Morelės, triufeliai ir grybai žmonėms buvo pažįstami dar prieš mūsų erą. Keista, kodėl iki šiol ne visi žino, kaip teisingai virti grybus? Tai yra ypatingas produktas, reikalaujantis tam tikrų žinių. Tačiau nėra nieko sudėtinga ir sudėtinga paruošti. Svarbu tik žinoti kai kuriuos niuansus ir nedaryti klaidų.
Pagrindinis klausimas: virti ar ne?
Yra grybų, kurie valgomi žali. Garsiausi iš jų yra pievagrybiai, triufeliai, austrių grybai. Visoms kitoms rūšims reikia išankstinio maisto ruošimo. Produktas yra sunkus, jį nėra lengva virškinti, jis labai stipriai apkrauna virškinamąjį traktą. Todėl būtina virti, o tada virti pagal receptą. Miško grybai verdami be trūkumų. Ilgai virinant pašalinami alkaloidai. Tai yra toksiškos medžiagos, kurios neigiamai veikia sveikatą ir sukelia apsinuodijimą.
Grybai virinami dviem vandenimis. Tai būtina.
Pirminio virimo metu kenksmingos medžiagos patenka į vandenį. Tai trunka 5-10 minučių. Tada vanduo keičiamas, grybai virinami dar 30 - 45 minutes.
Kiek virti įvairių grybų:
- Pievagrybiai ir austrių grybai yra simboliškai virti 5-10 minučių, orientuoti į jūsų skonį.
- Žvakidės, baravykai. Jie virti trunka šiek tiek ilgiau, vidutiniškai 20 minučių. Didelius egzempliorius galima virti 25 minutes.
- Russula. Nors pavadinimas sako daug, neapdorotos formos šių grybų geriau nevalgyti. Pusvalandį virimo jie netrukdys.
- Baravykai, kiaulienos grybai. Paruoškite 40-45 minutes verdančiame vandenyje.
- Vėlgi Antrame vandenyje virkite mažiausiai 40 minučių, geriausia 50-55 minutes, kol visiškai išvirs.
Ir tik krūtys nesilaiko bendrųjų taisyklių. Šiuos grybus reikia mirkyti. Jie bent valandą laikomi šaltame vandenyje, o po to virinami ir tik ketvirtį valandos. Grybus galite mirkyti visą naktį arba visą dieną.
Beje, senovėje, kepdami puode su grybais, jie įmesdavo svogūno galvą. Įtariama, kad ji savo spalva parodė, ar nebuvo sugautas nuodingas egzempliorius. Iš tikrųjų šis metodas neturi mokslinio paaiškinimo.
Apdorojimo ir paruošimo niuansai
Nepriklausomai nuo patiekalo ir grybų rūšies, juos reikia plauti, valyti. Ir čia svarbu žinoti kai kuriuos dalykus. Grybai yra panašios struktūros kaip kempinės. Jie taip pat greitai sugeria vandenį, yra prisotinti, tai padidina jų masę ir sugadina. Norint greičiau atsikratyti teršalų, nereikia mirkyti grybų. Protingiau dirbti po tekančiu vandeniu, naudoti minkštus šepetėlius ir prausiklius.
Svarbiausi pasiruošimo momentai:
- Iš dangtelio baravykų, baravykų ir porceliano grybų jie valo plėvelę ant skrybėlės. Jis yra kietas, net po ilgo virimo jis netampa minkštesnis.
- Grybas visada tikrinamas dėl kirminų. Kartais pažeidžiamos tik kojos, į tai reikia atsižvelgti. Švarios dalys iškart išmetamos.
- Jei grybų žiaunos yra juodos, minkštos, lieknos, tada jie atsargiai pjaustomi peiliu, stengiantis neliesti skrybėlės.
- Grybus galite virti skiltelėmis, bet geriau juos sumalti, o prieš kepant ar troškinant supjaustyti.
Be gebėjimo absorbuoti vandenį, jo yra ir grybuose. Štai kodėl po virimo jie sumažėja, praranda svorį. Į tai reikia atsižvelgti gaminant maistą ir perkant produktą.
Kojos ir skrybėlės
Kojos yra daug kietesnės nei dangteliai, juose yra kitų medžiagų, jas sunkiau apdoroti skrandyje. Paprastai jie virti daugiau. Dar geriau naudoti atskirai, pavyzdžiui, sriuboms, pyrago pyragams, blyneliams. Iš kojų gaunama nuostabi malta mėsa, kurią galima dėti į bulves, kiaušinius, maišyti su mėsa, ryžiais, žolelėmis.
Jei nenorite praleisti laiko ir energijos atskiram maisto gaminimui, tuomet galite tiesiog supjaustyti mažesnes nei skrybėlės kojas, pavyzdžiui, plokštelėmis skersai pluošto. Pakankamas 2-3 milimetrų storis. Dėl savo sinusiškos struktūros gabalai virimo metu nepateks.
Džiovinti grybai
Džiovinti grybai nėra virti kaip švieži kolegos. Jiems reikia grįžti prie buvusio minkštumo ir gaivumo, apimties. Dažniausiai miško grybai skinami tokiu būdu. Grybų sausoje formoje beveik neįmanoma sutikti. Todėl po mirkymo grybus reikia išvirti. Virkite juos mažiausiai 35 minutes. Tada galite kepti, troškinti, kepti.
Kaip virti džiovintus grybus.
- Supilkite šaltą vandenį. Kadangi produktas prarado 80–90% drėgmės, 100 g sunaudojama ne mažiau kaip 1,5 litro.
- Palikite mažiausiai 3 valandoms, daugiausiai - 5-6 valandoms. Nereikia ilgiau laikyti, skonis pateks į vandenį.
- Į tą patį vandenį įdėkite grybus ant viryklės, įpilkite dar šiek tiek, jei reikia. Virinama aukščiau nurodytu laiku.
- Nusausinkite į kiaurasamtį, nusausinkite. Po to grybą galite naudoti patiekalams, sultinį kaip sultinį.
Jei grybai iš pradžių nešvarūs, tada juos reikia valandą mirkyti, nuplauti šepetėliu, pakeisti vandenį, leisti išbrinkti švariame skystyje. Kepant, jis nepakeičiamas, kad būtų išlaikytas sodrus skonis.
Prancūzų kulinarijos specialistų gaminamų grybų paslaptys
- Kepant grybai įmetami tik į aliejų, kuris beveik pašildomas iki virimo. Šis produktas nemėgsta žemos temperatūros. Priešingu atveju jis pradeda absorbuoti riebalus ne blogiau nei vanduo, jie tampa beskoniai.
- Sriubai, padažams ir kitiems patiekalams naudoti tik antrą grybų sultinį. Pirmame vandenyje yra kenksmingų medžiagų, smėlio, žemės liekanų, jis yra tamsios spalvos.
- Jei jums reikia gražiai apkepti virtus grybus, tada jie lengvai pabarstomi miltais. Miltelius galite patepti per sietelį.
- Grybai mėgsta sviestą, bet įpilkite jo pačioje pabaigoje. Kepimui geriau naudoti augalinius riebalus.
- Grybai gali būti užšaldyti švieži arba virti. Jei jie buvo virti po užšalimo, tada to nebegalėsite padaryti, turėtumėte nustatyti visą kiekį.
5 populiariausi grybų patiekalai
- Julienas. Garsusis prancūziškas patiekalas, kuris kepamas porcijomis su sūriu. Be grybų, dažnai yra vištienos, pieno padažo, svogūnų, majonezo ir česnako.
- Kepti grybai. Rusiškas patiekalas. Grybai kepti keptuvėje, dažnai su svogūnais ir grietine.
- Grybų sriuba. Populiariausias pirmasis grybų patiekalas. Paprastai virti su daržovėmis. Sriuba gali būti įprasta, tačiau dabar populiarumo viršūnėje yra grietinėlės variantai su grietinėle ir sūriu.
- Grybai su bulvėmis (kepsnys). Tai ne pirmas, bet ne antras patiekalas. Universalus pasirinkimas vakarienei ir priešpiečiams. Kartais grybai troškinami su daržovėmis ir mėsa ar paukštiena.
- Grybų ikrai. Užkandžiai ir pasiruošimas žiemai. Dažniau virti iš grybų. Puikiai tinka sumuštiniams.
