Spurgos - bendrieji virimo principai
Spurgos yra populiari konditerija daugelyje šalių, kurią galima gaminti su mielėmis arba be jų. Spurgos turi apvalią formą ir skylę viduryje. Amerikoje šios spurgos vadinamos „spurgomis“. Visos spurgos (be skylės) kartais vadinamos „berlinerais“. Svarbiausios spurgos tešlos sudedamosios dalys yra miltai, cukrus ir kiaušiniai. Tešlą galima paruošti pridedant kefyro arba pieno. Norėdami purumo, jie į tešlą įpila šiek tiek acto-soda soda, o skoniui - kelis gramus druskos.
Mielių spurgos ruošiasi šiek tiek ilgiau, tačiau pasirodo labai sodrus ir patrauklus. Pirmiausia mielės praskiedžiamos šiltu pienu ar vandeniu, tada supilama į miltus ir sudedami likę ingredientai. Tešla paliekama kilti pusantros valandos.
Labai skanios yra varškės spurgos. Jų paruošimui reikia sumaišyti šviežią varškę su miltais, cukrumi, kiaušiniais ir soda. Iš gautos tešlos suformuoti rutuliukai ir kepti dideliame sviesto kiekyje keptuvėje arba gilumoje. Norėdami pasidaryti spurgos su skylute, turite iškočioti storą tešlos sluoksnį, supjaustyti apskritimus ir padaryti skylę mažos stiklinės viduryje. Karštos spurgos apibarstomos milteliniu cukrumi arba padengiamos uogiene. Kiekvienos spurgos viduryje taip pat galite paslėpti įdarą: riešutus, uogienę ar šokolado gabaliukus. Tada spurgos kepamos, kaip įprasta.
Spurgos - maistas ir stalo įrankiai
Spurgas galima kepti keptuvėje arba keptuvėje. Pastaruoju atveju turite paruošti pakankamai gilią ir plačią keptuvę. Spurgas taip pat galima virti orkaitėje. Šiems tikslams spurgai kepti naudokite specialią keptuvę su grioveliais. Iš indų ir virtuvės reikmenų taip pat gali prireikti dubenėlio, sieto, valcavimo kaiščio, stiklo apskritimams pjaustyti, stiklo su aštriais kraštais viduriniam gabalui iškirpti, trintuvo ar maišytuvo.
Pienas ir kefyras turėtų būti kambario temperatūros. Pieną rekomenduojama sušilti, sviestą reikia išlydyti. Pageidautina persijoti miltus už spurgas. Taip pat iš anksto reikia išplakti cukraus pudrą.
Spurgos receptai:
1 receptas: Varškės sūrio spurgos (1 variantas)
Varškės spurgos yra neįtikėtinai skanios, purios ir skanios. Vienintelis neigiamas dalykas yra didelis kalorijų kiekis, tačiau jei juos kepsite rečiau ir nenaudosite jų dideliais kiekiais, figūrai nieko neatsitiks. Paruošimui reikės ne tiek daug ingredientų: miltų, varškės, cukraus ir kiaušinių.
Reikalingi ingredientai:
- 1/4 kg varškės;
- 210–220 g miltų (apie pusantros stiklinės);
- 2 kiaušiniai;
- Cukrus - pusė puodelio;
- 2–3 g sodos;
- Augalinis aliejus - 350 - 400 ml;
- Truputis druskos.
Paruošimo būdas:
Pirmiausia sumaišykite miltus, cukrų ir soda. Tada supilkite varškę ir išplakite kiaušinius. Sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite šiek tiek druskos. Iš tešlos iškočiokite mažus rutuliukus ir kepkite iki gilios keptuvės aliejuje iki aukso. Pabarstykite karštas spurgas su rutuliniu cukrumi.
2 receptas: Varškės sūrio spurgos (2 variantas) „Dešimt minučių“
Nepaprastai paprastas, bet labai skanus skanėstas prie arbatos gėrimo. Tokios varškės spurgos paruošiamos per 10 minučių.
Reikalingi ingredientai:
- Varškės sūris - 1 pakuotė (apie 200 g);
- Miltai - 5,5 - 6 šaukštai. l .;
- Cukrus - 3–3,5 str. l .;
- Kiaušiniai - 3 vnt .;
- 3-4 g maistinės sodos;
- Actas - 6-7 ml;
- Rafinuotas aliejus - 1 litras.
Paruošimo būdas:
Varškę minkyti, įmušti kiaušinius ir išmaišyti. Įpilkite miltų su cukrumi ir gerai išmaišykite visus ingredientus. Tešla turi būti vienalytė, klampi ir elastinga. Soda atvėsinkite actu ir supilkite į tešlą. Dar kartą išmaišykite visus ingredientus. Į didelę keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite, tačiau nekaitinkite. Pirmiausia įmerkite šaukštą į sviestą, tada iškočiokite tešlą ir vėl pamerkite į sviestą. Aliejus turi būti tokios temperatūros, kad spurgos nedegtų, o šiek tiek „švilpėtų“. Spurgų forma bus skirtinga, tačiau galų gale jie taps purūs ir suapvalinti. Kepkite spurgas po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Jei alyvos temperatūra yra per aukšta, vidurys gali likti nekeptas. Gautas spurgas dedame į lėkštę ir pabarstome milteliniu cukrumi.
3 receptas: spurgos iš varškės (3 variantas) su įdaru
Varškės spurgos su įdaru puikiai tinka bet kokioms šventėms. Spurgos gaminamos su maloniu traškia plutele ir minkštu įdaru. Kaip užpildą galite naudoti šokoladą, riešutus ar vyšnias.
Reikalingi ingredientai:
- 1/4 kg varškės;
- 1 kiaušinis;
- Stiklinė kokoso drožlių;
- Miltai - apie 1 puodelis;
- Cukrus - pagal skonį (vidutiniškai - 1 puodelis);
- 2 g sodos;
- Stiklinė sezamo sėklų;
- Augalinis aliejus;
- Žemės riešutai ar bet kokie kiti riešutai (migdolai, graikiniai riešutai ir kt.);
- Šokoladas;
- Vyšnia
Paruošimo būdas:
Įmuškite kiaušinį su cukrumi. Varškę ir kokoso drožles sudėkite į dubenį su cukrumi ir kiaušiniu. Išsijokite miltus ir įpilkite kartu su soda į varškę ir cukrų. Visi komponentai kruopščiai sumaišomi ir prireikus įpilama daugiau miltų. Tešla neturi būti per „kieta“, ji turėtų būti gana minkšta. Žemės riešutai kepa. Iš tešlos formuojame rutulius ir dedame į riešutus ar kitą įdarą. Susukite spurgas sezamo sėklose. Kepkite iki kepimo aliejuje trintuve.
4 receptas: spurgos kefyrui (1 variantas)
„Kefyro spurgos“ - puikus šeimos arbatos gydymas. Spurgos yra labai švelnios, minkštos ir skanios. Paruošimas labai paprastas iš standartinių kepimo ingredientų: miltų, kiaušinių, cukraus ir sodos. Jums taip pat reikės pagrindinio komponento - kefyro.
Reikalingi ingredientai:
- Kiaušinis - 1 vnt .;
- Kefyras - 1,25 puodelio;
- Cukrus - 4-5 šaukštai;
- Druska;
- Soda - 2–3 g;
- Miltai - 3 puodeliai;
- Augalinis aliejus;
- Ledo cukrus.
Paruošimo būdas:
Kefyrą sumaišykite su kiaušiniu, įpilkite cukraus ir druskos. Supilkite 45 ml augalinio aliejaus ir supilkite soda. Tada suberkite miltus ir sumaišykite visus ingredientus. Padalinkite tešlą į 2 dalis, kiekvieną iškočiokite į maždaug 10 mm storio sluoksnį. Iškirpkite apskritimus į stiklinę, padarykite mažus apskritimus viduje su stikline. Įkaitinkite aliejų plačioje keptuvėje. Aliejaus sluoksnis turėtų būti bent 1 cm., Išdėstykite ruošinį ir kepkite iš abiejų pusių, kol iškeps. Pabarstykite spurgas milteliniu cukrumi.
5 receptas: spurgos kefyrui (2 variantas) orkaitėje
Spurgus ant kefyro galima ne tik virti gruzdintuvėje ar keptuvėje, bet ir orkaitėje. Jie pasirodo ne mažiau skanūs, nuostabūs ir patrauklūs. Jums taip pat reikės specialios keptuvės, skirtos spurgoms kepti (su lizdais).
Reikalingi ingredientai:
- Miltai - 1 puodelis;
- 0,5 puodelio viso grūdo miltų;
- Cukrus - pusė puodelio;
- Konditerijos milteliai - 1 šaukštelis;
- 3 g sodos;
- 2 g druskos;
- Kiaušinis;
- 210 g kefyro;
- Citrinų sultys;
- Rapsų aliejus - 65 ml;
- Pienas - 65–70 ml;
- Nulupkite su 1 citrina;
- Ledo cukrus.
Paruošimo būdas:
Įkaitinkite orkaitę. Skleiskite sviesto keptuvę spurgai. Į dubenį supilkite miltus, sumaišykite su cukrumi, įberkite druskos, soda ir konditerijos miltelius. Kefyrą sumaišyti su pienu, įmušti kiaušinį, suberti citrinos žievelę. Supilkite mišinį į miltus. Kruopščiai išmaišykite visus ingredientus. Tešlą paskirstykite į spurgos plyšius. Šiems tikslams galite naudoti maišą ar konditerijos maišą. Kepkite spurgas apie 15 minučių iki auksinės spalvos. Sumaišykite citrinos sultis su milteliniu cukrumi. Karštos spurgos užpilamos apledėjimu ir atvėsinamos, po to skanėstus galima patiekti prie stalo.
6 receptas: spurgos kefyrui (3 variantas) su uogiene
Tokių spurgų paruošimui galite naudoti bet kokį uogienę, tačiau dažniausiai jie imasi obuolių. Cukraus šiuo atveju reikia pridėti šiek tiek mažiau nei kituose receptuose paruoštų spurgų, nes pati uogienė yra pakankamai saldi.
Reikalingi ingredientai:
- 190-200 g kefyro;
- 1 kiaušinis;
- Cukrus - pagal skonį;
- 4 g druskos;
- Augalinis aliejus;
- Miltai - pusantros dvi taurės;
- Obuolių uogienė.
Paruošimo būdas:
Kefyrą sumaišykite su kiaušiniu, miltais, cukrumi, druska ir soda. Visi ingredientai sumaišomi iki vientisos konsistencijos, jei reikia - įberkite daugiau miltų. Padalinkite tešlą į rutulius ir šiek tiek paspauskite žemyn, kad susidarytų pyragai. Tortų centre paskleidžiame uogienę ir užfiksuojame kraštus. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite, kol abi pusės paruduos. Sudėkite paruoštas spurgas ant lėkštelės ir pabarstykite milteliniu cukrumi.
7 receptas: Mielių spurgos (1 variantas)
Mielių spurgos yra sodrus, orus ir nepaprastai skanu. Palepinkite artimuosius tokiu patraukliu elgesiu. Paruošimui reikės miltų, pieno, kiaušinių ir mielių.
Reikalingi ingredientai:
- Pusė litro pieno;
- 10 g sausų mielių;
- 2 kiaušinių tryniai;
- Cukrus - 2-3 šaukštai;
- 4-5 g druskos;
- Sviestas (ištirpęs) - 45 ml;
- 500–600 g miltų;
- Augalinis aliejus;
- Ledo cukrus.
Paruošimo būdas:
Įkaitinkite 100 ml pieno, jame ištirpinkite 2 šaukštus cukraus ir sausas mieles. Palikite 10–12 minučių. Įkaitinkite 400 ml pieno, jame ištirpinkite druską, 2 trynius ir tirpintą sviestą. Sumaišykite su mielių mišiniu. Išsijokite miltus ir supilkite mažais gabalėliais. Minkykite tešlą ir palikite pusvalandžiui. Pasibaigus nustatytam laikui, sumaišykite ir vėl palikite tik pusantros valandos. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Suformuokite tešlos rutulius ir kepkite iki sviesto auksinės rudos spalvos. Pabarstykite spurgas milteliniu cukrumi.
8 receptas: Mielių spurgos (2 variantas) su vanile
Vanilės spurgos su mielėmis - idealus gydymas vaikams ir suaugusiems. 2-3 spurgos nepakenkia figūrai, tačiau jos pašviesins nuotaiką ir suteiks draugišką šiltą atmosferą draugiškam arbatos vakarėliui.
Reikalingi ingredientai:
- 12 g sausų mielių;
- 3 g vanilės;
- Kiaušiniai - 2 vnt .;
- Sviestas - 100 g;
- 800–900 g miltų;
- Druska - 5 g;
- 100 ml vandens;
- Pusė litro saulėgrąžų aliejaus;
- Pusė litro pieno;
- 3-4 šaukštai cukraus;
Paruošimo būdas:
Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir mieles. Supilkite pieną, išplakite kiaušinius, supilkite tirpintą sviestą ir druską su vanilinu. Mišinį plakite mikseriu. Palaipsniui supilkite miltus, nepaliaudami maišyti.
Palikite spurgai tešlą „priartėti“ pusantros valandos. Iškočiokite 1 cm storio tešlą ir supjaustykite apskritimus. Stiklinės skylės viduryje. Tešlos likučius taip pat galima naudoti spurgai. Palikite spurgas, kol jos padidės dvigubai. Kepkite spurgas aliejuje gilioje riebalų keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Karštos spurgos apibarstytos milteliniu cukrumi.
Spurgos - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
- į tešlą, skirtą spurgai su įdaru, reikia įdėti mažiau cukraus nei įprastai;
- Sūrio spurgai tešloje pagal skonį gali būti likerio, brendžio ar romo;
- jei spurgos yra šiek tiek pasenusios ar atšiaurios, galite jas kelioms minutėms įdėti į įkaitintą orkaitę;
- Norėdami pašalinti sviesto perteklių iš spurgų, sudėkite juos į sietą arba ant popierinio rankšluosčio.
