Grybų sultinys - bendrieji virimo principai
Remdamiesi grybų sultiniu, galite virti daug skanių pirmųjų patiekalų, o pridėję daržovių, perlinių miežių, pupelių ar lęšių, gausite skanią grybų sriubą. Dažnai grybų sultiniai derinami su kitų rūšių sultiniais (pavyzdžiui, mėsa ar vištiena). Grybų sultinys pats savaime yra geras, tačiau galite šiek tiek eksperimentuoti ir į patiekalą pridėti grietinėlės sūrio, žaliųjų žirnelių ir kitų produktų. Dėl skonio ir pikantiškumo sriuboje galite įmesti praleistą česnako skiltelę ir juodųjų pipirų.
Grybų sultinį galima paruošti iš šviežių arba džiovintų grybų. Labiausiai prieinamas būdas yra naudoti įprastus įsigytus pievagrybius, be to, jiems nereikia ilgai virti. Su miško grybais užduotis yra šiek tiek sudėtingesnė, nes su tokiais grybais reikia elgtis labai atsargiai. Jei naudojami džiovinti grybai, jie keletą valandų iš anksto mirkomi, po to troškinami maždaug valandą.
Grybų sultinys - maisto ir patiekalų ruošimas
Grybų sultinio virimui nereikia daug patiekalų: jums reikia 2–3 litrų puodelio, keptuvės daržovėms garuoti, pjaustymo lentos su peiliu, kiaurasamčio ir dubenėlio džiovintų grybų troškinimui. Jums taip pat reikia marlės, kad sultinys būtų atskirtas nuo nuosėdų.
Švieži grybai turi būti kruopščiai nuplauti ir sumalti. Miško grybus reikia sutvarkyti iš šiukšlių ir sugadinti „kopijas“. Jei naudojami džiovinti grybai, jie keletą valandų (bent tris-keturias) plaunami ir mirkomi vandenyje.
Grybų sultinio receptai:
1 receptas: grybų sultinys
Jei nėra galimybės ar noro rinkti miško grybus, tačiau kvepiančio grybų sultinio, vis dėlto, norite, galite nueiti į parduotuvę ir nusipirkti įprastų pievagrybių. Šie grybai tiekiami ištisus metus, todėl bet kada galite palepinti savo šeimą kvapnia grybų sriuba. Šiame grybų sultinio recepte kartu su grybais taip pat naudojamos morkos ir svogūnai.
Reikalingi ingredientai:
- 15-20 vnt. pievagrybiai (atsižvelgiant į norimą sriubos tūrį);
- Lemputė;
- Morkos;
- Bulvės - 2 gumbai;
- Druska;
- Juodieji pipirai
Paruošimo būdas:
Grybai nuplaunami ir supjaustomi gabalėliais. Nelabai sekli, nes termiškai apdorojant grybai verda. Bulves nulupkite, supjaustykite į vidutinio dydžio batonėlius. Į puodą supilkite reikiamą kiekį vandens ir padėkite ant viryklės. Į keptuvę supilkite šaukštą saulėgrąžų aliejaus ir išdėliokite grybus, kepkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, maždaug penkias minutes. Užvirus vandeniui, mesti bulves. Po 20 minučių galite pridėti grybų. Morkas sutarkuokite, svogūnus susmulkinkite. Kepkite daržoves aliejuje (gali būti toje pačioje keptuvėje, kur buvo gaminami grybai) keletą minučių. Įdėkite daržoves į sultinį. Netrukus iki virimo pabaigos pridedame druskos ir pipirų. Virkite sultinį, kol visi produktai bus paruošti, visų pirma, mes sutelkiame dėmesį į bulves, nes grybams nereikia ilgai virti. Reikalaukite grybų sultinio maždaug 15 minučių ir patiekite. Į lėkštę galite pridėti kapotų žalumynų.
2 receptas: Grybų sultinys iš džiovintų grybų
Paprastas būdas gaminti skanų grybų sultinį iš džiovintų grybų. Tie, kurie gamina ruošinius, šis receptas tikrai patiks. Taip pat naudojami svogūnai su morkomis ir petražolių šaknimi. Toks sultinys gali būti įvairių pirmųjų kursų pagrindas.
Reikalingi ingredientai:
- Sausi grybai - 60 g;
- Svogūnai;
- 2 morkos;
- Petražolių šaknis;
- Druska
Paruošimo būdas:
Grybai kelis kartus nuplaunami vandeniu, tada užpilama dviem litrais vandens ir paliekama kelioms valandoms. Po to, kai grybai išsipučia, mirkymo skystį pamirkykite į atskirą indą ir filtruokite, dar kartą nuplaukite grybus. Užpildykite grybus filtruotu vandeniu ir pradėkite virti. Svogūnus supjaustykite į keletą dalių, morkas nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Petražolių šaknį supjaustykite į 2-3 dalis. Po virinimo pridėkite šaknis su daržovėmis. Virkite grybų sultinį ant silpnos ugnies 45–60 minučių. Pasibaigus nurodytam laikui, jis bus paruoštas. Jis turi būti nusausintas iš visų maisto produktų, tada vėl įpiltas į keptuvę. Gautos nuosėdos turi būti nusausintos. Pasirinkite grybus iš daržovių, nuplaukite ir susmulkinkite. Mes juos supilame į sriubą ir dar šiek tiek užviriname.
Jei grybai nebuvo išmirkyti iš anksto, sriubą virkite mažiausiai tris valandas ant silpnos ugnies. Daržoves su šaknimis galima sudėti į sultinį per pusantros valandos po virimo.
3 receptas: Grybų sultinys su žaliaisiais žirneliais
Kitas būdas paruošti grybų sultinį, kur pagrindinis „akcentas“ yra patiekimas. Tam naudojami žali žirneliai. Jo subtilus skonis gerai dera su visais virtais grybais. Tokiu būdu paruoštas patiekalas pasirodo esąs maistingas ir maistingas.
Reikalingi ingredientai:
- Pievagrybiai;
- Paprikos;
- Druska;
- Korėjos;
- Lankas;
- Sviestas;
- Žalieji žirneliai
Paruošimo būdas:
Grybus nuplaukite, supjaustykite į keturias dalis, užpildykite vandeniu. Kai vanduo verda, sumažinkite šilumą ir virkite apie 15 minučių, tada įmeskite pipirus, šaknų gabalėlius ir svogūnus, supjaustytus gabalėliais. Šiek tiek pridėkite. Virkite sultinį, kol suminkštės, po to filtruojame iš prieskonių, svogūnų ir šaknų ir supilame atgal į keptuvę. Grybai yra atskirti ir supjaustyti mažais gabalėliais. Mes išpilame sviestą, virkite tris minutes ir išjunkite ugnį. Šaukštą pievagrybių užpilkite žaliaisiais žirneliais ir supilkite sultinį.
4 receptas: Kreminio sūrio grybų sultinys
Nepaisant lengvo paruošimo, šis grybų sultinys pasirodo labai skanus, maistingas ir maistingas. Lydytas sūris gerai dera su bet kokiais grybais ir suteikia patiekalui subtilų kreminį skonį. Šiame recepte naudojami švieži pievagrybiai.
Reikalingi ingredientai:
- ½ kg šviežių pievagrybių;
- Kreminis sūris be kvapiųjų medžiagų - 300 g;
- Svogūnai - 1 vnt .;
- Morkos;
- Česnakai - dvi gvazdikėliai.
Paruošimo būdas:
Svogūną nuvalykite ir susmulkinkite peiliu (arba trintuve). Grybai nuplauti ir supjaustyti. Morkos nuplautos ir trys. Kepkite svogūną svieste apie 8-10 minučių, dažnai maišydami. Į jį paskleidžiame morkas ir kepame dar keletą minučių. Toliau į daržoves įpilkite grybų, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite mišinį ant silpnos ugnies 17 minučių. Į keptuvę sudėkite daržovių ir grybų masę ir užpilkite puse litro vandens. Užvirę virkite 10 minučių, tada išmeskite lydytą sūrį ir česnaką, praleistą per presą (pasirinktinai). Vėl užvirkite ir virkite 2–3 minutes, kad sūris ištirptų. Kreminį grybų sultinį palikite užpilti, tada patiekite.
5 receptas: Grybų sultinys su pupelėmis
Pasirodo, kad visus šiuos du ingredientus galima paruošti maitinant pirmąjį patiekalą, kuris, be to, taip pat yra labai skanus. Grybų sultinys taip pat prideda svogūnus pagal skonį ir aromatą.
Reikalingi ingredientai:
- 160 g grybų ir pupelių;
- Pomidorų pasta;
- Lankas;
- Druska;
- Sviestas;
- Balta duona.
Paruošimo būdas:
Jei naudojami sausi grybai, juos reikia nuplauti ir pamerkti 3–4 valandas vandenyje. Virkite grybų sultinį iš mirkytų grybų maždaug valandą, tada filtruokite. Grybai supjaustomi smulkiais gabalėliais. Pupeles taip pat reikėtų iš anksto mirkyti keletą valandų, tada virti, kol iškeps. Virtos pupelės mesti į kiaurasamtį. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite svieste, tada į jį paskleiskite pomidorų pastą ir troškinkite dar kelias minutes. Į sriubą sudėkite svogūną, pupeles ir susmulkintus grybus. Virkite sriubą 15-20 minučių, virimo pabaigoje įpilkite druskos pagal skonį. Duona supjaustoma mažais gabaliukais ir nusausinama orkaitėje. Patiekite grybų sultinį su pupelėmis kartu su traškiais kotletais. Jei norite, į lėkštę taip pat galite pridėti kapotų žalumynų.
Grybų sultinys - geriausių kulinarų paslaptys ir patarimai
- grybus galima iškart virti arba kepti su svogūnais arba atskirai - su keptais grybais sriuba yra daug kvapnesnė;
- Grybams nereikia daug prieskonių ir prieskonių, todėl rekomenduojama apsiriboti druska, juodaisiais pipirais ir česnakais;
- Grybų sultinys taps daug kvapnesnis ir turtingesnis, jei į jį pridėsite rupiai supjaustytų šaknų ir svogūnų, sultinys po virimo turi būti nusausintas.
