Mėsos sriuba - bendrieji virimo principai
Šiuo metu yra apie du tūkstančius skirtingų mėsos sriubų, ir kiekviena nacionalinė virtuvė gali pasigirti savo kulinariniais šedevrais. Pagrindinis mėsos sriubos virimo principas - žinoma, didelis kiekis mėsos, įtrauktos į patiekalo sudėtį. Tai gali būti kiauliena, jautiena, veršiena, subproduktai, bekonas, dešra, kumpis, ėriena ir kt. Jei norite paruošti skanų pirmąjį patiekalą, galite gauti triušienos. Mėsos sriubos su kotletukais - labai populiarūs smulkūs maltos mėsos rutuliukai. Kaip papildomą ingredientą galite naudoti makaronus, ryžius, miežius, grikius, pupeles ir kt. Be standartinio daržovių rinkinio (bulvės, morkos, svogūnai, pomidorai ir paprikos), cukinijos, žiediniai kopūstai ir brokoliai, špinatai, salierai, baklažanai ir kitos daržovės yra naudojami. Mėsa gali būti nedelsiant supjaustoma porcijomis ir sudedama virti arba virti mėsą su visu gabalu, tada išimkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Patiekite mėsos sriubas su grietine, žolelėmis, sūriu, duona ir smulkintu česnaku. Mėsos sriubos turėtų būti patiekiamos karštos.
Mėsos sriuba - maistui ir patiekalams ruošti
Visų pirma, mėsą reikia perdirbti: nuplaukite, pašalinkite dryželius ir plėveles ir supjaustykite (galite virti ir visą gabalą). Paruoštas sultinys paprastai filtruojamas. Daržovės nuplaunamos, valomos ir supjaustomos kubeliais, šiaudeliais ar mažomis riekelėmis. Bulves nerekomenduojama pjaustyti per dideles. Atskirai paruoškite morkų-svogūnų skrudinimą pridedant papildomų ingredientų (pomidorų pastos, cukinijos, prieskoniai, pipirai ir kt.). Jei sriuba patiekiama su daugybe žalumynų ar sūrio, žalumynus reikia iš anksto rūšiuoti, pasirinkti tik geras ir nepageidaujamas šakeles ir smulkiai pjaustyti. Sūris turėtų būti tarkuotas ant didelės ar vidutinės tarka mažame dubenyje.
Virtuvės reikmenims reikės puodelio, keptuvės, peilių, pjaustymo lentos, trintuvės ir kitų būtinų maisto ruošimo indų. Jei sultinį reikia filtruoti, turite paruošti švarią išlygintą marlę. Patiekite mėsos sriubas giliuose lėkštėse.
Mėsos sriubos receptai:
1 receptas: mėsos sriuba
Į šios mėsos sriubos sudėtį įeina švieži kopūstai, bulvės, pomidorai, morkos, svogūnai ir špinatai. Galite naudoti bet kokią mėsą (kiaulieną, jautieną, veršieną ir kt.). Ši mėsos sriuba puikiai tinka kasdieniams patiekalams, o jei iškepsite didelį puodą iš karto, sriuba truks kelias dienas.
Reikalingi ingredientai:
- Naudojamas svaras mėsos, šiuo atveju jautiena;
- 400 g šviežių baltųjų kopūstų;
- 400 g bulvių;
- 2 morkos;
- 1 svogūnas;
- Petražolių šaknis;
- 100 g špinatų;
- 200 gramų pomidorų;
- Druska, pipirai;
- Lauro lapas;
- 1 šaukštas augalinio aliejaus.
Paruošimo būdas:
Mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite virti. Po virimo pašalinkite putas ir sumažinkite ugnį. Virkite mėsą, kol paruošta. Šaknį, morką ir svogūną susmulkinkite, pakepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kopūstais nuimkite viršutinius lapus, likusi dalis nuplaunama ir supjaustoma mažais kvadratėliais. Kopūstus supilkite į verdantį sultinį, po 10 minučių nulupkite ir supjaustykite bulves. Po 15 minučių išdėliokite kepsnį ir virkite sriubą, kol išvirti kopūstai ir bulvės. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, nuplaukite špinatus ir rankomis nuplėškite. 5 minutes prieš virimo pabaigą paskleiskite pomidorus su špinatais ir lauro lapais. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, atsargiai išmaišykite sriubą, išjunkite ugnį ir palikite, kad užvirtų. Patiekite mėsos sriubą su grietine ir rugine duona.
2 receptas: Ispaniškos mėsos sriuba
Į šio nuostabaus pirmojo patiekalo sudėtį įeina keli mėsos produktai (šoninė, šoninė, dešra, vištiena, kiaulienos koja), daržovės ir prieskoniai. Ši mėsos sriuba ypač patiks vyrams, kurie mėgsta sotius ir maistingus patiekalus su gausybe mėsos.
Reikalingi ingredientai:
- 400 g krūtinėlės;
- 240 g ėriuko peties;
- Svaro kumpio;
- 120 g lašinių;
- 4 kiaulės ausys;
- 1 kiaulienos kojos;
- 120 česnako dešrelių;
- 240 g vištienos;
- Žirniai - 120 g;
- 1 skiltelė česnako;
- 100 g bulvių, morkų ir kopūstų;
- 80 g svogūnų;
- Druska;
- Malti juodieji pipirai;
- Žalieji
Paruošimo būdas:
Užpildykite žirnius vandeniu ir palikite mirkyti vieną dieną. Imame visą mėsą (išskyrus vištieną), dedame į prikaistuvį ir užpilame šaltu vandeniu. Vandenį užvirkite ir suberkite žirnius. Susmulkinkite žalumynus ir česnaką ir įmaišykite į sriubą su druska. Mėsos sriubą virkite maždaug 2 valandas ant silpnos ugnies. Tada sudėkite vištieną ir susmulkintą česnako dešrą ir viską virkite dar pusvalandį. Tada suberkite susmulkintus svogūnus, tarkuotas morkas ir susmulkintus kopūstus. Bulves nuvalykite, supjaustykite ir po 20 minučių išdėliokite. Virkite sriubą, kol paruošta. Tada reikalaukite pusvalandžio, išimkite visą mėsą ir supjaustykite porcijomis. Mes filtruojame patį sultinį. Mėsą ir daržoves sudėkite į a la carte lėkštes ir užpilkite sultiniu.
3 receptas: šveicariškos sūrio mėsos sriuba
Mažas šio patiekalo ingredientų kiekis dar nereiškia, kad sriuba pasirodys neprisotinta ar nepakankamai maistinga. Priešingai, ši mėsos sriuba su kelių rūšių sūriu yra labai rafinuota, rafinuota ir skani.
Reikalingi ingredientai:
- 600 gramų mėsos (kiaulienos);
- 700 g šveicariško sūrio;
- 2 šaukštų tarkuoto žaliojo sūrio;
- 4 vištienos kiaušiniai;
- 1 pasenęs ritinys.
Paruošimo būdas:
Mėsą nuplaukite, užpilkite vandens ir virkite, kol paruošta. Mes filtruojame paruoštą sultinį. Iš duonos išpjaukite plutą, o duoną sutrinkite ant rupios trintuvės. Kiaušinius išvirkite kietai išvirusius, baltymus atskirkite nuo trynių, trynius sutrinkite ant trintuvės. Sūris trinamas ant šiurkščiavilnių tarka. Visi ingredientai sudedami į dubenį, užpilkite nedideliu kiekiu sultinio ir gerai išmaišykite. Tada pamažu supilkite mišinį į sultinį, nuolat maišydami. Virkite sriubą pusvalandį. Patiekite paruoštą patiekalą su virtos mėsos gabalėliais.
4 receptas: Kumpio ir cukinijos mėsos sriuba
Skanios lašinių mėsos sriuba. Patiekalą galima patiekti prie šventinio stalo ir tiesiog paruošti, kad paįvairintumėte įprastą savaitės dienos meniu. Sriubą sudaro daržovės, šoninė, pupelės ir ryžiai.
Reikalingi ingredientai:
- 60 g nevirtų lašinių;
- 1 svogūnas;
- 1 valgomasis šaukštas. l kapotų petražolių;
- 2 šalavijų lapai;
- 4 mažos salierų šaknys;
- 1 maža morka;
- 4-5 bulvės;
- 1 nedidelė cukinija (apie 120 g);
- 250 g kopūstų;
- 2 pomidorai;
- 1 valgomasis šaukštas. l sviestas;
- Pusė puodelio sausų pupelių;
- Pusantros stiklinės sultinio;
- Pusė puodelio ryžių;
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- 2-3 šaukštus tarkuoto parmezano.
Paruošimo būdas:
Morkas, bulves, salierus ir cukinijas išvalykite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Petražoles, šalavijų lapus ir šoninę smulkiai supjaustykite. Kopūstą plonai pjaustykite, pomidorų odelę pašalinkite ir minkštimą supjaustykite mažais kubeliais. Į didelį puodą sudėkite sviesto gabalėlį ir paskleiskite svogūnus, morkas, salierus ir šoninę. Visus ingredientus troškinkite apie 10 minučių, nuolat maišydami. Tada išdėliokite bulves, cukinijas ir pervirtas pupeles bei supilkite visą mėsos sultinį. Virkite sriubą po uždarytu dangčiu pusvalandį. Tada įpilkite pomidorų, kopūstų ir ryžių, druskos ir pipirų patiekalą pagal skonį, įpilkite šalavijų ir virkite sriubą dar 20 minučių. Patiekalą patiekite su kapotomis petražolėmis ir tarkuotu parmezano sūriu.
5 receptas: kaparėlių mėsos sriuba
Šią paprastą mėsos sriubą galima virti bent kiekvieną dieną. Patiekalas ruošiamas ant mėsos kaulų, taip pat pridedami svogūnai ir kapariai.
Reikalingi ingredientai:
- Mėsa ant kaulo - 600 g;
- Kaparėliai - 300 g;
- Svogūnas - 2 vnt .;
- Pomidorų tyrė - 80 g;
- 1 valgomasis šaukštas. l riebalai;
- 80 g grietinės;
- Trečdalis citrinos;
- Druska;
- Žalieji svogūnai.
Paruošimo būdas:
Mėsą nuplaukite, supilkite vandenį ir įpilkite sultinio virti. Kai tik sultinys bus paruoštas, išimkite mėsą ir atidėkite į atskirą lėkštę. Svogūną susmulkinkite, sutrinkite ir išdėliokite verdančiame sultinyje, taip pat įpilkite pomidorų tyrės. Likus 10 minučių iki paruošimo pabaigos, išklokite kaparėlius. Žalieji svogūnai supjaustomi mažais žiedais. Mėsa atskiriama nuo kaulo ir supjaustoma mažomis dalimis. Patiekite mėsos sriubą su mėsos gabalėliu, citrinos griežinėliais, grietine ir žaliaisiais svogūnais.
Mėsos sriuba - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
- Po verdančio sultinio atsargiai reikia pašalinti putplasčio šveitiklį, paruoštą sultinį rekomenduojama nusausinti;
- Verdant sultinį, galite pridėti keletą petražolių šaknų ar salierų, visą nuluptą svogūną ir morką. Iš gatavo sultinio pašalinamos šaknys ir daržovės;
- Druską ir patiekalą pagardinti rekomenduojama virimo pabaigoje, nes prieskoniai ilgą laiką virdami praranda skonį ir sodrumą;
- Labiausiai dietinės mėsos sriubos gaunamos iš triušienos, veršienos ir ėriukų. Vienoje liesos mėsos sriubos porcijoje yra tik apie 50 kalorijų;
- Kad patiekalas būtų švaresnis, naudingesnis ir mažai kaloringas, po pirmojo virinimo rekomenduojama nutekėti vandenį, užpilkite mėsą švariu vandeniu virš naujo ir virkite sultinį dar kartą;
- Vidutiniškai mėsa virta apie 40 minučių - per tą laiką galite pasiruošti supjaustyti likusius ingredientus;
- Puoduose paruoštos mėsos sriubos gaunamos ne tik kvapnios ir sodrios, bet ir labai elegantiškos. Šis patiekalas gali būti saugiai patiekiamas prie šventinio stalo;
- Kad sultinys būtų skaidrus, švarus ir be nemalonaus skonio, neturėtumėte leisti stipraus virimo. Taip pat turite periodiškai pašalinti riebalų perteklių.
