Ne visi ankštiniai augalai yra paruošti vienodai. Todėl nebūtina po viena šukos. Jei rasite tinkamą požiūrį į lęšius, košes ar pupeles, galite gauti nepaprastai skanių ir burnoje tirpstančių patiekalų. Atskleisti visas paslaptis?
Pupelių paruošimo skirtumas
Visi žino, kad ankštiniai augalai virinami ilgą laiką. Tačiau ne visus tipus reikia mirkyti. Mashas gali tik sugadinti, išbrinkusių žirnių virimo ambasadorius taps sultingas ir subyrės. Galite šiek tiek laikyti sūdytame vandenyje, bet ne ilgiau kaip valandą. Vidutiniškai misa virta 30 minučių, tačiau svarbu ją stebėti. Jei jis veikia kaip salotų ingredientas, patartina palaikyti visą formą.
Lęšiams taip pat nereikia mirkyti, be jo virti mažiau nei valandą, tačiau prieš virdami būtinai kelis kartus perplaukite.
Tikslus kepimo laikas priklauso nuo veislės.
Pupeles reikia mirkyti privalomai. Be jos negalima virti.
Kodėl pupelės mirkomos:
- Norėdami sumažinti virimo laiką. Priešingu atveju tai gali trukti kelias valandas. Išbrinkusios pupelės virtos maždaug valandą ar mažiau.
- Norėdami pagerinti skonį. Išmirkytos pupelės yra daug švelnesnės, jos tolygiai virinamos.
- Svarbiausia atsikratyti priešgrybelinių vaistų. Jie keletą valandų eina į vandenį. Priešingu atveju gali atsirasti rimtų skrandžio problemų.
Paprastai pupelės mirkomos mažiausiai 8 valandas. Periodiškai keiskite vandenį. Jei tai neįmanoma, pupelės pilamos per naktį, tada jas reikia nuplauti švariu vandeniu. Pirmasis skystis su kenksmingomis medžiagomis turi būti nusausintas. Jis turi ne tik blogų junginių, bet ir blogą skonį. Kai mirkysite, į pupeles galite pridėti soda, pupelės greičiau iškeps. Užtenka vieno arbatinio šaukštelio litrui vandens.
Naudingi patarimai! Pupelės, kai mirkomos, padidėja bent tris kartus. Todėl reikia užpilti daug vandens, kad produktas liktų panardintas į skystį iki pat galo.
Kaip virti pupeles
Nepaisant mirkymo poreikio, pupelės nelaikomos vandenyje ilgiau kaip 12 valandų, kitaip prasideda fermentacijos procesas. Jei pupelių virti neįmanoma, tuomet protingiau jas dėti į šaldytuvą, tačiau negalite jų laikyti ilgiau kaip dieną.
Pagrindinės maisto gaminimo taisyklės:
- Pupelės pilamos šaltu švariu vandeniu. Jei išbrinkusios pupelės tampa pastebimos, prieš kepant jas reikia pašalinti, kad nepažeistumėte viso patiekalo skonio.
- Pupelės turi būti užvirintos per didelę ugnįKitas pupeles virkite mažame lygyje. Nuo aktyvaus gręžimo jie įtrūksta.
- Kepdami galite į keptuvę įpilti šiek tiek mėtų ar čiobrelių. Jie apsaugo nuo vidurių pūtimo.
- Neuždenkite pupelių, kitaip jos praras spalvą, taps pilka, dažai pateks į vandenį.
- Jei ruošiate baltas pupeles, protingiau jas virti dviem etapais. Virkite 15 minučių, palikite valandą, tada iki visiško minkštumo.
- Svarbu įsitikinti, kad skystis neišvirsbe to, pupelės gali sudeginti. Jei vandens mažai, tada reikia pridėti.
- Pirmųjų patiekalų pupelės nėra visiškai išvirtos, kad išlaikytų savo formą. Kai tik pupelės praduriamos, jos perpilamos į sriubą ir paruošiamos su likusiais ingredientais.
Pupelės sūdomos virimo pabaigoje. Jei pupelės yra skirtos kitam patiekalui, tada į ją yra pagrįsta pridėti druskos ir kitų prieskonių.
Beje, baltos ir raudonos pupelės skiriasi ne tik dydžiu ir spalva. Jie turi skirtingą skonį, baltosios pupelės greičiau iškepa, galite jas mirkyti ne taip ilgai.
Kaip virti misą
Mase virti ne daugiau kaip 40 minučių, kartais pakanka ir pusvalandžio. Jei instrukcijos nurodo daugiau laiko, tada mes galime kalbėti apie senus žirnius, geriau jo nepirkti.
Preparato ypatybės:
- Masa, skirtingai nuo pupelių, išpilama į verdantį vandenį. Jei sriuba ruošiama, tada šiek tiek anksčiau nei bulvės ir kitos daržovės iškart įpilamos į sultinį. Bet svarbu gerai nuplauti.
- Viename vandenyje galite virti mung pupas 5-10 minučių, o tada perpilti į sriubą. Tai padės išsaugoti natūralų sultinio skonį.
- Vienai stiklinei misos reikia bent trijų stiklinių vandens.
- Misa pasūdoma pabaigoje, kaip ir kitos pupelės, kitaip virimo laikas atidedamas.
- Pomidorai, pomidorų pasta, sūrymai ir kiti rūgštūs produktai nėra dedami į mung pupelę, kol ji tampa minkšta.
Jei planuojate virti sriubos košę, tuomet galite sulaužyti visas taisykles ir mirkykite žirnius vandenyje, bent jau visą naktį. Tačiau prieš virimą skystis keičiamas. Mase iškeps labai greitai, nebus sunku ją paversti bulvių koše.
Beje, mungo pupelė greitai praranda maistinę vertę ir skonį. Todėl virtų pupelių ilgą laiką negalima laikyti, patartina dėti į patiekalą ar valgyti per pirmąją dieną.
Kaip virti lęšius
Lęšiai būna įvairių veislių ir paprastai išsiskiria spalva ir dydžiu. Gaminys taip pat turi skirtingą virimo greitį. Greičiausiai išvirti raudoni (oranžiniai) lęšiai. Tamsios veislės ir sustingęs maistas gaminami ilgiausiai. Tačiau vis dėlto procesas retai užtrunka daugiau nei valandą laiko.
Preparato ypatybės:
- Lęšiai teka šaltu arba karštu vandeniu, sultinyje, nėra griežtų taisyklių.
- Galite pridėti bet kokių prieskonių, bet druskos - tik pabaigoje.
- Jei norite išlaikyti visą formą, tada iškart po virinimo galite pridėti druskos.
- Lęšiams po virimo nereikia skalauti, galite nedelsdami į jį įpilti daržovių, paukštienos, viską virti kartu.
Lęšių skoniui didelę įtaką daro prieskoniai. Skirtingai nuo pupelių, jis jas gerai sugeria, mėgsta įvairius padažus ir žalumynus.
Virti lęšiai puikiai laikomi šaldytuve be skysčio, bet ne ilgiau kaip tris dienas.
Kaip derinti mung pupas, pupeles ir lęšius
Pupelės naudojamos pirmajam, antrajam patiekalui, garnyrui, salotoms, užkandžiams gaminti. Patiekalų asortimento negalima pavadinti menku, verta pasidomėti kulinarijos knyga. Pupelės nėra virtos kartu su grūdais, makaronais, patiekiamos be duonos.
Kokios pupelės yra derinamos su:
- mėsa, paukštiena;
- žuvis, jūros gėrybės;
- visų rūšių daržovės;
- žalumynai;
- augaliniai aliejai.
Su grybais derėtų elgtis atsargiai, nors tokių variantų ir yra. Kartu jie gali sukelti nevirškinimą, vidurių pūtimą ir kitas virškinimo problemas.
Nepamirškite, kad ankštiniai augalai yra gana sunkūs, nepageidautina juos papildyti riebia mėsa, kiaušiniais, majonezu.
