Mielių tešla yra minkšta, švelni, gerai kyla, o kepimas yra gero skonio. Bet tai yra idealu. Tai ne visada atsitinka. Kodėl tešla kartais būna kieta, krenta, greitai kepa, ar gauni labai sunkius ritinius ir pyragus?
Pirma klaida: šaltas maistas ir kambarys
Mielių tešla kyla tik šiltoje aplinkoje.
Dėl šios priežasties maisto ruošimo ingredientus reikia pašildyti. Miltus ir birius produktus tiesiog paliekame kambario temperatūroje, kad jie gulėtų. Skysčiai specialiai kaitinami iki 38–45 laipsnių.
Tešlą taip pat galite sugadinti, jei mieles paleisite į karštą vandenį.
Jie tiesiog mirs, galbūt iš dalies. Tešla kils ilgą laiką, ji pasirodys sunki, tanki, kepimas nepatiks minkštumu ir dydžiu. Po minkymo tešla paliekama šiltoje vietoje, bet nebešildoma, to negalima padaryti. Ant viršaus jie turi būti padengti kvėpuojančiu audiniu, kad masė netaptų pluta.
Antra klaida: varganos mielės
Mielės yra sausos ir gyvos presuotos, dažniausiai briketuose. Receptai nurodo norimą tipą. Dabar dažniausiai naudojamos sausos mielės. Nepriklausomai nuo produkto tipo, svarbu patikrinti jo galiojimo laiką. Mielių galiojimo laikas pasibaigęs. Jei tešla nepakyla, tai gali būti problema. Galite iš anksto patikrinti mielių tinkamumą.
Kaip patikrinti mieles:
- Sumaišykite reikiamą kiekį mielių su nurodytu skysčio kiekiu. Įpilkite šiek tiek cukraus, galite paimti iš recepto, bet ne visą normą.
- Pristatome kelis šaukštus miltų. Tai turėtų būti talkeris, kaip blyno tešla.
- Palikite šiltoje vietoje 15-30 minučių.
- Jei ant paviršiaus pasirodė geros putos, talkeris pakilo ir padidėjo, tada mielės yra geros kokybės. Sudėkite likusius produktus, formuokite tešlą.
- Jei talkeris nedidėja arba kyla silpnai, tuomet galite pridėti daugiau mielių ir taip pat minkyti tešlą.
- Jei pašnekovas nepasikeitė, tada mielės yra bevertės, neturėtumėte gaišti laiko joms ir sugadinti likusius produktus.
Tas pats talkeris yra suaktyvinamas ir pagreitinamas fermentacija. Rezultatas yra supaprastinta pora, kuri žymiai sumažina tešlos pakėlimo laiką.
Sausas mieles galima pakeisti gyvomis mielėmis, nes jas paprasčiausiai padidiname tris kartus. 10 g sausų mielių paimkite apie 25–30 g suslėgtų mielių. Taip pat galite juos pakeisti priešinga kryptimi. Sausos mielės turi daugiau pakilimo, yra koncentrato, be to, jos puikiai laikomos ir nereikalauja specialių sąlygų. Todėl vis dažniau jie naudojami receptuose.
Svarbu! Nepriklausomai nuo mielių rūšies, turite laikytis rekomenduojamo kiekio. Jums nereikia jo padidinti, kitaip testas turės nemalonų skonį. Jei gulėsite mažiau nei norma, kėlimo procesas bus labai atidėtas.
Trečia klaida: daug ar mažai miltų
Nė viena tešla nėra pagaminta be miltų. Rezultatas priklauso nuo jo pažymio. Visi žino, kad miltus reikia išsijoti. Tai pašalina šiukšles ir pašalina gabalus. Produktas tampa birus ir erdvus, tačiau svarbu nepersistengti su jo kiekiu.
Mielių tešla nereikia plakti. Net po minkymo jis turėtų likti minkštas ir šiek tiek lipnus. Jei yra daug miltų, kepimas pasirodys kietas, gerai nepakils, tai taip pat turės įtakos skoniui.
Dar viena klaida nedidelis kiekis miltų. Jei tešla plinta, neatlaiko savo formos, prilimpa prie rankų, su ja sunku dirbti. Be to, tešla labai greitai pakyla ir peroksiduoja. Tokia masė tinka tik mieliniams blyneliams ir blyneliams. Iš jos negali būti formuojami pyragai, ritinėliai, kepalai.
Ketvirtoji klaida: daug cukraus arba jo trūksta
Mielių tešla be cukraus neveiks, bet ir be druskos ji taps beskonė.
Smėlis padeda suaktyvinti mieles, prisideda prie masės pakėlimo, pagreitina procesus. Jei minkysite be jo, tešla gali pakilti, tačiau ji nebus ruda, atsiras didelių porų, kepimo skonis primins įprastą duoną. Į pyragus, ritinius, ritinius visada pridedama cukraus.
Kita klaida maišant naminę tešlą - didelis cukraus kiekis. Pasirodo sunkus, tankus kepimas. Esant cukraus pertekliui, su mielėmis sunku dirbti, todėl visame kame reikia priemonės. Kartais geriau pabarstyti bandelę su cukrumi ant viršaus, nei minkyti.
Penkta klaida: tešla stovėjo mažai ar daug
Jei mielinė tešla nekilo gerai, tada ji tiesiog nesusidarė rūgšties. Vidutiniškai jis turi stovėti nuo 2,5 iki keturių valandų. Po pirmojo pakilimo tešla rankomis nuleidžiama, sumaišoma. Tada leisk vėl pakilti. Kuo vėsesnis kambarys ir kuo daugiau kompozicijos ingredientų, tuo daugiau laiko reikės pakelti.
Jei pjaustysite tešlą iš karto po minkymo, ji gali šiek tiek pakilti orkaitėje, tačiau pyragaičiai nepatiks skoniui.
Bandymo pasirengimo požymiai:
- jis stovėjo mažiausiai dvi valandas;
- masė bent kartą gerai pakilo;
- paspaudus fossa neatsigauna, bet išlieka.
Kartais tešla peroksidai. Taip atsitinka, jei jame yra daug mielių, masė per ilga. To negalima ištaisyti. Galite nustatyti rūgštų kvapą.
Taip pat praleidžiama pati peroksiduota tešla. Jis praranda cukrų, nekepa rudoje krosnyje, nepakyla ar nerimsta. Nereikia gaišti laiko tam, tačiau nedidelę dalį galima naudoti kaip kempinę.
Darbo su mielių tešla paslaptys
- Jei reikia paspartinti tešlos kilimą ir brendimą, minkydami galite įpilti šaukštą brendžio ar degtinės.
- Be mielių, galite pridėti nedidelį kiekį kepimo miltelių, pakanka vieno arbatinio šaukštelio kilogramui miltų. Tešla taps porėta, minkšta, o skonis nesikeis.
- Jei namuose vėsu, tada dubenį tešlos galite uždėti ant keptuvės su karštu vandeniu, kartais įjungiate viryklę po ja ir truputį pašildote.
- Kad mielinė tešla neliptų prie indų, ją reikia gerai minkyti iki vientisos masės. Taip pat dubenį galite lengvai sutepti augaliniu aliejumi.
Jei tešloje yra daug druskos, ji blogai pakils, be to, pasirodys blogo skonio. Vienam šaukšteliui užtenka kilogramo miltų.
Tikslus druskos kiekis priklauso nuo kepimo, taip pat nuo papildomų ingredientų. Pavyzdžiui, margarine jo jau yra.
