Vyšnių koldūnai - bendrieji virimo principai
Nėra patiekalo, kuris būtų labiau vasariškas ir kvapnus nei koldūnai su vyšniomis. Kai tik artėja raudonųjų saldžiųjų ir rūgščiųjų uogų sezonas, šeimininkės paruošia skanius pyragus ir koldūnus su vyšnia. Tiesa, yra keletas tinkamo tešlos paruošimo koldūnams paslapčių, kad jos neatsidarytų iš vyšnių sulčių ir nesukietėtų.
Vyšnių koldūnai - maisto ir patiekalų ruošimas
Kad koldūnas būtų skanus ir niekas neatsitrauktų nuo jaudinančio patiekalo mėgavimo proceso, pirmiausia turite pašalinti vyšnias iš sėklos. Po to uogas sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite joms nutekėti. Ar galima koldūnams naudoti šaldytas vyšnias? Aišku, tik prieš virdami atšildykite.
Vyšnių koldūnų receptai:
1 receptas: vyšnių koldūnai
Koldūnus su vyšniomis tradiciniu būdu galima garinti arba virti verdančiame vandenyje. Šiame recepte mes paruošime tešlą koldūnams, kurie vėliau bus virti.
Reikalingi ingredientai:
Tešla virti vareniki vandenyje
- Miltų 250 gramų
- Vanduo verdantis vanduo 200 ml
- Saulėgrąžų aliejus 2 šaukštai
- ½ šaukštelio sodos
- Druska
Už įdarą
- Vyšnia 500 gramų
- Cukraus pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Minkykite tešlą koldūnams. Norėdami tai padaryti, sumaišykite miltus, sijotus per sietą, soda ir druska. Įkaitinkite vandenį, įpilkite į jį sviesto ir supilkite į miltus. Pirmiausia išmaišykite šaukštu, kol karšta, o tada, kai atvės, laikykite ant jo rankas. Koldūnų tešla turi būti elastinga ir minkšta, panaši į tešlą, skirtą bandelėms.
- Pabarstykite miltus ant stalo paviršiaus ir tešlą iškočiokite į maždaug 2,5 centimetro storio sluoksnį su ritininiu kaiščiu. Iš tešlos puodelio padarykite apskritimus.
- Atskirkite vyšnias nuo akmens ir kiekvieno apskritimo viduryje įdėkite keturias vyšnias ir šaukštelį cukraus. Pačiam pagal savo skonį nustatykite cukraus kiekį.
- Susukite koldūnų tešlą. Galite sutvarkyti gražią košės formą, nes tešla yra labai elastinga.
- Keptuvėje esantį vandenį, kuriame virti koldūnai, užvirkite ir užberkite druskos. Sudėkite miltinius produktus į lėkštę ir, kai tik jie iškils, virkite ne ilgiau kaip vieną ar dvi minutes.
2 receptas: Virti koldūnai su vyšnia (ant marlės)
Garuose virtus koldūnus galima virti keliais būdais. Pavyzdžiui, jei turite dvigubą katilą, jis yra labai paprastas ir greitas, tačiau taip pat galite naudoti marlę, ištemptą per keptuvę.
Reikalingi ingredientai:
Tešla, skirta virti garuose virtus koldūnus
- Kefyras 1 puodelis neriebaus
- Miltų 250 gramų
- ½ šaukštelio sodos
- Druska
Įdarui:
- Vyšnia 500 gramų
- Cukrus
Paruošimo būdas:
- Į gilų dubenį supilkite kefyrą ir įpilkite soda ir druska. Išmaišykite.
- Miltai, išsijoti per sietą, į jogurtą įpilti ploną srovę, maišant šaukštu.
- Minkykite tešlą, pamažu supildami į miltų masę. Tešla turi būti labai minkšta. Čia yra skanių koldūnų paslaptis - kuo minkštesnė jiems tešla, tuo oringesnis patiekalas bus išėjimo metu.
- Nuplėškite gabalėlį nuo vienkartinės tešlos, rankomis padarykite dešrą ir supjaustykite gabalėliais.
- Kiekvienas rankos gabalas virsta apvaliu, maždaug 1–1,5 centimetro storio sluoksniu. Dirbdami su tešla, pabarstykite miltais, kad ji neliptų.
- Į pyrago vidurį sudėkite 4-5 vyšnias ir pagal skonį supilkite cukrų. Suspauskite koldūnų kraštus.
- Į keptuvę supilkite maždaug pusę vandens, suriškite marlę ant viršaus, kad kraštai nesustingtų (kitaip jie užsidegs) ir uždenkite dangčiu.
- Kai tik vanduo užverda, padėkite koldūnus viena nuo kitos ir virkite po dangčiu maždaug penkias minutes. Patiekite, pabarstykite cukrumi.
3 receptas: Koldūnai su vyšniomis ir braškėmis dvigubame katile
Kitas koldūnų su vyšniomis receptas, taip pat garuose. Jums reikės lėto viryklės.
Reikalingi ingredientai:
Tešla, skirta virti garuose virtus koldūnus
- Grietinės pieno 250 ml
- Miltai 300 gramų
- ½ šaukštelio sodos
- Druska pagal skonį
Įdarui:
- Vyšnia 200 gramų
- Braškių 200 gramų
- Cukrus
Paruošimo būdas:
- Supilkite jogurtą į gilų dubenį, įpilkite druskos ir soda, sumaišykite.
- Į jogurtą įpilkite ploną miltų srautą, sumaišykite. Maišykite tešlą, kol ji bus tiršta ir minkšta.
- Gautą tešlos gabalėlį padalinkite į keletą dalių. Iš vienos dalies pagaminkite dešrą, supjaustykite ją į keletą dalių. Kiekvieną dalį paskleiskite į maždaug pusantro centimetro storio tortiliją.
- Nuplaukite braškes ir vyšnias, pašalinkite iš vyšnių kaulus. Braškes supjaustykite skiltelėmis ir sumaišykite su vyšniomis, pabarstykite cukrumi.
- Į kiekvienos iškeptos tešlos vidurį įdėkite šaukštą vaisių įdaro ir kraštus suspauskite kuo sandariau.
- Supilkite vandenį į garlaivį, dubenėlio dugną ištepdami augaliniu aliejumi ir padėkite koldūnus ten, nedideliu atstumu vienas nuo kito. Uždenkite garlaivį dangčiu ir kepkite koldūnus su vyšniomis ir braškėmis apie 7 minutes.
Vyšnių koldūnai - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
- Kuo geriau ištrauksite tešlą, tuo skaniau ir oriau gausite koldūnus. Kepimo metu tešlą pabarstykite miltais.
- Patiekite paruoštus koldūnus su grietine ir milteliniu cukrumi.
- Jei tešlą gaminsite garuose virtiems koldūnams, galite ją gaminti tirštesnę - patiekalas pasirodys ne sunkus, o tik skanesnis ir patenkinamas.
