Mėsos sultinys - pagrindiniai paruošimo principai
Mėsos sultinius galima paruošti iš bet kurios mėsos (jautienos, kiaulienos, veršienos ir kt.). Pagrindinis mėsos sultinio ir vištienos skirtumas yra tas, kad virti reikia ilgiau ir jis tampa riebesnis. Mėsos sultiniai naudojami ruošiant įvairias sriubas, kopūstų sriubą, barščius ir kitus pirmuosius bei antrus patiekalus. Paprasčiausias būdas virti sriubą remiantis mėsos sultiniu yra pridėti daržovių (bulvių, morkų, svogūnų ir kt.) Ir prieskonių. Į sultinį dedama žirnių, lauro lapų, žolelių, šaknų. Dėl sodrumo ir aromato į sriubą galite pridėti pomidorų pastos, lecho ar kitokio padažo. Du - trijų litrų sultinio užtenka vieno vidutinio svogūno, vidutinio dydžio morkų ir kelių salierų stiebų. Mėsos sultiniai gerai eina su porais, pastarnokomis, ropėmis.
Mėsos sultinius taip pat galima paruošti su grybais, ryžiais, soromis, makaronais, kotletais ir kt. Mėsos sultinio skonis daugiausia priklauso nuo naudojamos mėsos. Jis turi būti šviežias. Jautienos sriuboms geriau vartoti jauną jautieną (ne senesnę nei trejų metų). Tokia mėsa yra labai sultinga, minkšta ir mažiau riebi. Norėdami paruošti pirmuosius patiekalus ant mėsos sultinių, turite paimti mėsą ant kaulo; kepant kaulą, yra išskiriama daugybė ekstraktų, kurie sriubą daro kvapnią ir prisotintą.
Kiaulienos sultiniams geriausia naudoti špagatą, nes jautienos sultiniai ir kaklas yra tinkami, virti ėrienos sriubą galite pasiimti šukutę, medalionus ar krūtinėlę. Mėsos sultinio virimo laikas priklauso nuo gabalų dydžio ir mėsos tvirtumo. Jaunai mėsai užtenka pusantros valandos, vyresniam gaminimo laikas padidėja iki dviejų iki trijų valandų.
Mėsos sultinys - produktų ir indų ruošimas
Mėsos sultinio paruošimui jums reikės didelio puodo, keptuvės, pjaustymo lentos, peilių mėsai pjaustyti ir pjaustyti, marlės, kad pateptumėte.
Prieš kepant mėsą reikia nuplauti ir supjaustyti, nuplauti, nulupti ir supjaustyti daržoves. Paruoškite reikiamą kiekį žolelių, prieskonių ir pagardų.
Mėsos sultinio receptai:
1 receptas: mėsos sultinys
Paimkite šį receptą kaip pagrindą kiekvienam pirmajam kursui. Kiekvieną kartą pridėkite naujų ingredientų - ir paaiškės visiškai skirtingi patiekalai. Ant tokio sultinio galite lengvai virti ir kopūstų sriubą, ir barščius, ir įvairias sriubas.
Reikalingi ingredientai:
- Jautiena ir kiauliena - lygiomis dalimis;
- Svogūnai ir morkos - pagal skonį (nebūtina);
- Prieskoniai (druska, pipirai;
- Lauro lapas;
- Vanduo - apie tris litrus.
Paruošimo būdas:
Pirmiausia mes perdirbsime mėsą: nuplaukite ją ir supjaustykite venas oda. Mėsą geriau vartoti ant „cukraus kaulo“ - sriuba išeis sota ir sodri. Mes sudedame gabaliukus į didelę keptuvę ir ten supilame vandenį (imkite vandenį pagal mėsos kiekį ir norimą sultinio koncentraciją). Mes padėjome keptuvę ant viryklės. Kai tik vanduo užverda, mes padarome ugnį mažesnį, putas pašaliname šaukštu su plyšiu. Mes išvalome svogūną morkomis ir įmeskite į keptuvę, jei norite, taip pat galite pridėti šaknis. Pridėti lauro lapą (1-2 vnt.). Negalite pasakyti tikslaus laiko, kiek mėsos sultinio reikia virti - tai pirmiausia priklauso nuo pačios mėsos kokybės. Vidutiniškai sultinį reikia virti maždaug pusantros valandos (kartais daugiau) per silpną ugnį. Mėsos parengtis tikrinama peiliu. Virimo pabaigoje turite pašalinti daržoves ir lauro lapus - mums jų nebereikės, nes mes jau suteikėme visas savo skonio ir aromatines savybes. Mėsą paskirstykite ant plokštelės ir išimkite iš kaulų, supjaustytą porcijomis. Filtruokite sultinį. Tada galite pridėti bet kokių ingredientų: daržovių, žolelių, grybų ir tt patiekdami mėsos sultinį, sudėkite mėsos gabaliukus į plokšteles.
2 receptas: mėsos sultinys daugialypėje keptuvėje
Lėta viryklė ne tik pakeičia virtuvės reikmenų masę, bet ir labai palengvina gaminimo procesą. Tiesiog paruoškite visus gaminius, padėkite juos į prietaisą, nustatykite režimą ir imkitės savo verslo. Multicooker mėsos sultinys nėra blogesnis nei tas, kuris virtas įprastu būdu ant viryklės.
Reikalingi ingredientai:
- Mėsa (vienos ar dviejų rūšių) - imame, priklausomai nuo norimo sodrumo;
- Svogūnai;
- Morkos;
- Juodieji pipirai;
- Druska;
- Lavrushka.
Paruošimo būdas:
Kaip turėčiau plauti mėsą, supjaustyti ją gabalėliais, sudėti į lėtą viryklę. Mes išvalome svogūnus ir morkas. Supjaustykite morkas į apskritimus ir nusiųskite į lėtą viryklę po mėsos, sudėkite visą svogūną. Mesti lavrushka, pipirus ir kitus prieskonius. Mes užpildome visus komponentus vandeniu, paprastai sultiniams jie pila vandenį iki maksimalios žymos. Mes nustatėme "troškinimo" režimą pusantros valandos (griežtesnei mėsai laikas gali būti padidintas). Po sultinio užvirimo - patrinkite jį iš daržovių, petražolių ir pipirų. Turtingas mėsos sultinys yra paruoštas!
3 receptas: Mėsos sultinys su daržovėmis
Labai skanus mėsos sultinys, paruoštas su daržovėmis: morkomis, svogūnais, pomidorais, bulvėmis ir cukinijomis. Jis taip pat naudoja padažą, kuris sriubai suteikia sodrų skonį ir aromatą.
Reikalingi ingredientai:
- Morkos;
- Lemputė;
- ½ cukinijos;
- Pomidoras
- Pusė stiklinės lecho;
- Dvi česnako skiltelės;
- Kelios bulvės;
- Žalieji;
- Druska;
- Pipirai;
- Pusantro litro mėsos sultinio.
Paruošimo būdas:
Valome daržoves, pomidoro žievelę išimame (už tai nuplikome verdančiu vandeniu). Svogūną supjaustykite plonais žiedais. Bulves, morkas ir cukinijas supjaustykite juostelėmis, česnaką smulkiai supjaustykite, pomidorą supjaustykite mažais gabalėliais. Po to, kai sultinys užvirs, mes į jį įmesime bulves. Po kelių minučių morkas paskleiskite svogūnais. Šiek tiek vėliau įpilkite česnako ir cukinijos. Vėliau pridedame lecho su pomidorais ir žolelėmis. Pabaigoje mėsos sultinį paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį. Virkite, kol visos daržovės bus paruoštos, ir palikite reikalauti.
4 receptas: Mėsos sultinys su žalumynais ir kiaušiniais
Paprastas mėsos sultinys su žaliais kiaušiniais. Labai lengvas ir patenkinamas pirmas kursas, kurio paruošimui jums nereikia daug produktų.
Reikalingi ingredientai:
- Kilogramas jautienos (minkštimo);
- 0,25 kg kaulų;
- Lemputė;
- Morkos;
- Petražolių šaknys;
- Virti kiaušiniai;
- Druska;
- Pipirai;
- Žalieji
Paruošimo būdas:
Užpildykite kaulus vandeniu ir pradėkite virti, periodiškai pašalinkite triukšmą. Mes verdame sultinį maždaug valandą, tada išdėliojame mėsos gabalus, pašaliname putas. Po kelių minučių sūdykite sriubą, toliau virkite sultinį, kol mėsa bus minkšta. Šaknis supjaustome svogūnais ir dedame į orkaitę pusvalandžiui kepti. Keptos daržovės dedamos į sriubą likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos. Filtruokite paruoštą mėsos sultinį, pagardinkite pipirais. Patiekite su puse virto kiaušinio ir pjaustytų žolelių.
5 receptas: Mėsos sultinys su ryžiais
Kitas mielas antrojo patiekalo, pagrįsto mėsos sultiniu, variantas. Dėl skonio čia naudojami ryžiai, daržovės, žolelės ir prieskoniai.
Reikalingi ingredientai:
- Kilogramas mėsos ant kaulo;
- Ryžiai;
- Bulvė - keli gabaliukai;
- Svogūnai;
- Morkos;
- 80 g rutabagos;
- 45 g riebalų;
- Petražolių šaknis;
- Pipiros;
- Lauro lapas;
- Petražolės;
- Krapai;
- Druska
Paruošimo būdas:
Ryžius nuplauname ir dedame į sriubą iškepus mėsai. Šiaudeliais supjaustyti svogūnai, morkos, svogūnai, petražolių šaknys. Kepkite daržoves aliejuje kartu su lauro lapais ir saldžiais žirneliais. Į sriubą sudėkite daržovių padažą ir bulves. Pabaigoje suberkite žalumynus. Virkite, kol visi produktai bus paruošti.
Mėsos sultinys - paslaptys ir naudingi geriausių virėjų patarimai
- sultims ant kaulų geriau vartoti mėsą - sriuba pasirodys labiau prisotinta ir sodri;
- Paruoštą mėsos sultinį reikia filtruoti. Tik tokiu būdu jis pasirodo grynas ir skaidrus;
- Prieskoniai turėtų būti dedami virimo pabaigoje. Sultinio virimo pradžioje galite pridėti šiek tiek druskos, sriubos pabaigoje reikia išbandyti ir, jei druskos nepakanka, įpilkite druskos;
- Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vandeniui. Iš šulinio rekomenduojama gerti švaraus vandens: šaltinio vandens, filtruojamo ar perkamo buteliuose. Skystis neturėtų būti per kietas, kitaip mėsa negalės suteikti viso savo skonio. Paprastai kilogramui mėsos minkštimo išgeriama nuo dviejų iki trijų litrų. Tai priklauso nuo to, koks riebus ir koncentruotas sultinys turėtų išeiti;
- Kepant mėsos sultinį, būtina atsižvelgti į tai, kad dalis vandens būtinai užvirs. Todėl skysčius reikia vartoti atsižvelgiant į šį veiksnį.
