Varškės koldūnai - bendrieji virimo principai
„Vareniki“ yra visame pasaulyje žinomas Ukrainos nacionalinės virtuvės patiekalas, gaminamas iš koldūnų, kurį mėgsta visi, tiek suaugusieji, tiek vaikai. Koldūnai yra puikūs dėl savo universalumo. Jie gali būti gaminami iš neraugintos tešlos su bet kokiu įdaru - vaisiais, daržovėmis, mėsa, ir yra saldūs bei sūrūs.
Koldūnai su varške yra geri, nes šį patiekalą su malonumu valgo net tie, kurie savo gryna forma labai nemėgsta varškės. Varškės sūris yra labai naudingas produktas, ypač vaikams, nes jame yra daug baltymų ir teisinga riebalų bei angliavandenių proporcija. Pageidautina, kad varškė būtų kelis kartus per savaitę, pusryčiams ar priešpiečiams. Bet norėdami, kad šis patiekalas būtų malonesnis ir skanesnis, gaminkite skanius koldūnus, paprastus ar tinginius. Koldūnus su varške galima paruošti tiek saldaus, tiek pagrindinio patiekalo pavidalu.
Koldūnai su varške - produktų ir patiekalų paruošimas
Manoma, kad koldūnai daro tai lengvai. Tai tiesa, tačiau, kaip ir ruošiant bet kurį patiekalą, taip pat turi savo subtilybių.
Kad koldūnai pasirodė skanūs, rekomenduojama naudoti šviežią naminį varškės sūrį, kurio riebumas vidutiniškas. Norėdami, kad varškė kepimo metu neištirptų koldūno viduje, įpilkite ne daug cukraus, bet galite pridėti pjaustytų žalumynų ar žalių svogūnų. Jei naudojate riebią varškę, prieš pradėdami virti, gerai ją išspauskite ir įpilkite kiaušinio trynio.
Svarbus skanių koldūnų punktas yra stiprus tešlos apvalkalas (kad įdaras neiškristų kepimo metu) ir tuo pačiu švelnus bei orus. Vykdykite tešlos gaminimo receptus, aprašytus žemiau, ir koldūnus, kuriuos gausite tiesiog tobulai!
Koldūnus su varške galima virti tiek garuose, tiek tradiciniu būdu, verdant miltinius produktus puode su vandeniu. Jei nuspręsite kepti koldūnus ant poros, tada nereikia naudoti dvigubo katilo - ištraukite ant puodelio, kuriame pilna vandens, marlės ir padėkite ant koldūnų paviršiaus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite koldūnams virti 5 - 7 minutes.
Jei kepsite koldūnus keptuvėje, tada leiskite, kad jie būtų pakankamai platūs.
Koldūnų su varške receptai:
1 receptas: Koldūnai su varške su žalumynais (pikantiški)
Koldūnai su varške, virti pagal šį receptą, gali būti patiekiami su grietine ir apibarstyti smulkintais žalumynais. Šis patiekalas yra skanus ir malonus, patiekite jį geriausiai vakarienei.
Reikalingi ingredientai:
Tešla koldūnams virti
- Miltų 1 puodelis
- Vandens 1 puodelis
- Saulėgrąžų aliejus 2 šaukštai
- ½ šaukštelio sodos
- Druska
Už įdarą
- Varškės sūris 250 gramų
- Vištienos kiaušinis 1 gabalas
- Krapai
- Druska
Paruošimo būdas:
- Minkytą tešlą minkykite su varške. Norėdami tai padaryti, giliame inde sumaišykite miltus, išsijotus per sietą, soda ir druską. Įkaitinkite stiklinę vandens, užvirkite, įpilkite augalinio aliejaus į vandenį ir supilkite mišinį į miltus. Manoma, kad tešla koldūnams turėtų būti minkoma šaltame, lediniame vandenyje, tačiau tai tik vienas iš labiausiai žinomų būdų. Pirmiausia maišykite šaukštu, kol mišinys bus karštas, o tada, kai šalta, rankomis maišykite tešlą, kol ji taps minkšta ir elastinga.
- Pabarstykite švarų miltų sluoksnį ant švaraus stalo paviršiaus ir tešlą suvyniokite į maždaug 2–2,5 centimetrų storio sluoksnį su riedėjimo kaiščiu. Iš tešlos puodelio padarykite apskritimus. Koldūnai iš tokios tešlos bus labai skanūs, net jei tešla bus tiršta.
- Paruoškite įdarą. Nuplaukite žalumynus, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite kuo mažesniais kiekiais. Plakite į varškės kiaušinį, įberkite druskos, krapų ir išmaišykite.
- Į tešlos puodelio vidurį įdėkite šaukštą varškės įdaro ir prijunkite koldūno kraštus. Stenkitės kuo sandariau uždaryti kraštus, kad kepant koldūnas nenukristų.
- Keptuvėje esantį vandenį, kuriame virti koldūnai, užvirkite ir užberkite druskos. Įdėkite koldūnus į keptuvę ir, kai tik jie užvirs, virkite maždaug 3–4 minutes.
2 receptas: Desertiniai koldūnai su varškės sūriu
Šis saldžiųjų koldūnų receptas pradžiugins mažuosius, neabejingus desertams. Į įdarą neįdėkite daug cukraus, kitaip jis ištirps verdančiame vandenyje, o koldūnai subyrės. Patiekite atšaldytą, laistydami grietine ir apibarstydami milteliniu cukrumi. Taip pat derėtų į koldūnus dėti uogienės, uogienės, kondensuoto pieno. Į įdarą tokiems koldūnams taip pat galite pridėti razinų, supjaustytų džiovintų abrikosų ar cukruotų vaisių.
Reikalingi ingredientai:
- Varškės sūris 250 gramų
- Vištienos kiaušinis 1 gabalas
- Vanilė
- Cukrus
Paruošimo būdas:
- Miltus išsijokite ant švarios stalviršio ir sudėkite į stiklelį. Savo rankomis padarykite šulinį miltuose ir įpilkite cukraus, truputį druskos ir vieną kiaušinį, tada supilkite vandenį (geriau vandenį šiek tiek pašildyti). Gerai sumaišykite rankomis ir, padarydami vienkartinę tešlą, pusvalandžiui atidėkite į šalį.
- Plakite į varškės kiaušinį, įpilkite truputį cukraus, vanilės, išmaišykite.
- Kai tik tešla užvirs, iškočiokite ją valcavimo smeigtuku ant švaraus, miltais pabarstyto stalo. Padarykite ploną sluoksnį ir su stiklo pagalba supjaustykite apskritimus būsimiems koldūnams.
- Kiekvieno puodelio viduryje šaukštu paskirstykite varškės įdarą. Sujunkite koldūnų kraštus šlapiomis rankomis.
- Puode, kuriame kepsite koldūnus, užpilkite vandeniu su ugnimi. Kai tik vanduo keptuvėje užvirs, ten sudėkite virtus koldūnus. Kai tik jie iškyla, porą minučių virkite koldūnus, ištieskite šaukštu su šaukštu ir patiekite.
3 receptas: tingūs koldūnai su varške
Daugelis žmonių prisimena tinginius koldūnus iš darželio laikų, kur jie buvo ypač skanūs. Tokius koldūnus virti yra labai paprasta, nes vardas kalba pats už save. Tiesą sakant, šis patiekalas neatrodo kaip tikri koldūnai, bet primena minkymo tešlos receptą. Šie koldūnai tiksliai nenusileidžia ir tiesiog susigeria.
Reikalingi ingredientai:
- Varškės sūris, naminis 400 gramų neriebaus
- Kiaušinio trynys 4 gabaliukai
- Sviestas 50 gramų
- Cukrus
Paruošimo būdas:
- Varškės sūris turėtų būti praplakamas per trintuvą arba sietą, jei jis yra rupiai tarkuotas. Tiesą sakant, jūs negalite to padaryti, tačiau kuo mažiau varškės kruopų, tuo švelnesni pasirodys tingūs koldūnai.
- Ištirpinkite sviestą.
- Įmuškite kiaušinių trynius iki varškės, įpilkite cukraus ir druskos, supilkite tirpintą sviestą, išmaišykite.
- Miltus išsijokite per sietelį ir plona srovele įmaišykite į varškę, gerai išmaišykite.
Jei naudojate riebią varškę, kuri yra drėgnesnė nei neriebi, tada įpilkite daugiau miltų.
Iš gautos tešlos pagaminkite dešrą ir peiliu supjaustykite į „koldūnus“ - turite gauti laisvos formos koldūnus. Po to virkite juos verdančiame vandenyje apie 5–7 minutes, kol bus paruošti, ir, pagavę su šaukštu su plyšiu, patiekite prie stalo.
4 receptas: tingūs koldūnai su varške ir manų kruopomis
Gana sėkmingai pavyksta sujungti manų kruopų ir varškės naudingąsias savybes į patiekalą, vadinamą „tinginiais koldūnais“. Geriausia vartoti neriebų varškę arba turinčią nedidelį procentą riebalų. Bet jei sandėlyje turite tik riebios varškės, tada javų reikia dėti šiek tiek daugiau, 2–3 šaukštus. Atminkite, kad šiam receptui miltų nereikia.
Reikalingi ingredientai:
- Varškės sūris 300 gramų neriebaus
- 5 šaukštai manų kruopos
- Vištienos kiaušinis 2 gabaliukai
- Vanilė
- Cukrus
- Druska
Paruošimo būdas:
- Varškę reikia sutrinti per sietą arba susmulkinti trintuvu. Šis žingsnis nėra privalomas, tačiau patiekalas bus daug švelnesnis ir gaivesnis.
- Įmuškite kiaušinį su cukrumi, vanile ir druska su mikseriu arba į maišytuvo dubenį, sudėkite varškę ir manų kruopas, dar kartą išmaišykite ir palikite penkiolikai minučių, kad manų kruopos išsipūstų. Iš tokios „tešlos“ neįmanoma dešros išpjaustyti ir supjaustyti gabalėliais, nes koldūnai bus formuojami šaukštu.
- Įdėkite vandens puodą, kuriame kepsite koldūnus, ant viryklės, užvirkite vandenį. Šaukštu varškės masę pamerkite į verdantį vandenį ir virkite „koldūnus“ apie 5 minutes. Koldūnus nuimkite su skimeriu ir sudėkite į lėkštę. Patiekite, laistydami uogiene ar kondensuotu pienu.
Varškės koldūnai - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
- Ar gausite koldūnų su varške, ar ne, daugiausia priklauso nuo varškės. Jei sūris riebus ar trupinis, tada įmaišykite daugiau manų kruopų arba kiaušinio trynio. Bet geriausia naudoti neriebų varškę, sumaltą per sietą ar trintuvą. Iš varškės išimkite visą skystį, gerai išspauskite ir sumaišykite su tryniais.
- Viena slapčiausių skanių koldūnų paslapčių yra išsijoti miltai. Šis bandymo komponentas tikrinamas ne tam, kad būtų galima išvalyti šiukšles, bet kad būtų užtikrintas deguonis.
- Jei kepsite įprastus koldūnus, tada nedėkite daug cukraus. Cukrus tirpsta karštame vandenyje ir tokiu būdu ištirpsta tešla. Geriau pabarstyti paruošto cukraus patiekalų.
- Juokingi koldūnai su varške bus ypač skanūs, jei jie bus virti lėtai viryklėje. Jei turite šią nuostabią mašiną, tada pasirinkite „Steam“ režimą. Tokiu būdu paruošti koldūnai nepraras savo formos ir nenubyrės.
- Koldūnų tešla neturėtų būti išvyniota labai plona, kitaip koldūnai neveiks. Optimalus storis yra 1,5 - 2 centimetrai. Kai tešla bus paruošta, atidėkite ją nuo karštos plokštės.
- Koldūnus geriausia virti plačiame, o ne giliame inde, dideliame kiekyje šiek tiek pasūdyto vandens (1 arbatinis šaukštelis druskos už 1 litrą vandens).
- Kad koldūnai nepriliptų, tepkite juos saulėgrąžų aliejumi ar sviestu, kai tik juos ištrauksite iš keptuvės.
