Vištiena yra karalienė ant šiuolaikinio žmogaus stalo. Šis paukštis ilgą laiką šoktelėjo per mėsą pagal populiarumą, pakeitė ją įvairiais receptais ir tai kainuoja daug pigiau. Iš vištienos ruošiami antrieji patiekalai, sriubos, padažai, kepsninė, kotletai, pjaustyti kotletai ir net koldūnai. Verta rūpintis, kad jų skoniai bent šiek tiek skirtųsi. Kokiais prieskoniais virti paukštį?
Krosnelės vištienai orkaitėje
Yra prieskonių, kuriuos galima drąsiai dėti į paukštį, jie tikrai jo nesugadins. Šie prieskoniai įvedami troškinant, verdant, patiekiant. Tačiau patiekalas orkaitėje reikalauja kitokio požiūrio. Ypač jei paukštis virtas nepadengtas. Prieskonių gabaliukai neturėtų degti, kad sugadintų patiekalo aromatą. Todėl jie susmulkinami į miltelius arba dideliais pavidalais naudojami marinavimui ir prieš išsiunčiant paukščius į orkaitę, jie išvalomi.
Kokie prieskoniai tinka:
- Paprikos Prieš sodindami į orkaitę, galite supilti miltelius į marinatą arba sutrinti skerdeną. Paprika nedega, bet suteikia gražią plutos spalvą ir malonų saldaus skonio.
- Aviečių prieskonių juodi, raudoni pipirai. Šie prieskoniai yra susmulkinti pagal skonį. Baltieji pipirai taip pat gerai dera su vištiena.
- Čiobreliai. Tai idealiai tinka prie baltos mėsos, krūtį galite įtrinti po oda, švelniai ją atstumdami. Arba sumaišykite su sviestu ir taip pat nukoškite, gausite sultingą ir aromatingą krūtį.
- Rozmarinas. Tai labiau tinka tamsiai vištienos mėsai. Galite tiesiog įdėti keletą šakelių po paukščiu, to pakaks.
- Švieži arba sausi česnakai. Jie trina paukštį iš išorės arba prideda griežinėlių į marinatą. Reikia atsiminti, kad sausi česnakai yra labiau koncentruoti, jo reikia mažiau.
- Kmynai, kalendra. Jie tinka vištienai, bet ne kiekvieno skoniui. Taip pat svarbu nepersistengti su tokiais ryškiais prieskoniais.
Beje, klasikinis vištienos prieskonis yra karis. Jis gali būti naudojamas marinuoti, kepti arba pasirinkti keletą kompozicijos ingredientų, kaip jums patinka, sumaišykite.
Prieskoniai virtai vištienai, sriuba
Virta vištiena nėra tokia aromatinga, kaip iš krosnies ar iš keptuvės. Todėl patartina jį virti su prieskoniais. Jie būtinai pridedami, jei paukštis yra skirtas aspic, aspic, salotoms ir užkandžiams. Kartais dieta naudojama virta vištiena, tokiu atveju negalima atsisakyti prieskonių.
Ką pridėti kepant vištieną:
- pipirai, bet žirniai;
- viso lauro lito;
- šaknys, daržovės (svogūnai, morkos, salierai, petražolės);
- krapų sėklos, šakelės;
- skiltelė česnako.
Pačioje pabaigoje keptuvėje galite pridėti sausų prieskonių, pavyzdžiui, kario prieskonių ar Provanso žolelių mišinio. Negalite su jais virti, tiesiog užpilkite ir išjunkite viryklę. Jei vištiena atvėsta sultinyje, ji bus daug skanesnė nei paukštis, iš karto ištrauktas iš vandens.
Naudingi patarimai! Jei sultinys nebus naudojamas kitiems patiekalams (sriubai), tada reikia užpilti kuo mažiau vandens ir pridėti daugiau prieskonių. Tada paukštis tikrai patiks su skoniu, jis neįsivers į sultinį.
Kaip pagardinti vištienos sriubą
Jei vištiena ruošiasi sriubai, tada, verdant sultinį, nereikia pridėti tiek daug prieskonių. Galite apsiriboti svogūnėliu, morkos riekele, vienu lauro lapu. Po virimo sultinys turės būti filtruojamas. Į gatavą sriubą pridedami prieskoniai.
Kaip patiekalą pagardinti:
- prieskonių, geriau tiesiog susmulkinti kelis žirnius;
- garstyčių sėklos;
- sausas rozmarinas;
- kalendros sėklos;
- džiovintos ar šviežios žolelės.
Jei sriuba gaminama iš gero sultinio vištienos, tada ji savaime pasirodys kvapni ir gražiai geltona. Tačiau atspalvis gali būti paveiktas. Jei gausite pilką ir nerašytą sultinį, į jį turėtumėte įpilti šiek tiek ciberžolės arba patiekalą apibarstyti saldžia malta paprika.
Kepti vištienos prieskoniai
Ant grotelių kepta paukštiena virta įvairiais būdais: orkaitėje, ant grotelių, elektrinėse grotelėse ir net mikrobangų krosnelėje. Nepriklausomai nuo pasirinkto varianto, pirmiausia turite jį marinuoti. Priešingu atveju iš to nieko skanaus neišeis. Marinatui galite naudoti tik sausus prieskonius arba jų mišinį su drėgnomis bazėmis (kefyru, majonezu, sojos padažu, medumi, vynu ir kt.).
Kokius prieskonius naudoti ant grotelių keptai vištienai:
- rozmarinas;
- bazilikas;
- koriandras;
- sausi arba švieži česnakai;
- bet kokios rūšies pipirų, galite maišyti;
- garstyčių sėklos.
Jei norite pridėti aštrų aromatą ir skonį, galite pabarstyti šiek tiek muskato riešuto arba tarkuotos imbiero šaknies. Nebūtina tuo pačiu metu naudoti visų išvardytų prieskonių. Pakanka pridėti 2-4 rūšis. Daug kas priklauso ir nuo marinato pagrindo. Jei naudojamas sojos padažas ar vynas, tuomet nereikia užkimšti jų natūralaus skonio.
Beje, prieš siųsdami į groteles, paukštį sausai nušluostykite, nuskuskite visus prieskonių gabalėlius, galite lengvai sutepti, kad susidarytų auksinė pluta.
Prieskoniai vištienai keptuvėje
Jei vištiena yra tiesiog kepama, tada ji trinama su smulkintais prieskoniais, galbūt iš anksto marinuotais. Jei jis yra keptas, o tada pilamas su padažu, daržovių sultimis, sultiniu, tada į skystį pridedami prieskoniai, jums nereikia paukščio iš anksto trinti.
Ką pridėti prie keptos vištienos:
- sausas, šviežias česnakas;
- bazilikas;
- pagardinti karį ar ciberžolę;
- muskato riešutas;
- juodieji, balti pipirai.
Jei planuojate patiekti vištieną, keptą iki auksinės plutos, su šaltu padažu (grietine su česnaku, raugine, iš pomidorų ir kt.), Tada geriau į ją įberti prieskonių, o paukščiui pridėti tik druskos ir pipirų.
Kuo neverta degalų papildyti paukščiu?
Vištiena yra derinama su daugelio rūšių prieskoniais, tačiau kai kurių geriau jos nepridėti. Pvz., Turėtumėte būti atsargūs su lauro lapais. Kepdami keptuvėje galite mesti. Bet keptą ar troškintą paukštį galima tik sugadinti, bus nemalonus aromatas ir kartumas.
Ko dar neverta pridurti:
- gvazdikėliai;
- braškė;
- apyniai-suneli;
- džiovintos, šviežios mėtos.
Vištiena labai gerai sugeria prieskonius, greitai marinuos. Todėl svarbu nepersistengti. Jei staiga po virimo skonis atrodo silpnas, tuomet jį nesunku sureguliuoti padažu, žolelėmis, smulkintu česnaku, garstyčiomis. Su visa tai paukštis eina gerai.
