šventinei šventei - ko mums reikia!
Reikalingi ingredientai:
- Du kilogramai lydekų;
- Trys litrai vandens;
- Dvi didelės morkos;
- Du svogūnai;
- Petražolių šaknys ir salierų šaknys;
- Lauro lapai;
- Vieno kiaušinio baltymas;
- Petražolės;
- Virtos morkos;
- Kietai virti kiaušiniai;
- Druska;
- Malti juodieji pipirai;
- Gvazdikai - neprivaloma.
Paruošimo būdas:
Žuvis išvalome, supjaustome, nuimame vidų. Skerdena tinkamai nuplaunama ir supjaustoma gabalėliais. Atskirkite filė ir atidėkite. Iš uodegos, galvos ir pelekų valandą virkite sultinį. Svogūnėliai ir žalios morkos švarios, šaknys taip pat apdorojamos. Supjaustykite daržoves su šaknimis į didelius gabaliukus ir pakepkite sausoje keptuvėje. Mes visa tai perkeliame į sultinį, dedame filė. Virkite sultinį, kol jis beveik išvirs. Pakeiskite filė su daržovėmis ant patiekalo. Švieskite sultinį baltymais, tada perfiltruokite per marlę. Žuvies griežinėliai pasukami į didelę formą, ant viršaus išdėliojame virtų morkų, citrinos griežinėlių ir virtų kiaušinių griežinėlių apskritimus. Nepamirškite apie žalumynus! Viską užpilkite atšaldytu sultiniu ir bent dieną pamirkykite šaltai.
4 receptas: Lydekų ešerių užpildas su majonezu
Kitas recepto užpildų ešerys. Šį kartą - su majonezu, česnaku, alyvuogėmis ir žalumynais. Labai originalu ir skanu!
Reikalingi ingredientai:
- 800–1000 g ešerio;
- Balta duona - gramai 70–80;
- Trys šaukštai majonezo;
- 30 g želatinos;
- Česnako skiltelės;
- Svogūnai;
- Morkos;
- Petražolių šaknis;
- Žalieji;
- Alyvuogės;
- Druska;
- Malti juodieji pipirai;
- Pienas - du šaukštai;
- Du šaukštai augalinio aliejaus.
Paruošimo būdas:
Pirmiausia pagaminsime dviejų rūšių želė - skaidrią ir majonezinę. Želatina mirkoma pagal instrukcijas vėsiame virintame vandenyje. Užvirkite sultinį iš žuvies, filtruokite ir sumaišykite su išbrinkinta želatina. Mišinį padėkite ant viryklės, užvirkite ir nedelsdami išimkite. Dalis atvėsinto sultinio išpilama ir sumaišoma su majonezu, likusi dalis paliekama tokia, kokia yra. Duona dedama į pamirkyto pieno dubenį. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos. Virtos žuvies filė atskiriama nuo kaulų. Česnakai smulkiai supjaustyti. Suberkite filė, svogūną ir mirkytą duoną į bendrą dubenį, viską sumaišykite su trintuvu arba sutrinkite, tada įberkite druskos, pipirų ir suberkite česnaką. Vėl sumaišykite masę. Dabar pats svarbiausias momentas: mes paimame plastikinį maišelį ar specialų pergamentą, suteptą aliejumi, ten sudedame masę ir susukame į storą ritinį. Perbraukite „dešros“ tvirtą siūlą. Virkite ritinį vandenyje su druska ir petražolėmis 1,5 valandos. Teisingai atvėsinkite šioje keptuvėje neišimdami. Supilkite į skaidrios želė gabalėlį. Atvėsusį ritinį supjaustykite skiltelėmis ir paskirstykite ant želė, tada dar kartą užpilkite skaidrią želė, kad ji apimtų ritinėlio pusę. Tada supilkite želė į majonezą, kad griežinėliai būtų šiek tiek matomi. Viskas atvėsinama, supjaustoma porcijomis, papuošiama virtų morkų, žalumynų ir alyvuogių apskritimais. Dar kartą supilkite bespalvį želė ir nuimkite, kad atvėstų.
5 receptas: Lydekos ešerius įdarykite į daugialypį patiekalą su degtine
Tiems, kurie turi lėtą viryklę, labai pasisekė. Jame galite virti beveik viską, įskaitant ešerius. Pabandykite eksperimentuoti ir pamatysite, kaip lengva ir lengva paruošti žuvį.
Reikalingi ingredientai:
- Sudakas;
- Morkos;
- Svogūnai;
- Žirnių pipirai;
- Petražolių lapai;
- Citrina;
- 30 g želatinos;
- Druska;
- Degtinė - 2,5 šaukšto.
Paruošimo būdas:
Valome, valome ir plauname žuvį. Nuimkite filė iš kaulų. Supilkite į lėtą viryklę pusę litro vandens, iš žuvies padėkite kaulus, druską ir pipirus, nuluptus svogūnus ir morkas. Mes nustatėme 30 minučių "sriubos" režimą. Želatina mirkoma šaltame virintame vandenyje ir paliekama išbrinkti. Petražolių plovimas. Citriną taip pat atsargiai nuplaukite ir supjaustykite plonais apskritimais. Žuvies filė padalijama į dalis ir paskleidžiama ant tinklelio garui. Atidarykite lėtą viryklę ir virkite dar 20 minučių režimu „Sriuba“. Filė grotelės pašalinti. Į sultinį įpilkite mirkytą želatiną, sumaišykite ir dar 10 minučių kaitinkite "šildymo" režimu. Į sultinį įpilkite degtinės, sumaišykite ir filtruokite. Lydekų ešerio filė išdėliojama formomis, taip pat išdėliojame petražolių ir citrinos griežinėlius. Viską užpilkite sultiniu, leiskite atvėsti ir išimkite šaltyje, padengdami formą lipnia plėvele.
Lydekos ešeriai - paslaptys ir naudingi geriausių virėjų patarimai
- jei norite gauti skaidrų sultinį, gerkite košę tik šviežiai užšaldytą;
- košei nereikia ilgai virti, kitaip gabalai subyrės, o patiekalas pasirodys nepatrauklus;
- Niekada nenaudokite jūrinės košės už sugedusią galvą, nes virdamas sultinys įgis nemalonų skonį. Virti sultinį tinka tik gėlavandenės žuvys.
