Visi žino, kokie yra kopūstų ritiniai. Kopūstų vokai su mėsos įdaru ir padažu - populiarus rusiškas patiekalas. Tačiau ne visos namų šeimininkės žino, kaip jį virti. Kartais kopūstų ritiniai atsiskleidžia, pasidaro rūgštūs, nudžiūsta ar tiesiog sugenda. Dėl ko tai vyksta?
Kodėl kopūstų ritiniai nėra sultingi?
Įdaryti kopūstai ne visada būna švelnūs ir sultingi, kartais įdaras būna sausas, o tai sugadina visą patiekalo įspūdį. Dažniausiai tai paaiškėja, jei kepama orkaitėje ant kepimo skardos. Kopūstų vokai su mėsa tam nėra skirti. Jie ruošiami tik skystai, dažniausiai tai yra sultinys ar padažas, tačiau prieš troškinant leidžiama iš anksto kepti keptuvėje aliejuje. Ši technika žymiai pagerina kopūstų skonį.
Kokios dar priežastys galėtų būti:
- Daug ryžių. Krupa sugeria skystį iš mėsos ir paties padažo. Labai dažnai ryžiai dedami į kopūstų ritinius, kurie nėra virti, kol išvirti, ir dėl to įdaras išdžiūsta.
- Sausa mėsa. Įdaryti įdarytus kopūstus, ypač pridedant javų, patartina gaminti iš sultingos ir riebios mėsos. Galite tiesiog susukti papildomą gabalėlį lašinių ar supjaustyti, įberti lašinių. Kartais svogūnai troškinami dideliais kiekiais riebalų, o tai taip pat suteikia sultingumo.
- Nėra daržovių. Tiesiog ryžiai ir mėsa kartu negali būti sultingi, todėl daržovės visada dedamos į įdarytų kopūstų įdarą. Jie dedami švieži arba pirmiausia lengvai pakepinami keptuvėje.
Jei iš pradžių įdarytų kopūstų įdaras pasirodė esąs sausas, tačiau namuose nėra riebalų ar riebalų, tuomet galite tiesiog įvesti porą šaukštų majonezo ar grietinės, sutarkuoti gabalėlį aliejaus.
Užlenkę kopūstų ritinius uždenkite pakankamu kiekiu vandens ar padažo, kad ryžiai turėtų ką absorbuoti.
Kodėl negalima susukti kopūstų ritinėlių
Norėdami paruošti kopūstų ritinius, turite paimti didelę kopūstų galvą, kad gautumėte gerus lapus. Priešingu atveju niekas nepasisuks. Antras punktas - reikia garuoti kopūstus. Kietus lapelius sunku susukti, jie trūkinėja, lūžta, tvarkingi vokai neveiks.
Kaip garuoti kopūstus:
- Klasikinis būdas keptuvėje su vandeniu. Patartina aplink kelmą padaryti gilius pjūvius. Galva žemyn, leiskite išoriniams lapams suminkštėti, tada jie pašalinami. Jei reikia, dar kartą nuleiskite.
- Mikrobangų krosnelėje. Kopūstus sudėkite į sandarų maišą, suriškite, palikite skylę. Keletą minučių nusiųskite į orkaitę, kol lapai suminkštės.
Prieš sulankstant kopūstų ritinius, svarbu iš lapų nupjauti visas dideles ir storas venas. Tai patogu padaryti įprastu peiliu ant pjaustymo lentos. Be kietų lapų, problemą galima paslėpti daugybėje užpildų. Dėti daug įdaro nėra verta, vokas turėtų būti lengvai sulankstomas, visiškai paslėpti turinį savaime.
Kodėl išsiskleidžia kopūstų ritiniai
Pasisukę ir visiškai nenorintys išlaikyti formos kopūstų suktinukų, kurie susidaro iš šviežių ar blogai troškintų kopūstų lapų. Kaip juos paruošti, parašyta aukščiau.
Tačiau kopūstų ritiniai gali apsisukti dėl kitos priežasties:
- Prastai sukrauta. Vokus turite klijuoti sandariai vienas prieš kitą, pirmiausia vienu sluoksniu, tada ant viršaus galite padaryti tarpiklį iš daržovių, dažnai tiesiog užpilkite sluoksnius padažu su morkomis, svogūnais, pomidorais.
- Siūlė nėra ten. Jums reikia išdėstyti susuktus kopūstų ritinius su siūle žemyn, tada jie virimo metu tikrai neatsidarys.
- Daug vandens, aktyviai verda. Įdaryti kopūstai ne virti, o troškinti. Tokiu atveju indas verdamas per didelę ugnį ir užvirinamas vos pastebimai virinant.
Tinkle galite rasti rekomendacijas, kaip kopūstų ritinius pritvirtinti dantų krapštuku, apvynioti siūlais. Bet tai nėra geriausi būdai. Kadangi patiekalas bus troškintas skystyje, medinės dėmės taps lieknos. Siūlus sunku nuimti patiekiant. Todėl vis tiek rekomenduojama išmokti sulankstyti tvarkingus vokus ir teisingai juos suklijuoti.
Svarbu! Kadangi kopūstų ritiniai sandariai dera, jie gali sudegti. Kad taip neatsitiktų, į keptuvės dugną sudėkite likusius lakštus arba galvos vidurį, supjaustytą gabalėliais, užpilkite padažu.
Kodėl įdaryti kopūstai
Kartais troškinant kopūstų ritiniai tampa liekni, subyrėja, patiekalas atrodo kaip košė. Kodėl tai vyksta? Dažniausia problema yra kopūstai. Dėl sulankstomų vokų netinka vasaros ir ankstyvo rudens veislėms. Jie labai greitai verda, ištirpsta skysčiuose, tampa minkšti ir visiškai išlaiko savo formą.
Kartais kopūstų ritiniai pasidaro rūgšti ir subyrėja, jei jie virti per daug verdant. Būtina atidžiai stebėti virimą. Kai tik indas užvirs, ugnį reikia sumažinti.
Patarimas! Jei kopūstai atrodo minkšti, tada kopūstų ritinius rekomenduojama kepti keptuvėje, tik tada nusiųskite į puodą ir troškinkite. Arba dedame į formą, užpildome padažu ir kepame po folija orkaitėje.
Kodėl įdaryti kopūstai yra beskoniai, švieži
Kopūstų suktinukai, pavyzdžiui, barščiai, kopūstų sriuba, troškiniai ir kiti kopūstų patiekalai, mėgsta rūgštį. Šviežia forma jie nebus skanūs. Štai kodėl pilant naudojami pomidorų padažai arba grietinė. Tiesiog vandenyje ar sultinyje patiekalas labiau primena sriubą su virtais kopūstais. Jei pomidoras nėra rūgštus, tuomet į keptuvę galite išspausti šiek tiek citrinos sulčių arba supilti vaisių actą.
Skoniui įtakos turi ir prieskoniai. Jie turi būti dedami į įdarą, taip pat į padažą. Darys bet kokie daržovių ir mėsos patiekalų mišiniai, įvairių rūšių paprikos, žolelės, adžika.
Reikia atsargiai vartoti su druska. Įdaryti įdaryti įdaryti kopūstai su ryžiais sugeria daug padažo, juos labai lengva pasūdyti.
Jei nėra didelių kopūstų
Dažnai kopūstų suktinukų gaminimo problema yra maži kopūstai arba kreivais, švelniais lapeliais. Tokiu atveju kažkas vertingo ir tvarkingai susukto bet kurioje situacijoje neveiks. Ką daryti? Virkite tinginių kopūstų ritinius!
Jie yra skirtingi:
- Kopūstų kotletų pavidalu. Jie kepti ir troškinti ant viryklės arba kepti padaže (kartais sūriu) orkaitėje.
- Troškinio formoje keptuvėje ar puode. Iš ryžių, maltos mėsos ir kopūstų troškinamas storas patiekalas, skonis panašus į kopūstų ritinius.
- Puff patiekalo pavidalu. Ingredientai dedami į keptuvę arba troškintuvą sluoksniais, troškinami, kol virti. Prieš patiekdami, galite maišyti arba švelniai rinkti mentele, nepažeisdami sluoksnių.
Tinginių kopūstų ritiniai turi savų privalumų: nereikia garuoti kopūstų, garbanoti, praleisti daug laiko. Jei klasikinis patiekalas neveikia, kodėl gi nepasigaminus šio varianto?
