Sūrių sriuba - bendrieji virimo principai
Po šaltojo žiemos laikotarpio norisi kažko lengvo ir vitamino. Šernienos sriubą geriausia paruošti pavasarį, kai jauni žali ūgliai sutelkia didžiausią vitaminų, mineralų ir druskos kiekį. Varškės sriubą galite virti mėsos sultinyje (geriausia vištienoje ar jautienoje) arba vandenyje. Maistą patiekite šiltą arba šaltą, tačiau mėsos sriubos vis tiek geriau patiekiamos karštos. Į patiekalą paprastai dedamos bulvės, morkos ir svogūnai, taip pat bet kokie žalumynai (krapai, kalendra, žalias svogūnas ar petražolės) ir prieskoniai. Galite kepti, o ne - tiesiog nulupkite svogūnus su morkomis, supjaustykite ir nukoškite į sriubą. Kartais į indą dedami balti arba kininiai kopūstai, paprikų juostelės ir pomidorų kubeliai. Be soros, į patiekalą galite įdėti ir bet kokių kitų jaunų žalumynų: dilgėlių, kiaulpienių, burokėlių viršūnių, taip pat špinatų ir arugula. Jei nėra laiko virti mėsos sultinį, galite pasiimti bet kokios mėsos konservų - sriubos iš sorų pasirodo labai sodri ir patraukli su jais. Maistas dažniausiai patiekiamas su grietine, pusėmis kietai virtų kiaušinių ir smulkiai supjaustytais žalumynais bei žaliaisiais svogūnais. Labai skanus tarkuotas sūris ir supilkite jį į karštą sriubą.
Šernienos sriuba - ruošti maistą ir patiekalus
Prieš verdant sultinį, mėsą reikia nuplauti vėsiame vandenyje ir perdirbti (nupjauti plėveles ir venas, jei tokių yra). Mėsą geriau virti su visu gabalu, o po to, kai ji bus paruošta - išimkite ir supjaustykite porcijomis. Daržoves ir žoleles reikia gerai nuplauti ir nulupti. Bulves sriubai iš rūgštynių geriau nesupjaustyti per didelių, tinkamų plonomis lazdelėmis ar mažais kubeliais. Svogūnus reikia smulkiai pjaustyti, o morkas sutarkuoti (nors galima ir smulkiai supjaustyti). Rūgštynės yra per smulkios, geriau nesmulkinti, kitaip jos išvirs minkštos ir virsta netvarka. Iš anksto išvirkite kiaušinius patiekimui.
Iš indų reikia didelės keptuvės, skimerio, peilio, pjaustymo lentos ir trintuvo. Paruoškite švarią marlę, kad sultinys sutirštėtų. Patiekite patiekalą galite įprastuose giliuose induose ar dubenyse.
Sūrių sriubos receptai:
1 receptas: rūgštynių sriuba
Ši žalios spalvos sriuba puikiai tinka karštą vasaros dieną. Patiekalas džiugina ne tik maloniu rūgštu skoniu, bet ir gausu vitaminų bei naudingų mikroelementų.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos mėsa - 380–400 g;
- Bulvės - 340 g;
- Šviežia rūgštynė - 220 g;
- Morkos - 120 g;
- Svogūnai - 90–100 g;
- Druska - pagal skonį;
- Augalinis aliejus skrudinimui;
- Grietinė - patiekti;
- Krapai ir petražolės.
Paruošimo būdas:
Vištienos mėsa plaunama šaltu vandeniu ir nustatoma virti 30–40 minučių. Po pirmo virimo patariama vandenį nusausinti, supilti mėsą ant naujos ir vėl padėti pailsėti. Kol vištiena kepa, galite nulupti ir supjaustyti bulves smulkiais gabalėliais, smulkiai supjaustyti svogūną ir sutarkuoti nuluptas morkas ant rupios trintuvės. Mes taip pat nuplauname vandenyje visus žalumynus (sorą, krapus ir petražoles), tada smulkiai supjaustome. Rūgštynes galima pjaustyti šiek tiek didesnėmis. Virtą vištieną išimame ir supjaustome porcijomis. Įdėkite bulves į verdantį sultinį ir virkite, kol suminkštės. Per tą laiką galite kepti kepsnį: pirmiausia kepkite svogūnus keptuvėje su augaliniu aliejumi, tada pridėkite morkas. Kepkite daržoves keletą minučių. Patikrinkite bulves peiliu - jei virti, pridėkite daržovių skrudinimo. Tada išdėliokite supjaustytą mėsą ir sorą. Užvirus sriubą virkite dar 5–7 minutes. Patiekite patiekalą pagal skonį. Kol rūgštynių sriuba užvirs, sumalkite rankas susmulkintomis žolelėmis su druska ir sudėkite į porcijas. Patiekite su grietine ir juoda duona.
2 receptas: rūgštynių ir špinatų sriuba
Labai patenkintas, sveikas ir gaivus pirmasis kursas. Tokia rūgštynių sriuba virta jautienos sultinyje, pagardinta prieskoniais ir daržovėmis.
Reikalingi ingredientai:
- Ant kaulų kilogramas jautienos;
- Pusė didelės morkos;
- Petražolių šaknis;
- Svogūnas - 1 vnt .;
- 25 g rūgštynių, krapų ir špinatų;
- 1 st. l miltai ir sviestas;
- Grietinė - pagal skonį;
- 6 vištienos kiaušiniai;
- Druska - pagal skonį;
- Keletas juodųjų pipirų žirnelių;
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
Paruošimo būdas:
Mėsa nuplaunama, apdorojama, užpilama vandeniu ir nustatoma virti. Po virinimo pašalinkite skimerio putas. Kelias minutes prieš mėsos virimą įberkite pipirų ir lauro lapelių. Išimkite paruoštą mėsą ir kurį laiką atidėkite į šalį. Sultinį ištrinkite iš pipirų ir Lavrushka ir supilkite atgal į keptuvę. Špinatų rūgštynės nuplaunamos, užpilama verdančiu vandeniu ir paliekama pusvalandžiui. Tada nusausinkite vandenį ir supilkite šiek tiek jautienos sultinio. Virkite žoleles sultinyje apie 5-6 minutes. Tada mes išimame žalumynus, susmulkiname juos ir supilame į puodą su sultiniu, tada supilame sultinį, kuriame virinami žalumynai. Svogūnus smulkiai susmulkinkite, morkas ir petražolių šaknis nuvalykite ir supjaustykite plonais apskritimais. Įdėkite visas daržoves į verdantį sultinį. Kol sriuba verda, sumalkite miltus su sviestu ir įpilkite truputį sultinio į mišinį. Keletą minučių prieš ruošdamas įmaišykite šį mišinį į sriubą. Kol indas užvirs, virkite kietai virtus kiaušinius, supjaustykite krapus ir perpjaukite virtus kiaušinius per pusę. Šernienos sriuba patiekiama su puse kiaušinio, mėsos gabalėliu, grietine ir žalumynais.
3 receptas: Sūrio sriuba su miežiais
Šią šviesiai žalią rūgštynių sriubą galima virti mėsos sultinyje arba vandenyje, o jei pridėsite miežių, patiekalas pasirodys dar labiau patenkintas. Karštyje galite valgyti sriubą, o šaltai - ji nepablogėja.
Reikalingi ingredientai:
- Svarų vištienos kojų ar sriubos rinkinio;
- 2 morkos ir svogūnai;
- Druska;
- Pusė puodelio miežių;
- Žirnių pipirai;
- Lauro lapas;
- 2 bulvės;
- 120 gramų rūgštynių;
- Augalinis aliejus;
- 3 kiaušiniai;
- Malti juodieji pipirai;
- Grietine.
Paruošimo būdas:
Norėdami pradėti, paruoškite sultinį: nuplaukite vištieną, užpildykite ją vandeniu ir nustatykite virti. Po virimo pašalinkite putas ir sumažinkite ugnį. Į sultinį supilkite visą nuluptą svogūną ir 1 nuluptą morką. Virkite, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų. Likus 10 minučių iki paruošimo, suberkite žirnių pipirus, lauro lapą ir truputį druskos. Iš gatavo sultinio mes išimame lavrushka, pipirus ir morkas su svogūnais. Mėsą išimkite ir atskirkite nuo kaulų. Sultinį nukoškite. Lygiagrečiai su sultiniu reikia virti miežius. Rūgštynes nuplaukite ir supjaustykite, nuvalykite bulves ir supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morką. Svogūnai ir morkos kepti, kol suminkštės augaliniame aliejuje, pabaigoje pridėti šiek tiek druskos ir pipirų. Įpilkite bulvių į verdantį sultinį, po 10 minučių išdėliokite miežius, o po 20 minučių pridėkite skrudinti. Virkite sriubą ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. 5 minutes prieš paruošimą įmaišykite susmulkintą sorą ir vištienos mėsą. Paragaujame sriubos, jei reikia - pagal skonį įberiame druskos ir pipirų. užvirus rūgštynių sriubai, patiekiama su puse virinto kiaušinio ir grietine.
4 receptas: rūgštynių ir troškinių sriuba
Pabandykite pasigaminti šią nuostabią lengvą sriubą ne ant mėsos sultinio, o ant troškinio. Patiekalas yra paruoštas daug kartų greičiau ir pasirodo labai maistingas.
Reikalingi ingredientai:
- Banko troškinys;
- Bulvės - 4 vnt .;
- 1 morka su svogūnais;
- 2 žiupsneliai cukraus;
- Augalinis aliejus;
- Miltai - 1 šaukštelis;
- 2–3 ryšulėliai sorų;
- Grietinė ir virti kiaušiniai - patiekti;
- Druska, pipirai, laurų ir bet kokie kiti pagardai.
Paruošimo būdas:
Svogūnus ir morkas nulupkite, svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje iki minkštos ir įpilkite žiupsnelį cukraus ir šaukštelį miltų (kad sriuba būtų maistingesnė). Bulves nuvalykite ir supjaustykite juostelėmis. Supilkite vandenį į puodą ir užvirkite. Sudėkite bulves į puodą. 10 minučių po virinimo pridėkite kepsnį. Stiklainį su troškiniu atidaryti ir išdėstyti visą sriubos turinį. Rūgštynes nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Praėjus 5–7 minutėms po troškinio, įberkite rūgštynių. Virkite sriubą dar 10-12 minučių, tada įpilkite druskos ir pipirų pagal savo skonį, Lavrushka ir bet kokius kitus prieskonius. Užvirus patiekalui, patiekite sriubą su puse virtų kiaušinių ir grietine.
5 receptas: sriuba iš rūgštynių ir raugintų kopūstų
Sūrumas patiekalui suteikia lengvą rūgštų skonį, o kopūstai prideda švelnumo. Ši rūgštynių sriuba ypač patiks tiems, kurie nemėgsta per daug rūgščių pirmųjų patiekalų.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos mėsa - pusė kilogramo;
- Jauni balti kopūstai - 400 g;
- 1 maža morka;
- 2 maži svogūnai;
- 1–2 bulvės;
- 1 mažas pomidoras;
- Šerutė - keletas kekių (pagal skonį);
- Druska, pipirai ir lauro lapas;
- Virti kiaušiniai ir grietinė patiekimui.
Paruošimo būdas:
Virkite, kaip įprasta, vištienos sultinį, gaukite paruoštą mėsą ir atskirkite nuo kaulų. Bulves nuvalykite, supjaustykite kubeliais ir supilkite į verdantį sultinį. Nuplaukite mano kopūstus, smulkiai supjaustykite ir po bulvių pavirkite 10 minučių. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje iki gražios auksinės spalvos. Morkas nuvalykite, sutarkuokite ir pakepinkite su svogūnais, kol suminkštės. Mano pomidoras, nuimkite odelę (tam reikia nuplikyti verdančiu vandeniu), supjaustykite kubeliais ir dėkite į keptuvę su skrudinimu. Troškinkite daržoves keletą minučių. Į sriubą sudėkite daržovių sriubą. Rūgštynes nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Praėjus 5 minutėms po skrudinimo, įberkite rūgštynių ir lauro lapų. Užvirus, sumažiname ugnį ir dar 5–7 minutes kankiname savo rūgštynių sriubą. Virimo pabaigoje įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Užvirus sriubai, patiekite su virtais kiaušiniais, mėsos gabalėliu ir grietine. Kiaušinius galima sutrinti arba supjaustyti pusėmis ar ketvirčiais.
Sūrių sriuba - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
- kepimo pabaigoje sudėkite švelnius žalumynus, kitaip jie ištirps ir praras vitaminus;
- Norėdami, kad patiekalas būtų labiau patenkintas, galite pridėti grūdų, grybų ar jūros gėrybių;
- Kiaušinius galima išvirti iš anksto ir įmaišyti po pusę į kiekvieną lėkštę, arba kiaušinį plakti su grietinėle ar vandeniu į stiklinę ir supilti plona srovele kelias minutes iki virimo pabaigos.
