„Miso“ sriuba - bendrieji virimo principai
„Miso“ sriuba yra populiarus japonų virtuvės patiekalas, kuris ruošiamas remiantis sojų pupelių miso pasta. Miso yra tiršta masė, gaunama fermentuojant sojų pupeles, miežius, ryžius ir kviečius. Miso pasta yra labai naudinga, nes joje yra daugiau vitaminų A ir D, geležies, cinko ir kalcio. Miso yra įvairių veislių, atitinkamai skiriasi skoniu ir spalva, galite paruošti daugybę miso sriubos variantų. Patiekalui ruošti naudojamos sojų miso, kviečių miso, ryžių miso ir įvairių rūšių makaronų mišinys. Manoma, kad raudona miso pasta geriausiai tinka miso sriubai.
„Miso“ sriuba naudinga dar ir tuo, kad dažnai ruošiama iš sezoninių daržovių - tai paaiškina didelį vitamino C, ląstelienos ir karotino kiekį patiekaluose. Be to, žinoma, kad miso pastoje yra labai daug baltymų, lecitino, glutamo rūgšties ir daugelio naudingų mikroorganizmų, kurie prisideda prie geresnio virškinimo ir normalizuoja virškinimo traktą. Miso pastos spalva skiriasi ir yra nuo šviesiai geltonos iki rudos, raudonos ir beveik juodos spalvos. Taip pat skiriasi konsistencija: pasta gali būti labai lygi ir elastinga arba, priešingai, klampi ir granuliuota. Miso dažniausiai turi silpną ir subtilų skonį, nors kai kurios veislės kvepia labai aštriai ir pikantiškai. Japoniškos miso sriubos skonis gali būti sūrus, švelnus, aštrus ar šiek tiek saldus, nes miso pastos rūšys yra tokios.
„Miso“ sriubą galima paruošti iš jūros dumblių, daržovių (daikonų, špinatų, žiedinių kopūstų, bulvių, svogūnų, ropių ir kt.), Grybų ir mėsos. Receptuose dažnai galite rasti vištienos, kiaulienos, žuvies (pavyzdžiui, ešerio ar lašišos) ir įvairių jūros gėrybių (krevečių, aštuonkojų, kalmarų, moliuskų, krabų ir kt.). Į miso sriubą dažnai dedama sojos sūrio tofu - pagrindinis baltymų šaltinis milijonams žmonių.
Pačioje Japonijoje miso sriuba valgoma bet kuriuo paros metu: pusryčiams, priešpiečiams ar vakarienei. Maistas dažniausiai patiekiamas prieš pagrindinį patiekalą.
Miso sriuba - maisto ir patiekalų ruošimas
Visos daržovės ir žolelės turi būti nuplaunamos ir supjaustomos pagal receptą. Jei naudojami džiovinti grybai ar jūros dumbliai, juos reikia iš anksto pamirkyti karštame vandenyje. Krevetės ir kitos jūros gėrybės valomos, nuplaunamos ir supjaustomos, tada siunčiamos į dashi sultinį ir šiek tiek virinamos. Vištienos mėsą galima virti sultinyje ir kiaulieną iš anksto šiek tiek pakepinti. Jūs taip pat turite patys paruošti „dashi“ sultinį: tam galite nusipirkti specialių granulių ir jas ištirpinti verdančiame vandenyje arba užpilti sultinį iš dumblių kombu. Tofu sūris paprastai supjaustomas mažais kubeliais.
Virimui jums reikės nedidelio puodelio, aštraus peilio ir žievelės, pjaustymo lentos ir dubenėlio, skirto mirkyti kai kuriuos ingredientus. „Miso“ sriuba patiekiama su mažais giliais dubenėliais: pirmiausia iš jų išgeriama sultinio, o likusį turinį suvalgoma lazdelėmis. Daugelyje japonų restoranų miso sriuba virta tiesiai ant lėkštės.
Miso sriubos receptai:
1 receptas: Miso sriuba
Lengviausias populiarios japoniškos miso sriubos receptas. Dabar, norint išbandyti tradicinį japonų patiekalą, nereikia bėgti į restoraną - patiekalą galima lengvai paruošti namuose. Ypač sriuba patiks tiems, kurie stebi figūrą ir vengia kaloringo maisto.
Reikalingi ingredientai:
- Pusė puodelio sojų pastos (miso);
- Pusantro šaukštelio dashi (tradicinis japoniškas sultinys);
- Supjaustytas tofu sūris - pusė puodelio;
- Kelios plunksnos žalių svogūnų;
- 4 stiklinės vandens;
- Specialūs sausi jūros dumbliai (sriubai) - 1 valgomasis šaukštas. l
Paruošimo būdas:
Paimkite nedidelį puodelį, užpilkite vandens ir užvirkite. Į verdantį vandenį įpilkite pusantro šaukštelio dashi. Apskritai sultinį galima nusipirkti paruošto prieskonio pavidalu arba galite jį pasigaminti patys. Norėdami namuose virti dashi sultinį, virkite kombu jūros dumblius verdančiame vandenyje. Kai tik granulės ištirps, įmesdami tofu kubelius į verdantį sultinį, sumažinę šilumą. Į atskirą dubenį supilkite sausus jūros dumblius ir įpilkite šiek tiek vandens, kad jie įsigertų. Tuomet su dumbliais reikia išpilti vandens perteklių ir įpilti juos į sriubą. Virkite sriubą dar 2 minutes. Šiuo metu paimkite sojos pastą ir praskieskite nedideliu kiekiu sultinio iki vientisos masės. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite miso pastos. Viską gerai išmaišykite ir supilkite į patiekalų indus. Patiekite miso sriubą su smulkintais žaliaisiais svogūnais.
2 receptas: Miso sriuba su špinatais ir kiauliena
Pabandykite iškepti populiarią japonišką miso sriubą pagal tokį įdomų receptą. Priešingai nei klasikinis preparato variantas, ši sriuba yra turtingesnė ir turtingesnė kiaulienos ir enoki grybų sąskaita.
Reikalingi ingredientai:
- Kiauliena - 55 g;
- 1-2 ryšulėlių špinatų;
- Trečdalis enoki grybų lazdelės;
- Pusė šaukštelio augalinio aliejaus;
- 350 ml dashi sultinio;
- Pusantro šaukšto sojos pastos.
Paruošimo būdas:
Kiaulieną supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite svieste nedideliame puode. Atskirkite špinatus nuo stiebų, nuplaukite ir šiek tiek užvirkite verdančiame vandenyje, tada nedelsdami panardinkite į šaltą vandenį. Po to špinatus galima supjaustyti mažais 3-4 cm gabaliukais.Keptuvėje įkaitinkite dashi sultinį ir supilkite sojos pastą. Viską gerai išmaišykite, tada sudėkite lengvai pakepintą kiaulieną ir enoki. Virkite sriubą, kol baigsite, ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
3 receptas: Miso sriuba su ešeriais
Tokią miso sriubą, į kurią įeina ešeriai, mega (kvepianti japoniška daržovė) ir hachomiso, įvertins visi japonų virtuvės mėgėjai ir tiesiog skanų ir sveiką maistą vertinantys žmonės.
Reikalingi ingredientai:
- 4 ešeriai;
- 2 gabalai mega;
- Druska - pagal skonį;
- Pagardas - pagal skonį;
- 40 g hachomito;
- 700 ml dashi.
Paruošimo būdas:
Ešerio filė nuplaukite, įberkite druskos ir pakepkite ant grotelių. Mėsą nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite mega gabalėlius į vandenį. Į keptuvę supilkite dashi. Palaipsniui įpilkite sojos pastos ir gerai išmaišykite. Sudėkite ešerio griežinėlius, mega porcijomis ir supilkite dashi sultinį su praskiesta sojų pupelių pasta. Patiekite miso sriubą.
4 receptas: Miso sriuba su jūros gėrybėmis
Šis nuostabus japonų virtuvės patiekalas apima puikiausią krabų, krevečių, daikonų ir sumedėjusių grybų mėsą. Jei norite tikrai nustebinti svečius ir artimuosius, išvirkite tokią nuostabiai skanią ir sveiką sriubą.
Reikalingi ingredientai:
- 250 g smulkių nuluptų krevečių;
- Krabų mėsa - 150 g;
- 50 gramų daikono;
- 40 g medienos grybų;
- 400 g pupelių varškės tofu;
- Porai - 1 vnt .;
- 2 šaukštai. l miso pasta;
- Džiovintos kalendros žolelės - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Išdėstykite medienos grybus į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Kol grybai patinsta, smulkiai supjaustykite porai. Daikoną nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Grybus nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Supilkite vandenį į puodą ir užvirkite. Tada į verdantį vandenį reikia sudėti grybus. Po 10 išklokite daikoną ir porai. Virkite viską kartu apie 7 minutes. Atšildytos nuluptos krevetės ir krabai supjaustomi smulkiais gabalėliais. Tofu supjaustykite mažais kubeliais ir apvoliokite sriuboje su sojos pasta. Viską gerai išmaišykite ir išdėliokite jūros gėrybes (krabų mėsa ir krevetės). Viską gerai išmaišykite, sriubą užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Gatavas patiekalas supilamas į lėkštes ir patiekiamas su džiovintais kalendra.
5 receptas: Miso sriuba su vištiena
Jei planuojamas japoniško stiliaus vakarėlis, nieko gero neišeis be skanių rytietiškos virtuvės patiekalų. Vargu ar galėsite nustebinti svečius ritiniais, tačiau ši japoniška miso sriuba pavyks 100%. Į patiekalą įeina vištiena, daikonas, mitzuba (žalumynai, panašūs į mūsų petražoles) ir gobo (japoniškos daržovių varnalėšos).
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos šlaunis su kaulu - 1 vnt .;
- 100 g gobo;
- 200 gramų daikonų;
- 2.5 straipsnis l sojos pasta;
- 2.5 straipsnis l sojos kviečiai;
- Pusė puodelio - dashi;
- 1 krūva „Mitsuba“.
Paruošimo būdas:
Vištienos koją supjaustykite į keletą dalių, nuplaukite ir panardinkite į verdantį vandenį. Į keptuvę sudėkite virtą vištieną, suberkite dashi ir dar truputį pakepinkite. Toliau virkite visus kartu, kai tik sultinys užvirs - sumažinkite šilumą ir sriubą virkite maždaug pusvalandį. Daikoną supjaustykite plonais šiaudeliais, išvalykite gobą ir viską sudėkite į sriubą. Po 10 minučių įpilkite sojos pastos ir sojos kviečių. Viską gerai išmaišykite, virkite dar 10 minučių ir išjunkite ugnį. Patiekimo patiekalas su „Mitsuba“. Miso sriuba su vištiena yra paruošta!
„Miso“ sriuba - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
Pagrindinė miso sriubos, kuri yra ir pagrindinis virimo principas, paslaptis yra ta, kad miso pasta netoleruoja virimo, todėl ji nėra virta sultinyje, o tik pridedama į karštą sultinį virimo pabaigoje ir kruopščiai sumaišoma su ja. Nesvarbu, kokie papildomi ingredientai bus naudojami miso sriubai gaminti, svarbiausia yra pasirinkti tinkamas proporcijas: 1 litrui imama 150 gramų miso pastos. Taip pat svarbu laikytis tokios taisyklės: miso sriuboje turėtų būti bent du ingredientai, kurie turėtų skirtis spalva, forma ir konsistencija. Beje, miso pasta gali būti naudojama ne tik sriubai virti. Šis produktas dažnai naudojamas kaip konservantas, kuris gali visam laikui išsaugoti patiekalo ar bet kurio kito produkto šviežumą. Taigi šviežią, miso metu marinuotą žuvį galima laikyti savaites nesugadinant.
